TORTA AMERICANA AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- gr. 400 di frollini al cacao
- gr. 150 di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
Impastare nel mixer gli ingredienti sino ad ottenere una crema densa, foderare di carta forno una teglia rettangolare e sopra spalmare la crema  lisciandola con una spatolina e facendola salire sui bordi della teglia.
Riporre in frigo per un'ora poi far cuocere a 180 gradi per 10 minuti.
Far raffreddare.

Per la crema:

- gr. 120 di zucchero
- gr.  40 di amido di mais
- gr.   30 di cacao in polvere
- un pizzico di sale
- 4 tuorli d'uovo
- ml. 700 di latte intero
- gr. 30 di burro
- gr. 170 di cioccolato fondente
- gr. 160 di farina setacciata

In un tegame sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere il latte intero poco per volta
e mettere il tegame sul fuoco.
Aggiungere poco per volta tutti gli ingredienti, sempre mescolando, finchè la crema si addensa.
Quando sarà cotta versarla in una ciotola, farla raffreddare, coprirla con una pellicola e metterla
in frigorifero per 5 ore giorno dopo riempire il guscio con la crema e rimettere in frigo.
Montare 120 gr. di panna liquida con 20 gr. di zucchero a velo e coprire la torta, oppure
raddoppiare la dose e servirla a parte.

NOTA:  Quando la torta sarà completata, si potrà tagliare a quadrotti e servirla accompagnata o
decorata con la panna montata.

PIZZA ALLA LIGURE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 400 gr. di farina setacciata
- 1 bustina di lievito secco Mastro fornaio
- 2 cucchiaini di zucchero
- olio extra vergine di oliva
- polpa di pomodoro o fette di pomodoro fresco a piacere
- sale
- 2  mozzarelle
- acciughe sott'olio
- olive taggiasche (meglio se denocciolate)
- origano

Preparazione:

Nel mixer mettere la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale, l'olio e mezza tazza di acqua tiepida.
Frullare sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Infarinare una ciotola, mettere l'impasto, coprirlo con un telo umido e lasciarlo lievitare per due ore in luogo caldo.
Poi impastarlo con le mani per qualche minuto, stenderlo su un foglio di carta forno con un mattarello (e un pò di farina se serve) ed adagiarlo in una teglia.
Far lievitare ancora un'ora, poi cospargere di passata o di fette di pomodoro, aggiungere le acciughe, le olive, le mozzarelle a fette, l'origano ed abbondante olio d'oliva.
Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti e servire calda.

NOTA: a piacere si possono aggiungere capperi, aglio, fettine di peperone,  funghetti e peperoncino.

TORTA AL CACAO E RICOTTA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 250 gr. di ricotta fresca
- 250 gr. di zucchero
- 3 uova
-  80 gr. di farina setacciata
-  75 gr. di cacao amaro in polvere
- 100 gr. di burro fuso
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 100 gr. di cioccolato fondente per la glassatura

Preparazione:

Nel mixer miscelare la farina, la  fecola, il  cacao, la ricotta, lo zucchero ed il lievito, poi aggiungere le uova private del peduncolo ed il burro fuso.
Imburrare ed infarinare una teglia, versare il composto ed infornare a forno caldo a 180 gradi
per 30 minuti.
Lasciare raffreddare, capovolgere la torta ed appoggiarla sul piatto da portata.
Far sciogliere in un pentolino a bagno maria il cioccolato, unendo un cucchiaio di acqua.
Versare il composto sulla torta, stendendolo con una spatolina o un coltello a lama larga, sino a coprirne la superficie.
Tenere in frigorifero un'ora per rassodare il cioccolato e servirla a temperatura ambiente.

Nota : volendo si può cuocere la torta in una teglia rettangolare e quando e fredda tagliarla a quadrotti,

che si possono decorare anche con fragole fresche.

TORTA AL LATTE DI MANDORLE

Dose per  6 persone

Ingredienti

Per la frolla:
- 2 uova
- 1/2 scorza di limone grattugiato.
-  gr. 120 di zucchero
-  gr. 100 di burro
-  gr. 200  di farina
-  gr. 100 di fecola
- 1 bustina di lievito vanigliato

- lamelle di mandorle e zucchero a velo

Per la crema:
-  gr. 70 di zucchero
- 1 uovo
- il succo di 1  limone + 1/2 scorza grattugiata
- gr. 25 di fecola
- ml. 300 di latte di mandorla
- 2 cucchiai di marmellata al limone

Preparazione:

Per la pasta frolla 
Mettere nel frullatore lo zucchero, la farina, la fecola, il burro a pezzi, la scorza di limone grattugiato, il lievito vanigliato. 

Formare una palla di pasta da dividere in 3 parti : 2 per la base e 1 per la copertura.

Stendere la carta forno e con il mattarello preparare la base per la torta, metterla nella teglia facendo salire la pasta lungo il bordo e lasciarla lievitare.

Per la crema

Versare nel frullatore : uova, zucchero, farina, burro morbido, latte di mandorla, sino ad ottenere una crema morbida da fare cuocere in un tegame a fuoco basso, finché si addensa. Poi aggiungere la marmellata e lasciare raffreddare la crema.

