GNOCCHI DI ZUCCA

 

Dosi per 4 persone

 Ingredienti :

- 500 gr. di zucca mantovana

- 350 gr. di patate

- 100 gr. di farina setacciata

- 1 uovo

- noce moscata, sale, un cucchiaino di zucchero

 

Per condirli

- 100 gr. di burro

- Rosmarino, salvia, noci tritate e pepe

- Parmigiano grattugiato a piacere

Prepararazione 

Coprire una teglia con carta forno unta di olio, metterci zucca e patate private della buccia e dei semi e tagliate a pezzetti. Fare cuocere per 20 minuti a 180°.

Frullarle e aggiungere 150 gr. di farina setacciata, sale, un cucchiaino di zucchero, mezzo di noce moscata e un uovo intero. 

Formare un panetto infarinato e tagliarlo in 4 parti. Poi formare dei cordoni da tagliare a piccoli tocchetti di 2 cm circa.

In una pentola far bollire l'acqua salata e buttare gli gnocchi.

In un tegamino fare sciogliere il burro con salvia e rosmarino e fare rosolare. Eliminare le erbe e aggiungere le noci tritate a piacere.

Scolare gli gnocchi quando vengono a galla e condirli con il burro, le noci ed il parmigiano.

Servire caldi.

POLPETTONE (patate, prosciutto e mozzarella)

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 1 kg. di patate

- 3 uova 

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 50 gr. di pane grattugiato

- 200 gr. di prosciutto cotto

- 200 gr. di mozzarella o scamorza

- 30 gr. di burro

- olio di oliva evo

- sale, pepe e noce moscata

Preparazione :

Fare bollire le patate per 30 minuti, pelarle e schiacciarle nel passapatate.

Mettere le patate ancora calde in una ciotola, aggiungere il parmigiano ed il burro perché si sciolgano.

Rompere 3 uova in una scodella e sbatterle bene con sale, pepe e noce moscata. Attraverso un colino versarle sulle patate fredde e mescolare.

Tagliare a pezzetti il prosciutto ed il formaggio ed aggiungerli alle patate.

Preparare una teglia con carta forno, bagnata e strizzata, e versare il composto.

Cospargerlo con il pane grattugiato ed aggiungere un filo di olio d'oliva.

Infornare a forno caldo a 200° per 30 minuti.

Servire a temperatura ambiente.

CROSTATA DI FRAGOLE

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 3 hg. di farina

- 2 hg. di burro a pezzi

- 1 hg. di zucchero

- 4 tuorli d'uova

- 1 bustina di lievito vanigliato

- mezzo barattolo di marmellata di albicocche 

- mezzo bicchiere di liquore dolce, tipo Cointreaux

- zucchero a velo

- un pizzico di sale

- liquore per spruzzare le fragole

Procedimento :

Nel mixer versare la farina setacciata ed il burro a pezzi e frullare. Aggiungere i tuorli d'uovo,  dopo averli aperti su un piattino uno per volta e tolto i peduncoli, e frullare con lo zucchero ed il lievito.

Ungere di burro ed infarinare una teglia di pirex.

Preparare due fogli di carta forno, stenderne uno sulla spianatoia e versare il contenuto del mixer. Coprire con il secondo foglio e stendere la pasta frolla con il mattarello fino ad ottenere la dimensione giusta per coprire il fondo ed i bordi della teglia. Riporla il frigorifero e lasciarla raffreddare.

Pulire accuratamente le fragole e, dopo averle lavate, tagliarle a metà in senso verticale.

Togliere dal frigo la pasta frolla, levare la carta forno superiore ed appoggiarla sul fondo e sui bordi della teglia, facendo aderire la pasta frolla al fondo ed alle pareti della teglia. Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25/30 minuti, finchè la crostata sarà dorata.

Lasciare raffreddare la crostata e poi cospargerla di marmellata diluita con il liquore, usando un pennello di silicone. Disporre le mezze fragole sulla torta in cerchi a raggiera sino a coprirla tutta, mettendo al centro una grossa fragola in verticale. Cospargere di zucchero a velo, mettere in uno spruzzino un po' di liquore e nebulizzare le fragole,in modo da renderle lucide.

NOTA : Volendo si può preparare una gelatina, versarla sulla torta e poi farla solidificare in frigo per un'ora.

