INSALATA RUSSA

Dose per 6 persone

Ingredienti

- 600 gr. di patate novelle
- 250 gr. di carote
- 200 gr. di piselli
- 1 vasetto di maionese
- 3/4 uova sode
- capperi, olive snocciolate, cipolline, a piacere




Preparazione

Portare a bollore una pentola d'acqua con un cucchiaio di sale grosso, aggiungere le patate ben lavate e le carote. Dopo 15 minuti di cottura aggiungere i piselli surgelati e far cuocere altri 5 minuti.
Scolare, pelare le patate e le carote e lasciarle raffreddare. Tagliarle e cubetti e in una ciotola mescolarle ai piselli.
Condire le verdure con due cucchiai d'olio, un pizzico di sale e mezzo vasetto di maionese.
Far bollire le uova, lasciarle raffreddare, sgusciarle e tagliarle a metà.
In un piatto ovale versare le verdure, lisciare la superficie e versare la restante maionese.
Guarnire il piatto con le mezze uova sode ed i sottaceti a piacere.




NOTA: alle verdure si possono unire fagiolini bolliti, cavolfiore o una barbabietola viola che darà a tutto il piatto un insolito colore rosa. Per un risultato ottimale preparare la maionese nel frullatore con tuorli d'uovo, limone, sale e olio vergine d'oliva.

FRUTTA SOTTO SPIRITO

Ingredienti

- uva senza semi (pizzuttella o altra ben soda)
- albicocche o prugne secche
- 250 gr. zucchero sciolto a caldo con un pò d'acqua unendo cannella e chiodi di garofano, estratto di vaniglia per dolci.
- 1 litro di alcool


Preparazione :


Lavare bene l'uva, tagliare gli acini lasciando il picciuolo, asciugarli bene e deporli nei barattoli ben puliti e asciutti. Non è necessario lavare la frutta secca.
Riempire il barattolo con la frutta.
Unire lo sciroppo di zucchero freddo all'alcool e all'estratto di vaniglia per dolci e mescolare bene e versarlo sulla frutta.
Coprire l'apertura del barattolo con un foglio nylon (tipo sacchetto della spesa) e chiudere bene con il coperchio, tagliando intorno al bordo la plastica in eccesso.
Lasciare riposare due mesi avvolto in un sacchetto di carta al fresco.

NOTA : la frutta sotto spirito si conserva parecchi anni

MARRONS GLACES AL COGNAC

Ingredienti

- 1 scatola di marrons glacés
- 1 barattolo a chiusura ermetica
- cognac o grappa a piacere (quanto basta)



Preparazione :

Con una pinza da cucina appoggiare delicatamente i marrons glacès nel barattolo fino all'orlo.
Versare il liquore fino a ricoprire tutti i marrons glacès.
Lasciare riposare qualche giorno prima di utilizzarli.


NOTA : é un ottimo dopo cena o per ornare una coppetta di gelato o un dolce.

TORTA DI ZUCCA ...A MODO MIO

Dosi per 6/8 persone

Ingredienti :

- 1 kg. di zucca mantovana (arancione, senza semi)
- 1 hg. di amaretti secchi
- 250 gr. di ricotta
- 2 uova
- 1 hg. di zucchero
- 1/2 bicchiere di rum
- 1 pizzico di sale
- 2 sfoglia (tipo Rana, molto leggera)
- 1 teglia bassa

Tagliare a pezzi la lunga zucca gialla e togliere accuratamente la buccia.
Tagliarla a fette e farla cuocere in un tegame con due dita d'acqua per circa 15 minuti. Farla scolare e raffreddare in uno scolapasta.
In una grossa ciotola pestare gli amaretti con un batticarne, aggiungere la zucca, la cannella in polvere, la ricotta, il rum, mescolare e frullare con un mixer (o nel passaverdura).
A parte dividere i tuorli dai bianchi: sbattere i tuorli con metà zucchero e montare a neve i bianchi con l'altra metà.
Stendere la sfoglia nella teglia, lasciando sotto la carta forno.
Accendere il forno a 180°.
Mescolare all'impasto i tuorli d'uovo sbattuti e - delicatamente - gli albumi montati a neve.
Assaggiare per aggiungere - a piacere - altro zucchero.
Versare il composto sulla sfoglia e coprire con l'altra sfoglia.
Infornare e cuocere per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire a fette.


NOTA : preparate in una teglia rettangolare, si può tagliare a cubetti per un apericena.

SALMONE IN BELLA VISTA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti :

- metà di un salmone
- olio extravergine di oliva
- limoni non trattati
- sale e pepe


Preparazione:

Riempire d'acqua una pesciera o una teglia da forno ed immergervi il salmone con la pelle a contatto della teglia. Posizionarlo su uno o due fuochi del gas e farlo cuocere 20 minuti, coperto dall'inizio del bollore.
Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, scolare l'acqua e capovolgere la teglia per non romperlo.
Con una pinza da cucina togliere delicatamente la pelle.
Capovolgerlo sul piatto da portata.
Preparare una salsina con il succo di limone spremuto, sale, pepe e versarla su tutto il salmone.
Decorare il piatto con fettine di limone.

