CAROTE ALLA SVIZZERA

Dosi per 4/6 persone

Ingredienti

- 500 gr di carote
- olio extra vergine di oliva
- sale e peperoncino
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 gr panna liquida
- 1/2 bicchiere di marsala

Preparazione :
Con un pelapatate pulire le carote intere, poi togliere le estremità ed appoggiarle su un tagliere.
Tagliarle a rondelle, versare l'olio nella padella, aggiungere sale e peperoncino a piacere, poi quando l'olio è caldo versare le carote e farle rosolare.
Aggiungere il marsala, coprire con un coperchio e far cuocere 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliere il coperchio e farle asciugare a fuoco vivo.
Mescolare il tuorlo d'uovo con la panna, versarlo in padella mescolando bene e servire subito.

CAROTE A MODO MIO

Dosi per 4/6 persone

Ingredienti

- 500 gr di carote
- olio extra vergine di oliva
- sale e peperoncino
- 1/2 bicchiere di marsala

Preparazione :
Con un pelapatate pulire le carote intere, poi togliere le estremità ed appoggiarle su un tagliere.
Tagliarle a metà per il lungo ed affettare per ottenere tanti bastoncini di 10 cm. circa.
Versare l'olio nella padella, aggiungere  sale e peperoncino a piacere, poi quando l'olio è caldo
versare le carote a bastoncino e farle rosolare.
Aggiungere il marsala e un pò d'acqua, coprire con un coperchio e far cuore 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliere il coperchio e farle asciugare a fuoco vivo.

FOCACCIONE DI TROMBETTE ALLA LIGURE

Dosi per 6/8 persone

Ingredienti :

- 1 kg. di trombette
- 250 gr. di ricotta
- 2 uova
- 100 gr di formaggio grana
- 500 gr di farina
- 100 gr di olio extra vergine di oliva
-  sale e maggiorana
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero

Preparazione :

In poca acqua calda sciogliere il lievito di birra con lo zucchero.
Setacciare la farina, versarla nel frullatore ed aggiungere il lievito ed il sale.
Mescolare a lungo ed aggiungere l'olio d'oliva.
Riporre la pasta in un contenitore e farla lievitare al caldo finché raddoppia di volume.
Tagliare a rondelle le trombette, compresi i fiori, fare soffriggere in padella per 10 minuti e lasciare raffreddare.
Aggiungere poi la ricotta, le uova, la maggiorana ed il formaggio grana mescolando bene.
Quando la pasta è lievitata stenderla con un mattarello fino ad ottenere il doppio della superficie della teglia.
Ungere d'olio la teglia, appoggiarvi sopra la sfoglia e versare il ripieno.
Coprire con i lembi della sfoglia il composto, spennallare con olio d'oliva ed infornare a 200° per 30 minuti.

PESCE PERSICO AL FORNO

Dosi per 1/2 persone

Ingredienti :

- 3 hg. pesce persico
- 1 hg. pane carré
- la scorza grattugiata di un'arancia o di 1 limone
- prezzemolo, timo , erbette varie
- sale e pepe
- tritare il pane carré con le erbette nel frullatore

Preparazione :

Coprire il pesce con la panura e farla aderire.
Mettere un foglio di carta forno su una teglia, ungere di olio, appoggiare sopra il pesce impanato e versare un filo d'olio.
Infornare a 200° per 10 minuti.

SALMONE MARINATO

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- 800 gr. di salmone ( 4 tranci)
- 1 bicchiere di porto o marsala secco
- 1/2 bicchiere di aceto di mele
- salsa di soia a piacere 
- olio 

Preparazione :

Miscelare il porto, l'aceto, la salsa di soia e far marinare i 4 filetti per 1 ora, girandoli ogni tanto.
Scaldare una padella antiaderente unta d'olio ed appoggiare i filetti con la pelle sotto.
Dopo pochi minuti aggiungere la marinata e far addensare.
Girare le fette di salmone e far caramellare leggermente.

NOTA : Servire subito accompagnato da un'insalata fresca.

TORTA CAPRESE AL LIMONCELLO

Dosi per 6/8

Ingredienti:

- 4 limoni biologici o di giardino
- 200 gr. di mandorle sgusciate
- 200 gr. di cioccolato bianco
- 150 gr. di zucchero
- 100 gr. di fecola di patate
- 5 uova
- 1/2 bicchiere di crema di limoncello
- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

Preparazione:

Con una frusta sbattere le uova in una ciotola (dopo averle aperte una per volta in un piattino), aggiungendo lo zucchero e la crema di limoncello.
Dopo averli lavati con cura, grattugiare la buccia di 3 limoni, spremere il quarto e aggiungere il tutto alla crema.
In un frullatore tritare le mandorle ed il cioccolato bianco, aggiungere il lievito e la fecola, frullare ed unire all'impasto mescolando delicatamente.
In una teglia foderata di carta forno versare il composto ed infornare a forno  caldo a 180° per 50 minuti.
Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo vanigliato.

NB : in estate servirla fredda e accompagnarla con del sorbetto al limone

QUICHE DI ACCIUGHE E RICOTTA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:
- una confezione di pasta sfoglia
- 500 gr. di acciughe fresche pulite e diliscate
- 2 uova fresche
- 250 gr. di ricotta
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 1/2 spicchio d'aglio e prezzemolo (a piacere)
- sale, pepe e olio extra vergine di oliva


Preparazione:

In una teglia rotonda posare la pasta sfoglia con la sottostante carta forno.
Bucherellare il fondo.
Rompere le due uova in una ciotola e togliere il peduncolo, poi metterle in un frullatore aggiungendo la ricotta, il formaggio grana, il sale, il pepe, il mezzo spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extra vergine e prezzemolo a piacere.
Tritare e aggiustare di sale e pepe.
Versare metà della crema ottenuta sulla pasta sfoglia ed adagiarvi sopra, a raggiera, tutte le acciughe aperte a libro, con la parte più stretta rivolta verso il centro.
Sopra versare l'altra metà della crema.
Mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Servire tiepida.

POLPETTE DI MELANZANE

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 2 melanzane
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- 4 cucchiai di formaggio grana
- prezzemolo, sale e pepe
- farina

Preparazione :

Pelare le melanzane con il pelapatate, tagliarle a cubetti e scottarle in acqua bollente per 5 minuti.
Colarle e strizzarle per togliere l'acqua.
In una terrina mettere la polpa di melanzana,l'uovo, il pane il formaggio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Impastare il tutto e con un cucchiaio e le dita inumidite d'acqua fare delle polpettine.
Infarinarle e cuocerle in olio caldo.
Appoggiare su carta assorbente e servire sia calde che fredde.

NOTA: Per un aperitivo fare le polpettine più piccole e servirle infilzate da uno stecchino.

TORTA DI RISO

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 150 di riso a chicchi grossi
- gr. 150 di zucchero
- gr. 50/100 di uvetta a piacere
- gr. 80 di burro
- 3 uova intere
- 3/4 di latte intero
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- il succo di un limone
- 1 pizzico di sale
- teglia da 25 cm. di diametro

Preparazione:

In un tegame versare il latte con il pizzico di sale.
Portare a bollore ed unire il riso, mescolando spesso perchè a fine cottura tende ad attaccarsi al fondo della pentola.
Aprire le uova, dividere i bianchi dai rossi, montare a neve gli albumi con metà zucchero finchè
diventano ben sodi, poi riporli in frigorifero.
Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano chiari, poi aggiungere la
cannella ed il succo di un limone passato in un colino. Mescolare e riporre in frigo.
Mettere a bagno in acqua calda l'uvetta, poi colarla con un colino ed asciugarla bene.
Quando il riso sarà cotto ed avrà la consistenza di un normale risotto, versarlo in una ciotola per farlo raffreddare, unendo il burro a pezzetti e mescolando per farlo sciogliere.
Quando sarà freddo, aggiungere l'uvetta scolata  e le uova sbattute.
Poi, molto delicatamente, aggiungere i bianchi montati a neve, mescolando dal basso in alto.
Ungere di burro una teglia e cospargerla di pane grattugiato, poi eliminare il pane in eccesso.
Accendere il forno a 180 gradi, poi versare nella teglia il composto.
Far cuocere  per 30/40 minuti  finchè la torta diventa dorata.
Lasciare raffreddare prima di capovolgerla e metterla sul piatto da portata, oppure tagliare
direttamente la torta nella teglia se è di pirex da forno.