Versare la crema nella teglia e preparare la copertura.
Stendere la pasta frolla rimasta su un foglio di carta forno aiutandosi con il mattarello e capovolgerla sulla teglia, facendo aderire il bordo per contenere la crema durante la cottura.
Prima di infornare a forno caldo a 170° per 55 minuti cospargere la torta di lamelle di mandorle.

Far raffreddare, poi far scivolare la torta sul piatto di portata e cospargere di zucchero a velo.

NOTA : E'  la torta ideale per gli intolleranti al latte e si accompagna benissimo con un bicchiere di limoncello. Vedere ricetta limoncello.

FOCACCIA MORBIDA RIPIENA

Ingredienti:

- 350 gr. di farina
- 1 patata bollita e schiacciata
- 50 gr. di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- 350 gr. di trombette a fettine rosolate in padella

- 100 gr. di pisellini scottati in acqua bollente

- 100 gr. di formaggio grana grattugiato  o fontina a pezzi
- 1 cubetto di lievito di birra o una bustina di Mastro fornaio
- sale, pepe,  olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Mettere nel mixer la farina setacciata, aggiungere il lievito e l'acqua tiepida
Schiacciare la patata calda e mescolarla al burro e al sale.
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e far lievitare l'impasto due ore al caldo.
Dividere in tre pezzi la pasta lievitata e stenderne due con il mattarello, appoggiandola

sulla carta forno che poi verrà messa nella teglia.

Unire le trombette ai piselli, il formaggio, sale e pepe, mescolare e versare sulla teglia.

Stendere con il mattarello la restante pasta e coprire l'impasto, facendo aderire

i bordi di pasta per non fare uscire il ripieno.
Con un pennello in silicone ungere la superficie con abbondante olio di oliva.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 200° per 15 minuti, finché sarà dorata.

Servire tiepida. 

SALAME AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di cioccolato fondente
- 150 gr. di burro
-  50 gr. di zucchero a velo
- 150 gr. di biscotti secchi
- 1 bicchierino di liquore tipo Grand Marnier o Amaretto di Saronno
- zucchero a velo per spolverare il salame

Preparazione

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro e lasciarlo intiepidire.
Frantumare i biscotti secchi mettendoli in un sacchetto e battendoli con il batticarne per ridurli in
briciole della dimensione di piselli.
Versare in una ciotola il cioccolato fuso, aggiungere lo zucchero a velo ed il liquore.
Miscelare bene sino a formare una crema, poi aggiungere le briciole di biscotti e mescolare delicatamente.
Il composto dovrebbe essere sodo, altrimenti basta metterlo in frigorifero per un'ora.
Adagiare l'impasto su un tagliere e modellarlo sino a formare un salame, o - a piacere - dei salamini.
Spargere lo zucchero a velo su un vassoio e rotolarvi il salame.
Conservare in frigorifero.

NOTA: Per confezionarli basta una foglio di cellophane legato agli estremi con un
nastrino,  oppure - per i più pazienti - arrotolarli
nello spago per alimenti formando la classica rete dei salami.

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Dose per 8 persone

Ingredienti:

- 1 kg. circa di petto di tacchino
- 5 hg. di spinaci
- 2 hg. di provola a fette
- 2 hg. di prosciutto crudo a fette
- 4 uova
- burro
- sale, pepe e aromi a piacere
- carta forno

Preparazione:

Far preparare dal macellaio una larga fetta di petto di tacchino di circa 1 kg. su cui spargere gli aromi tritati o l'Ariosto.

Scottare in acqua bollente 500 gr. di spinaci freschi, colarli, strizzarli e passarli in padella con burro e sale. Frullarli o tritarli finemente e lasciarli raffreddare.
Preparare una frittata con  uova, sale e pepe.
Stendere la carne su una striscia di carta forno, coprirla con gli spinaci al burro.
Sopra stendere le fette di scamorza, poi mettere la frittata.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolare la carne molto stretta, formando un grosso salame.
Foderare completamente l'arrosto con le fette di prosciutto e avvolgerlo nella carta forno.
Scaldare il forno a 200 gradi.
Adagiare il "salame" in una teglia rettangolare e far cuocere per 40 minuti a 200 gradi.
Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.

NOTA: L'arrosto può essere preparato in anticipo, lasciato raffreddare, affettato e scaldato in forno al momento di servire in tavola, accompagnato
da contorni vari come patate arrosto, carote fritte, fagiolini al burro o mostarda.

