TORTA RAPIDA ALLE AMARENE AL MARASCHINO

Dose per 8 persone

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1/2 litro di latte intero

- 1 bustina di vanillina
- 4 tuorli freschissimi
- 100 gr. di zucchero
- 50 gr. di fecola o di farina
- 30 gr. di pinoli o lamelle di mandorle
- zucchero a velo vanigliato
- 1 barattolo di ciliegie al maraschino o sciroppate

In un frullatore polverizzare lo zucchero, poi aggiungere la vanillina e, uno per volta,

i 4 tuorli finchè diventano spumosi e giallo chiaro. Poi setacciare la farina ed aggiungerla nel frullatore poca per volta.

Far scaldare il latte ed aggiungere il composto di uova mescolando continuamente.

Far cuocere a fuoco basso (si attacca facilmente) finchè si addensa.

Travasare la crema in una ciotola per farla raffreddare, coperta da una pellicola per evitare che

formi una crosta in superficie.

Stendere in una teglia rotonda una sfoglia con la carta forno e punzecchiare il fondo con

una forchetta. Far aderire il bordo della sfoglia alla parete della teglia.

Versare la crema pasticcera ormai fredda e disporre ordinatamente le ciliegie sgocciolate

su tutta la superficie (a piacere). Far colare lo sciroppo rimasto nel vasetto sopra il

composto creando delle righe.

Coprire con l'altro rotolo di pasta sfoglia (togliendo la carta forno) e formare una treccia lungo il bordo con i due strati di pasta sfoglia per sigillare all'interno il composto.

Cospargere la superficie con i pinoli o le mandorle ed

informare a forno caldo a 200° per 30 minuti, finchè la pasta sfoglia si gonfia e diventa
dorata.
Cospargere di zucchero vanigliato.

NOTA: E' una torta di effetto, molto adatta a fine pasto perchè leggera o per un té pomeridiano.

QUICHE CARCIOFI E GAMBERONI

Dose per 6 persone:

- 4 carciofi
- una confezione di gamberoni 
- 250 gr. di panna fresca
- 3 uova
- 1 bicchierino di cognac
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale e pepe
- olio extra vergine d'oliva
- 30 gr. di burro
- mezzo limone

Preparazione:

In una ciotola piena d'acqua spremere il mezzo limone. Pulire accuratamente i carciofi togliendo le foglie più dure e la barbetta all'interno, tagliarli a spicchi ed immergerli nell'acqua acidulata per mantenerli chiari.
Scolarli nel colapasta, tagliarli a fettine  e farli rosolare in una padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe per 5 minuti, poi metterli in una ciotola.
Sciacquare i gamberoni scongelati e togliere l'eventuale budellino nero con una pinzetta.
Nella stessa padella dei carciofi far sciogliere il burro con sale e pepe, far rosolare a fuoco alto i gamberoni, aggiungere la curcuma ed il cognac e far sfumare rapidamente.
Adagiare la sfoglia in una teglia mantenendo la carta forno e bucherellare il fondo perchè non si gonfi in cottura.
Accendere il forno a 200°.
In una ciotola versare le uova (aprendole una per volta e togliendo il peduncolo), sbatterle rapidamente, aggiungere la panna e mescolare.
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Versare sulla sfoglia i carciofi tritati e sopra disporre i gamberoni come i petali di una margherita.
Versare delicatamente la crema di uova e panna ed infornare per 30 minuti finchè la sfoglia sarà dorata e gonfia.
Servire tiepida.

NOTA: I carciofi si possono preparare con largo anticipo e surgelare

TAGLIATELLE GAMBERI E PISELLI

Dose per 4 persone:

- 100 gr. di pisellini primavera
- una confezione di gamberi surgelati sgusciati
- 200 gr. di panna fresca
- 350 gr. di tagliatelle fresche
- 1 bicchierino di cognac
- qualche cucchiaio di passata di pomodoro

- peperoncino o pepe a piacere

Preparazione:

Far cuocere i pisellini in acqua bollente salata per 8 minuti e scolarli.
Far scongelare i gamberi, togliere il budellino nero, sciacquarli e farli rosolare brevemente in poco burro.
Aggiungere una spruzzata di cognac e qualche cucchiaio di passata di pomodoro o sugo pronto.
Far cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata per pochi minuti.
In un largo tegame versare i pisellini, i gamberi e la panna e scaldare rapidamente, aggiustando di sale e pepe.
Scolare le tagliatelle e versarle nel tegame mescolando bene.
Servire subito.

