FOCACCIA RIPIENA DI RADICCHIO

Dose per 4/6 persone


Ingredienti :

Per la pasta :
- 1/2 kg di farina 00
- 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva
- sale e 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno :
- 800 gr. di radicchio
- 300 gr. di ricotta
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- noce moscata, pepe, sale
- 30 gr. di uva passa
- 30 gr. di pinoli


Preparazione:

Per la pasta
Sciogliere il lievito di birra in una mezza tazza d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Setacciare la farina e versarla nel frullatore, aggiungere il lievito sciolto ed impastare.
Aggiungere poi l'olio d'oliva ed il sale e frullare il tutto.
Travasare l' impasto in una ciotola e farlo lievitare coperto per 1 ora.

Per il ripieno
Tuffare il radicchio ben lavato per 5 minuti in acqua bollente,
Scolarlo, strizzarlo e farlo saltare in una padella con un po' d'olio.
In una tazza far rinvenire l'uvetta con un po' d'acqua calda.
In una terrina rompere le due uova, aggiungere la ricotta ed il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere il radicchio freddo, l' uvetta strizzata ed i pinoli
Mescolare il tutto e lasciare riposare.

Dividere la pasta in 3 parti uguali;

- Foderare una teglia con la carta forno, unta d'olio.
- Con il mattarello stendere 2 parti di pasta da adagiare nella teglia, facendola debordare.
- Versare il ripieno nella teglia.
- Stendere la parte di pasta rimasta per coprire la torta ed adagiarla sul ripieno.
- Ripiegare i bordi della pasta per chiudere il tutto.
- Ungere d'olio d'oliva la superficie della torta.
Accendere il forno a 200° ed infornare per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTE: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla. Tagliata a fette
ed accompagnata da una insalata mista è un ottimo secondo piatto.
Tagliata a cubetti si presenta bene come antipasto.
A piacere il radicchio può essere sostituito da catalogna o bietole.