FILETTI DI S.PIETRO SU CROSTA DI PATATE

Ingredienti per 2 persone:

1 pirofila rotonda che entri nel microonde
4 filetti surgelati di pesce s.Pietro
olio extravergine di oliva
2 o 3 patate medie
qualche oliva taggiasca
Ariosto per pesce e Ariosto per carne
pellicola per alimenti

Preparazione
Ungere la pirofila con olio d'oliva.
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili (usare la mandolina).
Posizionarle a raggiera coprendo il fondo della pirofila.
Cospargere di olio d'oliva e di condimento Ariosto per carni.
Mettere nel forno a gas per circa 15 minuti, se asciuga troppo
aggiungere mezzo bicchiere di acqua.
Togliere dal forno e sopra le patate ormai cotte posare i 4
filetti di pesce S.Pietro con la parte scura rivolta verso le patate
e le olive tra un pesce e l'altro.
Cospargere di Ariosto per pesci e di olio extra vergine di oliva.
Coprire con la pellicola per alimenti e mettere nel micoonde
per 15 minuti.
Togliere la pellicola e servire in tavola.


NOTA: Togliere dal congelatore i filetti di pesce il giorno prima di
usarli e metterli in un piatto fondo nel frigorifero. Il giorno dopo
basterà sciacquarli con l'acqua fredda e saranno pronti per essere
cucinati.
E' un ottimo piatto unico e dopo sarà sufficiente della frutta fresca.

INVOLTINI DI POLLO AL VINO BIANCO

Ingredienti per due persone:

- 1 confezione di fettine di pollo (circa 5 o 6)

- 3 o 4 fette di prosciutto cotto magro

- 1 pezzo di formaggio grana

- una dozzina di olive verdi snocciolate

- condimento Ariosto per carni

- olio extra vergine di oliva

- ½ bicchiere di vino bianco secco

- stuzzicadenti di legno

- 2 cucchiai farina

- 1 sacchetto di plastica per infarinare gli involtini

Preparazione:

Lavare le fettine di pollo con acqua fredda e disporle su un tagliere allineate.

Su ognuna posare ½ fetta di prosciutto cotto ed una scaglia di formaggio grana.

All'inizio di ogni fettina di pollo posizionare due olive snocciolate e arrotolare facendole rimanere ben chiuse all'interno.

Fermare gli involtini con uno o due stuzzicadenti da levare a fine cottura.

Mettere la farina nel sacchetto, immergere gli involtini e scuotere leggermente il sacchetto affinché la farina aderisca bene.

Versare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il condimento Ariosto e quando è caldo posizionare gli involtini e farli rosolare a fuoco vivace.

Prenderanno rapidamente un bel colore dorato su tutti i lati girandoli ogni tanto.

Quando saranno dorati, versare il vino bianco e coprire con un coperchio facendoli cuocere dolcemente per 10 minuti.

NOTA: E' un piatto che si può preparare in anticipo e scaldare al momento.

Servito con una purea di patate o un'insalata mista può considerarsi un ottimo piatto unico.

BROWNIES

Ingredienti:

- 200 gr. di cioccolato fondente
- 100 gr. di zucchero
- 125 gr. di burro
- 3 cucchiai di farina o di fecola
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchierino di rum
- ½ bustina di lievito
- zucchero a velo
- 1 teglia a cerniera di 20 cm. circa
- carta forno

Preparazione
Fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato (cioè mettere gli ingredienti in un pentolino ed appoggiarlo su un tegame basso con due dita d'acqua dentro a diretto contatto con il fuoco, per evitare che bruci).
Separare i tuorli dagli albumi, levando il peduncolo, e sbatterli con il frullatore insieme allo zucchero ed al bicchierino di rum. Poi aggiungere la farina o la fecola.
A parte sbattere gli albumi a neve soda con un pizzico di sale, qualche goccia di limone per addensare, e metterli in frigorifero perché non smontino.
Unire il cioccolato fuso al composto di uova e mescolare bene.
Bagnare la carta forno con l'acqua, strizzarla e rivestire la teglia facendola aderire bene.
Togliere i bianchi sbattuti a neve dal frigorifero ed aggiungerli delicatamente all'impasto insieme alla mezza bustina di lievito, muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella tortiera e metterlo in forno caldo, circa 180°, per 30 minuti.
Quando è cotta, toglierla dal forno e con un colino versare sulla torta calda dello zucchero a velo.
Lasciare raffreddare la torta e metterla in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo toglierla dalla teglia sollevando delicatamente la carta forno e farla scivolare su un piatto da portata.