NOTE: A mio parere il salmone fresco risulta più grasso, mentre quello surgelato è più magro, già pulito e più economico, occorre soltanto scongelarlo in frigorifero tutta la notte.
Per arricchire il piatto si può accompagnarlo con  una coppetta di maionese o di salsa aurora (vedi ricetta).

FOCACCIONE RIPIENO DI MORTADELLA E PROVOLA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti :

Per la pasta :
- 1/2 kg di farina 00
- 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva
- sale e 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno :
- 200 gr. mortadella
- 200 gr. di provola
- 200 gr di ricotta
- pepe, sale e olio extra vergine di oliva


Preparazione:

Per la pasta
Sciogliere il lievito di birra in una mezza tazza d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Setacciare la farina e versarla nel frullatore, aggiungere il lievito sciolto ed impastare.
Aggiungere poi l'olio d'oliva ed il sale e frullare il tutto.
Travasare l' impasto in una ciotola e farlo lievitare coperto per 1 ora.

Per il ripieno

Tagliare a pezzetti il prosciutto ed il formaggio e mescolarli in una ciotola con la ricotta, due cucchiai di olio ed aggiustare di sale e pepe.


Dividere la pasta in 2 parti uguali;

Foderare una teglia con la carta forno, unta d'olio.
Con il mattarello stendere 1 parte di pasta da adagiare nella teglia, facendola debordare.
Versare il ripieno nella teglia.
Stendere la parte di pasta rimasta per coprire la torta ed adagiarla sul ripieno.
Ripiegare i bordi della pasta per chiudere il tutto.
Ungere d'olio d'oliva la superficie del focaccione e bucherellare con una forchetta.
Accendere il forno a 200° ed infornare per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTA: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla. Tagliata a fette
ed accompagnata da una insalata mista è un ottimo secondo piatto.
Tagliata a cubetti si presenta bene come antipasto.

PEPERONI AL FORNO SPRINT

Ingredienti :

- 2 /3  peperoni gialli sodi
- carta forno
- olio extra vergine di oliva
- aglio a piacere e origano


Preparazione :

Tagliare i peperoni in 4 parti, togliere accuratamente la parte bianca all'interno ed i semini.
Lavare ed asciugare gli spicchi di peperone.
Sulla teglia del forno stendere un foglio di cartaforno ed appoggiarvi gli spicchi di peperone con la pelle rivolta verso l'alto.
Accendere il grill ed infornare la teglia a mezza altezza per 20/30 minuti controllando la cottura.
Quando la buccia sara diventata nera spegnere il grill e lasciare riposare.
Estrarre la teglia, togliere la pelle bruciata e sciacquare gli spicchi sotto il getto d'acqua fredda.
Adagiarli su di un tagliere inclinato per togliere l'acqua.
In un piatto di portata versare un po di olio sul fondo ed appoggiare le strisce di peperone.
Aggiungere a piacere origano, sale, pepe e aglio a fettine, coprire d'olio e fare riposare qualche ora.

NOTA : si conservano per qualche giorno in frigorifero coperti di olio e riposti ben chiusi in un contenitore.

SFORMATO DI PEPERONI

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 2/3 grossi peperoni gialli
- 2/3 grosse cipolle rosse di Tropea
- 1 passata di pomodoro
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di maizena o fecola di patate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 uova fresche
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 250 gr. di panna fresca
- pasta di acciughe di ottima qualità




Preparazione:

In un largo tegame versare qualche cucchiaio di olio di oliva, aggiungere la cipolla tagliata a fette ed il peperone a pezzi, togliendo accuratamente i semi e la parte bianca all'interno, salare e far rosolare per una decina di minuti a fuoco vivo.
Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero,il sale, il peperoncino a piacere e  far cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti con il coperchio finché il tutto è cotto e addensato.
Sciogliere la maizena o la fecola in poca acqua fredda, mescolando bene, e aggiungerla alla peperonata facendola cuocere per pochi minuti per farla addensare.
Passare il tutto al passaverdura e mettere in una ciotola.
Con un frullino sbattere le uova in una ciotola, togliendo prima il peduncolo, ed aggiungere 200 gr. di panna per ottenere una crema.
Aggiungerla al passato di peperoni ed assaggiare, regolando di sale.
Srotolare la pasta sfoglia nella teglia, lasciando sotto la sua carta carta forno.
Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che gonfi durante la cottura.
Versare la crema di peperoni e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.
Nel frattempo in un pentolino mettere i 50 gr. di panna rimasti, aggiungere la pasta d'acciughe (la migliore è marca Balena) e far sciogliere a fuoco basso per ottenere una crema.
Quando la quiche sarà cotta e raffreddata, travasarla in un piatto di ceramica togliendo poi delicatamente la carta forno.
Appoggiate un piattino da caffè al centro della quiche e con un coltello affilato incidere un cerchio. Togliere il piattino e tagliare a fettine la parte circostante per ottenere un effetto a raggiera.
Versare su ogni fettina un cucchiaino di salsina di acciughe e servire.


NOTA: E' preferibile passare la peperonata al passa verdure perché togliendo la pellicina
      ai peperoni lo sformato sarà più digeribile.

