GANACHE AL CIOCCOLATO

Dose per una torta

Ingredienti:

Per la ganache :

- 150 gr. di cioccolato fondente

- 100 gr. di panna

- 30 gr. di miele d'Acacia

- 30 gr. di burro

Preparazione:

In un pentolino versare e scaldare la panna, poi spegnere il gas e versare il burro, il cioccolato tritato e il miele.
Mescolare fino a completo scioglimento di tutti gli ingredienti.
Appoggiare la torta da decorare su una grata (anche quella del forno) con sotto una teglia più larga.
Versare la ganache calda sulla torta e con una spatola coprire la superficie.
Poi con la spatola coprire la circonferenza, utilizzando anche la ganache che è gocciolata nella teglia.
Riporre in frigo per farla consolidare.

FOCACCIONE DI CIPOLLE DI TROPEA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia Buitoni 
- 5 cipolle grosse di Tropea
- un mazzetto di basilico
- 1 uovo
- 200 gr. di pecorino grattugiato
- 5 o 6  acciughe sott'olio
- olio extra vergine di oliva
- pepe a piacere

Adagiare una sfoglia in una teglia rotonda, lasciando sotto la carta forno e bucherellarla con una forchetta.
In un padella versare l'olio di oliva e le cipolle affettate, farle stufare a fuoco basso coperte, finchè
diventano dorate e ben cotte.
Quando sono tiepide aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti, le foglie di basilico, il pepe, il pecorino grattugiato e l'uovo leggermente sbattuto.
Mescolare il tutto e versare sulla sfoglia.
Coprire con la seconda sfoglia chiudendo il bordo con un rotolo ben stretto per non far uscire il ripieno.
Bucherellare la superficie ed infornare a forno caldo a 180 gradi per 45 minuti, finchè la sfoglia sarà dorata.
Far raffreddare, tagliare a pezzi e servire a temperatura ambiente.

CHAMPIGNON IN SALSA DI SOIA

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di funghi interi
- burro
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- salsa di soia
- il succo di un limone
- la buccia grattugiata di un limone
- una macinata di pepe


Preparazione:

In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con il burro poi toglierlo. Aggiungere i funghi ben lavati ed asciugati, le foglie di prezzemolo, la salsa di soia a piacere, il succo del limone e far cuocere brevemente.
Aggiungere la scorza del limone grattugiata, il pepe e mescolare bene.
Servire caldo.

NOTA: E' un ottimo contorno, facile da fare ed insolito, per ogni tipo di carne.

BOCCONCINI O SCALOPPINE DI PETTO DI POLLO AL LIMONE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di petto di pollo
- il succo di un limone
- semola o farina
- burro
- pepe, sale e Ariosto

Pulire accuratamente i petti di pollo, togliendo pellicine, ossicini e nervetti. Tagliare poi a fette ed ancora a piccoli quadretti.
In una padella far sciogliere il burro con l'Ariosto.
In una ciotola versare la semola ed aggiungere i bocconcini. Mescolare bene per far aderire la farina, poi setacciare per togliere l'eccesso.
Versare il tutto nella padella con il burro bollente e saltare a fuoco alto.
Spremere e filtrare il succo di un limone ed aggiungerlo a fine cottura.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

NOTA: E' una pietanza semplice e veloce che si può preparare al momento, accompagnata da qualsiasi contorno.

CROQUE MONSIEUR (toast panati e fritti)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 8 fette di pane per toast
- 100 gr. di Leerdammer per toast
- 150 gr. di prosciutto cotto magro
- 4 uova
- 1 limone
- pane grattugiato
- olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Eliminare la crosta dalle fette di pane, disporne 4 sul tagliere, poi suddividere formaggio e prosciutto sulle 4 fette.
Chiudere con una fetta di pane cercando di premere leggermente i bordi.
In un larga ciotola mettere il pane grattugiato, in un'altra sbattere le 4 uova con sale e pepe.
Immergere i toast nell'uovo sbattuto, sgocciolare e passarli nel pane grattugiato.
In una padella versare abbondante olio di arachidi e far cuocere i toast finchè diventano dorati e croccanti
Servire subito spruzzati di succo di limone.

NOTA: Per un piatto più leggero cuocere i toast in forno, dopo aver coperto la piastra con carta forno unta d'olio. Quando saranno dorati, girarli e farli dorare dall'altro lato.

INDIVIA GRATINATA

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 4 cespi di indivia
- 40 gr. di burro
- 2 cucchiai di farina
- 150 gr. di latte
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di gorgonzola dolce
- 8 fette di prosciutto cotto
- prezzemolo
- sale e pepe

In una pentola d'acqua bollente scottare per 3 minuti le indivie intere.
Scolare e far raffreddare.
In un tegame far sciogliere metà burro, versare la farina setacciata e farla rosolare, quindi aggiungere il latte a filo continuando a mescolare.
Infine unite il formaggio grana, il gorgonzola, sale e pepe e far cuocere sino ad ottenere una besciamella omogenea.
Ungere una teglia con il restante burro, tagliare i cespi di indivia a metà per il lungo ed avvolgerli nelle fette di prosciutto.
Disporli nella teglia e coprirli con la besciamella. Aggiungere il prezzemolo tritato ed infornare a 200 gradi per 15 minuti.
Servire calde direttamente nella teglia.

SUGO DI NOCI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 150 gr. di noci sgusciate
- 100 gr. di formaggio grana
- 150 gr. di panna liquida
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione:

Tritare nel mixer le noci sgusciate, poi aggiungere il formaggio grana e frullare.
Aggiungere l'olio di oliva, il sale e il pepe. Mescolare poi aggiungere la panna liquida  e mescolare bene.

NOTA: Si può conservare il sugo in un barattolo di vetro chiuso risposto nel congelatore.   Quando serve, toglierlo dal congelatore il giorno prima e lasciarlo a temperatura ambiente.

Se fosse troppo denso, allungarlo con qualche cucchiaio di acqua calda.

CROSTATA DI RICOTTA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta frolla pronta
- 1 vasetto di marmellata a piacere
- 500 gr. di ricotta
- 2 uova
- 100 gr. di zucchero
- 1 bustina di vaniglina
- 1/2 bicchiere di liquore a piacere

Preparazione:

Srotolare la pasta frolla in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
In una ciotola versare le uova e lo zucchero e montare finchè sono spumose.
Aggiungere la vaniglina e la ricotta e mescolare bene.
Mescolare la marmellata con il liquore.
Versare la crema di ricotta sulla pasta frolla e livellarla, poi con una siringa per dolci o a
cucchiaiate versare sopra la marmellata.
Infornare a 200 gradi per 30 minuti finchè la pasta frolla sia ben dorata.
Lasciarla raffreddare prima di tagliarla.