NOTA: E' una torta squisita che si può preparare il giorno prima. Si conserva a lungo in frigorifero una volta tagliata a quadrati di circa 3 cm. e conservata in un contenitore con coperchio tipo di frigoverre di Bormioli.
E se volete “peccare” sino in fondo, servitela con panna montata in una coppa a parte...!

ANANAS E FORMAGGIO IN SALSA ROSA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

1 scatola di ananas (sciroppato o naturale a piacere)

2 etti di formaggio a pasta soda (tipo emmental)

1 vasetto di salsa rosa già pronta

2 cucchiai di cognac

Preparazione:

Aprire la scatola di ananas e mettere a scolare le fette in un colino.

Tagliare il formaggio a cubetti e metterlo in una ciotola da servire in tavola.

Versare sul formaggio il cognac ed il contenuto del vasetto di salsa rosa.

Sovrapporre le fette di ananas ormai sgocciolate e tagliarle a cubetti.

Unire i cubetti di ananas al formaggio ed alla salsa rosa e mescolare.

Riporre in frigorifero e mescolare prima di portare in tavola.

NOTA: E' un antipasto insolito ma piacevolissimo. Per un effetto speciale

si può servire in “barchette” di insalata tipo belga.

Il succo di ananas rimasto può servire da aperitivo mescolato a vino bianco secco spumante.

Volendo preparare in casa la salsa rosa, vedere la ricetta “salsa rosa”.

QUICHE AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Ingredienti:

- 1 sfoglia pronta Buitoni o Rana

- 1 etto di prosciutto cotto magro

- 1 etto di formaggio a piacere

- 2 uova

- 1 confezione di panna liquida da 250 gr. circa

sale e pepe

- 1 teglia da forno di circa 25 cm. di diametro

Preparazione:

Togliere la sfoglia dal frigorifero e attendere una mezz'ora prima di usarla.

Nel frattempo sbattere due uova in una terrina, togliendo prima i peduncoli del tuorlo.

Unire la panna liquida ed il formaggio tagliato a cubetti.

Aggiungere sale e pepe.

Aprire la confezione di pasta sfoglia, srotolarla e stenderla nella teglia con la carta forno

facendola appoggiare ai bordi della teglia.

Adagiare sul fondo della sfoglia le fette di prosciutto cotto e coprirle con il composto di

uova, panna e formaggio.

Pizzicare i bordi della pasta sfoglia creando un motivo a piacere.

Infornare per 20 minuti in forno molto caldo, finché la pasta sfoglia non diventa gonfia e dorata.

Servire calda.

NOTA: La quiche può essere un piatto unico, accompagnato da un'insalata mista o seguita

da una macedonia di frutta.

Invece del prosciutto si possono usare funghi o zucchine trifolate, peperoni arrostiti o altro.

PETTO DI POLLO IN PADELLA

Ingredienti per 4 persone :

- 2 petti di pollo senza pelle
- olio extravergine di oliva
- condimento in polvere Ariosto
- farina bianca 3 cucchiai

- formaggio grana grattugiato
- peperoncino
- 1 bicchierino di cognac
- 1 sacchetto di plastica per infarinare il pollo
- 1 colapasta
- 1 padella di 25 o 30 cm.

Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di pollo levando ossa, pellicine, nervetti ecc. e lavarlo brevemente con acqua fredda.
Scolarlo e posarlo su un tagliere, dove verrà tagliato a pezzi grossi come una prugna.
Prendere il sacchetto di plastica e metterci dentro la farina.
Prendere i pezzetti di pollo e metterli nel sacchetto, chiudere l'imboccatura ed agitare finché tutti i pezzi sono coperti di farina.
Vuotare il contenuto del sacchetto nel colapasta e scuotere per far uscire la farina di troppo.
Mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva nella padella ed accendere il fuoco.
Quando l'olio è caldo, mettere i pezzi di pollo e cospargerli di Ariosto.
Farli rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, finché tutti i pezzi hanno preso un bel colore dorato.
A questo punto aggiungere il bicchierino di cognac mescolare con cura facendo attenzione che il cognac non prenda fuoco, cospargere con formaggio grattugiato, e servire caldo.

NOTA: E' un piatto che si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, ed è ottimo con un contorno di fagiolini al burro, purea di patate, pomodori o insalate a piacere.
Il condimento Ariosto comprende sale e pepe.