MOUSSE SPRINT

Dose per 6 persone

Ingredienti:
- 150 gr. di cioccolato fondente
- due cucchiai di acqua per scioglierlo
- 5 dl. di panna fresca
- 175 gr. di latte condensato
- 1 bicchierino di rum
- la scorza grattugiata di un'arancia
- 1/2 arancia spremuta e filtrata
- cacao amaro in polvere

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con poca acqua.
Montare metà della panna con il latte condensato, poi aggiungere il cioccolato sciolto ed il rum.
Unire anche la scorza ed il succo dell'arancia e mescolare bene.
Montare l'altra metà della panna ed unirla delicatamente al composto, mescolando dal basso in alto.
Mettere la crema in un sac a poche od una siringa da dolci od un cucchiaio e riempire 6 coppette o 6 bicchierini, cospargendo la superficie con un colino riempito con il cacao amaro.
Mettere in frigo per qualche ora e servire al momento.

NOTA: la mousse si può preparare anche il giorno prima.

TORTA DI ZUCCHINE TROMBETTE

Ingredienti:

- 3 uova
- 250 gr. di ricotta
- 500 gr. di trombette
- menta, peperoncino, sale.
- 1 sfoglia

Procedimento:

Affettare le zucchine a rondelle (anche nel robot) e rosolarle in padella con i fiori in olio extra vergine di oliva. Far cuocere 5 minuti.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere la ricotta, le foglioline di menta, il sale e il peperoncino. Aggiungere le zucchine ormai fredde.
In una teglia srotolare la sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versare sopra il ripieno.
Far cuocere in forno caldo a 200° per 25/30 minuti finché i bordi della sfoglia sono gonfi e dorati.

NOTA : le trombette sono le tipiche zucchine liguri, che possono essere sostituite da zucchine normali facendole cuocere un pò di più.
Tagliata a quadretti accompagna l'aperitivo.
Si può anche coprire con una seconda sfoglia cosparsa do olio evo e rosmarino tritato.

QUICHE DI TROMBETTE E GORGONZOLA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 gr. di trombette (zucchine liguri verde chiaro)
- 200 gr. di gorgonzola dolce
- 250 gr. di panna fresca
- 2 uova fresche
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe




Preparazione:

Affettare le trombette, compresi i fiori arancione, e farle friggere in padella con un pò
 di olio extra vergine di oliva per 5 minuti girandole spesso.
In un piatto fondo mettere la fetta di gorgonzola, togliere accuratamente la crosta che lo circonda ed eventuali grossi pezzi di muffa verde.
Schiacciare con una forchetta ed unire la panna liquida.
In una ciotola rompere le uova togliendo il peduncolo e sbatterle con un frullino a mano.
Unire le uova alla crema di gorgonzola ed aggiungere sale e pepe a piacere.
In una teglia rotonda adagiare la pasta sfoglia, lasciando la carta forno, e bucherellare
il fondo affinché la sfoglia non gonfi.
Scaldare il forno a 220°.
Versare le trombette sulla base della sfoglia distribuirle e coprirle delicatamente con la crema di panna, gorgonzola e uova.
Infornare il forno caldo per 20 minuti, finché la sfoglia non è dorata.

NOTA: E' ottima sia calda che tiepida. Tagliata a piccoli pezzi accompagna l'aperitivo.

ROCHER DI CAPRINO

Dose per 4/6 persone


Ingredienti:
- 160 gr. di formaggio caprino
- 15 gr. di pistacchi verdi tritati
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 30 gr. di grissini all'acqua
- sale, pepe, olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tagliare con un coltello i grissini per formare delle grosse briciole e metterli in un piatto fondo.
In una ciotola schiacciare con una forchetta il formaggio, unire i pistacchi tritati, sale, pepe, due
cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescolare il tutto.
Con l'impasto formare delle palline grosse come una noce e rotolarle nei grissini tritati.
Conservare in frigorifero.

NOTA: Si possono sostituire i pistacchi con dei pomodori secchi sott'olio tritati, con delle olive tritate
ed anche - con cautela! - con del peperoncino piccante tritato finemente.

ZUPPA INGLESE

Dose per 8/10 persone

Ingredienti :

- 1 pacco di savoiardi (o 1 colomba avanzata!)
- 6 uova freschissime
- 250 gr. di zucchero
- 500 gr. di mascarpone
- 2 dl. di rum o altro liquore a piacere
- cacao amaro in polvere
- una grossa coppa in vetro


Preparazione :

Mescolare in una ciotola il rum con 1/2 bicchiere d'acqua.
Polverizzare lo zucchero nel mixer.
Aprire le uova una per volta, dividere i tuorli dai bianchi, togliendo il peduncolo e mettere i tuorli nel frullatore ed i bianchi in un contenitore alto per montarli a neve con un pizzico di sale.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero in polvere e montarli finché non diventano spumosi.
Unire il mascarpone e mescolare  affinché non ci siano grumi.
Riporre la crema in frigorifero.
Montare a neve fermissima i bianchi d'uovo.
Togliere la crema dal frigo ed aggiungere i bianchi a neve delicatamente, mescolando con una spatola dal basso in alto, sino ad ottenere una crema soffice.
Inzuppare uno per volta i savoiardi nel liquore, scolarli e deporli nella ciotola in un unico strato.
Coprire lo strato di savoiardi con circa 5 cucchiai di crema e mettere sopra un altro strato di biscotti inzuppati nel liquore.
Coprire di nuovo con la crema e ripetere l'operazione sino alla fine degli ingredienti.
L'ultimo strato dovrà essere di crema e verrà ricoperto da un velo di cacao amaro sparso con un colino.
Riporre in frigorifero e servire freddo.

