ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 kg di tacchino
- 2 hg di mortadella
- 2 uova
- 1 hg di formaggio grana grattuggiato
- 3 o 4 pomodorini secchi
- aromi vari, chiodi di garofano, rosmarino etc
- sale e pepe e olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di marsala secco
- spago da cucina


Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di tacchino (eliminando le cartilagini e le pellicine).
Appoggiare la carne su di un tagliere e aprirla "a libro" con un coltello dando una forma quadrata.
Coprire con una pellicola, appiattire con il batticarne e poi eliminarla.
Cospargere di erbe aromatiche a piacere e sale e pepe.
Coprire con le fette di mortadella.
Sbattere le 2 uova in una scodella ed aggiungere il formaggio grattugiato. In una piccola padella cuocere le uova a frittata.
Fare raffreddare la frittata ed appoggiarla sulla mortadella, dividendola in due per ottenere una striscia uniforme al centro della quale appoggiare in verticale i pomodorini tagliati a meta.
Arrotolare la carne facendo in modo di contener il ripieno all'interno.
Con lo spago da cucina fare un primo giro ed annodare e proseguire fino ad ottenere "un salame".
In un ampio tegame da forno versare l'olio e un po di erbe aromatiche poi adagiare la carne e farla rosolare a fuoco vivo su tutti i lati fino a dorarla completamente.
Accendere il forno a 180°.
Versare il marsala e girare la carne.
Aggiungere acqua calda poco per volta ed infornare  per 40 minuti girando l'arrosto ogni tanto.
Togliere la carne dal tegame e lasciarla raffreddare.
Diluire il fondo di cottura con un po di latte, colare il tutto e conservarlo in frigo.
Dopo qualche ora togliere lo spago e affettare l'arrosto a fette spesse per contenere il ripieno.
Adagiare nel piatto di portata e coprire con il sugo filtrato.


NOTA: Si consiglia di preparare l'arrosto il giorno prima, di affettarlo quando serve e di servirlo caldo con contorno di patate arrosto, carote fritte, spinaci al burro o insalatina fresca.