POLLO IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti per due persone:
due cosce e ½ petto di pollo
1 cipolla rossa
3 patate medie
1 pomodoro maturo
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di Ariosto per carni
pepe macinato
olio extravergine di oliva
½ bicchiere d'acqua
1 tegame con coperchio che possa andare in forno

Preparazione:
Tagliare a fettine la cipolla, possibilmente di tropea, e disporla sul fondo del tegame.
Sopra appoggiare le cosce di pollo ed il petto tagliato a pezzi, il tutto senza pelle.
Pelare il pomodoro, togliere i semi, tagliarlo a pezzi e sistemarlo tra i pezzi di pollo.
Spargere un cucchiaino di Ariosto su tutto il pollo e aggiungere ½ bicchiere di acqua.
Prendere una ciotola e versarvi dentro il pane ed il formaggio grattugiati, due cucchiai di olio extravergine di oliva ed una macinata di pepe.
Pelare ed affettare sottilmente le patate e metterle nella ciotola mescolando bene per far attaccare il composto.
Coprire il pollo con le fettine di patate condite e mettere il coperchio.
Mettere sul fuoco e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
Prima di servire in tavola, togliere il coperchio e mettere il tegame nel forno. Accendere il grill per 5 minuti, controllando che non bruci troppo, e togliere il tegame quando si è formata una bella crosticina.


NOTA: E' un piatto semplice, leggero e molto gustoso che si può preparare in anticipo, mettendolo a grigliare solo prima di portarlo in tavola.
L'Ariosto è un prodotto che si trova in tutti negozi e supermercati ed è un preparato di varie erbe fresche e sale, quindi non aggiungere sale. E' comodo da usare per tutti i tipi di carne.

MARMELLATA DI MELE

Ingredienti:
kg. 1,5 di mele
kg. 1 di zucchero
1 bicchiere d'acqua
1 bustina di vanillina
1 pentola bassa
1 cucchiaio di legno
barattoli di vetro
1 imbuto a bocca larga


Preparazione:
Lavare accuratamente le mele, tagliarle a spicchi, togliere torsolo e semi e lasciare la buccia.
Tagliare gli spicchi in due o tre pezzi.
Metterle nella pentola con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 15 minuti.
Aggiungere lo zucchero e la bustina di vanillina e far cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Versare con un mestolo ed un imbuto la marmellata calda nei vasetti e riempire fino all'orlo.
Chiudere accuratamente e capovolgere.
Lasciare raffreddare i barattoli prima di riporli in un luogo fresco e buio.

NOTA: La marmellata si conserva per parecchi mesi ed è ottima mangiata sul pane o per preparare delle torte. Se alla fine della cottura aggiungete due cucchiai di zenzero in polvere, avrete un'ottima salsa per accompagnare arrosti a carni in genere, tipo mostarda.
La stessa ricetta è valida per la marmellata di pere.

PATE DI TONNO

Dose per 4 persone: 

- 250 gr. di tonno sott'olio o al naturale a piacere
- 500 gr. di mascarpone
- 50 gr. di capperi sotto sale o sotto aceto a piacere
- succo di ½ limone
- pepe
- crostini


Preparazione:

Frullare finemente il tonno sgocciolato nel mixer insieme ai capperi ben sciacquati e strizzati ed al succo di limone, sino ad ottenere una crema finissima.

Aggiungere il mascarpone e frullare brevemente.

Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe e frullare brevemente per amalgamare il tutto.

Mettere il paté in una coppa, coprire con una pellicola da cucina e conservare in frigorifero.

Servire con crostini a parte.

 

FRITTATA alla " COME VOLETE"

Dose  per 2 persone :

- calcolare 2 uova a persona
- sale e pepe

- Olio Extra Vergine di Oliva

- verdure cotte a piacere
- 100 gr. di grana PADANO grattugiato


Preparazione :

Rompere un uovo per volta e versarlo in una coppetta, per verificarne la freschezza.
Metterli in una ciotola grande e sbatterli con una frusta. 
Appoggiare il colino su un'altra ciotola e colare le uova sbattute: questa operazione permette di eliminare eventuali pezzetti di guscio e i peduncoli attaccati al rosso dell'uovo.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Unire le verdure precedentemente cotta e tritata ed il formaggio.

Scaldare l'olio di oliva nella padella e quando è caldo versare il composto. 
Appena cominciano a rapprendersi, sollevare i bordi della frittata con una forchetta e scuotere la padella per farla ruotare.

Per girarla usare un coperchio di giusta misura o l'altra metà della padella dopo averla unta d'olio.

Preparare un piatto piano con sopra due o tre strati di carta da cucina e farci scivolare sopra la frittata cotta. La carta assorbirà l'olio in eccesso e la frittata sarà meno unta.

Al momento di portarla in tavola, capovolgerla sul piatto di portata.

NOTE:
Usare una padella antiaderente ci sono quelle doppie, comodissime per girare la frittata senza problemi, 

Questa è la base per fare una semplice frittata. Piegata in due e ripiena di marmellata, prosciutto, formaggio, Nutella o altro, diventa una omelette. 

