POLPETTONE FARCITO

Dose per 6 persone.

Ingredienti:

- 6 hg. di carne macinata magrissima

- 2,50 hg. di mortadella

- 3 uova

- 2 hg. di pane carrè

- latte per bagnarlo

- 1,50 hg. di parmigiano

- 1 hg. di pecorino

- prezzemolo e maggiorana

- 1 hg. di scamorza affumicata

- olio, cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, ginepro, vino rosso e brodo

Preparazione :

In una ciotola mettere il latte e le fette di pane carrè ed inzupparle bene.

In un frullatore mettere la mortadella e tritarla grossolanamente con il prezzemolo e la maggiorana poi aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato e frullare il tutto.

In una grossa ciotola mescolare la carne macinata con il composto ottenuto, aggiungere le uova, il parmigiano ed il pecorino e mescolare bene con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se fosse troppo umido, aggiungere pane grattugiato.

Versare l'impasto su un foglio di carta forno, appiattirlo e mettere nel mezzo la scamorza per il lungo, poi chiudere e formare un grosso salame molto compatto. Mettere in congelatore.

In un largo tegame versare abbondante olio e quando è caldo aggiungere le verdure tagliate a pezzi e gli aromi.

Quando sono ben rosolate aggiungere il rotolo di carne tolto dal congelatore e - con molta attenzione - farlo rosolare su tutti i lati finchè prende un bel colore dorato. Aggiungere il vino a far sfumare.

Preparare del brodo con i dadi ed aggiungerlo poco per volta alla carne, girandola ogni tanto e coprendo con il coperchio.

Far cuocere per circa 1 ora, togliere il polpettone dal tegame aiutandosi con una o due palette e metterlo da parte.

Versare tutte le verdure nel passa verdure per ottenere una bella salsa.

Quando il polpettone sarà freddo, affettarlo e versare sopra il sugo.

NOTA: Il polpettone si può preparare il giorno prima già affettato e farlo intiepidire nel forno prima di servirlo.

Si può servire accompagnato da purè di patate, spinaci al burro, fagiolini al burro o carote fritte.

Nella stagione calda sarà servito freddo accompagnato da insalata o pomodori conditi.