FONDANT AL CIOCCOLATO

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 100 gr. cioccolato fondente
- 120 gr. di burro
- 2 uova
- 50 gr. di zucchero
- 30 gr. di farina 00
- mezza bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

Preparazione:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
In una ciotola frullare le uova con lo zucchero finchè diventeranno spumose.
Aggiungere la farina, il lievito ed il composto di cioccolato e burro ormai freddo e mescolare.
Imburrare ed infarinare 4 pirottini (o formine di silicone) e riempirli con la crema.
Metterli in congelatore per 2 ore.
Prima di servirli, metterli in forno caldo a 220° e farli cuocere per 8 minuti.
Capovolgere gli stampini sui piattini da portata, cospargerli di zucchero a velo e servirli subito.

NOTA: Si possono preparare i tortini con largo anticipo, conservarli in congelatore e cuocerli quando servono.

FOCACCIA PER APERITIVO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 400 gr, di farina
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- olio extra vergine di oliva
- acqua tiepida

- 3 hg di prosciutto cotto magro

- 3 hg di stracchino o ricotta a piacere

- pepe

Preparazione:

In una ciotola mescolare con un cucchiaio farina setacciata, lievito e zucchero. Incorporare acqua tiepida poco per volta e continuare a mescolare aggiungendo olio e sale. Mescolare per una decina di minuti sino ad ottenere un impasto morbido. Infarinare una ciotola e deporvi l'impasto, poi coprirlo con una pellicola e con un canovaccio.
Lasciare lievitare in luogo caldo per due ore circa.
Preparare una teglia coperta di carta forno da ungere con olio d'oliva.

Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, stenderla con un mattarello, appoggiarla sulla teglia e fare sporgere l'eccedenza di pasta.

Poi bucherellare la superficie con una forchetta e appoggiare il prosciutto cotto ed il formaggio, precedentemente mescolato con olio e pepe.

Ricoprire il ripieno con la pasta e versare abbondante olio.

Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti finché la superficie sarà dorata.

CREMA AL LIMONE

Dose per 5/6 persone

Ingredienti:

- 125 gr. di burro
- 125 gr. di zucchero
- 2 uova
- il succo di 2 limoni
- 300 gr. di panna montata

Preparazione:

In un tegame far sciogliere a fuoco basso il burro con metà zucchero, poi spegnere il gas ed aggiungere il succo dei limoni.
In una ciotola montare i tuorli delle uova con un pizzico di sale e metà zucchero, poi aggiungerle al composto e far addensare a fuoco basso.
Unire delicatamente la panna montata alla crema al limone ormai fredda.
Servire in una coppa accompagnata da biscotti secchi o frutta fresca pulita e tagliata a pezzi.

MINESTRA DI RISO E PISELLI (Risi e bisi alla veneta)

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- gr. 300 di riso
- 3 hg. di pisellini primavera Findus
- gr. 100 di prosciutto cotto magro
- 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 dadi per brodo
- olio extra vergine di oliva
- parmigiano grattugiato
- gr. 20 di burro
- pepe macinato

Preparazione:

Nel frullatore mettere il prezzemolo mondato e lavato, la cipolla a fette ed il prosciutto e frullare sino ad ottenere una crema.
In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e, quando è caldo, aggiungere la crema ottenuta.
Far cuocere brevemente ed aggiungere il riso ed i piselli congelati e  mescolare.
A parte, in una pentola, scaldare circa 1 litro di acqua in cui far sciogliere i 2 dadi per ottenere il brodo.
Aggiungere il brodo caldo al riso e piselli poco per volta e cuocere per circa 20 minuti.
La minestra deve risultare brodosa.
Al termine della cottura aggiungere un pizzico di pepe, una manciata di parmigiano grattugiato ed una noce di burro per mantecare.

COPPETTE DI BURRATA ALLA CANNAVACCIUOLO

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 250 gr. di burrata
- una ventina di pomodorini ciliegini
- basilico in foglie
- zucchero a velo
- 1 spicchio d'aglio a piacere
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- pane carasau
- olio extra vergine di oliva
- 4 coppette

Preparazione :

Coprire una teglia con cartaforno e sfregarla con lo spicchio d'aglio per dare profumo.
Tagliare a metà i pomodorini, appoggiarli sulla teglia con la parte tagliata in alto e cospargerli di
zucchero a velo. Infornare a 180° per 10 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere delicatamente la pelle.
Frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe.
Versare la burrata sul fondo delle coppette, coprire con i mezzi pomodorini, versare un cucchiaio di
passata di pomodoro, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Ornare con due pezzi di pane carasau e servire.