NOTA: E' un ottimo dessert, ma dato che contiene uova fresche crude, va consumato rapidamente.
Se si usa la colomba pasquale o il pan di spagna, devono essere tagliati a fette alte 2 cm. circa.

PESCHE RIPIENE AL FORNO

Dose per 4/6 persone

Ingredienti

- 4 grosse pesche mature
- 1 uovo
- 2 hg. di amaretti secchi
- 50 gr. di zucchero di canna
- un bicchierino di rum
- un bicchiere di marsala secco


Preparazione :

Lavare le pesche e tagliarle a metà per togliere il nocciolo.
Con un cucchiaio scavare le mezze pesche senza bucarle e mettere la polpa ricavata in un frullatore insieme agli amaretti, all'uovo, al rum e allo zucchero.
Riempire le mezze pesche con la crema ottenuta.
Posizionare le pesche ripiene in una pirofila da forno, aggiungere il bicchiere di marsala e 1/2 bicchiere di acqua e far cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Volendo si può aggiungere dello zucchero sulle pesche per formare una crosticina croccante.



NOTA : Per i più golosi si possono aggiungere dei pezzetti di cioccolato amaro all'impasto o del cacao in polvere.

SUGO DI POMODORO SEMPRE PRONTO

Ingredienti

- 500 gr. di carote
- 500 gr di cipolle
- 1 kg. di pomodori pelati
- 2 lattine CIRIO di concentrato di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale, chiodi di garofano, origano, peperoncino
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bicchiere di Marsala secco
- 1 vasetto di pesto alla genovese


Preparazione :
In una pentola a pressione mettere l'olio d' oliva, il sale, gli aromi, le cipolle pelate ed affettate, le carote, pelate e tagliate a rondelle e fare rosolare il tutto a pentola scoperta per una decina di minuti.
Aggiungere il Marsala chiudere il coperchio e fare cuocere per 15 minuti.
Unire i pelati e il concentrato Cirio e lo zucchero.
Fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, controllando che non si attacchi sul fondo.
Passare il tutto al passaverdura ed aggiungere il vasetto di pesto alla genovese.
Versare in vasi di vetro con coperchio e quando il sugo é completamente raffreddato mettere nel congelatore.


NOTA : Con questo sistema il sugo é sempre pronto per ogni preparazione culinaria ; lasagne, polpette al sugo, spaghetti, carne alla pizzaiola etc

ARISTA DI MAIALE ARROSTO

Dosi per 6/8 persone


Ingredienti :

- 1 kg di arista di maiale
- 50 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
- 1/2 bicchiere di olio
- 1/2 l. di latte
- 1 cucchiaio di farina
- sale, pepe, alloro, chiodi di garofano



Preparazione:

Eliminare completamente la pelle ed il grasso dalla carne.
In un tegame unire olio, burro e aromi e fare rosolare la carne a fuoco vivo, per sigillare i succhi, girandola spesso.
Quando la superficie della carne é brunita aggiungere il Marsala e fare evaporare.
Aggiungere il latte, coprire con il coperchio e fare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Estrarre la carne e fare addensare il sugo con un cucchiaio di farina sciolto in un po' d'acqua.
Chiudere la carne con della carta stagnola e conservarla in frigo per poterla affettare a freddo.
Predisporre l'arista in un piatto da portata, (che possa essere scaldato in forno) e cospargerla con il suo sugo dopo aver aggiustato di sale.

NOTA : L'arista può essere servita con vari contorni come purea di patate, patate al forno, scalogno al forno e Mostarda di frutta.

STRUDEL ALLE MELE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- 1 rotolo di pasta sfoglia RANA
- 3 grosse mele renette
- 50 gr. di uvetta
- 50 gr. di pinoli o noci
- 3 cucchiai di amaretti e biscotti secchi
- 1/2 bicchiere di rum
- 50 gr. di zucchero di canna
- 1 limone biologico
- 2 cucchiai di latte
- cannella


Preparazione:

Con il rotolo di pasta sfoglia foderare uno stampo da plum-cake lasciando la carta forno.
Grattugiare la buccia del limone e metterla in una ciotola insieme al succo.
Pelare le mele, tagliarle a pezzetti e metterle nella ciotola con il succo di limone, il rum e 3 cucchiai di zucchero.
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
In una padella anti aderente tostare brevemente i pinoli e metterli da parte.
Strizzare l'uvetta e unirla alle mele con i pinoli, i biscotti tritati e la cannella.