DOLCETTI ALLA CREMA ALLA PORTOGHESE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
- 4 tuorli
- 250 gr. di panna fresca
- 50 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio raso di amido
- la buccia grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
- burro e farina per gli stampini
- cannella
- zucchero a velo


Preparazione:

In una ciotola frullare i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone e l'amido setacciato. Poi aggiungere a filo la panna intiepidita nel microonde sempre sbattendo.
Cuocere la crema a bagno maria continuando a mescolare e farla addensare, poi lasciarla raffreddare.
Srotolare la pasta sfoglia e con una formina ricavare 6 pezzi rotondi. Imburrate gli stampini ed infarinare.
Poi adagiare i tondi di sfoglia negli stampini, facendoli aderire alle pareti.
Versare la crema ormai fredda e con i ritagli di sfoglia ornare le tortine. Infornare per 20 minuti a 200 gradi.
Servire tiepidi cosparsi zucchero a velo e cannella.

NOTA: In Portogallo si chiamano "pasteis de nata": sono così diffusi che si possono trovare anche surgelati e già pronti da cuocere!

FOCACCIA AL ROSMARINO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 400 gr, di farina
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- acqua tiepida
- rosmarino (a ciuffetti o tritato)

Preparazione:

In una ciotola mescolare con un cucchiaio farina setacciata, lievito e zucchero. Aggiungere poca acqua per volta e continuare a mescolare aggiungendo olio e sale. Mescolare per una decina di minuti sino ad ottenere un impasto morbido. Infarinare una ciotola e deporvi l'impasto, poi corprirlo con una pellicola e con un canovaccio.
Lasciare lievitare in luogo caldo per due ore circa.
Preparare una teglia coperta di carta forno da ungere con olio d'oliva.
Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, stenderla nella teglia e farla lievitare ancora per 30 minuti.
Poi bucherellare la superficie con una forchetta , condire con olio e sale e cospargere di rosmarino.
Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti finchè la superficie sarà dorata.

NOTA: Per preparare una focaccia farcita il procedimento è lo stesso, però dopo la prima lievitazione si deve dividere in due l'impasto e fare lievitare le due parti separate per altri 30 minuti.
Stendere una parte di impasto sulla teglia unta d'olio, versare sopra un ripieno a piacere (verdure cotte, formaggi, prosciutto, ricotta, ecc.) e coprire con l'altra parte di pasta dopo averla stesa con le mani su una superficie
infarinata.

COSCE DI POLLO AL FORNO AL LIMONE

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 8 cosce di pollo
- brodo vegetale
- 6 limoni biologici o 8 lime
- 1/2 bicchiere di aceto di mele
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino tritato
- 3 scalogni tritati
- sale e pepe

Preparazione:

Scaldare il forno a 180 gradi e sistemare le cosce di pollo in una teglia (con o senza pelle a piacere).
In una padella versare il succo dei limoni, l'aceto. l'aglio, il peperoncino, lo scalogno tritato, il sale e il pepe e far cuocere per qualche minuto.  Filtrare con un colino e versare la marinata sulle cosce di pollo con 150 ml. di brodo, coprire la teglia con la stagnola e far cuocere in forno per 15 minuti.
Togliere dal forno e capovolgere le cosce, poi  far cuocere altri 15 minuti scoperto.
Togliere la teglia dal forno e  far grigliare le cosce sotto il grill 5 minuti per parte finchè diventeranno dorate.
Servire calde.

CHEESECAKE GORGONZOLA E PERE

Dose per 6/8 persone

- 200 gr. di pane di segale a fette
- 120 gr. di burro
- 500 gr. di mascarpone
- 300 gr. di gorgonzola dolce
- 100 gr. di gherigli di noce
-  50 gr. di granella di pistacchi
-  50 gr. di nocciole tritate
- 1 bicchierino di ottima grappa
- 2 pere grandi e sode
- zucchero
- 1 limone
- 1 bicchierino di vino bianco dolce
- sale e pepe bianco

Preparazione:

Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno a 200 gradi fino a farlo dorare. Poi tritarlo nel mixer con il burro ammorbidito ed un pizzico di sale. Foderare uno stampo a cerniera di 22 cm. con carta forno bagnata e strizzata.
Versare l'impasto di pane e burro sul fondo e premere con un batticarne per compattarlo. Riporre in frigo.
Eliminare la crosta del gorgonzola e lavorarlo con una forchetta per renderlo cremoso. Poi unire il mascarpone, sale, pepe e grappa.
e mescolare bene per amalgamare. Riporre in frigorifero.
Sbucciare le pere, privarle dei torsoli e tagliarle a spicchi. Farle rosolare in una padella con due cucchiai di zucchero e il succo del limone per qualche minuto. Poi aggiungere il vino bianco e sfumare bene finchè le fette saranno tenere.
Lasciare raffreddare in padella. Tritare nocciole e pistacchi (oppure comprare quelle già tritate).
Togliere la cheesecake dal frigo e disporre a raggiera le fette di pera. Sopra cospargere la granella di nocciola e pistacchi.
Sul bordo disporre i gherigli di noce premendo per farli aderire alla crema.
Conservare in frigorifero e servire fresca.

NOTA: si può preparare la cheesecake in anticipo e tenerla in frigo coperta da una pellicola, poi - prima di servire -  basta aggiungere le pere già pronte, le noci, la granella di nocciola ed i pistacchi tritati.

CREMA ALLO ZABAGLIONE CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 1/4 di latte intero
- 1 dl. di marsala
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 40 gr. di amido di mais o di amido di riso
- 100 gr. di zucchero
- 50 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:

Versare lo zucchero nel mixer e frullare. Poi aggiungere i tuorli d'uovo privati del peduncolo e l'amido setacciato sino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
In un tegame scaldare il latte ed il marsala, poi abbassare il fuoco ed aggiungere il composto di uova.
Portare a bollore mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi per circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco e versare la crema in 4 coppette, aggiungere subito le scaglie di cioccolato usando un pelapatate per formare dei riccioli.
Mettere in frigorifero e servire freddo.

NOTA: E' piacevole il contrasto tra la morbidezza della crema ed il croccante delle scaglie di cioccolato.

SUGO ALLA TRAPANESE

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- gr. 50 di basilico
- gr. 50 di mandorle spellate
- 300 gr. di pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio privato dell'anima
- pecorino grattugiato
- sale, pepe, olio extra vergine di oliva
- gr. 350 di linguine o tagliatelle

Preparazione:

Preparare una pentola piena d'acqua con un pò di sale e farla bollire.
Nel frattempo in un pentolino far bollire un pò d'acqua e scottare i pomodori dopo aver inciso un taglio a croce sul fondo.
Tuffarli subito dopo in acqua fredda, spellarli agevolmente dalla parte incisa e togliere i semi.
Nel frullatore mettere le mandorle spellate, le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio senz'anima,
il formaggio pecorino grattugiato in quantità a piacere. Frullare e poi aggiungere i pomodori e frullare ancora.
Cuocere le linguine nell'acqua bollente, scolarle e metterle in una grossa ciotola da portare in tavola.
Versare sopra il sugo nel frullatore ed aggiungere olio extra vergine di oliva.
Mescolare velocemente e servire subito.