NOTA:  a piacere prima di infornare cospargere la superficie di pinoli.

ROTOLO DI SPINACI

Ingredienti:

- 5 uova
- 300 gr. di spinaci freschi o surgelati
- 1 mozzarella
- 1 busta di parmigiano grattugiato
- sale, pepe e un pezzetto di burro

Preparazione :

In una teglia rettangolare appoggiare un foglio di cartaforno bagnata e strizzata.
In una ciotola versare le uova,il sale e il pepe ed il parmigiano.
Sbattere con una frusta e versare nella teglia foderata di cartaforno.
Infornare a 180° per 5/10 minuti finchè le uova sono rapprese.
Saltare in padella gli spinaci con il burro e tritarli finemente.
Tagliare a dadini la mozzarella, mescolarla agli spinaci tritati e versare il tutto sulla frittata ormai fredda.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno e chiuderla ai lati come una caramella.
Infornare per 20 minuti a 180°.
Lasciare raffreddare, togliere la carta e - su un tagliere - affettare il rotolo.
Servire a temperatura ambiente, anche accompagnato da una ciotola di maionese.

NOTA: E' un antipasto insolito o per una cena fredda, accompagnato da pomodori conditi.

PANZEROTTI RIPIENI DI SPINACI E RICOTTA

Dosi per 4 persone

Ingredienti:
- 250 gr. di pasta da focaccia già pronta
- 450 gr. di spinaci puliti o l'equivalente surgelato
- 250 gr. di ricotta
- 20 gr. di ricotta salata o formaggio grana

Per la salsa:
- 450 gr. polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio, maggiorana, sale e 1 cucchiaino di zucchero
- olio extra vergine di oliva
- olio di arachidi per friggere i panzerotti

Preparazione:
Strizzare gli spinaci cotti pochi minuti in acqua bollente salata e frullarli insieme alla ricotta e al formaggio.
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Stendere la pasta con un mattarello e ricavarne dei dischi con un bicchiere.
Porre al centro di ogni disco una cucchiaiata di ripieno, ripiegare a metà e sigillare i bordi.
Impastare i ritagli e ricavarne altri dischi.
In un capace tegame scaldare olio di arachidi ed immergere i panzerotti pochi per volta, finchè saranno dorati.
Farli scolare su carta da cucina, poi servirli subito caldi accompagnati dalla salsa di pomodoro (dopo aver tolto lo spicchio d'aglio) e versata in una ciotola o in coppette singole.

PANZANELLA ESTIVA

Dosi per 4 persone


Ingredienti:
- olio extra vergine di oliva
- 1 scalogno
- basilico
- 1 kg. di pomodori San Marzano
- sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero
- 1 burrata frullata con qualche foglia di basilico


Preparazione:
Far soffriggere dolcemente lo scalogno tagliato a fettine in un tegame con l'olio extra vergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi con sale, pepe e zucchero e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Passare al passaverdura per ottenere una crema senza bucce ed assaggiare per perfezionare il sapore.
Far raffreddare a temperatura ambiente poi versare in 4 piatti fondi, mettendo al centro qualche cucchiaiata di burrata frullata.
Servire con crostini fritti nell'olio a parte.

ARROSTO DI VITELLONE RIPIENO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:
- una fetta di vitellone da 1 kg. (chiedere al macellaio di tagliarla)
- 2 uova
- 1 hg. di formaggio grana grattugiato
- 2 hg. di spinaci (anche surgelati)
- 2 hg. di prosciutto cotto o mortadella a piacere
- sale, pepe, peperoncino, chiodi di garofano
- olio extra vergine di oliva
- preparato per arrosti (tipo Ariosto)
- 1 bicchiere di marsala
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 cucchiaino di miele


Preparazione:
Stendere la carne (tagliata e battuta dal macellaio fino ad ottenere un rettangolo), cospargerla di Ariosto e coprirla con le fette di prosciutto
Preparare la frittata per il ripieno :
Far saltare in padella gli spinaci, tritarli finemente e mescolarli alle 2 uova sbattute ed al formaggio grattuggiato.
Lasciarla raffreddare ed appoggiarla sulle fette di prosciutto cercando di coprire completamente la superficie.
Arrotolare la carne per il lungo facendo rimanere all'interno il ripieno.
Con uno spago da cucina legare la carne come fosse un grosso salame, chiudendola accuratamente, mettendo in evidenza con un fiocco il punto di chiusura per poterlo togliere facilmente e completamente.
Nella padella usata per la frittata aggiungere olio extra vergine di oliva, abbondante Ariosto, un pizzico di peperoncino, i chiodi di garofano e fare rosolare a fuoco vivo l'arrosto.
Quando è dorato su ogni lato aggiungere il marsala, coprirlo con un coperchio e girarlo spesso per circa 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare, toglierlo dalla padella e metterlo su di un tagliere.
Versare il latte nella padella con il cucchiaino di miele, amalgamare il sugo dell'arrosto e fare cuocere brevemente.
Togliere lo spago dall'arrosto partendo dal fiocco, formando un gomitolo, senza tagliarlo a pezzi. Questo accorgimento permetterà di eliminare completamente lo spago.
Con un coltello elettrico affettare l'arrosto in fette di circa un centimetro ed adagiarlo nel piatto di portata.
Con un colino versare sopra il sughetto riamasto nella padella.

NOTA: un ottimo contorno sono le patate cotte al forno, le carote al burro o la mostarda.

TORTA DI MELE IN BELLA VISTA

Dosi per 6/8 persone

Ingredienti:
- 250 gr. zucchero
- 250 gr. di burro
- 3 uova
- 250 gr. di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 4 mele renette
- il succo di un limone
- 1 teglia a cerniera grande

Preparazione:
Sciogliere il burro a bagno maria o nel micro onde e mescolarlo con lo zucchero e poi aggiungere i 3 tuorli d'uovo.
Montare a neve i bianchi con un pizzico di sale.
Pelare le mele, tagliarle a quarti e mescolarle al succo di limone.
Aggiungere delicatamente all'impasto qualche cucchiaiata di bianchi a neve, alternandole a cucchiaiate di farina a cui avrete aggiunto il lievito e mescolare delicatamente, dal basso verso l'alto.
Imburrare ed infarinare la teglia e versare la crema ottenuta, livellandola.
Tagliare a pezzetti le mele e versarle tutte sulla superficie dell'impasto.
Infornare a forno caldo a 180° e far cuocere 40 minuti.
Cospargere di zucchero a velo quando la torta sarà sul piatto da portata.

FOCACCIONE GOLOSO CON POMODORI SECCHI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti :

Per la pasta :
- 1/2 kg di farina 00
- 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva
- sale e 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno :
- 200 gr. prosciutto cotto 
- 200 gr. di formaggio grana padano
- 200 gr di mascarpone
- pomodori sott'olio tagliati a pezzetti
- olive denocciolate sott'olio
- pepe, sale e olio extra vergine di oliva


Preparazione:

Per la pasta
Sciogliere il lievito di birra in una mezza tazza d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Setacciare la farina e versarla nel frullatore, aggiungere il lievito sciolto ed impastare.
Aggiungere poi l'olio d'oliva ed il sale e frullare il tutto.
Travasare l' impasto in una ciotola e farlo lievitare coperto per 1 ora.