LIMONI CANDITI

 

Ingredienti:
- 1 kg. di limoni 
- 3 hg. di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua


Preparazione :

Lavare accuratamente i limoni, asciugarli e togliere ai frutti  le calotte.

Incidere i limoni con un coltello facendo delle strisce da mezzo centimetro e lasciando attaccata la parte bianca. 

Staccare una striscia, a cui faranno facilmente seguito le altre,  e metterle in una ciotola. Proseguire con gli altri limoni.

Far bollire un litro d'acqua in una pentola ed immergere le bucce, girando con un cucchiaio di legno per qualche minuto.Versare tutto in uno scolapasta e ripetere altre due volte l'operazione.

In un tegame largo mettere lo zucchero e l'acqua e farli sciogliere.

Aggiungere le scorze di limoni ben scolate e far cuocere finché lo zucchero sarà caramellato, mescolando continuamente per circa 30 minuti.

Foderare una teglia o un largo vassoio con carta stagnola e versare le bucce caramellate, cercando di allargarle il più possibile.

Farle raffreddare in luogo fresco e ventilato per tutta la notte o anche più, finchè le bucce si staccheranno facilmente l'una dall'altra.

Volendo ottenere delle scorze più dolci, farle rotolare in una ciotola con zucchero semolato.

CREMA PASTICCERA

Dosi per 6 persone 

Ingredienti :

- 4 tuorli d'uovo

- 100 gr. di zucchero

- 50 gr. di farina o fecola

- 1/2 litro di latte

- 1 busta di vanillina

Preparazione :

Scaldare il latte. In una ciotola versare i quattro tuorli d'uovo con lo zucchero e frullare sino a renderli spumosi, poi aggiungere la vanillina e la farina setacciata. 

Aggiungere poco per volta il latte tiepido e mescolare bene. Poi mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso, girando spesso, finché la crema si compatta. Lasciare raffreddare.

CREMA DI LIMONCELLO

 

Ingredienti:

- 8 limoni

- 1 litro di alcool a 95°

- 2 litro latte parzialmente scremato

- 1,6 kg.di zucchero

- 2 vanillina

Preparazione:

Lavare ed asciugare i limoni, poi - con un pelapatate - tagliare la buccia a fettine, evitando di tagliare la parte bianca. 

Mettere le scorzette in un barattolo ed aggiungere l'alcool, lasciandole in infusione per 20 giorni.

Trascorsi i 20 giorni, scaldare il latte, unire lo zucchero e la vanillina e lasciar raffreddare.

In un recipiente mescolare alcool, bucce, latte e lasciare riposare 24 ore coprendo con pellicola.

Filtrare il tutto attraverso un colino ed imbottigliare.

Conservare nel congelatore.

NOTA: Per comodità si possono riempire le bottigliette da 1/2 litro di acqua minerale, conservarle nel congelatore e versarle in un bricco con manico al momento di servirlo in tavola. La crema di limoncello è ottima sopra i gelati, le torte o bevuto in bicchierini conservati in congelatore.

PESTO ALLA GENOVESE SEMPRE PRONTO

Ingredienti :

- 4 mazzi di basilico fresco

- 2 spicchi d'aglio privi di anima

- un cucchiaino raso di sale grosso

- 1/4 di olio extra vergine di oliva

- 1 hg. di burro

- 2 hg. di formaggio grana grattugiato

- 2 cubetti di ghiaccio

Preparazione :

Lavare accuratamente il basilico staccando le foglie dai rametti ed asciugarle con uno strofinaccio.

Metterle nel mixer con i cubetti di ghiaccio,l'aglio, il sale grosso ed il burro a pezzi.

Frullare brevemente a media velocità, fino ad ottenere una crema verde brillamte. 

Aggiungere l'olio ed il formaggio grana grattugiato, frullare mescolando bene gli ingredienti.

Assaggiare di sale e versare la crema ottenuta in una barattolo di vetro, mettendo sulla superficie un filo d'olio.

Chiudere il barattolo con il suo coperchio e conservare nel congelatore.

Ogni volta che serve, aprire il barattolo, estrarre la quantità necessaria ed aggiungere un velo d'olio prima di richiudere il coperchio.