NIDI DI PATATE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 3 patate
- 6 uova fresche
- 200 gr. di caprini
- 100 gr. di panna fresca
- foglie di basilico
- sale e pepe nero
- olio di semi di arachidi

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a spaghetto con gli accessori del robot da cucina.
Scaldare l'olio di semi in una largo tegame.
Dividere gli "spaghetti" di patate in 6 parti, poi formare dei nidi ed immergerli, poco alla volta, nell'olio caldo con l'apposito "ragno" (il mescolo formato da fili di acciaio) e farle cuocere finchè sono dorate. Scolarle ed appoggiarle su carta da cucina.
In un tegamino far scaldare la panna poi aggiungere i caprini e frullare con il mixer per ottenere una crema.
Preparare 6 piattini da antipasto ed appoggiare sopra i nidi di patate.
Far sobbollire dell'acqua in un tegame con un pò di sale.
Rompere in una coppetta le uova una alla volta ed adagiarle delicatamente nell'acqua calda per 6 minuti. Scolarle bene con il "ragno" ed appoggiarle al centro dei nidi.
Versare sopra le uova la crema di caprino, cospargere di sale e pepe nero e decorare con le foglie di basilico.

NOTA: E' un antipasto di grande effetto, peccato si debba preparare al momento!

MEZZE PENNE ALLA NORMA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 300 di mezze penne rigate
- gr. 300 di melanzane
- gr. 150 di ricotta salata
- gr. 350 di polpa di pomodoro passata
- gr.  50 di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- basilico in foglia, sale e pepe, 1 cucchiaino di zucchero
- olio extra vergine di oliva

Preparazione :

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio con lo spicchio d'aglio in una larga padella.
Aggiungere le melanzane tagliate a tocchetti (con o senza buccia, a piacere) e farle rosolare per
qualche minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero.
Far cuocere per quindici minuti, poi togliere l'aglio e lasciar riposare.
Far cuocere le penne in acqua bollente salata, tenendole al dente.
Grattugiare la ricotta salata con una grattugia a fori grandi.
Scolare le penne, versarle nella padella, aggiungere metà ricotta grattugiata, mescolare velocemente.
Cospargere le penne con la ricotta rimasta e con le foglie di basilico, poi servire subito.

LA TORTA DEL KAISER

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 120 gr. di farina
-  50 gr. di zucchero
- 180 ml di latte
- 4 uova
-  50 gr. di uvetta
- 1 bicchierino di rum o di grappa
-  30 gr. di burro
- 1 arancia di giardino
- 1 bustina di vaniglina
- 200 gr. di composta o marmellata di mirtilli
- zucchero a velo


Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano spumosi. Aggiungere la vaniglina e la scorza dell'arancia grattugiata, poi la farina setacciata poca per volta e l'uvetta lasciata a bagno nel rum per mezz'ora.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli delicatamente al composto.
Versare il composto in una teglia di silicone di 20 cm. circa (o imburrare e infarinare una teglia) e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Cospargere con lo zucchero a velo, tagliarla a fette e servirla  tiepida con la composta di mirtilli.

NOTA : nel Tirolo viene cotta in una padella e presentata come una crepe.

MOUSSE AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 150 gr. cioccolato fondente
- 300 gr. di panna fresca
-  50 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio d'acqua
- 2 pizzichi di peperoncino (a piacere)

per la ganache:

- 100 gr. di cioccolato fondente
- 100 gr. di panna liquida

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria con il cucchiaio d'acqua e lasciarlo raffreddare.
Montare a neve ferma la panna con lo zucchero, unirla delicatamente al cioccolato sciolto ed al peperoncino.
Riempire 6 coppe o 6 bicchieri con il composto e riporre in frigorifero per 3 ore.
Al momento di servire preparare la ganache: sciogliere a bagno maria il cioccolato, lasciarlo intiepidire poi aggiungere la panna mescolando bene.
Versare delicatamente la ganache nelle coppette e servire.

NOTA: Volendo servire le mousse sui piattini, si possono usare i pirottini in alluminio usando lo stesso procedimento. Dopo tre ore di frigo, capovolgere i pirottini e versare sopra la ganache.

CIAMBELLA AL LIMONE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 150 gr. di olio di semi
- 4 uova
- 3 limoni di giardino
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere d'acqua

per la glassa:
- 200 gr. di zucchero a velo
- succo di limone

Preparazione:

Montare con le fruste i quattro tuorli d'uovo con 50 gr. di zucchero, aggiungere l'olio di semi, il succo di due limoni (dopo aver grattugiato la scorza).
il pizzico di sale ed il bicchiere d'acqua. Poi aggiungere la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone grattugiata.
Montare a neve ben soda i quattro bianchi d'uovo con 200 gr. di zucchero ed aggiungerli delicatamente all'impasto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella (se è di silicone non occorre), versare l'impasto ed infornare a forno caldo a 180/190 gradi per 40 minuti.
Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone, aggiungendolo poco per volta per ottenere un composto denso.
Far raffreddare la torta, capovolgerla su un piatto e posizionarla delicatamente sul piatto da portata.
Versare delicatamente la glassa sulla torta e lasciarla colare sui lati. Grattugiare la buccia del limone sulla glassa e lasciare addensare.

TORTA DI ALBICOCCHE ED AMARETTI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- 120 gr. di burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito vanigliato
- la scorza grattugiata di 2 limoni da giardino
- 50 gr. di zucchero di canna
- 800 gr. di albicocche
- 200 gr. di amaretti secchi

Preparazione:

Nel mixer mettere il burro freddo a pezzi, la farina setacciata, lo zucchero, il sale. il lievito e frullare.
Poi aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e frullare.
Conservare in frigorifero.
Imburrare una teglia di pirex ed infarinarla.
Lavare e tagliare in 4 spicchi le albicocche e irrorarle con il succo dei due limoni.
Versare nella teglia il contenuto del mixer, livellare e coprirlo con gli amaretti.
Sopra disporre gli spicchi di albicocche con il succo, poi cospargere con lo zucchero di canna.
Infornare a 180/190 gradi per 35/40 minuti, finchè la torta sarà cotta.

NOTA: Con lo stesso procedimento si possono usare pesche o prugne a piacere. Si possono
inzuppare gli amaretti nel marsala o in altro liquore prima di posarli nella teglia.

POLPETTINE DI PESCE VELOCI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- gr. 300 di pesce cotto (salmone, sogliola, baccalà)
- gr. 100 di parmigiano
- 4 fette di pane carrè
- 2 uova
- 1 mazzetto di basilico fresco
- un pezzo di buccia di limone grattugiata
- aglio a piacere
- sale e pepe
- farina
- olio di arachidi


Preparazione:

Nel mixer mettere il parmigiano (anche a pezzi), il pane, il limone, il basilico, sale, pepe e tritare.
Poi aggiungere il pesce e le due uova e frullare brevemente.
Mettere la crema ottenuta in una ciotola e con un cucchiaio formare delle palline da passare
nella farina.
Scaldare l'olio in un tegame e friggere le polpettine poche per volta, facendole dorare.

NOTA: Infilzate con uno stecchino si possono servire con l'aperitivo.

TORTA DI MELE CON CANNELLA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 3 mele renette
- 150 gr. di farina setacciata
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito vanigliato
- la buccia grattugiata ed il succo di un limone
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Grattugiare la buccia del limone ben lavato e spremerne il succo in una ciotola.
Tagliare a cubetti le mele sbucciate e mescolarle al succo ed alla buccia grattugiata.
In un mixer mettere la farina, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova, il sale ed il lievito.
Frullare sino ad ottenere una crema da stendere in una teglia foderata di carta forno inumidita e strizzata.
Coprire la crema con le mele e cospargerle con lo zucchero di canna mescolato alla cannella.
Infornare in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti.