Per il ripieno

Tagliare a pezzetti il prosciutto ed il formaggio grattugiato e mescolarli in una ciotola con il mascarpone, i pomodori, olive, due cucchiai di olio ed aggiustare di sale e pepe.
Dividere la pasta in 2 parti uguali;
Foderare una teglia con la carta forno, unta d'olio.
Con il mattarello stendere 1 parte di pasta da adagiare nella teglia, facendola debordare.
Versare il ripieno nella teglia.
Stendere la parte di pasta rimasta per coprire la torta ed adagiarla sul ripieno.
Ripiegare i bordi della pasta per chiudere il tutto.
Ungere d'olio d'oliva la superficie del focaccione e bucherellare con una forchetta.
Accendere il forno a 200° ed infornare per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTA: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla tagliata a cubetti.

RISOTTO AL GORGONZOLA

Dose per 4 persone

Ingredienti:
- 300 gr. di riso vialone
- 150 gr. di gorgonzola cremoso
- 100 gr. di panna liquida
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- un bicchiere di marsala secco
- dado per 1 litro di brodo
- olio extra vergine di oliva
- pepe
- qualche noce sgusciata

Preparazione:

In un tegame versare l'olio e quando è caldo far tostare il riso.
Aggiungere il marsala e lasciarlo evaporare.
In una pentola scaldare 1 litro di acqua e far sciogliere i dadi.
Aggiungere il brodo caldo al risotto, mescolando ogni tanto.
In una ciotola mettere il gorgonzola privato della crosta, schiacciarlo con una forchetta per formare una crema ed amalgamarlo alla panna ed al parmigiano.
A cottura ultimata (18/20 minuti a piacere) aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene.
Aggiungere il pepe a piacere e servire caldo, decorandolo con le mezze noci sgusciate.

BOCCONCINI DI FILETTO DI MAIALE IN FRICASSEA

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

- 1 filetto di maiale
- 1/2 cipolla tritata
- 1 peperoncino
- olio extra vergine di oliva
- pepe e sale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- 50 gr. di formaggio grana grattugiato
- 4 uova
- il succo di 1/2 limone

- 2 cucchiai di farina

Preparazione:

In una padella versare l'olio evo e far appassire dolcemente la cipolla tritata con un pizzico di peperoncino tritato.
Aggiungere il filetto (dopo averlo privato accuratamente di tutta le pelle e il grasso) tagliato a bocconcini, infarinato e farlo rosolare a fuoco vivace.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
In una ciotola sgusciare le uova con sale e pepe e sbattere con un frullino a mano.
Versarle in un'altra ciotola attraverso un colino, aggiungere i due formaggi grattugiati, il succo del mezzo limone e mescolare accuratamente.
Versare nella padella calda amalgamando velocemente le uova con la carne e servire subito.

NOTA: Si può pulire il filetto il giorno prima togliendo accuratamente pelle e grasso, tagliarlo a bocconcini, ungerlo leggermente di olio, metterlo in un contenitore chiuso e conservarlo in frigorifero, così sarà pronto per il giorno dopo.

CREMA FAVOLOSA AI MARRONS GLACES

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 scatola di marrons glacés
- 2 barattoli di crema di marroni
- 1/2 litro di panna liquida fresca
- 1/2 bicchiere di rum

Preparazione:

Montare la panna con una frusta elettrica.
In una ciotola versare la crema di marroni e mescolarla con il rum.
Aggiungere delicatamente la panna montata alla crema di marroni.
Tagliuzzare con un coltello metà marroni ed aggiungerli alla crema.
Versare la crema in una ciotola da portata e decorare la superficie con i marroni rimasti.
Servire fresca, magari accompagnata da biscottini secchi tipo Lingue di gatto (vedi ricetta) o fette di panettone.

NOTA: Volendo si possono preparare porzioni singoli in coppette o bicchierini, sempre
decorando con i marroni in superficie, interi o sbriciolati.

ARROSTINO DI POLLO RIPIENO

Dose per 3/4 persone

Ingredienti:
- una vaschetta di petto di pollo affettato fine (o carpaccio di carne)
- 1 hg. di formaggio grana
- 1 hg. di prosciutto cotto
- 1 uovo
- un cucchiaio di farina
- un cucchiaino di Ariosto
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- filo o spaghetto per arrosto

Preparazione:

Stendere su di un tagliere le fettine di carne di pollo o di vitello.

Tritare nel frullatore il formaggio grana con il prosciutto ed in ultimo aggiungere un uovo intero.
Fare una palla del ripieno, poi dare una forma cilindrica e passarla nella farina.
Coprire le due estremità con due fettine di carne, poi sovrapporre tutte le altre per sigillare il ripieno.
Avvolgere il "salsicciotto" nel filo o nello spago, girando parecchie volte intorno in tutti i sensi.
In una piccola teglia da forno mettere dell'olio extra vergine di oliva con l'Ariosto.
Quando sarà caldo, rosolare su tutti i lati l'arrosto finche risulta dorato, poi aggiungere il marsala e
mettere in forno caldo per 30 minuti, girandolo ogni tanto.
Lasciarlo raffreddare, togliere accuratamente il filo o lo spago ed affettarlo con un coltello elettrico.
Disporre le fette in un piatto fondo da portata e versare sopra il sugo rimasto nella teglia diluito con poca acqua.

NOTA: Servire caldo con  purea di patate o fagiolini al burro oppure freddo con contorno di pomodori o insalata.

FILETTINI DI MAIALE AL PEPE VERDE

Dose: 2 o 3 filettini per persona


Ingredienti:

- 1 filetto di maiale completamente privato del grasso e della pelle
- 1 o 2 cucchiai di pepe verde in grani a piacere
- 40 gr. di burro
- 100 gr. di panna liquida fresca
- 1 bicchierino di cognac
- sale

Tagliare il filetto in tronchetti di 5 cm. e far aderire sulla superficie qualche grano di pepe verde.
In una padella far sciogliere il burro con un pò di sale e far dorare i filetti su ogni lato.
Versare il cognac, girarli una volta, poi versare la panna e farla bollire pochi attimi girando i filetti.
Servire subito.

NOTA :
E' un piatto da fare al momento e da portare in tavola nella padella di cottura per mantenerli caldi.
Come contorno è indicato una purea di patate, degli spinaci al burro o delle carote fritte.

MEGATORTA DI AMARETTI E CIOCCOLATO

Dosi per 12 persone

Ingredienti:
- 260 gr. di farina setacciata
- 260 gr. di amaretti tritati
- 260 gr. di cioccolato fondente
- 200 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1/2 mezzo bicchiere di liquore (meglio amaretto di saronno o rum)
- zucchero a velo per la copertura

Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e lasciarlo intiepidire.
Accendere il forno a 180° e preparare una larga teglia foderata di carta forno bagnata con acqua e strizzata, facendola aderire alle pareti.
Prendere due ciotole: in una mettere i bianchi d'uovo con metà zucchero ed un pizzico di sale, montare a neve soda e riporre in frigorifero.
Nell'altra ciotola, con la stessa frusta, montare a spuma i rossi d'uovo con il restante zucchero.
In un frullatore versare gli amaretti e tritarli, poi aggiungere la farina setacciata ed il liquore e mescolare il tutto.
Aggiungere poi il cioccolato sciolto con il burro e mescolare.
Versare l'impasto in una ampia ciotola ed aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve ed il lievito setacciato, mescolando delicatamente dal basso in alto per non smontarli.
Infornare nel forno caldo a 180 gradi e far cuocere la torta per 35 minuti, controllando con uno stecchino che l'impasto non sia liquido al centro, altrimenti far cuocere altri 5 minuti.
A fine cottura coprire la torta di zucchero a velo sparso con un colino e lasciare raffreddare.
Tagliare quando sarà completamente fredda per evitare che si sbricioli.

