ARROSTO DI LONZA CON FUNGHI PORCINI

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 1 kg di lonza di maiale
- 3 hg di funghi porcini secchi

- carote, cipolle e sedano tritati
- olio pepe sale e aromi
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 1/2 l. di latte

Preparazione :

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Pulire accuratamente la lonza togliendo tutta la pelle ed il grasso.
In un tegame mettere l'olio con gli aromi, le verdure tritate e fare dorare a fuoco vivace la carne.
Versare il marsala e farlo sfumare girando ogni tanto la carne.
Con una schiumarola togliere dall'acqua i funghi per evitare di raccogliere l'eventuale terra ed aggiungerli nel tegame con la carne.
Incorporare il latte caldo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere 30/40 minuti a fuoco basso girandola ogni tanto.
Lasciare raffreddare, poi estrarre la carne ed affettarla per disporla nel piatto di portata.
Versare il sugo con il funghi sulle fette di carne e servire caldo.

NOTA : il contorno ideale è il pure di patate o patate arrosto

PANETTONE CANASTA

Dosi per 8 persone

Ingredienti

- 1 panettone canasta già tagliato a fette sottili

- salmone affumicato a fette
- formaggio Philadelphia
- prosciutto cotto
- sottilette  Kraft
- caviale

- salame
- burro e maionese


Preparazione :

Acquistare un panettone gastronomico già affettato, capovolgerlo e cominciare a spalmare la fetta di base con formaggio cremoso tipo Philadelphia mescolato a patè di olive e sopra appoggiare premendo uova sode tagliate a fette, coprirlo con la fetta successiva e metterlo da parte come base.  

Poi proseguire con una fetta  spalmata di burro e gorgonzola mescolati, poi sovrapporre una fetta per coprire. 

Continuare con  burro e caviale, burro e salame, maionese e prosciutto, maionese e pomodori secchi tagliati a fettine, maionese, tonno e capperi frullati, sovrapponendo sempre una fetta come coperchio.
 

Imbottire le fette a due a due come per i tramezzini, sino a formare una "torre" di fette imbottite.
I tramezzini possono essere farciti a piacere.
L'importante è alternare i gusti ed i colori.

Ricomporre il panettone a strati lasciando per ultimo la cupola del panettone, poi - con una coltello affilato, tagliate dall'alto il panettone a metà e poi ancora a metà per ottenere 4 parti, avendo cura di fare in modo che non si apra. 

Poi coprirlo con il sacchetto che conteneva il panettone e chiuderlo in modo che rimanga compatto e conservarlo al fresco fino al momento di servirlo. 

Quindi aprite il sacchetto, capovolgetelo sul piatto da portata e fatelo scendere piano in modo che rimanga intero.

NOTA : può essere servito come antipasto o come aperitivo  

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 kg di tacchino
- 2 hg di mortadella
- 2 uova
- 1 hg di formaggio grana grattuggiato
- 3 o 4 pomodorini secchi
- aromi vari, chiodi di garofano, rosmarino etc
- sale e pepe e olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di marsala secco
- spago da cucina


Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di tacchino (eliminando le cartilagini e le pellicine).
Appoggiare la carne su di un tagliere e aprirla "a libro" con un coltello dando una forma quadrata.
Coprire con una pellicola, appiattire con il batticarne e poi eliminarla.
Cospargere di erbe aromatiche a piacere e sale e pepe.
Coprire con le fette di mortadella.
Sbattere le 2 uova in una scodella ed aggiungere il formaggio grattugiato. In una piccola padella cuocere le uova a frittata.
Fare raffreddare la frittata ed appoggiarla sulla mortadella, dividendola in due per ottenere una striscia uniforme al centro della quale appoggiare in verticale i pomodorini tagliati a meta.
Arrotolare la carne facendo in modo di contener il ripieno all'interno.
Con lo spago da cucina fare un primo giro ed annodare e proseguire fino ad ottenere "un salame".
In un ampio tegame da forno versare l'olio e un po di erbe aromatiche poi adagiare la carne e farla rosolare a fuoco vivo su tutti i lati fino a dorarla completamente.
Accendere il forno a 180°.
Versare il marsala e girare la carne.
Aggiungere acqua calda poco per volta ed infornare  per 40 minuti girando l'arrosto ogni tanto.
Togliere la carne dal tegame e lasciarla raffreddare.
Diluire il fondo di cottura con un po di latte, colare il tutto e conservarlo in frigo.
Dopo qualche ora togliere lo spago e affettare l'arrosto a fette spesse per contenere il ripieno.
Adagiare nel piatto di portata e coprire con il sugo filtrato.


NOTA: Si consiglia di preparare l'arrosto il giorno prima, di affettarlo quando serve e di servirlo caldo con contorno di patate arrosto, carote fritte, spinaci al burro o insalatina fresca.