NOTA: volendo aggiungere nei piattini una pallina di gelato alla crema.

PASSATELLI ROMAGNOLI IN BRODO

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 6 uova freschissime
- 150 gr. di pane grattugiato
- 450 gr. di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di farina
- buccia di limone grattugiata
- noce moscata grattugiata
- 1 pizzico di pepe
- 2 dadi per brodo

Preparazione:

Aprire una per volta le uova, togliere il peduncolo e versarle in una ciotola.
Aggiungere il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, la farina, la buccia di limone, la noce moscata grattugiata ed il pizzico di pepe.
Mescolare fino ad ottenere una pasta compatta da dividere il tre palle.
Utilizzare l'apposito strumento per fare i passatelli (tipo schiacciapatate, ma con i fori più grandi).
Preparare una pentola di brodo bollente con i due dadi, di carne o di verdura a piacere, introdurre una palla nello strumento apposito e premere per far uscire 3/4 cm. di impasto, poi tagliarli con un coltello e farli cadere nel brodo bollente.
Far cuocere il tutto pochi minuti poi versare in una zuppiera e servire in tavola.

PANNA COTTA ALLA CREMA DI LAMPONI

Dose per 6 persone

Ingredienti:
- 500 gr. panna fresca
- 500 gr. latte intero
- 120 gr. di zucchero
-  20 gr. di colla di pesce in fogli
-  50 gr. di pistacchi sgusciati e tritati
- 1 baccello di vaniglia

Per la salsina:
- 250 gr. di lamponi
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato
- il succo di un limone filtrato

Procedimento:

In una pentola versare la panna ed il latte, unire il baccello di vaniglia aperto, lo zucchero e far cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando continuamente.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per pochi minuti, strizzarla ed unirla alla panna cotta ancora calda.
Togliere il baccello di vaniglia, aggiungere i pistacchi tritati, mescolare bene e lasciare intiepidire.
Foderare uno stampo da plume cake con la pellicola, facendola aderire bene alle pareti.
Versare lentamente la panna cotta tiepida, lasciarla raffreddare e poi metterla in frigorifero per 8 ore.
Il giorno dopo capovolgere lo stampo in un piatto rettangolare con bordo alto, togliere la pellicola e lasciare in frigo.
In un tegamino mettere 200 gr. di lamponi, due cucchiai di zucchero vanigliato ed il succo del limone.
Far cuocere pochi minuti e passare la crema con un colino.
Togliere la panna cotta dal frigo, versare lentamente la salsa di lamponi e decorare la parte superiore con i lamponi rimasti.
Conservare in frigorifero sino al momento di servire.

NOTA: E' un dessert delicato, ma molto comodo perchè si prepara il giorno prima.
Si possono preparare anche coppette singole, usando lo stesso procedimento.
Visto che la panna cotta è neutra, si può coprire con cioccolata tiepida e scaglie di cioccolato amaro.

FILETTO DI SALMONE IN CROSTA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 filetto di salmone da 7 hg. circa
- 2 fette di pancarrè
- 60 gr. di mandorle sgusciate
- qualche rametto di basilico fresco ed erbe varie a piacere
- 1/2 arancia
- 1 clementina
- 1 lime o 1 limone
- 60 gr. di burro
- 1 tuorlo e un pò di latte
- sale e pepe

Preparazione :

Foderare la teglia del forno con un foglio di carta forno e sopra adagiare il filetto di salmone dalla parte della pelle.
Cospargerlo di sale e pepe e cuocere in forno a 180° per 8 minuti, poi lasciarlo raffreddare, capovolgerlo su un tagliere e togliere la pelle che si staccherà facilmente. Lasciare riposare.
Nel mixer mettere le fette di pan carrè, le mandorle, le foglie di basilico e gli altri aromi, fettine di buccia della clementina, dell'arancia e del limone, spremere il succo di 1/2 limone ed aggiungerlo, unire il burro e frullare sino ad ottenere una crema.
Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, lasciando sotto la sua carta forno.
Versare e spalmare metà della crema preparata, poi appoggiare sopra il filetto di salmone ben pulito.
Stendere la restante crema sul salmone, poi unire i lembi della sfoglia sigillandola.
Sbattere il tuorlo d'uovo con un pò di latte freddo e con un pennello di silicone cospargere la pasta sfoglia.
Infornare a forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.

NOTA: Con una rotella si può decorare leggermente la sfoglia con dei disegni prima di spennellarla.

PIZZETTE PER GLI AMICI

Dosi per 6 persone

Ingredienti:
- 1/2 litro di acqua
- gr. 800 di farina setacciata
- gr. 350 di mozzarella di bufala
- 20 gr. di sale
- 1/2 bustina di lievito Mastro fornaio
- 2 cucchiaini di zucchero
- foglie di basilico

- alici sottolio
- olio extra vergine di oliva
- cubetti di ghiaccio
- passata di pomodoro

Procedimento:
Versare l'acqua nel mixer, aggiungere il sale, poco per volta la farina e frullare.
Dopo qualche minuto aggiungere il lievito, lo zucchero, due cucchiai di olio e frullare per dieci minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola infarinata e far lievitare per 2 ore coperto da un panno di lana.
Lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle con olio e ghiaccio (resteranno verdi e brillanti) sino ad ottenere una crema e metterla in frigo. 
Suddividere l'impasto in panetti e farli lievitare ancora 2 ore.
Con un mattarello stendere i panetti sino a formare dei dischi, aggiungere la mozzarella a fettine, un filo d'olio, un'alice ed aggiungere qualche striscia di passata di pomodoro ed infornare le pizze in forno caldo a 220° per 10 minuti. 

Appena cotte cospargerle con il sugo di basilico o qualche foglia fresca e servire subito.

NOTA: Si può preparare l'impasto in anticipo facendolo lievitare 2 volte, poi stenderlo e cuocerlo al momento di servire.

PERE IN ABITO DA SERA

Dose per 6 persone

Ingredienti

- 6 grosse pere Kaiser o simili
- 1 confezione di pasta sfoglia quadrata
- 100 gr. di nocciole o mandorle spellate
- 12/18 amaretti secchi

- 100 gr. uva sultanina secca

- zucchero di canna

- 2 chiodi di garofano ed un po di cannella 

- 1/2 bicchiere di liquore a piacere 

Preparazione :

Riempire di acqua un tegame largo, aggiungere le spezie e quando bolle immergere verticalmente le pere sbucciate avendo cura di tenere il picciolo.
Cuocerle per 10 minuti, lasciarle raffreddare e poi togliere il torsolo con l'apposito scavino, introducendolo dal basso e facendolo ruotare.
Srotolare la pasta sfoglia e con una rotella o con un coltello tagliare tante strisce di circa un centimetro e 6 quadrati che serviranno poi a coprire il fondo delle pere.

Accendere il forno a 180 gradi.

Tritare finemente le nocciole o le mandorle con due cucchiai di zucchero di canna.

Farle rotolare nella polvere di nocciole, e coprirle completamente.

