COTOLETTE DI PETTO DI POLLO AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

- un petto di pollo senza pelle tagliato a fettine
- 3 uova
- pane grattugiato
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- sale e pepe
- olio d'oliva

Preparazione:

Tagliare a fette (o comprarlo già affettato) un petto di pollo e pulirlo accuratamente togliendo eventuali pellicine, nervetti o pezzi di grasso.

In un piatto fondo sbattere 3 uova (dopo averle rotte in una ciotola una per volta) con il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un limone intero.

In un altro piatto fondo versare il pane grattugiato. 

Immergere le fettine una per volta nell'uovo e poi nel pane grattugiato premendole bene per far aderire la panatura.

In una padella versare abbondante olio di oliva e quando è caldo, friggere le fettine impanate in un solo strato e quando sono cotte e dorate, disporle su carta assorbente da cucina.

Servirle su un piatto da portata con spicchi di limone.

NOTA:

E' un secondo piatto molto leggero da accompagnare con una insalatina fresca o dei pomodori affettati e conditi. 

GAMBERONI AL COGNAC

Dosi per 4 persone:

- 500 gr. di gamberoni sgusciati surgelati
- un bicchierino di cognac
- 30 gr. di burro
- sale
- peperoncino
- una padella

Preparazione:

Scongelare i gamberoni mettendo il sacchetto dentro una ciotola nel frigorifero il giorno prima di prepararli.
Il giorno dopo toglierli dal sacchetto e metterli a bagno nella ciotola piena di acqua fresca, che dovrà essere cambiata due o tre volte.
Scolarli nello scolapasta e con una pinzetta togliere il budellino dal dorso dei gamberoni facendo una piccola incisione.
Preparare la padella con il burro e scaldarla bene, poi mettere i gamberoni a rosolare per due minuti, il tempo che diventino bianchi e non più traslucidi.
Aggiungere il bicchierino di cognac, il sale ed il peperoncino e toglierli dal fuoco per servirli subito.

NOTA:
Questo è un ottimo antipasto, molto leggero e appetitoso.
Per farne un primo piatto, dopo il cognac aggiungere della panna fresca liquida scaldata preventivamente e servire i gamberoni con del riso bollito condito con poco burro.

VERDURE ARCOBALENO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 5 pomodorini maturi
- 2 cucchiai di capperi
- 3 cucchiai di olive denocciolate
- sale
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
- 1 teglia rettangolare o una pirofila da forno
- carta forno

Preparazione:

Preparare una capiente terrina e cominciare a tagliare a pezzetti su un tagliere le verdure ben lavate, cioè la cipolla rossa, i peperoni, le melanzane, le zucchine e le olive denocciolate.
Le melanzane possono essere preparate con la buccia o spellate, a piacere.
Mescolare le verdure e disporle nella teglia rettangolare foderata con carta forno, oppure in una pirofila da forno da portare direttamente in tavola.
Accendere il forno a 180° ed infornare per 50 minuti.
Dopo questo tempo estrarre la teglia ed aggiungere i capperi ed i pomodorini tagliati a pezzetti, con un pizzico di sale, un filo di olio di olivaed il peperoncino.
Far cuocere in forno ancora 15 minuti.
Mescolare e servire caldo o tiepido, a piacere.

NOTA: Le verdure possono essere insaporite anche con l'aggiunta di origano, qualora il peperoncino non fosse gradito.

BARCHETTE DI INDIVIA GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti per 4/6 persone:

- 2 cespi di indivia belga
- 2 hg. di gorgonzola piccante
- 1 hg. di philadelphia o formaggio cremoso dolce
- 2 hg. di noci
- 1 cucchiaio di cognac



Preparazione:

Tagliare il fondo dell'indivia per separare le foglie e lavarle in acqua fredda.
Colarle nel colapasta ed asciugarle bene.
In una ciotola mettere il gorgonzola, dopo aver tolto eventuale crosta,  e mescolarlo con una forchetta con il formaggio cremoso.
Aggiungere il cucchiaio di cognac.

Schiacciare le noci e mettere da parte tanti mezzi gherigli interi quante sono le foglie di indivia (barchette).
Le altre noci sgusciate che si sono rotte, verranno tritate grossolanamente ed aggiunte alla crema.
Preparare un vassoio rotondo e cominciare a riempire le foglie di indivia posizionandole come i petali di una margherita.
Sopra ad ogni barchetta mettere mezzo gheriglio di noce intero.
Riporre in frigorifero e servire fresco.

NOTA: Se avanzasse del ripieno si può congelare, o preparare delle ottime tartine, oppure - con l'aggiunta di una noce di burro - condire gli spaghetti.