NOTA: Scaldare la passata di pomodoro in un pentolino e controllare l'acidità ed il sapore prima di usarla. Eventualmente aggiungere un cucchiaino di zucchero e farla raffreddare.

PATATE ALLA CURCUMA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:
- 800 gr. di patate
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di curcuma
- sale

Far bollire le patate per 20 minuti, scolarle, pelarle e lasciarle raffreddare.
In una larga padella o in una teglia versare l'olio ed il sale e far scaldare.
Tagliare le patate ormai fredde a fette spesse 1 cm. ed adagiarle nella padella possibilmente in un solo strato.
Cospargerle con la curcuma e girarle delicatamente dopo qualche minuto.

NOTA: Le patate si possono cuocere ore prima e conservarle in frigorifero.

TORTA DI ROSE SALATA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta
- 350 gr. di farina
- 150 gr. di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 2 pizzichi di sale
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la crema da spalmare
- 30 foglie di basilico
- 30 gr. di pinoli
- 50 gr. di formaggio grana
- 30 gr. di pecorino
- a piacere mezzo spicchio d'aglio

Per il ripieno:
- 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti
- 100 gr. di mozzarella da tagliare a cubetti
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 30 gr. di burro fuso per spennellare le rose

Procedimento:

Foderare una teglia a cerniera con un foglio di carta forno bagnato d'acqua e strizzato.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
In una ciotola versare la farina setacciata, 3 cucchiai di olio d'oliva, due pizzichi di sale, 3 tuorli d'uovo e mescolare.
Aggiungere il latte tiepido con il lievito e mescolare a lungo, sino a formare un impasto sodo.
Sul piano di lavoro impastare a lungo e poi far lievitare l'impasto in una ciotola per 30 minuti in luogo caldo.
Con il mattarello stendere la pasta lievitata sino a formare un rettangolo alto circa 1/2 cm.
Frullare gli ingredienti della crema e stenderla sul rettangolo di pasta.
In una ciotola mescolare il prosciutto, la mozzarella e l'olio e distribuire il tutto sul rettangolo.
Arrotolare il rettangolo di pasta dal lato più lungo fino a formare un lungo salame.
Aggiustare il rotolo con le mani rotolandolo sul tavolo.
Tagliare poi a pezzi di circa 4 cm. e porli in verticale nella teglia in cerchio e poi al centro, lasciando un pò di spazio tra l'uno e l'altro per la lievitazione.
Coprire con un telo e far lievitare due ore.
Scaldare il forno a 200°.
Con il burro fuso ed un pennello di silicone ungere la superficie delle rose ed infornare per 20 minuti, poi abbassare il calore a 180° e cuocere ancora 15 minuti, finchè la torta sarà dorata.

NOTA: E' ideale per una cena in piedi o per una merenda perchè le "rose" si staccano facilmente con le mani.

PANDOLCE GENOVESE

Dosi per 6/8 persone 

Ingredienti :

- 85 gr. di burro a temperatura ambiente 

- 100 gr. zucchero 100 g

- 1 uovo 

- 300 gr. di farina tipo 00 

- sale fino 

- 230 gr. uvetta 

- 80 gr. arancia candita 

- 80 gr. cedro candito 

- 20 gr. pinoli 

- 80 gr. latte intero 

- 10 gr. lievito in polvere per dolci 

Preparazione :

Tagliate a cubetti l'arancia ed il cedro canditi. 

Mettere nel mixer il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la farina setacciata, il lievito in polvere, un pizzico di sale e l’uovo e mescolare a media velocità. Poi unire il latte a temperatura ambiente e mescolare per qualche minuto.

Versare il composto in una ciotola ed unire l’arancia, il cedro, i pinoli e l’uvetta, precedentemente sciacquata sotto acqua corrente e asciugata, mescolare bene e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, facendo una croce con un coltello sulla superficie.

Infornare il pandolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. 

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

NOTA : il pandolce si conserva per parecchi giorni.