NOTA: si conserva in frigorifero per parecchi giorni in un contenitore con coperchio e si può servire a cubetti con panna montata fresca.

FALSE OLIVE ASCOLANE

Dosi per 4/6 persone


Ingredienti

- 200 gr. carne magra di maiale macinata fine
- 150 gr. di olive verdi snocciolate
- 50 gr. di grana
- 1 uovo
- sale pepe, pan grattato

Preparazione :

Tritare la carne con le olive, mescolate al grana e all'uovo, con poco sale e pepe.
Fare una ventina di palline, passare nel pane grattugiato e friggere in poco olio e burro finchè sono dorate.
Servirle infilate  in uno stecchino.

LASAGNE AI PISTACCHI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- 1 confezione di lasagne fresche Rana sfogliavelo
- 30 gr. di pecorino
- 50 g. di pistacchi
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- olio extra vergine di oliva
- 300 gr. di squacquerone
- 1 pacchetto di panna fresca da 250 gr.
- 1 confezione di cubetti di prosciutto cotto magro
- formaggio grana
- un pizzico di pepe a piacere

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua calda i pistacchi, per poter togliere la pellicina che li ricopre.
Nel frullatore mettere i pistacchi, il pecorino, le foglie del prezzemolo, l'olio extra vergine di oliva e un pò di pepe.
In una ciotola mescolare lo squacquerone con la panna fresca per renderlo più fluido.
Ungere di olio una teglia e deporre un primo strato di lasagne.
Versare sopra uno strato di squacquerone, qualche cubetto di prosciutto cotto e qualche cucchiaiata di trito di pistacchi.
Proseguire sino alla fine delle lasagne da coprire con la crema rimasta e con i pistacchi.
Versare sopra abbondante formaggio grana grattugiato ed infornare a 200° a forno caldo per 20 minuti.

TORTA DI PERE E UVETTA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 250 gr. di burro
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di farina
- 3 uova
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 6 pere

- uvetta sultanina a piacere

- Marsala

Preparazione:

Miscelare nel frullatore lo zucchero ed il burro ammorbidito, poi aggiungere i 3 tuorli e la farina setacciata insieme al lievito, al pizzico di sale ed il Marsala.
Montare a neve i 3 bianchi d'uovo ed aggiungerli delicatamente all'impasto.

Aggiungere l'uvetta sultanina. 

Accendere il forno a 180° ed imburrare e infarinare una teglia piuttosto alta con apertura laterale.

Versare il composto nella teglia. Pelare le pere, tagliarle a spicchi. Metterle nella teglia in verticale, facendole affondare nell'impasto.

Infornare e cuocere per 40 minuti.

NOTA: è una torta molto soffice, perfetta per una merenda o un tè.

CIAMBELLA BICOLORE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 3 uova
- 100 gr. di zucchero
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 140 gr. di burro
- 250 gr. di farina
- 1 cubetto di lievito
- 40 gr. di uvetta ammollata nel rum
- 150 gr. di panna liquida
- 40 gr. di cacao amaro

Imburrare uno stampo da ciambella ed infarinarlo con del pane grattugiato.
In una ciotola sbattere 1 uovo intero con lo zucchero finchè diventa spumoso.
Aggiungere lo zucchero a velo, il burro fuso, 2 uova, la farina, il lievito sbriciolato e mescolare bene.
Scolare l'uvetta, infarinarla ed unirla all'impasto.
Dividere in due parti l'impasto e ad una aggiungere il cacao mescolando bene.
Versare a cucchiaiate distanziate la parte con il cacao nella teglia.
Poi versare la parte chiara, riempiendo gli spazi lasciati liberi.
Lasciare lievitare per due ore, poi accendere il forno a 180°.
Infornare per 30 minuti.
Quando sarà fredda, capovolgere la torta, appoggiarla su un piatto da porta e spolverizzare con zucchero a velo.

LA "MIA" SACHER

Dose per 6/7 persone

Ingredienti:

- 150 gr. di cioccolato fondente
- 125 gr. di burro
- 150 gr. di zucchero
- 5 uova
- 150 gr. di farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 o 2 cucchiai di rum
- marmellata di albicocche
- succo di limone

Per la glassa 
- 100 gr. di cioccolato fondente
- 70 gr. di zucchero
-  1/2 bicchiere di acqua

Preparazione:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi ed il burro mescolando ogni tanto.

Montare a neve l'albume di 1 uovo con qualche cucchiaio di zucchero e riporre in frigo.

Montare i 5 tuorli con il restante zucchero finchè saranno spumosi, poi aggiungere la farina setacciata, il lievito, il composto di cioccolato e burro, il rum  ed amalgamare.

Imburrare ed infarinare una teglia di circa 25 cm.

Accendere il forno a 170°.

Aggiungere al composto il bianco montato a neve e mescolare dal basso in alto.

Versare il tutto nella teglia ed infornare in forno caldo per 40/50 minuti.

Lasciare raffreddare.

In una ciotola mescolare qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche con qualche cucchiaio di succo di limone.

Quando la torta sarà fredda, capovolgerla su un tagliere e dividerla in due strati (la parte superiore diventerà la base della torta perchè più ruvida).

Spalmare la crema di albicocche sul primo strato, poi sul secondo ed infine sovrapporli.

Spalmare la crema anche sul coperchio e lasciare asciugare.

Per la glassa : 

Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate a bollore : dovete ottenere uno sciroppo abbastanza denso. Fuori dal fuoco unite il cioccolato tagliato con un coltello e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando continuamente finché la glassa non raggiunge la giusta consistenza. 

Appoggiare la torta su una griglia posata su un vassoio e versare la crema di cioccolato e panna stendendola con la lama di un coltello anche sui lati.

Far raffreddare in frigorifero per qualche ora.

Servire a temperatura ambiente.

NOTA:
Può sembrare una preparazione complicata, in effetti è semplice ed il risultato ottimo.
Per i più golosi si può servire con panna montata poco dolce o anche panna acida.

FUNGHI RIPIENI DI VERDURE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 800 gr. di funghi champignon bruni piuttosto grossi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- olio d'oliva
- 60 gr. di pomodori secchi sott'olio
- 60 gr. di olive taggiasche denocciolate
- 4 rametti di timo
- 1 mazzetto di basilico
- 125 gr. di mozzarella
- 1 tuorlo d'uovo
- 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3-4 cucchiai di pane grattugiato
- sale e peperoncino a piacere
- olio di oliva per ungere la teglia

Preparazione:

Pulire i funghi, staccare il gambo e scavare delicatamente le cappelle.

Tritare nel frullatore aglio, cipolla ed olio e far rosolare il trito in padella a fiamma bassa.

Nel frullatore aggiungere i gambi dei funghi ed aggiungerli al trito in padella, alzando la fiamma

per far evaporare l'acqua dei funghi. Quando il composto è asciugato, spegnere il fuoco.

Accendere il forno a 200°

Sgocciolare le olive ed i pomodori e tagliarli a pezzetti conservando l'olio dei pomodori.

Tritare timo e basilico, precedentemente lavati, e metterli in una ciotola.

Tagliare a cubetti la mozzarella e versarla nella ciotola.

Aggiungere il tuorlo d'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato, due cucchiai di olio dei pomodori, sale, peperoncino e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Riempire le cappelle dei funghi con il ripieno ottenuto.

Ungere una teglia o foderarla con la cartaforno, appoggiare sopra le cappelle dei funghi, spolverarle di pane grattugiato e versare un filo d'olio dei pomodori.

Infornare a forno caldo per 20/25 minuti e servire subito.

NOTA: Per un ripieno più saporito si può sostituire la mozzarella con la scamorza od il gruviera.