QUICHE AGLI ASPARAGI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- una sfoglia Rana rotonda
- 300 gr. di asparagi freschi o surgelati
- 5 sottilette o 100 gr. di gruviera a fette
- 4 uova
- 250 gr. di panna liquida
- sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

Srotolare nella teglia la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Sbollentare gli asparagi dopo averli puliti (o scongelarli, se surgelati), togliere il pezzo più duro del gambo e passarli in padella con un pezzo di burro molto delicatamente per non romperli.
In una ciotola rompere le uova una per volta, togliendo il peduncolo, e sbatterle con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la panna liquida e mescolare.
Coprire la sfoglia con le fette di formaggio, posare sopra gli asparagi a raggera, come i petali di una margherita, e versare sopra delicatamente la crema di uova e panna.
Arrotolare il bordo della sfoglia per formare un cordone lungo il perimetro.
Infornare a forno caldo a 200° per 25 minuti, finchè la sfoglia non si gonfia e diventa dorata.
Servire tiepida.

ARROSTO DI PETTO DI POLLO

Dose per 4/5 persone

Ingredienti:

- 1 petto di pollo
- olio extra vergine di oliva
- aromi vari a piacere
- 1 bicchiere di marsala
- sale e pepe
- filo da cucina o da imbastire

Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di pollo togliendo tutte le pellicine, le cartilagini, eventuale ossatura rimasta e distendere i due mezzi petti su un tagliere.
Cospargere con gli aromi tritati (va benissimo l'Ariosto), sale e pepe o peperoncino e compattare i pezzi per formare l'arrosto.
Legarlo come un salame con il filo da cucina, facendo in modo che rimanga assemblato.
In un tegame versare qualche cucchiaio di olio di oliva ed aggiungere altri aromi a piacere (chiodi di garofano, ginepro, rosmarino, sale, pepe, ecc.) e quando è caldo far rosolare l'arrosto su ogni lato, finchè assume un bel colore biscotto.
Aggiungere il bicchiere di marsala, coprire con il coperchio e far cuocere 20 minuti girandolo su tutti i lati.
Quando sarà cotto, farlo raffreddare nel tegame.
Poi togliere il filo ed affettare l'arrosto con il coltello elettrico o con un coltello affilato a fette di 1 cm. e disporlo su un piatto che vada nel microonde.
Filtrare il sugo con un colino e versarlo sull'arrosto affettato.
Servire caldo.


NOTA: Servito caldo è ottimo con una purea di patate, spinaci al burro, carote fritte o peperonata, mentre in estate si può servire freddo accompagnato da un'insalata o da pomodori affettati.
Affettato e riposto in un contenitore con coperchio, si conserva benissimo nel congelatore per i casi di emergenza!

PANINI DELLE FESTE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 250 di farina
- gr. 50 di formaggio grana grattugiato
- 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero
- acqua calda


Preparazione :
In una ciotola o nel mixer mettere la farina, il lievito, lo zucchero ed aggiungere acqua calda sino ad ottenere un impasto morbido. Mescolare (o impastare a mano) per qualche minuto, poi aggiungere il formaggio, il sale e l'olio.
Mescolare ancora per qualche minuto sino ad ottenere un composto sodo.
Sulla spianatoia dividere l'impasto in 6/8 palline (secondo la dimensione che si vuole ottenere) e formare dei rotoli come per fare gli gnocchi.
Arrotolarli uno per volta formando una chiocciolina. Disporli sulla teglia foderata di carta forno, incidere con un coltello qualche taglietto sulla superficie e lasciare lievitare, coperti di carta stagnola, per un'ora o due in ambiente caldo.
Cuocere a 170° in forno caldo per 15 minuti.

NOTA: A piacere si possono aggiungere pezzetti di pomodoro secco, olive o noci per arricchire i panin

SALTINBOCCA SPRINT

Dose: calcolare 3 saltimbocca a persona

Ingredienti:

- fettine sottili di carne (tipo carpaccio)
- fettine di prosciutto cotto, crudo o speck
- cubetti di formaggio grana
- farina
- olio extra vergine di oliva
- marsala
- farina
- sale e pepe

Preparazione:

Disporre tutte le fette di carne sul piano di lavoro, coprirle con una fettina di prosciutto, aggiungere il pezzo di formaggio grana (comodissimi i "Biraghini" tagliati a pezzi) e chiudere gli involtini come per fare un pacchetto, lasciando al centro il formaggio e sovrapponendo tutti i bordi delle fettine.
Chiudere i pacchetti con due stuzzicadenti di legno infilzando la carne.
Versare in un sacchetto due cucchiaiate di farina e rotolarci dentro i saltinbocca.
In una larga padella versare l'olio e qualche erbetta tritata a piacere e far rosolare i saltinbocca finchè diventano dorati.
Aggiungere mezzo bicchiere di marsala, aggiustare di sale e pepe e far cuocere pochi minuti.
Lasciare raffreddare in padella, poi togliere gli stuzzicadenti e disporre i saltinbocca sul piatto di portata.
Aggiungere due cucchiai di acqua al fondo di cottura e versarlo sui fagottini.


NOTA : si possono scaldare nel microonde e servire con puré di patate o spinaci al burro.