Mescolare il tutto e versarlo nello stampo.
Coprire con la sfoglia sigillando i lembi, e facendo dei fori sulla parte superiore.
Spennellare di latte freddo la pasta sfoglia e cospargerla con lo zucchero rimasto.
Infornare a forno caldo a 200° per 30 minuti.

NOTA: E' una torta velocissima e gustosa che, leggermente tiepida, si può' servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

POLPETTINE GOLOSE

Ingredienti per 4/6 persone

- 400 hg. di carne tritata magrissima
- 2 uova
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 100 gr. di prosciutto o mortadella
- 100 gr. di ricotta
- buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe, maggiorana, noce moscata




Preparazione :

In un frullatore tritare il prosciutto o la mortadella, aggiungere il parmigiano, la ricotta e le uova.
Versare in una ciotola e aggiungere la carte tritata mescolando il tutto aggiungendo la buccia del limone, sale, pepe, maggiorana e noce moscata.
Formare delle palline della grandezza di una noce con il composto e deporle su un tagliere.

Polpette fritte ;
In un sacchetto di carta mettere due cucchiai di farina, aggiungere le polpette ed agitarle per fare aderire la farina.
Mettere in una padella dell olio di oliva e quando è caldo cuocere le polpette brevemente.
Deporle su un piatto coperto di carta da cucina assorbente.

Polpette al sugo :
La preparazione é identica ma la cottura avviene mettendo a cuocere le polpette nel sugo pronto.


NOTA : Si possono preparare il giorno prima e anche congelarle in un Tupperware, per ospiti inattesi.

CREPES RICOTTA E SPINACI

Dose per 6  persone

Per le crepes :
- 1 litro di latte intero
- 2 uova
- 200 gr. di farina
- 1 pizzico di sale
- 20 gr. di burro fuso
- 30 gr. di burro per la padella

Per il ripieno :
- 500 gr. spinaci
- 500 gr. di ricotta
- 100 gr. di parmigiano reggiano
- sale, pepe, e noce moscata

Per la besciamella :
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina
- 1 litro di latte intero
- sale, pepe e noce moscata


Preparazione :

Crepes
In una ciotola mescolare con un frullino le due uova, la farina, il sale e poco per volta il latte sino ad ottenere una crema omogenea, a cui aggiungere il burro fuso e miscelare ancora.
Infilare un pezzo di burro sulle punte di una forchetta ed ungere una padella per crepes da 15/20 cm. di diametro.
Versare sulla padella calda e unta un mestolino di composto e far ruotare la padella per coprire il fondo.
Appena si solidifica, girarla, cuocerla brevemente dall'altro lato ed impilarla su un piatto piano.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ripieno  
Lavare accuratamente gli spinaci e farli cuocere in acqua bollente per 10 minuti.
Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente su un tagliere.
In una ciotola unirli alla ricotta, al parmigiano e aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Besciamella
In un tegame far sciogliere il burro con la farina e farli rosolare.
Aggiungere il latte freddo poco per volta mescolando con un frullino per evitare di formare i grumi.
Fare cuocere finché si addensa.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.

Disporre una tovaglia sul tavolo ed allineare le crepes una vicina all'altra, per poter dosare uniformemente il ripieno fino ad esaurimento.
Distendere il ripieno ed arrotolare le crepes.
Ungere di burro una pirofila da forno e disporre le crepes coprendole con la besciamella.

Infornare per 25 minuti in forno caldo a 200° e servire subito.

NOTA : Le crepes si possono preparare con un largo anticipo e riporre in frigo coperte da una pellicola trasparente. Volendo realizzare delle crepes più leggere si può diluire il latte con metà acqua.

CHEESECAKE CON GELATINA DI AMARENE

Ingredienti per 6/8 persone:



Per la base:

- 250 gr. di biscotti secchi (Digestive)
- 150 gr .di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

- 500 gr. di  formaggio fresco Philadelphia
- 150 gr. di zucchero
- 3 uova freschissime
- 1 busta di gelatina in fogli
- 1 bustina di vanillina
- 1 vasetto di marmellata di amarene
- 1 bicchierino di rum


Preparazione:

Tritare finemente nel mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna e poi aggiungere il burro fuso.  
Mescolare e trasferire  in una tortiera  foderata con carta da forno, pressando delicatamente il composto. Mettere la teglia in frigorifero e preparare il ripieno.
In una ciotola versare le uova intere, aggiungere lo zucchero e lavorarle a crema con una frusta a mano oppure con uno sbattitore elettrico.
Unire il formaggio fresco  Philadelphia e la bustina di vanillina e mescolare accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi.
Versare il composto sulla base tolta dal frigo, livellarlo con una spatola e cuocere in forno statico per 40 minuti a 180°. 
Se la superficie sembrerà  molto scura dopo i primi 30 minuti, coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura . Quando sarà pronta, lasciarla raffreddare.
Preparare la gelatina come descritto nelle istruzioni sulla confezione e quando sarà tiepida unirla alla marmellata di amarene insieme al liquore.
Mescolare accuratamente e versare sulla superficie della torta quando questa sarà completamente raffreddata. 
Mettere in frigorifero per parecchie ore, poi tagliare a cubetti  e disporre sul piatto di portata.