TORTA DI ROSE DOLCE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 150 gr. di latte intero
- 3 cucchiai di olio di semi di arachidi
- la scorza grattugiata di un limone
- 350 gr. di farina
- 3 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o semolato

Per la crema di farcitura
- 150 gr. di zucchero
- 150 gr. di burro per la crema

Procedimento:

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata, l'olio di semi, il latte tiepido dove sciogliere il lievito sbriciolato con un cucchiaino di zucchero, il pizzico di sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la farina setacciata, fare un impasto e poi lavorarlo a lungo sul tavolo da lavoro finchè risulta elastico.
Mettere l'impasto in una ciotola infarinata e farlo lievitare per 30 minuti.
Preparare la crema mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero.
Dopo la lievitazione stendere l'impasto con il mattarello sino ad ottenere un rettangolo alto circa 1/2 cm.
Spalmare la crema sulla sfoglia sino a coprirla completamente.
Arrotolarla dalla parte più lunga sino ad ottenere un lungo "salame", poi tagliarlo a pezzi
di circa 4 cm.
Foderare una teglia rotonda a cerniera con la carta forno ed appoggiare i tronchetti in verticale uno vicino all'altro formando una rosa, ma lasciando tra l'uno e l'altro un pò di spazio per la lievitazione.
Coprire con un canovaccio e far lievitare per 2 ore.
Accendere il forno a 200°.
Cospargere la torta con il cucchiaio di zucchero ed infornare per 20 minuti, poi abbassare il forno a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti, finchè la torta sarà dorata.
Lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla teglia, poi farla scivolare sul piatto da portata togliendo la carta forno delicatamente.

NOTA: E' una torta scenografica, che consente ai commensali di servirsi staccando le "rose" con le mani.

BOCCONCINI DI POLLO SPRINT

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- un petto di pollo intero
- 1 limone
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- pane grattugiato
- formaggio grana grattugiato
- 100 gr di panna fresca
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Pulire accuratamente il petto di pollo, eliminando pellicine, ossicini, nervetti ed altro.
Versare l'olio in una larga padella, far rosolare i due spicchi d'aglio schiacciati e poi eliminarli.
Tagliare il pollo a pezzi e ricavarne dei bastoncini come grossi grissini lunghi 10 cm.
Farli saltare nell'olio caldo a fuoco vivace finchè saranno dorati, poi aggiungere il prezzemolo tritato fine, il limone spremuto ed aggiungere il pane grattugiato, il sale e il pepe.
In una ciotola mescolare la panna con il formaggio grana, versare la creama nella padella, mescolare il tutto rapidamente e spegnere il fuoco e servire subito.

Nota : si accompagna con fagiolini al burro o purea di patate

PAN BRIOCHE

Dose per 22 panini

Ingredienti:

- 500 gr. di farina
- 1 cubetto di lievito di birra o una bustina di Mastro Fornaio
- 4 cucchiai di zucchero
- 60 gr. di olio extra vergine di oliva
- 100 gr. di latte intero
- 50 gr. di burro
- 1 uovo ed 1 tuorlo per spennellare i panini

Procedimento:

In un robot da cucina versare l'uovo intero e lo zucchero e frullare. Poi aggiungere il burro sciolto, il latte, l'olio ed il sale e frullare.
Aggiungere poi la farina setacciata ed il lievito di birra sbriciolato, mescolare nel frullatore sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sulla spianatoia impastare con le mani, poi fare dei rotoli da tagliare in pezzi uguali per ottenere 22 panini.
Coprire la teglia nera del forno con un foglio di carta forno, appoggiare sopra i panini ben distanziati, coprirli con una telo e lasciarli lievitare per 2 ore.

Spennellare i panini con il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di olio, poi cospargerli con 2 cucchiai di zucchero ed infornare a forno caldo a 180° per 25 minuti.

NOTA: Per una merenda sfiziosa, aggiungere all'impasto finale 1 hg. di gocce di cioccolato fondente tenute in frigorifero, impastare velocemente e procedere alla creazione dei panini ed alla loro lievitazione.

PANINI AL LATTE

 Dose per 16 panini

 Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 30 gr. di burro
- 150 gr. di latte intero
- 10 gr. di lievito di birra fresco
- 30 gr. di zucchero
- sale
- 1 uovo

Preparazione:

In un robot da cucina setacciare la farina, poi aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti e frullare.
Aggiungere poi lentamente il latte tiepido e per ultimo il sale, frullando ancora.
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola, coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare per 2 ore.
Impastare nuovamente e formare dei rotoli di pasta da dividere in 16 pezzi.
Formare 16 palline, coprirle con un telo e farle lievitare per altri 45 minuti distanziandole l'una dall'altra.
Poi spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte, posarle sulla teglia nera del forno coperta da un foglio di carta forno, e farle cuocere a 180° per 15 minuti.