Allinearle su un tagliere e riempire la cavità con gli amaretti sbriciolati, 2 cucchiai di zucchero e l'uvetta sultanina precedentemente ammollata nel liquore.
Preparare una teglia foderata di carta forno inumidita.

Appoggiare il quadrato sotto le pere per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Avvolgere le pere partendo dal basso nelle strisce di pasta sfoglia sino a coprirle completamente e
cospargerle con di zucchero di canna.
Infornare le pere in verticale, una distanziata dall'altra, per 30 minuti finchè la sfoglia diventa dorata.

TORTA FLASH

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni o Rana
- 1 pacchetto di crema pasticcera istantanea
- 1 barattolo di ciliegie denocciolate
- burro e zucchero

Srotolare la pasta sfoglia su una teglia, lasciando la sua carta forno sotto.
Preparare la crema pasticcera come descritto sulla scatola e stenderla sulla sfoglia.
Scolare le ciliegie denocciolate in un colino e farle rosolare in una padella con
il burro e lo zucchero: formeranno uno sciroppo denso da versare sulla crema
con le ciliegie.
Infornare a 200 gradi per 25/30 minuti, finchè la sfoglia sarà gonfia e dorata ai bordi.
Lasciare raffreddare e consolidare prima di tagliare la torta.

POLPETTINE CALABRESI

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- gr. 400 di carne macinata magra
- gr. 100 di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- pane raffermo o pane carrè
- semi di finocchio
- prezzemolo e basilico freschi
- olio extra vergine di oliva
- polpa di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 patate bollite
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio senza anima
- 1/2 bicchiere di latte
- sale e pepe o peperoncino

Preparazione:

Mettere a bagno il pane raffermo nel latte per farlo ammorbidire.
Nel mixer mettere le foglie di prezzemolo, il formaggio grana (anche a pezzi), l'aglio, le patate bollite e frullare.
Aggiungere i semi di finocchio ed il pane strizzato e frullare.
In una larga ciotola mettere la carne tritata, le uova ed il composto tritato e mescolare bene.
In un largo tegame far appassire lo scalogno ed il basilico tritati nell'olio extra vergine di oliva.
Aggiungere la polpa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, il peperoncino e far cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo preparare le polpette, formando delle palline delle dimensioni di una noce.
Versarle nel tegame con il sugo e farle cuocere per 10 minuti.
Volendo si possono far rotolare nella farina prima di cuocerle e ciò renderà il sugo più cremoso.

NOTA: E' una pietanza che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento oppure surgelare.

BOCCONCINI DI POLLO CON I FUNGHI

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 6 hg. di petto di pollo a pezzetti
- 3 hg. di funghi champignons affettati
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1 rametto di timo o un pizzico secco
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- farina
- marsala secco o vino bianco

Preparazione:

Pulire accuratamente il petti di pollo e tagliarli a pezzetti. In una larga padella versare l'olio e l'aglio e
la cipolla tritati finemente.
Infarinare leggermente i pezzetti di pollo e farli rosolare in padella con sale, pepe e le foglioline di timo a fuoco alto.
Sfumare con il vino bianco o il marsala e poi metterli in un piatto.

Nella stessa padella fare rosolare i funghi con olio, sale e pepe per 10 minuti finché sono asciutti.

Mescolare i funghi e pollo in un tegame.  Servire caldo.

NOTA: La stessa procedura si può utilizzare sostituendo fettine di peperoni invece dei funghi.

TORTA AL CIOCCOLATO CON GANACHE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 200 di cioccolato fondente
- gr. 100 di burro
- gr. 150 di zucchero di canna
- 4 uova
- 4 cucchiai rasi di farina integrale
- crema spalmabile al cioccolato


Per la ganache :

- 150 gr. di cioccolato fondente

- 100 gr. di latte

- 30 gr. di miele d'Acacia

- 30 gr. di burro

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare.
Montare a neve i 4 bianchi con 100 gr. di zucchero di canna.
In un'altra ciotola sbattere i 4 rossi con  il restante zucchero, poi aggiungere a cucchiaiate la farina integrale.
Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso in alto.
Unire tutti gli ingredienti e versarli in una teglia imburrata e infarinata.
Infornare a 180 gradi e cuocere per 25 minuti.
Lasciare raffreddare e spalmare la superficie con la ganache al cioccolato. 

N.B. se non avete tempo per realizzare la ganache al cioccolato, potete sostituirla con un barattolo di 

Nutella o altra crema spalmabile.

TORTA BIS DI CARLA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

per la base:
- gr. 70 di burro
- gr. 70 di cioccolato fondente
- gr. 70 di zucchero semolato
- gr. 20 di farina 00
- 2 tuorli
- 1 albume montato a neve

per la crema:
- gr. 70 di burro
- gr. 70 di cioccolato fondente
- gr. 70 di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 1 albume montato a neve
- cacao amaro in polvere per la decorazione

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato, unire i tuorli e mescolare.
Montare a neve l'albume con lo zucchero poi aggiungerlo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. In ultimo aggiungere la farina setacciata e mescolare.
Imburrare ed infarinare una teglia di 18 cm. di diametro, versare l'impasto e cuocerlo a forno caldo a 160 gradi per 35 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia.
Per la crema far sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato, poi unire i tuorli e mescolare.
Montare a neve l'albume con lo zucchero, quindi unire i due composti delicatamente.
Capovolgere la teglia mettendo sotto un tagliere.
Foderare la teglia con una pellicola da cucina, poi mettere sul fondo la base cotta nel forno.
Versare la crema sopra la base, livellare e metterla in congelatore per 3 ore.
Prima di servire, capovolgere la teglia su un tagliere, capovolgerla poi sul piatto da portata e cospargere di cacao amaro in polvere usando un colino.

NOTA: Si può preparare la torta il giorno prima (o congelarla) e toglierla dal frigorifero un'ora prima di servirla.

PETTO DI POLLO ALLA CURCUMA CON PISELLI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 petto di pollo grosso
- 1 pacco di pisellini primavera Findus
- 1 passata di pomodoro Mutti
- sale, peperoncino e aromi vari
- olio extra vergine di oliva
- due cucchiai di semola De Cecco
- 1/2 bicchiere di marsala
- 1/2 cucchiaio di curcuma

Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di pollo togliendo tutte le pellicine, i nervetti e gli ossicini (o comprare un vassoio di fettine già pulite) e tagliarlo a pezzetti.
In un sacchetto mettere la semola, introdurre il pollo a pezzi e scuotere finchè tutti i pezzi sono coperti di semola.
In un largo tegame versare abbondante olio, aggiungere aromi a piacere e quando è caldo rosolare i pezzi di pollo.
Poi aggiungere il marsala e la curcuma, fare sfumare, aggiungere sale e peperoncino e spegnere il fuoco.
In una pentola preparare il sugo di pomodoro e quando è caldo versare i pisellini e farli cuocere per dieci minuti.
Quando saranno cotti ed il sugo addensato, versare nel tegame con il pollo e mescolare.

NOTA: Volendo si può servire il pollo alla curcuma separato dal contorno dei pisellini in umido, ogni commensale di servirà a piacere.
E' un piatto che si può preparare in anticipo ed anche congelare per ospiti improvvisi.