NOTA : Si può preparare il giorno prima e si conserva in frigorifero per qualche giorno.

CIPOLLINE RIPIENE

Dose per 4/6 persone

- 1 kg. di cipolle bianche o viola di Tropea
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- 150 gr. di prosciutto cotto o mortadella
- 100 gr. di ricotta
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe, maggiorana e noce moscata



Preparazione :

Pulire le cipolle, togliere lo strato esterno,  tagliarle a meta e farle cuocere nell'acqua bollente
per 5 minuti.
Colarle nel colapasta e lasciarle raffreddare.
Privarle della parte centrale che non può essere riempita e metterle nel frullatore.
Unire il parmigiano, il prosciutto cotto, la ricotta, le uova e frullare il tutto.
Se il ripieno risultasse troppo umido, aggiungere un po di pane grattugiato.
Aggiustare di sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
Riempire con un cucchiaio gli scodellini di cipolla, ormai freddi, e allinearli su di una teglia coperta da carta forno, unta d'olio.
Versare un filo d'olio sulle cipolle ed infornare per 20 minuti a 180°


NOTA : Si possono preparare il giorno prima e anche congelarle in un Tupperware scaldandole prima di servirle.

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Dose per 10/15 persone

Ingredienti:

- 250 gr.. di biscotti secchi tipo DIGESTIVE o amaretti secchi
- 250 gr. di burro
- 1 bicchiere di rum
- 5 hg. di cioccolato fondente di ottima qualità
- 1 hg. di cacao amaro in polvere PERUGINA
- 1 hg. di nocciole tritate NOBERASCO

Preparazione :

Sciogliere "a bagno maria" il cioccolato fondente con il burro.
Aggiungere i biscotti secchi, tritati finemente nel frullatore e mescolare.
Incorporare poco per volta il rum per ottenere una pasta compatta.
Preparare una ciotola di plastica con dentro il cacao in polvere ed un' altra con le nocciole tritate,
Prelevare una parte del composto arrotolando la pasta per creare un filone.
Tagliare a tocchetti come per fare gli gnocchi e creare delle palline, posarle nel cacao amaro o nelle nocciole alternativamente e ruotare i contenitori per renderle sferiche.
In alternativa sciogliere a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente, infilzare i tartufi con una forchettina e tuffarli nel cioccolato sciolto. Scolarli e appoggiarli su un foglio di carta forno. Farli raffreddare in frigorifero e conservarli in frigo o in congelatore secondo la necessita.
Predisporre i tartufi nel vassoio di portata alternando i sapori a piacere.

NOTA : Si consiglia di usare nella preparazione dei guanti di lattice "usa e getta" perché il cioccolato tinge le mani. I tartufi si possono ricoprire con pistacchi tritati, cocco tritato, zucchero vanigliato o tuffati nel cioccolato caldo e lasciati raffreddare. CONSERVARE IN FRIGORIFERO.

TORTA RAPIDA ALLA FRUTTA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- 1 rotolo di pasta sfoglia RANA
- marmellata di albicocche q.b.
- 200 gr. di amaretti secchi
- 2/3  pesche fresche sbucciate o sciroppate
- 1/2 bicchiere di rum

Preparazione:

Srotolare sulla teglia la pasta sfoglia lasciando la carta forno e arrotolare il bordo per formare un cordone.
Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con qualche cucchiaiata di marmellata.
Affettare le pesche e disporle a raggiera.
In un piatto fondo versare il rum, inzuppare gli amaretti e disporli tra una fetta e l'altra di pesca, fino a coprire la torta.
Accendere il forno a 200° e cuocere per 25 minuti.
Quando la torta è cotta, cospargerla di zucchero a velo con un colino.

NOTA: E' una torta velocissima che si può improvvisare avendo in casa gli ingredienti.

SFORMATINI AGLI SPINACI

Dose per 6/7 persone

- 1 kg. di spinaci freschi
- 3 uova
- 1 confezione di panna fresca da 250 gr.
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- pane grattugiato per gli stampini
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- una teglia da forno e 6/7 stampini


Preparazione :

Lavare gli spinaci e farli cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando è caldo aggiungere gli spinaci strizzati con un po' di sale e farli asciugare.
Passarli al passaverdura per ottenere una crema e lasciarli raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova (dopo averle aperte una per volta in un piattino ed aver tolto il peduncolo), aggiungere il formaggio grana, la panna liquida, il pepe e la crema di spinaci e - dopo aver assaggiato - aggiungere eventualmente un po' di sale e pepe.
Imburrare abbondantemente gli stampini (non occorre se si usano quelli in alluminio "usa e getta") e cospargere di pane grattugiato, togliendo l'eccedenza.
Versare il composto negli stampini.
Scaldare il forno con dentro una teglia che contenga gli sformati e nella quale avrete messo 3 cm. di acqua.
Far cuocere a bagnomaria a 170° per almeno 30 minuti.
Lasciarli raffreddare e volendo capovolgerli sui piatti prima di servirli.