CROSTATA DI MELE E MANDORLE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 250 gr. di farina
- 125 gr. di zucchero
- 125 gr. di burro
- 3 uova
- 50 gr. di mandorle tostate
- 4 grosse mele
- 25 gr. di mandorle a lamelle
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di rum
- il succo di 1 limone
- qualche amaretto secco
- qualche cucchiaio di marmellata di arance dolci
- zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Tritare nel mixer le mandorle tostate, unire la farina, 80 gr. di zucchero, il burro a pezzetti e frullare.

In una ciotola sbattere con un frullino le uova e poi unirle all'impasto passandole per un colino.

Mescolare velocemente fino ad ottenere una palla, poi avvolgerla nella pellicola e conservarla in frigorifero.

In una ciotola mettere la cannella, lo zucchero rimasto, il rum ed il succo di limone.

Pelare le mele, affettarle e metterle nella ciotola mescolandole bene con il succo ottenuto.

Accendere il forno a 200°.

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno ed adagiarla in una teglia.

Coprire il fondo con la marmellata di arance ed aggiungere le fette di mele ed il succo rimasto.

Aggiungere le mandorle a lamelle, gli amaretti sbriciolati e cuocere in forno caldo per 35 minuti.

Spolverizzare di zucchero a velo.

NOTA: Per completare la torta, è indicata una ciotola di panna montata o palline di gelato alla

crema.

CROSTATA CON AMARENE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:
- 1/2 litro di latte intero
- 1 bustina di vanillina
- 4 tuorli d'uovo
- 100 gr. di zucchero
- 50 gr. di farina
- 2 rotoli di pasta frolla Rana o Buitoni
- un barattolo di amarene sciroppate denocciolate
- 1 uovo intero
- mandorle a lamelle
- pinoli


Preparazione.

Accendere il forno a 180°
Scaldare il latte in un tegame, senza farlo bollire.
In una ciotola mettere lo zucchero, i quattro tuorli d'uovo (le uova vanno aperte una per volta su un piattino per verificarne la freschezza e per togliere il peduncolo attaccato al tuorlo) e sbattere con un frullino elettrico finchè diventano spumose.
Aggiungere la farina e la vanillina passate in un setaccio e mescolare bene.
Aggiungere poco per volta il latte caldo al composto, rimetterlo nel tegame e far cuocere a fuoco basso per pochi minuti, finchè si addensa.
Lasciare raffreddare.
In una teglia srotolare la pasta frolla, lasciando sotto la sua carta forno, poi aggiungere la crema fredda e lisciare la superficie.
Aggiungere le amarene sciroppate e qualche cucchiaiata di sciroppo a piacere.
Coprire con l'altro rotolo di pasta frolla e sigillare il bordo formando un decoro con una forchetta.
Sbattere in una ciotola l'uovo intero, con un pennello inumidire la superficie della torta e coprire con le mandorle sfilettate e i pinoli, che si tosteranno durante la cottura.
Infornare a forno caldo e far cuocere per 30 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

LINGUE DI GATTO

Dose per 60/70 biscotti

Ingredienti:
- 100 gr. di burro a temperatura ambiente
- 25 gr. di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 100 gr. di farina 00
- 100 gr. di zucchero vanigliato
- 1 bustina di vanillina
- 3 bianchi d'uovo

Preparazione:
In una ciotola montare a neve i 3 bianchi d'uovo con un pizzico di sale e riporli in frigorifero.
In una ciotola lavorare il burro a crema ed aggiungere poco per volta 100 gr. di zucchero a velo, la bustina di vaniglina e la farina setacciata.
Quando la crema è ben amalgamata aggiungere i bianchi d'uovo e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Accendere il forno a 200°.
Mettere il composto in un sac à poche e, dopo aver coperto la piastra del forno con un foglio di carta forno, formare delle strisce di circa 6 cm. distanziate fra loro, ed infornare a media altezza per 6/7 minuti.
Cambiare la carta forno e ripetere l'operazione, lasciando raffreddare i primi biscotti sulla loro carta appoggiata su un ripiano.
Ripetere l'operazione sino alla fine dell'impasto.

NOTA:
I biscotti si conservano bene in una scatola di latta.

Sono l'accompagnamento ideale per una coppa di CREMA LUSSORIOSA! (vedi ricetta)

TORTA LAMPO CIOCCOLATO E PERE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta frolla
- 1 busta di budino Cameo al cioccolato
- 250 cl. di panna liquida

- 250 cl. di latte
- 3 pere mature
- 1 busta di gelatina per dolci

Preparazione:

Srotolare la pasta frolla ed adagiarla in una teglia con la sua carta forno.
Preparare il budino come descritto sulla scatola, usando la panna ed il latte e lasciarlo intiepidire.
Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi di 1/2 centimetro circa.
Bucherellare la pasta frolla con una forchetta e versare sopra il budino, stendendolo uniformemente.
Appoggiare sopra le fette di pera come i petali di una margherita ed infornare a 180° per 30/35 minuti.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla busta, lasciarla intiepidire e versarla sulla torta
stendendola con l'aiuto di un pennello di silicone o la lama di un coltello.
Lasciarla rassodare per qualche ora prima di servirla.

POLPETTE....IN FORMA

Dose per 4/5 persone

Preparazione:

Ingredienti:
- gr. 300 di carne cruda o cotta
- gr. 100 di prosciutto crudo o speck
- gr. 100 di formaggio grana
- 2 fette di pane bagnato nel latte e strizzate
- 3 uova
- aromi e pepe a piacere

- 1 teglia per plume cake in silicone

Tritare tutti i componenti nel frullatore e riempire le formine della teglia con il composto ottenuto.
Far cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti e lasciarle raffreddare.
Appoggiare sulla teglia un tagliere  ed uno sotto e capovolgere.
Sollevare il tagliere e la teglia e le "polpette" scenderanno sul tagliere di sotto con facilità.

NOTA: E' un procedimento rapido ed un modo simpatico di servire le polpette con forme diverse.

BOCCONCINI DI POLLO ARROSTO VELOCI

Dose per 4 persone

Ingredienti:
- 1 petto di pollo intero
- aromi tritati (tipo Ariosto)
- olio, burro, sale e peperoncino
- 1/2 bicchiere di marsala

Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di pollo togliendo pelle, nervetti, ossicini, ecc., poi tagliarlo a piccoli pezzi.
In una ampia padella mettere olio extra vergine di oliva, un pezzo di burro, gli aromi, sale, pepe e scaldare bene.
Aggiungere i pezzetti di pollo e farli rosolare a fuoco vivo. Quando saranno color biscotto, aggiungere il marsala
e far asciugare.
Servire accompagnati da patatine fritte, spinaci al burro, puré di patate o verdure a piacere.

NOTA: Si può variare con l'aggiunta di curry e panna liquida da mettere alla fine.
Se si accompagna con riso bollito, diventa un ottimo piatto unico.

COZZE ALLA LIGURE

Dosi: calcolare 500 gr. a persona

Ingredienti:
- cozze ben pulite
- 1 spicchio d'aglio intero
- olio extra vergine di oliva
- qualche pezzo di peperoncino a piacere
- limoni a fette

Versare due cucchiai di olio in un largo tegame, far rosolare brevemente l'aglio, poi toglierlo.
Aggiungere  due cucchiai d'acqua ed il peperoncino.
Quando il tegame sarà caldo, versare le cozze e coprire con un coperchio.
Dopo due minuti girare con un cucchiaio di legno e  con una schiumarola togliere le cozze completamente aperte e versarle sui piatti.
Completare con spicchi di limoni.

NOTA: Servire con fette di pane abbrustolito o fritto nell'olio a piacere.