BICCHIERI CON CREMA DI CACHI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 6 cachi maturi senza semi
- 1/2 bicchiere di Grand Marnier o Cointreau
- 12 amaretti secchi
- 1 tavoletta di cioccolato fondente
- 6 bicchieri o coppe da congelare

Preparazione:

Pelare accuratamente i cachi e frullarli nel mixer, aggiungere il liquore, frullare ancora un attimo, versare la crema nei bicchieri ghiacciati.
Sopra ciascuno sbriciolare con le mani un amaretto.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente aggiungendo un cucchiaio di acqua e mescolare.
Tuffare nel cioccolato un amaretto per volta con una pinza da cucina e posarlo delicatamente al centro del bicchiere o della coppa.
Conservare in frigo e servire freddi a fine pasto insieme ai dolci.

NOTA: e' un dessert originale e facile da preparare, anche in anticipo se c'è posto in frigorifero.

BRUTTI MA BUONI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- 2 bianchi d'uovo
- 150 gr. di zucchero
- 150 gr. di nocciole tostate e tritate
- 1 bustina di vaniglina
- un pizzico di sale

Procedimento:

Frullare nel mixer lo zucchero finchè diventa polvere e metterlo in una ciotola. Montare a neve i bianchi d'uovo con il pizzico
di sale, poi aggiungere poco per volta lo zucchero. Unire le nocciole tritate e la vaniglina e mescolare delicatamente.
Coprire di carta forno una larga teglia (o usare il ripiano del forno) e versare a cucchiaiate il composto, lasciando un pò di spazio tra l'una e l'altra.
Cuocere a forno caldo a 150 gradi per 20 minuti, poi togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i biscotti prima di sistemarli su un vassoio.

CASTAGNACCIO TRADIZIONALE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 5 hg. di farina di castagne
- 1 hg. uvetta sultanina senza semi
- 1/2 hg. di pinoli
- olio extra vergine di oliva
- sale
- semi di finocchio


Preparazione:

In una larga ciotola setacciare la farina di castagne, aggiungere un pizzico di sale e - poco per volta -
acqua fredda, mescolando bene per non formare grumi. La pastella deve diventare fluida e semiliquida.
In un padellino tostare brevemente i pinoli.
Immergere l'uvetta in una tazza piena di acqua calda e farla rinvenire, poi scolarla ed asciugarla bene con  uno strofinaccio.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Ungere con l'olio una teglia, poi versare la crema di castagne.
Versare sulla superficie l'uvetta, i pinoli tostati ed i semi finocchio ed un filo d'olio a piacere.
Infornare per 30 minuti, finchè la crema diventerà solida e con una crosticina in superficie.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 250 di semola di grano duro
- gr. 100 di parmigiano grattugiato
- gr. 100 di burro
- 1 litro di latte intero
- 2 rossi d'uovo
- sale, pepe, noce moscata
- olio extra vergine di oliva per ungere
- 40 gr. di burro
- 40 gr. di parmigiano

Preparazione:

In un tegame capiente versare il latte con il sale, la noce moscata e portarlo a bollore.
Versare piano il semolino girando continuamente con una frusta per evitare i grumi.
Cuocere finchè il composto diventa sodo e compatto.
A fuoco spento aggiungere il burro a pezzi, il formaggio grattugiato, il pepe, i due rossi d'uovo e mescolare bene. Lasciare intiepidire. 

Preparare una teglia da forno rotonda da portare in tavola ed ungerla di olio.

Tagliare due fogli di carta forno, dividere il composto in due parti e comporlo a forma di salame.

Avvolgere una parte nella carta forno e chiuderla come fosse una caramella. Ripetere l'operazione

con l'altro "salame" e riporre i due in frigorifero per due ore. Volendo si può preparare giorni prima.

Con un coltello tagliare a fette dello spessore di un cm. e posarle sulla teglia sovrapposte a metà fino a coprirla completamente. 

Cospargere con il burro fuso e con il parmigiano grattugiato.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti, poi gratinare con il grill per pochi minuti per dorare la superficie.

NOTA: Si possono preparare gli gnocchi il giorno prima, conservarli in frigorifero e cuocerli
il giorno dopo.

INDIVIE AL FORNO

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 4 indivie o 8 piccole
- olio, burro, sale e pepe
- 1 cucchiaino di zucchero o miele

Preparazione:

In una larga padella mettere olio, burro, sale e pepe. Tagliare le indivie a metà o in 4 parti se sono più grandi.
Farle rosolare in padella,  poi coprire con un coperchio e far cuocere per 10 minuti circa.
Scoperchiare, aggiungere il cucchiaino di zucchero o miele, e far rosolare da entrambi i lati finché asciuga il liquido di cottura.

FRAGOLE AL CIOCCOLATO

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di fragole
- 300 gr. di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Lavare accuratamente le fragole poi farle asciugare su un telo.
Far fondere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere due cucchiai d'acqua
per renderlo più fluido.
Tenendo le fragole per il ciuffetto verde, immergerle nel cioccolato caldo
quasi completamente ed appoggiarle su un vassoio coperto da un foglio di alluminio
distanziate l'una dall'altra.
Riporre in frigo per qualche ora, poi posizionarle su un vassoio e conservarle in frigo
sino al momento di servire.

BARCHETTE GORGONZOLA E NOCI

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 confezione di granetti del Mulino Bianco
- 250 gr. di mascarpone
- 250 gr. di gorgonzola dolce o piccante a piacere
- 200 gr. di noci

Preparazione:

Mescolare nel frullatore il gorgonzola con il mascarpone o schiacciare con una forchetta.
Sgusciare le noci cercando di non rompere troppo i gherigli.
Spalmare la crema sopra i granetti e decorarli con i gherigli di noce.

NOTA: E' un rapido antipasto che può accompagnare anche un aperitivo.

TORTA DI MELE SPRINT NEL MIXER

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 3 grosse mele red delicious
- 2 uova
- 100 gr. di burro
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di latte o marsala
- 100 gr. di zucchero
- 20 gr. di fecola
- 1 bustina di lievito vanigliato
- zucchero a velo

Preparazione:

Pelare due mele e metterle a pezzi nel frullatore con i due cucchiai di latte o di marsala a piacere.
Frullare e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare sino ad ottenere una crema.
Foderare di carta forno inumidita una teglia e versare il composto.
Pelare la  mela rimasta  a spicchi ed appoggiarle sopra alla crema formando i petali di una margherita.
Infornare a forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

NOTA: Per una decorazione più ricca, cospargere la torta di mandorle a lamelle o di pinoli prima di infornarla e posizionarla qualche minuto sotto il grill.