NOTA :
Si possono preparare il giorno prima, conservandoli in frigorifero.
A piacere si può preparare una salsina stemperando in una ciotola panna liquida e formaggio Taleggio o Gorgonzola versandola sugli sformatini prima di servirli.
Volendo si può fare uno sformato unico raddoppiando le dosi ed usando uno stampo da budino.
La procedura è  la stessa.

SFORMATINI DI PEPERONI

Dose per 6/7 persone

- 3 peperoni grossi gialli
- 3 uova
- 1 confezione di panna fresca da 250 gr.
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- pane grattugiato per gli stampini
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- una teglia da forno e 6/7 stampini



Preparazione :

Lavare i peperoni, tagliarli in quattro e togliere accuratamente semi e pellicina bianca,poi tagliarli a pezzi.
In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando è caldo aggiungere i peperoni con un po' di sale. far cuocere dolcemente finché sono cotti.
Passare i peperoni al passaverdura e lasciare raffreddare.
Dividere le uova e montare a neve i bianchi. Aggiungere ai rossi il formaggio grana, la panna liquida, il pepe e la crema di peperoni e - dopo aver assaggiato - aggiungere eventualmente un po' di sale e pepe. In ultimo unire delicatamente i bianchi montati a neve.
Imburrare abbondantemente gli stampini (non occorre se si usano quelli in alluminio "usa e getta") e cospargere di pane grattugiato, togliendo l'eccedenza.
Versare il composto negli stampini.
Scaldare il forno con dentro una teglia che contenga gli sformati e nella quale avrete messo 3 cm. di acqua.
Far cuocere a bagnomaria a 170° per almeno 30 minuti.
Lasciarli raffreddare e volendo capovolgerli sui piatti prima di servirli.

NOTA :
Si possono preparare il giorno prima, conservandoli in frigorifero.
A piacere si può preparare una salsina stemperando in una ciotola un pò di pasta di acciughe (marca Balena è la migliore) con 2 cucchiai di panna liquida.La salsina verrà versata sugli sformatini prima di servirli.
Volendo si può fare uno sformato unico raddoppiando le dosi ed usando uno stampo da budino.
La procedura è  la stessa.

LASAGNE AL FORNO

Dose per 6 persone


Ingredienti:
- 1 pacco di lasagne fresche (sfogliavelo Rana)
- 1 litro di latte
- 100 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 500 gr. di sugo di pomodoro
- noce moscata, pepe, sale
- 20 gr. di burro


Preparazione:

In un tegame far sciogliere 100 gr. di burro con 100 gr. di farina e farli rosolare.
Aggiungere il latte freddo poco per volta mescolando con un frullino per evitare di formare i grumi.
Fare cuocere finché si addensa.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.

Ungere d'olio una pirofila da portare in tavola e mettere qualche cucchiaio di sugo.

Fare uno strato di lasagne tale da coprire il fondo (eventualmente tagliarle con le forbici per ottenere uno strato completo).

Versare alternativamente sugo di pomodoro (vedi ricetta rubrica SUGHI & SALSE) e besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con un ultimo strato di sugo, qualche pezzetto di burro ed il parmigiano che formerà un' appetitosa crosticina.

Accendere il forno a 200° e, quando è caldo, infornare e far cuocere per 20 minuti.
Servire subito.

NOTA : Per semplificare la preparazione si possono mescolare sugo di pomodoro e besciamella.

QUICHE AI CARCIOFI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:
- 5 carciofi
- 250 gr. di panna
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- noce moscata, pepe, sale
- 1 rotolo di pasta sfoglia


Preparazione:

Disporre il rotolo di pasta sfoglia su una teglia, lasciando sotto la carta forno.
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi, togliere la peluria e metterli a bagno in acqua e limone.
Scolarli, tagliarli a fettine sottili e farli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Quando sono cotti, metterli in una ciotola per farli raffreddare.
Unire la panna, il parmigiano, le due uova (dopo averle rotte in un piattino per togliere il peduncolo), mescolare il tutto ed aggiungere sale, pepe, noce moscata.
Accendere il forno a 200° e, quando è caldo, versare il composto nella teglia, infornare e far cuocere per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTE: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla.
Tagliata a fette ed accompagnata da una insalata mista è un ottimo secondo piatto.
Tagliata a cubetti si presenta bene come antipasto.
I carciofi si possono preparare quando sono di stagione e surgelarli.

QUICHE AI PORRI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:
- 500 gr. porri
- 250 gr. di panna
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- noce moscata, pepe, sale
- 1 rotolo di pasta sfoglia


Preparazione:

Disporre il rotolo di pasta sfoglia su una teglia, lasciando sotto la carta forno.
Affettare i porri, ben lavati, scartando la parte piu dura.
Tuffarli nell'acqua bollente salata e farli cuocere 5 minuti.
Scolarli e farli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Quando i porri sono cotti, metterli in una ciotola per farli raffreddare.
Aggiungere poi la panna, il parmigiano, le due uova (dopo averle rotte in un piattino per togliere il peduncolo), mescolare il tutto ed aggiungere sale, pepe, noce moscata.
Accendere il forno a 200° e, quando è caldo, versare il composto nella teglia, infornare e far cuocere per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTA: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla. Tagliata a fette
ed accompagnata da una insalata mista è un ottimo secondo piatto.
Tagliata a cubetti si presenta bene come antipasto.
Sbollentare i porri rende il piatto più leggero e digeribile.

