TORTA DI RISO

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 150 di riso a chicchi grossi
- gr. 150 di zucchero
- gr. 50/100 di uvetta a piacere
- gr. 80 di burro
- 3 uova intere
- 3/4 di latte intero
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- il succo di un limone
- 1 pizzico di sale
- teglia da 25 cm. di diametro

Preparazione:

In un tegame versare il latte con il pizzico di sale.
Portare a bollore ed unire il riso, mescolando spesso perchè a fine cottura tende ad attaccarsi al fondo della pentola.
Aprire le uova, dividere i bianchi dai rossi, montare a neve gli albumi con metà zucchero finchè
diventano ben sodi, poi riporli in frigorifero.
Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano chiari, poi aggiungere la
cannella ed il succo di un limone passato in un colino. Mescolare e riporre in frigo.
Mettere a bagno in acqua calda l'uvetta, poi colarla con un colino ed asciugarla bene.
Quando il riso sarà cotto ed avrà la consistenza di un normale risotto, versarlo in una ciotola per farlo raffreddare, unendo il burro a pezzetti e mescolando per farlo sciogliere.
Quando sarà freddo, aggiungere l'uvetta scolata  e le uova sbattute.
Poi, molto delicatamente, aggiungere i bianchi montati a neve, mescolando dal basso in alto.
Ungere di burro una teglia e cospargerla di pane grattugiato, poi eliminare il pane in eccesso.
Accendere il forno a 180 gradi, poi versare nella teglia il composto.
Far cuocere  per 30/40 minuti  finchè la torta diventa dorata.
Lasciare raffreddare prima di capovolgerla e metterla sul piatto da portata, oppure tagliare
direttamente la torta nella teglia se è di pirex da forno.

NOTA:  a piacere prima di infornare cospargere la superficie di pinoli.