TORTA DI MELE AL LIMONE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 250 di farina
- gr. 125 di zucchero
- gr.  10 di burro per la teglia
- 1 vasetto di yogurt greco
- 3 uova
- 3 mele
- due limoni da giardino ben lavati (di uno servirà il succo)
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

In un mixer versare metà zucchero con i bianchi d'uovo e montare a neve ben ferma, poi trasferirli in una larga ciotola e riporre in frigorifero.
Con il restante zucchero frullare i tuorli ( privati dei peduncoli) ed il pizzico di sale.
Poi aggiungere la farina, la buccia grattugiata di un limone e per ultimo lo yogurt e frullare.
Sbucciare e tagliare a pezzetti piccoli due mele e metterle in una ciotola, poi aggiungere il succo di un limone per non farle annerire.
Imburrare una teglia e cospargerla di farina.
Accendere il forno a 200 gradi.
Nell'impasto rimasto nel mixer versare il lievito e frullare, poi versarlo nella ciotola ed aggiungere delicatamente i bianchi montati a neve.
Versare nella teglia le mele a pezzetti e coprire con la crema contenuta nella ciotola.
Sbucciare e tagliare a spicchi molto sottili la mela rimasta e deporla sull'impasto come i petali di una margherita.
Grattugiare il limone rimasto e versare la buccia grattugiata sulle mele a fette e poi cospargerle con lo
zucchero di canna.
Abbassare il forno a 180 gradi, infornare e far cuocere per 45 minuti circa.
Volendo caramellare di più lo zucchero in superficie, accendere per pochi minuti il grill.

Nota : questa è una torta molto leggera perché non contiene burro che viene rimpiazzato con lo yogurt greco.

TORTA AMERICANA AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- gr. 400 di frollini al cacao
- gr. 150 di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
Impastare nel mixer gli ingredienti sino ad ottenere una crema densa, foderare di carta forno una teglia rettangolare e sopra spalmare la crema  lisciandola con una spatolina e facendola salire sui bordi della teglia.
Riporre in frigo per un'ora poi far cuocere a 180 gradi per 10 minuti.
Far raffreddare.

Per la crema:

- gr. 120 di zucchero
- gr.  40 di amido di mais
- gr.   30 di cacao in polvere
- un pizzico di sale
- 4 tuorli d'uovo
- ml. 700 di latte intero
- gr. 30 di burro
- gr. 170 di cioccolato fondente
- gr. 160 di farina setacciata

In un tegame sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere il latte intero poco per volta
e mettere il tegame sul fuoco.
Aggiungere poco per volta tutti gli ingredienti, sempre mescolando, finchè la crema si addensa.
Quando sarà cotta versarla in una ciotola, farla raffreddare, coprirla con una pellicola e metterla
in frigorifero per 5 ore giorno dopo riempire il guscio con la crema e rimettere in frigo.
Montare 120 gr. di panna liquida con 20 gr. di zucchero a velo e coprire la torta, oppure
raddoppiare la dose e servirla a parte.

NOTA:  Quando la torta sarà completata, si potrà tagliare a quadrotti e servirla accompagnata o
decorata con la panna montata.

PIZZA ALLA LIGURE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 400 gr. di farina setacciata
- 1 bustina di lievito secco Mastro fornaio
- 2 cucchiaini di zucchero
- olio extra vergine di oliva
- polpa di pomodoro o fette di pomodoro fresco a piacere
- sale
- 2  mozzarelle
- acciughe sott'olio
- olive taggiasche (meglio se denocciolate)
- origano

Preparazione:

Nel mixer mettere la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale, l'olio e mezza tazza di acqua tiepida.
Frullare sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Infarinare una ciotola, mettere l'impasto, coprirlo con un telo umido e lasciarlo lievitare per due ore in luogo caldo.
Poi impastarlo con le mani per qualche minuto, stenderlo su un foglio di carta forno con un mattarello (e un pò di farina se serve) ed adagiarlo in una teglia.
Far lievitare ancora un'ora, poi cospargere di passata o di fette di pomodoro, aggiungere le acciughe, le olive, le mozzarelle a fette, l'origano ed abbondante olio d'oliva.
Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti e servire calda.

NOTA: a piacere si possono aggiungere capperi, aglio, fettine di peperone,  funghetti e peperoncino.

TORTA AL CACAO E RICOTTA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 250 gr. di ricotta fresca
- 250 gr. di zucchero
- 3 uova
-  80 gr. di farina setacciata
-  75 gr. di cacao amaro in polvere
- 100 gr. di burro fuso
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 100 gr. di cioccolato fondente per la glassatura

Preparazione:

Nel mixer miscelare la farina, la  fecola, il  cacao, la ricotta, lo zucchero ed il lievito, poi aggiungere le uova private del peduncolo ed il burro fuso.
Imburrare ed infarinare una teglia, versare il composto ed infornare a forno caldo a 180 gradi
per 30 minuti.
Lasciare raffreddare, capovolgere la torta ed appoggiarla sul piatto da portata.
Far sciogliere in un pentolino a bagno maria il cioccolato, unendo un cucchiaio di acqua.
Versare il composto sulla torta, stendendolo con una spatolina o un coltello a lama larga, sino a coprirne la superficie.
Tenere in frigorifero un'ora per rassodare il cioccolato e servirla a temperatura ambiente.

Nota : volendo si può cuocere la torta in una teglia rettangolare e quando e fredda tagliarla a quadrotti,

che si possono decorare anche con fragole fresche.

TORTA AL LATTE DI MANDORLE

Dose per  6 persone

Ingredienti

Per la frolla:
- 2 uova
- 1/2 scorza di limone grattugiato.
-  gr. 120 di zucchero
-  gr. 100 di burro
-  gr. 200  di farina
-  gr. 100 di fecola
- 1 bustina di lievito vanigliato

- lamelle di mandorle e zucchero a velo

Per la crema:
-  gr. 70 di zucchero
- 1 uovo
- il succo di 1  limone + 1/2 scorza grattugiata
- gr. 25 di fecola
- ml. 300 di latte di mandorla
- 2 cucchiai di marmellata al limone

Preparazione:

Per la pasta frolla 
Mettere nel frullatore lo zucchero, la farina, la fecola, il burro a pezzi, la scorza di limone grattugiato, il lievito vanigliato. 

Formare una palla di pasta da dividere in 3 parti : 2 per la base e 1 per la copertura.

Stendere la carta forno e con il mattarello preparare la base per la torta, metterla nella teglia facendo salire la pasta lungo il bordo e lasciarla lievitare.

Per la crema

Versare nel frullatore : uova, zucchero, farina, burro morbido, latte di mandorla, sino ad ottenere una crema morbida da fare cuocere in un tegame a fuoco basso, finché si addensa. Poi aggiungere la marmellata e lasciare raffreddare la crema.

Versare la crema nella teglia e preparare la copertura.
Stendere la pasta frolla rimasta su un foglio di carta forno aiutandosi con il mattarello e capovolgerla sulla teglia, facendo aderire il bordo per contenere la crema durante la cottura.
Prima di infornare a forno caldo a 170° per 55 minuti cospargere la torta di lamelle di mandorle.

Far raffreddare, poi far scivolare la torta sul piatto di portata e cospargere di zucchero a velo.

NOTA : E'  la torta ideale per gli intolleranti al latte e si accompagna benissimo con un bicchiere di limoncello. Vedere ricetta limoncello.