SANGRIA di CARLA

Dose per 20/30 persone

Ingredienti:

- 15 litri di vino rosso
- 1 kg. di zucchero
- 1 bottiglia di aranciata la litri 1,5
- 1 bottiglia di rum
- 1 bottiglia di cognac
- 1 bottiglia di sciroppo di amarena
- 1 scatola di ananas sciroppato
- 2 limoni
- 2 arance
- 5 pesche gialle
- 2 stecche di cannella
- 10 chiodi di garofano

Preparazione:

In una ciotola rotonda disporre le fette di ananas sul fondo e sulla parete (tenendo da parte il succo),
aggiungere le pesche spellate e tagliate a fette, le arance ed i limoni (ben lavati) tagliati a fette,
e coprire il tutto con l'aranciata.
Riporre nel congelatore fino al momento di servire la sangria.
In una pentola mettere 1 litro di vino rosso, la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero.
Far bollire il tutto per 10 minuti, girando continuamente finchè lo zucchero non sia completamente sciolto.
Coprire e lasciar raffreddare.
Quando sarà completamenre raffreddato, versarlo in un barattolo con il coperchio e riporlo in frigorifero.
In un grosso catino o contenitore della capacità di circa 20 litri, versare tutto il vino rosso, aggiungere l'aranciata rimasta, il succo della scatola di ananas, lo sciroppo all'amarena, il cognac, il rum e - filtrandolo con un colino - il vino aromatizzato contenuto nel barattolo.
Mescolare il tutto ed assaggiare.
Con un imbuto versare la sangria in bottiglie di acqua minerale da 1.5 litri e conservarle in frigo fino al momento di usarle (se si devono conservare per un lungo periodo metterle nel congelatore).

Due ore prima di servire la sangria preparare una grossa ciotola da 5/6 litri, togliere dal congelatore la frutta ed estraendola dal contenitore
adagiarla sul fondo.
Versare lentamente 2 o 3 bottiglie di sangria pronta e con un mestolo iniziare a servire.

NOTA : la sangria si serve prevalentemente d'estate e la frutta congelata la mantiene sempre fresca...anche se alla fine é piacevole mangiarla !
Si può preparare con largo anticipo ed è consigliata per un bel gruppo di persone. Si possono ridurre le dosi secondo necessità, rispettando le proporzioni degli ingredienti.

CROSTATA ALLA CREMA DI LIMONE

Dosi per 6 persone

Ingredienti per la pasta frolla :
- 300 gr di farina
- 200 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vaniglina
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al limone :
- 3 uova
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 130 gr di zucchero
- il succo di un limone

Per la decorazione :
- 50 gr di marmellata di amarene o frutti di bosco


Preparazione
Versare la farina setacciata nel mixer con lo zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti, 1 uovo intero ed un tuorlo.
Mescolare a bassa velocità fino a formare una palla.
Coprirla con una pellicola e metterla in frigorifero.
Accendere il forno a 200°.
In un tegame versare i 3 tuorli d'uovo, separandoli dai bianchi,  aggiungere lo zucchero e la fecola di patate e mescolare il tutto con un frullino.
Aggiungere il succo di limone, mescolare bene ed incorporare il latte freddo.
Cuocere il composto a fuoco basso e continuare a mescolare finché si sarà addensato.
Lasciare raffreddare.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello su un foglio di carta forno, lasciandone una parte per i decori ed adagiarla nella teglia
Versare la crema, ormai fredda, e decorare a piacere con i ritagli di pasta e con ciuffetti di marmellata.
Cuocere per 30 minuti.

TORTA DI ZUCCHINE ALLA LIGURE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:
- 500 gr di pasta da pizza
- 1 kg di zucchine trombette
- 4 uova
- 100 gr di grana grattugiato
- 250 gr di panna fresca liquida
- sale, pepe e a piacere un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Affettare le zucchine a tocchetti e farle soffriggere in padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe per 5/10 minuti.
Lasciarle raffreddare.
In una ciotola rompere le 4 uova, sbatterle e aggiungere il formaggio grana, la panna ed un pizzico di noce moscata.
Foderare una teglia rettangolare di carta forno ed ungerla di olio.
Prendere 2/3 della pasta da pizza e stenderla con un mattarello e deporla nella teglia.
Versare il composto nella teglia.
Accendere il forno a 200°.
Stendere con il mattarello la rimanente pasta e coprire il composto nella teglia sigillando tutti i bordi.
Con una forchetta bucherellare la superficie della pasta ed ungere con abbondante olio.
Infornare e cuocere per 30 minuti finché la pasta diventa dorata.

TORTA DI MELE DI NONNA PAPERA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta:

- 375 gr. di farina setacciata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 170 gr. di burro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
qualche cucchiaio di acqua gelata

Per il ripieno:

- 2 cucchiai di burro
- 2 kg. di mele di varie qualità sbucciate ed affettate
- 150 gr. di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1 bianco d'uovo per il fondo della torta

Preparazione:

In un robot da cucina mescolare farina, zucchero, sale, burro e olio per ottenere un insieme sablè.
Versare in una ciotola ed aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata per volta impastando con le dita.
Aggiungere acqua sino ad ottenere una palla solida.
Dividere in due parti la pasta ed appiattirla sino ad ottenere due dischi della misura della teglia,
uno più largo dell'altro per la base. Usare un mattarello, partendo dal centro verso l'esterno.
Coprirli con una pellicola e riporli in frigo.
Pelare e detorsolare le mele, tagliarle a spicchi di mezzo centimetro.
In una larga padella far rosolare il burro, aggiungere le mele e mescolare bene.
Far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti e far raffreddare.
Stendere nella teglia foderata di carta forno il disco più grande facendo aderire la pasta al bordo.
Versare le mele in una grossa ciotola senza il liquido di cottura (se c'è), aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, la cannella, la noce moscata e mescolare.
Accendere il forno a 200 gradi.
Spennellare la base della torta con il bianco d'uovo sbattuto, poi versare le mele e coprire con l'altro
disco di pasta. Sigillare bene il bordo per non fa uscire il ripieno in cottura e pizzicare il bordo per
creare un motivo. Praticare dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore.
Abbassare la temperatura del forno a 180 gradi, infornare e far cuocere per 50/60 minuti finchè la crosta

non sarà dorata.
Far raffreddare completamente prima di servire.

QUICHE AGLI SPINACI E RICOTTA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- una sfoglia Rana rotonda
- 500 gr. di spinaci freschi o surgelati
- 250 gr di ricotta
- 2 uova
- 250 gr. di panna liquida
- 100 gr di formaggio grana grattugiato
- sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

Srotolare nella teglia la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta forno.
Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Sbollentare gli spinaci dopo averli puliti (o scongelarli, se surgelati), strizzarli e passarli in padella con un pezzo di burro.
In una ciotola rompere le uova una per volta, togliendo il peduncolo, e sbatterle con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la panna liquida, la ricotta ed il formaggio grana e mescolare.
Versare il composto sulla sfoglia, arrotolare il bordo per formare un cordone lungo il perimetro.
Infornare a forno caldo a 200° per 25 minuti, finché la sfoglia non si gonfia e diventa dorata.
Servire tiepida.

NOTA : tagliata a pezzetti può accompagnare un aperitivo

SUPERTORTA AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- 200 gr. cioccolato fondente
- 200 gr. burro
- 200 gr. zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 4 uova
mettere a sciogliere a bagno maria il cioccolato a pezzi con il burro e lasciarlo intiepidire


Preparazione :

Nel mixer ridurre lo zucchero semolato a velo.
In una ciotola ampia mescolare i 4 tuorli d'uovo, una parte di zucchero, i 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale.
Montare a neve i 4 bianchi d'uovo ed aggiungere il restante zucchero a velo, poi metterli in frigo.
Preparare una teglia rettangolare e foderarla di cartaforno bagnata d'acqua e strizzata, facendola aderire bene.
Accendere il forno a 200°.
Nella ciotola con i tuorli sbattuti aggiungere a filo il cioccolato tiepido e quando il tutto è ben mescolato, unire i bianchi d'uovo montati mescolando dolcemente dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella teglia, livellare ed infornare per 25 minuti.
Quando la torta sarà cotta, toglierla dal forno e con un colino cospargerla di zucchero velo e lasciarla raffreddare.
Quando sarà fredda, metterla in frigo per una notte.
Poi togliere la torta dalla teglia sollevando la cartaforno, posarla su un tagliere e tagliarla a metà, poi Ancora a metà fino ad ottenere tanti cubetti di circa 3 cm. di lato.
Servire a temperatura ambiente, magari accompagnata da panna montata.