CHEESE CAKE ALL'AMARENA (senza cottura)

Dose per 8/10 persone

Ingredienti:

Per la base
- 1 pacchetto di biscotti Digestive (300 gr.)
- 200 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di liquore dolce tipo Cointreau

Per la crema
- 500 gr. di mascarpone
- 1/2 bicchiere di liquore dolce
- zucchero a velo quanto basta
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 vasetto di marmellata di amarene (400 gr.)
- 5 fogli di gelatina

Preparazione:

Tritare nel mixer i biscotti con il burro morbido, poi aggiungere il liquore e frullare.
Foderare una teglia con carta forno e stendere con una spatola la crema ottenuta.
Mettere nel frigorifero il giorno prima o per due ore nel congelatore.
In una ciotola frullare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a farlo diventare soffice e cremoso, poi aggiungere il liquore e mescolare.
Togliere dal frigo la base ormai solida e coprirla con la crema al mascarpone, magari aiutandosi con
un sac a poche o una spatola.
Con un colino spargere il cacao amaro su tutta la superficie e riporre in frigorifero.
Riempire un piatto fondo con acqua fredda ed immergervi i fogli di gelatina.
In un pentolino versare la marmellata e farla scaldare a fuoco dolce.
Quando la gelatina è ammorbidita, strizzarla ed aggiungerla alla marmellata mescolando bene.
Lasciare intiepidire la marmellata e poi versarla piano piano sulla torta sino a coprirla completamente.
Mettere la torta in frigoriferio per far addensare la gelatina.
Dopo qualche ora togliere la torta dal frigo, appoggiarla su di un ripiano e tagliarla delicatamente a metà, poi ancora a metà,  e proseguire facendo dei quadrotti di circa 6 cm.
Con un coltello a lama larga sollevare le righe ottenute e farle scivolare delicatamente, aiutandovi con un altro coltello, sul piatto da portata sino a ricostruire perfettamente la torta.
Conservare la torta in frigorifero.

NOTA: E' un torta di semplice fattura, ma richiede tempo perchè deve raffreddarsi tra un passaggio e l'altro. Si consiglia di prepararla il giorno prima.

RISOTTO AI PEPERONI GIALLI

Dose per 4 persone.

Ingredienti:

- 50 gr. di burro ed un rametto di rosmarino fresco legato con il filo
- 250 gr. di riso a grani grossi
- 1 bicchiere di marsala secco
- 2 peperoni gialli arrostiti e spellati
- brodo di dadi
- 50 gr. di burro e pecorino o grana per la mantecatura
- 1 pizzico di pepe macinato fresco

Preparazione:

In un tegame far rosolare il burro con il rosmarino.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo.
Aggiungere il marsala, farlo sfumare e togliere il rosmarino.
Frullare un peperone ed unirlo al risotto.
Aggiungere il brodo caldo poco per volta sino a fine cottura.
Tagliare a pezzetti il peperone rimasto ed aggiungerlo al risotto ormai cotto,
unendo 50 gr. di burro e il pecorino od il formaggio grana grattugiati, terminando con
un pizzico di pepe.
Servire caldo.

NOTA: I peperoni si possono preparare il giorno prima facendoli abbrustolire nel forno
      e togliendo accuratamente la pelle, i filamenti bianchi ed i semi.

FINOCCHI IMPANATI CON SCAMORZA

Dose per 4 persone:

- 3 grossi finocchi maschi (rotondi)
- 2 uova
- 1 hg. di scamorza
- pane grattugiato
- sale e pepe

Preparazione:

Lavare i finocchi, tagliarli a fette di circa 1 cm. lasciandoli attaccati al fondo come dei ventagli.
Versarli in acqua bollente e farli cuocere 8 minuti.
Scolarli delicatamente e lasciarli raffreddare su un telo ben distesi.
Sbattere le uova in una terrina con pepe e sale.
Preparare una ciotola con il pane grattugiato.
Tagliare a fettine la scamorza.
Preparare una teglia coperta da carta forno ed ungerla con olio extra vergine di oliva.
Accendere il forno a 180°.
Appoggiare le fettine di scamorza sulle fette di finocchi senza farle debordare.
Immergerle nell'uovo sbattuto e passarle nel pane grattugiato premendo bene.
Ripetere l'operazione due volte.
Adagiare le cotolette sulla carta forno con il formaggio sulla parte superiore, versare un filo d'olio ed infornare per 15 minuti.
Togliere la teglia dal forno e delicatamente girare le cotolette per farle dorare sull'altro lato per circa 10 minuti.
Servire calde.

NOTA: Se nell'affettare i finocchi rimangono dei ritagli, passarli in padella con il burro e tenere per gli ospiti le fette "perfette".