Volendo fare una frittata con verdure, si preparano prima patate fritte, zucchine trifolate, peperoni saltati, spinaci, asparagi o altro. Quando le verdure sono cotte e calde nella padella, si aggiungono le uova sbattute e si gira con un cucchiaio di legno. Procedere poi come per una semplice frittata.

TAGLIATELLE ALLE ACCIUGHE

Dosi per due persone :

- gr. 160 di tagliatelle

- 1 cucchiaio di pasta di acciughe in tubetto

- 1 spicchio d'aglio fresco

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola riempita per ¾ del suo volume , una volta che l'acqua bolle aggiungere il sale grosso e  le tagliatelle mescolando bene perché non si attacchino. Controllare il tempo di cottura indicato sulla scatola.

Preparare il piatto di portata sfregando lo spicchio d'aglio sulla superficie interna, aggiungere i tre cucchiai di olio crudo ed il cucchiaio di pasta d'acciughe, mescolare bene per creare una cremina morbida.

Quando  le tagliatelle saranno cotte, scolarle, metterle nel piatto di portata e mescolare bene.

Servire subito.

Nota: Se gradite l'aglio e lo digerite facilmente, potete schiacciare o tritare finemente lo spicchio,  mescolarlo alla pasta d'acciughe e all'olio, altrimenti è sufficiente il profumo per rendere il piatto appetitoso.

SPAGHETTI AL PEPERONCINO

Dosi per due persone:

- gr. 160 di spaghetti

- peperoncino

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio fresco

- 1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola riempita per ¾ del suo volume (cuocere gli spaghetti in molta acqua [*]) , una volta che l'acqua bolle aggiungere il sale grosso e gli spaghetti (il tempo di cottura è indicato sulla scatola). 

Nel frattempo prendere un piatto fondo da portata (terrina) e strofinare sulla superficie interna lo spicchio d'aglio sbucciato.

Aggiungere due o tre cucchiai di olio di oliva extravergine ed il peperoncino in polvere.

Quando sono cotti, scolare gli spaghetti nel colapasta e versare nella terrina. Mescolare velocemente e portare subito in tavola.

Note: Ho evitato di far friggere olio e aglio in padella per ottenere un piatto più digeribile. I profumi rimangono ugualmente appetitosi.

Per avere sempre disponibile l'olio al peperoncino, comprare un barattolo di piccoli peperoncini piccanti esposti nello scaffale delle spezie nei supermercati, infilarli in una vecchia oliera e riempire di olio extravergine di oliva. Per evitare che la luce degradi l'olio usare, se possibile, contenitori opachi o schermare l'oliera con carta argentata. Sarà perfetto anche da mettere in tavola a disposizione degli ospiti.

[*]Cito Gennaro Esposito, chef della Torre del Saracino a Vico Equense. "In primo luogo - spiega - verrebbe rilasciata in poca acqua una concentrazione di amido tale da rallentare l'ebollizione e quindi penalizzare la cottura: si avrebbe una pasta ammollata fuori e cruda dentro. In secondo luogo, cottura a parte, la concentrazione di amido nel piatto tirerebbe inevitabilmente fuori una nota amara: addio gusto"

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per due persone:

gr. 180 di riso per risotti

1 bustina di zafferano

1 dado per brodo

½ bicchiere di marsala secco

3 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva

25 gr. di burro

2 sottilette

formaggio grana grattugiato

pepe

Preparazione:

Mettere sul fuoco un pentolino con ½ litro d'acqua e il dado.

Quando bolle mettere la fiamma al minimo per mantenere caldo il brodo ottenuto.

Versare l'olio in un tegame e quando è caldo aggiungere il riso mescolando per un minuto.

Passato il minuto aggiungere il marsala secco e lasciare evaporare, sempre mescolando. Aggiungere la bustina di zafferano e versare tanto brodo caldo quanto ne serve per coprire il risotto.

Aggiungere il brodo mano a mano che il riso lo assorbe, girando ogni tanto perché non si attacchi, il tempo di cottura è di circa 18/20 minuti.

Durante la cottura del riso  preparate in un piatto due sottilette, il burro, il formaggio grana (a scelta più ne mettete più viene saporito) ed il pepe in polvere, questo serve per il tocco d'artista: la mantecatura!

Quando il risotto è cotto, spegnere il fuoco e aggiungere il preparato per la mantecatura.

Mescolare con cura per far sciogliere il tutto e per ottenere un risotto saporito e cremoso.

Nota: Ho eliminato il soffritto di cipolla per rendere più leggero il piatto, evitare l'odore in cucina e ottenere comunque un risotto splendido.

Non usare il sale! Il dado è più che sufficiente per insaporire il risotto.
Invece dello zafferano si può usare la curcuma, il risultato è lo stesso.