NOTA : chiusa in una  scatola tipo frigoverre si conserva in frigorifero parecchi giorni.

FOCACCIA CON MELE E CANNELLA

Dosi per 6/8 persone

Ingredienti:

- 350/400 gr. di farina
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai da minestra di zucchero
- un cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiai da minestra di olio extra vergine di oliva
- 2 dl. di acqua
- 3/4 mele
- cannella in polvere e zucchero

Preparazione:

Impastare la farina con zucchero, sale, olio e lievito sciolto in acqua tiepida.
Stendere l'impasto ottenuto in una teglia ben oliata e lasciare lievitare 2 ore.
Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele a fette e deporle a strati in una ciotola, cospargendole ogni volta di zucchero e cannella.
Lasciarle riposare per due ore, mescolando ogni tanto delicatamente per insaporire le fette senza romperle.
Quando la pasta sarà lievitata, coprirla con le fette di mele disposte in fila armoniosamente ed irrorare con il liquido formatosi nella ciotola.
Infornare a forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

QUICHE TROMBETTE E GAMBERI

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 250 gr. di panna fresca liquida

- 3 uova fresche

- 1 sacchetto di gamberoni surgelati sgusciati

- un bicchierino di cognac

- 50 gr. di formaggio grana grattuagiato

- 3 hg. di zucchine trombette (oppure verde chiaro)

- burro

- sale e pepe

Preparazione:

La sera prima far scongelare i gamberoni nel frigorifero per tutta la notte.

  

La mattina dopo affettare le trombette a pezzetti di 1 cm. e farle rosolare in una padella con un pò di burro, finchè sono appena tenere.

Srotolare la sfoglia, adagiarla nella teglia lasciando sotto la carta forno e bucherellare il fondo con una forchetta.

Accendere il forno a 210° e porre la griglia a metà altezza.

Sciacquare i gamberoni sotto l'acqua fredda e togliere accuratamente il budellino nero.

Farli saltare in una padella con un pò di burro a fuoco vivace, poi versare il cognac e far fiammeggiare. Metterli in una ciotola a riposare.

In una ciotola versare le tre uova, sbatterle con un frullino, aggiungere il formaggio grana, il sale e il pepe, e per ultimo la panna liquida.

Aggiungere le trombette ormai fredde e versare il composto nella teglia sopra la pasta sfoglia distribuenddo le zucchine uniformemente.

Disporre sopra il composto i gamberoni e cospargerli con il succo di cottura rimasto.

Infornare e cuocere per 30' finchè la sfoglia sarà dorata.

NOTA: La quiche può essere un antipasto o un primo piatto e si può servire

CESAR SALAD

Dosi per 4 persone

Ingredienti:
- 500 gr. di petto di pollo
- 1 lattuga iceberg
- 1 hg. di formaggio grana
- 4 fette di pane carrè
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- il succo di un limone spremuto
- il tuorlo di un uovo freschissimo

Preparazione:
Pulire accuratamente il petto di pollo togliendo tutte le pellicine ed i nervetti.
Tagliarlo a pezzetti e farlo saltare in padella - senza olio - finchè sono dorati. Metterli da parte.
Nella stessa padella mettere qualche cucchiaio di olio e far dorare il pane carrè privato della crosta e tagliato a cubetti. Metterlo da parte.
Lavare la lattuga iceberg, lasciarla scolare e tagliarla a listerelle.
In una scodella mescolare qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva con il succo di limone, il sale, il pepe ed il tuorlo dell'uovo privato del peduncolo.
Con un frullino mescolare bene e creare una salsina.
In una ciotola da portata mettere il petto di pollo e la lattuga, aggiungere la salsina e mescolare delicatamente.
Aggiungere poi il formaggio grana tagliato a scaglie abbastanza spesse ed i crostini.
Mescolare velocemente e servire subito.

NOTA: La Cesar Salad può essere un'entrèe in una cena leggera, soprattutto nel periodo estivo.

ARROSTO DI LONZA CON FUNGHI PORCINI

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 1 kg di lonza di maiale
- 3 hg di funghi porcini secchi

- carote, cipolle e sedano tritati
- olio pepe sale e aromi
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 1/2 l. di latte

Preparazione :

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Pulire accuratamente la lonza togliendo tutta la pelle ed il grasso.
In un tegame mettere l'olio con gli aromi, le verdure tritate e fare dorare a fuoco vivace la carne.
Versare il marsala e farlo sfumare girando ogni tanto la carne.
Con una schiumarola togliere dall'acqua i funghi per evitare di raccogliere l'eventuale terra ed aggiungerli nel tegame con la carne.
Incorporare il latte caldo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere 30/40 minuti a fuoco basso girandola ogni tanto.
Lasciare raffreddare, poi estrarre la carne ed affettarla per disporla nel piatto di portata.
Versare il sugo con il funghi sulle fette di carne e servire caldo.

NOTA : il contorno ideale è il pure di patate o patate arrosto

PANETTONE CANASTA

Dosi per 8 persone

Ingredienti

- 1 panettone canasta già tagliato a fette sottili

- salmone affumicato a fette
- formaggio Philadelphia
- prosciutto cotto
- sottilette  Kraft
- caviale

- salame
- burro e maionese


Preparazione :

Acquistare un panettone gastronomico già affettato, capovolgerlo e cominciare a spalmare la fetta di base con formaggio cremoso tipo Philadelphia mescolato a patè di olive e sopra appoggiare premendo uova sode tagliate a fette, coprirlo con la fetta successiva e metterlo da parte come base.  

Poi proseguire con una fetta  spalmata di burro e gorgonzola mescolati, poi sovrapporre una fetta per coprire. 

Continuare con  burro e caviale, burro e salame, maionese e prosciutto, maionese e pomodori secchi tagliati a fettine, maionese, tonno e capperi frullati, sovrapponendo sempre una fetta come coperchio.
 

Imbottire le fette a due a due come per i tramezzini, sino a formare una "torre" di fette imbottite.
I tramezzini possono essere farciti a piacere.
L'importante è alternare i gusti ed i colori.

Ricomporre il panettone a strati lasciando per ultimo la cupola del panettone, poi - con una coltello affilato, tagliate dall'alto il panettone a metà e poi ancora a metà per ottenere 4 parti, avendo cura di fare in modo che non si apra. 

Poi coprirlo con il sacchetto che conteneva il panettone e chiuderlo in modo che rimanga compatto e conservarlo al fresco fino al momento di servirlo. 

Quindi aprite il sacchetto, capovolgetelo sul piatto da portata e fatelo scendere piano in modo che rimanga intero.