FOCACCIA RIPIENA DI RADICCHIO

Dose per 4/6 persone


Ingredienti :

Per la pasta :
- 1/2 kg di farina 00
- 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva
- sale e 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno :
- 800 gr. di radicchio
- 300 gr. di ricotta
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- noce moscata, pepe, sale
- 30 gr. di uva passa
- 30 gr. di pinoli


Preparazione:

Per la pasta
Sciogliere il lievito di birra in una mezza tazza d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Setacciare la farina e versarla nel frullatore, aggiungere il lievito sciolto ed impastare.
Aggiungere poi l'olio d'oliva ed il sale e frullare il tutto.
Travasare l' impasto in una ciotola e farlo lievitare coperto per 1 ora.

Per il ripieno
Tuffare il radicchio ben lavato per 5 minuti in acqua bollente,
Scolarlo, strizzarlo e farlo saltare in una padella con un po' d'olio.
In una tazza far rinvenire l'uvetta con un po' d'acqua calda.
In una terrina rompere le due uova, aggiungere la ricotta ed il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere il radicchio freddo, l' uvetta strizzata ed i pinoli
Mescolare il tutto e lasciare riposare.

Dividere la pasta in 3 parti uguali;

- Foderare una teglia con la carta forno, unta d'olio.
- Con il mattarello stendere 2 parti di pasta da adagiare nella teglia, facendola debordare.
- Versare il ripieno nella teglia.
- Stendere la parte di pasta rimasta per coprire la torta ed adagiarla sul ripieno.
- Ripiegare i bordi della pasta per chiudere il tutto.
- Ungere d'olio d'oliva la superficie della torta.
Accendere il forno a 200° ed infornare per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTE: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla. Tagliata a fette
ed accompagnata da una insalata mista è un ottimo secondo piatto.
Tagliata a cubetti si presenta bene come antipasto.
A piacere il radicchio può essere sostituito da catalogna o bietole.

ARANCINI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 1 kg. di arance dalla buccia spessa
- 3 hg. di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua
- cioccolato fondente






Preparazione :

Lavare accuratamente le arance, asciugarle e togliere ai frutti entrambi le calotte.

Iniziare incidendo l'arancia con un taglio verticale a cui farà seguito un altro obliquo, in modo da ottenere tanti lunghi triangoli. 

Staccarne uno, a cui faranno facilmente seguito gli altri e metterli in una ciotola. Proseguire con le altre arance.

Far bollire un litro d'acqua in una pentola ed immergere le bucce, girando con un cucchiaio di legno per qualche minuto.  Versare tutto in uno scolapasta e ripetere altre due volte l'operazione.

In un tegame largo mettere lo zucchero e l'acqua e far sciogliere il tutto.

Aggiungere le scorze di arancia ben scolate e far cuocere finché lo zucchero sarà caramellato, mescolando continuamente.

Foderare una teglia o un largo vassoio con carta stagnola e versare le bucce caramellate, cercando di allargarle il più possibile.

Farle raffreddare in luogo fresco e ventilato per tutta la notte.

Il giorno dopo sciogliere a bagnomaria 3 o 4 etti di cioccolato amaro.

Preparare 2 o 3 vassoi ricoperti di stagnola.

Con un paio di pinze tuffare - una per volta - le scorze di arancia nel cioccolato caldo per 3/4 e deporle delicatamente sui vassoi. Appena un vassoio è pieno, metterlo in frigo.

Continuare fino ad esaurimento scorzette.

Il giorno dopo mettere gli arancini al cioccolato in un contenitore di vetro (tipo frigoverre) e tenerlo in frigorifero, dove si conserverà per settimane.

NOTE: se si preferisce una versione più leggera, invece di tuffare gli arancini nel cioccolato, si possono passare nello zucchero semolato e lasciarli asciugare.

QUICHE DI CIPOLLE

Dose per 4/6 persone


Ingredienti:
- 3 grosse cipolle bianche frullate
- 300 gr. di ricotta
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- noce moscata, pepe, sale ed un cucchiaino di zucchero.
- 1 rotolo di pasta brisée


Preparazione:

Srotolare il rotolo di pasta brisée su una teglia, lasciando sotto la carta forno.
In una padella versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e far rosolare dolcemente le cipolle, aggiungendo poi 2 cucchiai d'acqua che farete evaporare.
Quando le cipolle sono cotte, metterle in una ciotola per farle raffreddare.
Aggiungere poi la ricotta, il parmigiano, le due uova (dopo averle rotte in un piattino per togliere il peduncolo), mescolare il tutto ed aggiungere sale, pepe, noce moscata e zucchero secondo necessità.
Accendere il forno a 200° e, quando è caldo, versare il composto nella teglia, infornare e far cuocere per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTE: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla.
Tagliata a fette ed accompagnata da una insalata mista è un ottimo secondo piatto.
Tagliata a cubetti si presenta bene come antipasto.