FOCACCIA MORBIDA RIPIENA

Ingredienti:

- 350 gr. di farina
- 1 patata bollita e schiacciata
- 50 gr. di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- 350 gr. di trombette a fettine rosolate in padella

- 100 gr. di pisellini scottati in acqua bollente

- 100 gr. di formaggio grana grattugiato  o fontina a pezzi
- 1 cubetto di lievito di birra o una bustina di Mastro fornaio
- sale, pepe,  olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Mettere nel mixer la farina setacciata, aggiungere il lievito e l'acqua tiepida
Schiacciare la patata calda e mescolarla al burro e al sale.
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e far lievitare l'impasto due ore al caldo.
Dividere in tre pezzi la pasta lievitata e stenderne due con il mattarello, appoggiandola

sulla carta forno che poi verrà messa nella teglia.

Unire le trombette ai piselli, il formaggio, sale e pepe, mescolare e versare sulla teglia.

Stendere con il mattarello la restante pasta e coprire l'impasto, facendo aderire

i bordi di pasta per non fare uscire il ripieno.
Con un pennello in silicone ungere la superficie con abbondante olio di oliva.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 200° per 15 minuti, finché sarà dorata.

Servire tiepida. 

SALAME AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di cioccolato fondente
- 150 gr. di burro
-  50 gr. di zucchero a velo
- 150 gr. di biscotti secchi
- 1 bicchierino di liquore tipo Grand Marnier o Amaretto di Saronno
- zucchero a velo per spolverare il salame

Preparazione

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro e lasciarlo intiepidire.
Frantumare i biscotti secchi mettendoli in un sacchetto e battendoli con il batticarne per ridurli in
briciole della dimensione di piselli.
Versare in una ciotola il cioccolato fuso, aggiungere lo zucchero a velo ed il liquore.
Miscelare bene sino a formare una crema, poi aggiungere le briciole di biscotti e mescolare delicatamente.
Il composto dovrebbe essere sodo, altrimenti basta metterlo in frigorifero per un'ora.
Adagiare l'impasto su un tagliere e modellarlo sino a formare un salame, o - a piacere - dei salamini.
Spargere lo zucchero a velo su un vassoio e rotolarvi il salame.
Conservare in frigorifero.

NOTA: Per confezionarli basta una foglio di cellophane legato agli estremi con un
nastrino,  oppure - per i più pazienti - arrotolarli
nello spago per alimenti formando la classica rete dei salami.

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Dose per 8 persone

Ingredienti:

- 1 kg. circa di petto di tacchino
- 5 hg. di spinaci
- 2 hg. di provola a fette
- 2 hg. di prosciutto crudo a fette
- 4 uova
- burro
- sale, pepe e aromi a piacere
- carta forno

Preparazione:

Far preparare dal macellaio una larga fetta di petto di tacchino di circa 1 kg. su cui spargere gli aromi tritati o l'Ariosto.

Scottare in acqua bollente 500 gr. di spinaci freschi, colarli, strizzarli e passarli in padella con burro e sale. Frullarli o tritarli finemente e lasciarli raffreddare.
Preparare una frittata con  uova, sale e pepe.
Stendere la carne su una striscia di carta forno, coprirla con gli spinaci al burro.
Sopra stendere le fette di scamorza, poi mettere la frittata.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolare la carne molto stretta, formando un grosso salame.
Foderare completamente l'arrosto con le fette di prosciutto e avvolgerlo nella carta forno.
Scaldare il forno a 200 gradi.
Adagiare il "salame" in una teglia rettangolare e far cuocere per 40 minuti a 200 gradi.
Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.

NOTA: L'arrosto può essere preparato in anticipo, lasciato raffreddare, affettato e scaldato in forno al momento di servire in tavola, accompagnato
da contorni vari come patate arrosto, carote fritte, fagiolini al burro o mostarda.

ALBERELLO DI NATALE DI PASTA SFOGLIA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 2 hg. di prosciutto cotto magro
- 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro lasciando sotto la carta forno della confezione.
Sopra appoggiare le fette di prosciutto cotto formando un lungo triangolo.
Srotolare l'altro rotolo di pasta sfoglia e sovrapporlo alla base.
Premere i bordi per non far uscire il prosciutto, lasciando un bordo di 1 cm. circa intorno al triangolo.
Partendo dall'alto tagliare la sagoma dell'albero.
Con un coltello o una forbice tagliare, partendo dall'alto, delle strisce larghe circa 2 cm.
Iniziando dall'alto arrotolare le strisce lasciandole attaccate al centro dell'albero e chiudendole bene alla fine
per non far uscire il prosciutto durante la cottura.
Togliere la parte di sfoglia rimasta vuota e tagliare un rettangolo da attaccare alla base di cm. 4 x 6 circa.
Appoggiarlo al centro della base e premere per farlo attaccare per formare il tronco dell'alberello.
Sollevare la carta forno ed adagiare l'alberello su una teglia rettangolare o sulla teglia del forno.
Spennellare l'alberello con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua ed infornare a forno caldo a 220 gradi
per 25/30 minuti finchè sarà dorato.
Lasciare raffreddare e posare l'alberello su un vassoio rettangolare o su un tagliere, togliendo poi delicatamente la carta forno.

NOTA: E' un simpatico centro tavola per il pranzo di Natale. A piacere si può farcire la pasta frolla con salmone,
patè di olive, formaggio od altro e decorarne i rami con pezzetti di pomodori secchi, capperi, olive, ecc.

FLAN PARISIEN

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 sfoglia rotonda
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di panna fresca
- 5 uova
- 1 litro di latte intero

- 50 gr. di farina

- 50 gr. di maizena
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia

- la scorza di un limone grattugiata

Preparazione:
Incidere il baccello di vaniglia e farlo bollire nel latte, aggiungere la panna  e la buccia grattugiata del limone e lasciare intiepidire, poi filtrare il tutto.

Frullare i soli tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere a cucchiai la farina e la maizena setacciate e mescolare bene.

Versare il composto nel latte tiepido e mescolare bene.

In una teglia  a cerniera adagiare la pasta sfoglia con la sua carta forno, facendo aderire la sfoglia al bordo della teglia per creare un bordo. Bucherellare il fondo con una forchetta perchè non si gonfi durante la cottura.

Versare delicatamente il composto ed infornare in forno caldo a 170°  per 50 minuti, finchè la sfoglia non sarà dorata e gonfia e la crema compatta.

Servire a temperatura ambiente

TORTA ALLE PRUGNE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 15 prugne secche denocciolate
- 100 gr. di zucchero
-  70 gr. di burro
- 3 uova
- 2 vasetti di yogurt alla ciliegia
- 200 gr. di farina
- 1 bustina di lievito vanigliato
- un pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di marsala

Preparazione:

Mettere in una ciotola le prugne secche,  coprirle di  marsala e lasciarle in ammollo finchè si gonfiano.
In una ciotola frullare le uova con lo zucchero finchè diventano spumose.
Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, un pizzico di sale e la farina setacciata insieme al lievito.
Scaldare il forno a 200 gradi e preparare una teglia media foderata con cartaforno bagnata e strizzata.
Colare le prugne, unire il marsala all'impasto e mescolare.
Versare la crema nella teglia e disporre sulla superficie le prugne ordinatamente.

Cuocere per 40 minuti circa, finchè la torta sarà dorata.

NOTA: Con la cartaforno è facile sollevare la torta fredda ed appoggiarla sul piatto da portata.
Oppure imburrare e infarinare una teglia di pirex, infornare e poi portare direttamente in tavola.