NOTA : può essere servito come antipasto o come aperitivo  

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 kg di tacchino
- 2 hg di mortadella
- 2 uova
- 1 hg di formaggio grana grattuggiato
- 3 o 4 pomodorini secchi
- aromi vari, chiodi di garofano, rosmarino etc
- sale e pepe e olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di marsala secco
- spago da cucina


Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di tacchino (eliminando le cartilagini e le pellicine).
Appoggiare la carne su di un tagliere e aprirla "a libro" con un coltello dando una forma quadrata.
Coprire con una pellicola, appiattire con il batticarne e poi eliminarla.
Cospargere di erbe aromatiche a piacere e sale e pepe.
Coprire con le fette di mortadella.
Sbattere le 2 uova in una scodella ed aggiungere il formaggio grattugiato. In una piccola padella cuocere le uova a frittata.
Fare raffreddare la frittata ed appoggiarla sulla mortadella, dividendola in due per ottenere una striscia uniforme al centro della quale appoggiare in verticale i pomodorini tagliati a meta.
Arrotolare la carne facendo in modo di contener il ripieno all'interno.
Con lo spago da cucina fare un primo giro ed annodare e proseguire fino ad ottenere "un salame".
In un ampio tegame da forno versare l'olio e un po di erbe aromatiche poi adagiare la carne e farla rosolare a fuoco vivo su tutti i lati fino a dorarla completamente.
Accendere il forno a 180°.
Versare il marsala e girare la carne.
Aggiungere acqua calda poco per volta ed infornare  per 40 minuti girando l'arrosto ogni tanto.
Togliere la carne dal tegame e lasciarla raffreddare.
Diluire il fondo di cottura con un po di latte, colare il tutto e conservarlo in frigo.
Dopo qualche ora togliere lo spago e affettare l'arrosto a fette spesse per contenere il ripieno.
Adagiare nel piatto di portata e coprire con il sugo filtrato.


NOTA: Si consiglia di preparare l'arrosto il giorno prima, di affettarlo quando serve e di servirlo caldo con contorno di patate arrosto, carote fritte, spinaci al burro o insalatina fresca.

QUICHE AGLI ASPARAGI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- una sfoglia Rana rotonda
- 300 gr. di asparagi freschi o surgelati
- 5 sottilette o 100 gr. di gruviera a fette
- 4 uova
- 250 gr. di panna liquida
- sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

Srotolare nella teglia la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Sbollentare gli asparagi dopo averli puliti (o scongelarli, se surgelati), togliere il pezzo più duro del gambo e passarli in padella con un pezzo di burro molto delicatamente per non romperli.
In una ciotola rompere le uova una per volta, togliendo il peduncolo, e sbatterle con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la panna liquida e mescolare.
Coprire la sfoglia con le fette di formaggio, posare sopra gli asparagi a raggera, come i petali di una margherita, e versare sopra delicatamente la crema di uova e panna.
Arrotolare il bordo della sfoglia per formare un cordone lungo il perimetro.
Infornare a forno caldo a 200° per 25 minuti, finchè la sfoglia non si gonfia e diventa dorata.
Servire tiepida.

ARROSTO DI PETTO DI POLLO

Dose per 4/5 persone

Ingredienti:

- 1 petto di pollo
- olio extra vergine di oliva
- aromi vari a piacere
- 1 bicchiere di marsala
- sale e pepe
- filo da cucina o da imbastire

Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di pollo togliendo tutte le pellicine, le cartilagini, eventuale ossatura rimasta e distendere i due mezzi petti su un tagliere.
Cospargere con gli aromi tritati (va benissimo l'Ariosto), sale e pepe o peperoncino e compattare i pezzi per formare l'arrosto.
Legarlo come un salame con il filo da cucina, facendo in modo che rimanga assemblato.
In un tegame versare qualche cucchiaio di olio di oliva ed aggiungere altri aromi a piacere (chiodi di garofano, ginepro, rosmarino, sale, pepe, ecc.) e quando è caldo far rosolare l'arrosto su ogni lato, finchè assume un bel colore biscotto.
Aggiungere il bicchiere di marsala, coprire con il coperchio e far cuocere 20 minuti girandolo su tutti i lati.
Quando sarà cotto, farlo raffreddare nel tegame.
Poi togliere il filo ed affettare l'arrosto con il coltello elettrico o con un coltello affilato a fette di 1 cm. e disporlo su un piatto che vada nel microonde.
Filtrare il sugo con un colino e versarlo sull'arrosto affettato.
Servire caldo.


NOTA: Servito caldo è ottimo con una purea di patate, spinaci al burro, carote fritte o peperonata, mentre in estate si può servire freddo accompagnato da un'insalata o da pomodori affettati.
Affettato e riposto in un contenitore con coperchio, si conserva benissimo nel congelatore per i casi di emergenza!

PANINI DELLE FESTE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 250 di farina
- gr. 50 di formaggio grana grattugiato
- 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero
- acqua calda


Preparazione :
In una ciotola o nel mixer mettere la farina, il lievito, lo zucchero ed aggiungere acqua calda sino ad ottenere un impasto morbido. Mescolare (o impastare a mano) per qualche minuto, poi aggiungere il formaggio, il sale e l'olio.
Mescolare ancora per qualche minuto sino ad ottenere un composto sodo.
Sulla spianatoia dividere l'impasto in 6/8 palline (secondo la dimensione che si vuole ottenere) e formare dei rotoli come per fare gli gnocchi.
Arrotolarli uno per volta formando una chiocciolina. Disporli sulla teglia foderata di carta forno, incidere con un coltello qualche taglietto sulla superficie e lasciare lievitare, coperti di carta stagnola, per un'ora o due in ambiente caldo.
Cuocere a 170° in forno caldo per 15 minuti.

NOTA: A piacere si possono aggiungere pezzetti di pomodoro secco, olive o noci per arricchire i panin

SALTINBOCCA SPRINT

Dose: calcolare 3 saltimbocca a persona

Ingredienti:

- fettine sottili di carne (tipo carpaccio)
- fettine di prosciutto cotto, crudo o speck
- cubetti di formaggio grana
- farina
- olio extra vergine di oliva
- marsala
- farina
- sale e pepe

Preparazione:

Disporre tutte le fette di carne sul piano di lavoro, coprirle con una fettina di prosciutto, aggiungere il pezzo di formaggio grana (comodissimi i "Biraghini" tagliati a pezzi) e chiudere gli involtini come per fare un pacchetto, lasciando al centro il formaggio e sovrapponendo tutti i bordi delle fettine.
Chiudere i pacchetti con due stuzzicadenti di legno infilzando la carne.
Versare in un sacchetto due cucchiaiate di farina e rotolarci dentro i saltinbocca.
In una larga padella versare l'olio e qualche erbetta tritata a piacere e far rosolare i saltinbocca finchè diventano dorati.
Aggiungere mezzo bicchiere di marsala, aggiustare di sale e pepe e far cuocere pochi minuti.
Lasciare raffreddare in padella, poi togliere gli stuzzicadenti e disporre i saltinbocca sul piatto di portata.
Aggiungere due cucchiai di acqua al fondo di cottura e versarlo sui fagottini.


NOTA : si possono scaldare nel microonde e servire con puré di patate o spinaci al burro.

CIAMBELLA DI LIBERESO GUGLIELMI

Dosi per 4/6 persone

Ingredienti:

- 80 gr. di uva sultanina
- 60 gr. di noci tritate
- 40 gr. di agrumi canditi
- 1/2 bicchiere di marsala
- 70 gr. di zucchero
- 60 gr. di mollica di pane
- 35 gr. di mandorle tritate
- 30 gr. di pinoli
- un pizzico di sale e aromi a piacere (noce moscata, cannella, chiodi di garofani, ecc.)
- un rotolo di pasta frolla quadrata
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare la torta

Preparazione:
In un pentolino tostare i pinoli e versarli in una ciotola. In una tazza inzuppare la mollica di pane nel marsala (va benissimo qualche fetta di pane carrè), aggiungere le noci e le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero, i canditi e l'uva sultanina (precedentemente lasciata a bagno nell'acqua calda). Aggiungere un pizzico di sale e le spezie a piacere e mescolare bene per ottenere un ripieno compatto.
Sulla spianatoia srotolare la pasta frolla quadrata, versare il ripieno ottenuto e arrotolare il tutto per formare un cilindro. far combaciare le due estremità per ottenere una ciambella e chiudere bene i lembi per non far uscire il ripieno.
In una ciotola versare il solo tuorlo dell'uovo, sbatterlo con una forchetta e spennellarlo su tutta la superficie.
Far cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Quando la torta sarà cotta, cospargerla di zucchero a velo e cannella.