ALBERELLO DI NATALE DI PASTA SFOGLIA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 2 hg. di prosciutto cotto magro
- 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro lasciando sotto la carta forno della confezione.
Sopra appoggiare le fette di prosciutto cotto formando un lungo triangolo.
Srotolare l'altro rotolo di pasta sfoglia e sovrapporlo alla base.
Premere i bordi per non far uscire il prosciutto, lasciando un bordo di 1 cm. circa intorno al triangolo.
Partendo dall'alto tagliare la sagoma dell'albero.
Con un coltello o una forbice tagliare, partendo dall'alto, delle strisce larghe circa 2 cm.
Iniziando dall'alto arrotolare le strisce lasciandole attaccate al centro dell'albero e chiudendole bene alla fine
per non far uscire il prosciutto durante la cottura.
Togliere la parte di sfoglia rimasta vuota e tagliare un rettangolo da attaccare alla base di cm. 4 x 6 circa.
Appoggiarlo al centro della base e premere per farlo attaccare per formare il tronco dell'alberello.
Sollevare la carta forno ed adagiare l'alberello su una teglia rettangolare o sulla teglia del forno.
Spennellare l'alberello con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio d'acqua ed infornare a forno caldo a 220 gradi
per 25/30 minuti finchè sarà dorato.
Lasciare raffreddare e posare l'alberello su un vassoio rettangolare o su un tagliere, togliendo poi delicatamente la carta forno.

NOTA: E' un simpatico centro tavola per il pranzo di Natale. A piacere si può farcire la pasta frolla con salmone,
patè di olive, formaggio od altro e decorarne i rami con pezzetti di pomodori secchi, capperi, olive, ecc.

FLAN PARISIEN

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 sfoglia rotonda
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di panna fresca
- 5 uova
- 1 litro di latte intero

- 50 gr. di farina

- 50 gr. di maizena
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia

- la scorza di un limone grattugiata

Preparazione:
Incidere il baccello di vaniglia e farlo bollire nel latte, aggiungere la panna  e la buccia grattugiata del limone e lasciare intiepidire, poi filtrare il tutto.

Frullare i soli tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere a cucchiai la farina e la maizena setacciate e mescolare bene.

Versare il composto nel latte tiepido e mescolare bene.

In una teglia  a cerniera adagiare la pasta sfoglia con la sua carta forno, facendo aderire la sfoglia al bordo della teglia per creare un bordo. Bucherellare il fondo con una forchetta perchè non si gonfi durante la cottura.

Versare delicatamente il composto ed infornare in forno caldo a 170°  per 50 minuti, finchè la sfoglia non sarà dorata e gonfia e la crema compatta.

Servire a temperatura ambiente

TORTA ALLE PRUGNE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 15 prugne secche denocciolate
- 100 gr. di zucchero
-  70 gr. di burro
- 3 uova
- 2 vasetti di yogurt alla ciliegia
- 200 gr. di farina
- 1 bustina di lievito vanigliato
- un pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di marsala

Preparazione:

Mettere in una ciotola le prugne secche,  coprirle di  marsala e lasciarle in ammollo finchè si gonfiano.
In una ciotola frullare le uova con lo zucchero finchè diventano spumose.
Aggiungere il burro fuso, lo yogurt, un pizzico di sale e la farina setacciata insieme al lievito.
Scaldare il forno a 200 gradi e preparare una teglia media foderata con cartaforno bagnata e strizzata.
Colare le prugne, unire il marsala all'impasto e mescolare.
Versare la crema nella teglia e disporre sulla superficie le prugne ordinatamente.

Cuocere per 40 minuti circa, finchè la torta sarà dorata.

NOTA: Con la cartaforno è facile sollevare la torta fredda ed appoggiarla sul piatto da portata.
Oppure imburrare e infarinare una teglia di pirex, infornare e poi portare direttamente in tavola.

TORTELLI DI RICOTTA E SPINACI

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- per la sfoglia:
- 500 gr. di farina
- 4 uova
- 30 gr. olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale

per il ripieno:

- 500 gr. di spinaci
- 400 gr. di ricotta
- 2 tuorli d'uovo
- 200 gr. parmigiano grattugiato
- 30 gr. di burro
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe
- burro, salvia fresca e parmigiano per condire

Preparazione

In un mixer versare la farina setacciata, aggiungere le uova una per volta (levando il peduncolo), il burro fuso e il sale.
Frullare finchè si forma una palla e se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Avvolgere la pasta in una pellicola e metterla in frigo.
In un tegame far bollire 1/2 litro d'acqua salata e scottare gli spinaci per 5 minuti, strizzarli bene e passarli in padella con il burro.
In un mixer versare gli spinaci freddi e frullarli, poi aggiungere la ricotta, il formaggio grana, i tuorli, la noce moscata, sale e pepe.
Riporre il ripieno in frigo e preparare la sfoglia.
Tagliare a pezzi la pasta e con la macchinetta preparare le sfoglie sottili, appoggiandole su un telo per farle asciugare.
Con un cucchiaio o con un sac a poche versare i mucchietti di ripieno su un lato della sfoglia, poi piegare in due la striscia e premere la pasta per farla aderire. Con una rotella o con un bicchiere da cucina tagliare la striscia e premere il bordo con una forchetta.
Far cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 5 o 6 minuti.Scolare con una schiumarola ogni porzione, versare nel piatto e condire con abbondante burro fuso con qualche foglia di salvia fresca e formaggio grattugiato.

NOTA: Per renderli più golosi si può servire in tavola una coppa di ragù di carne o di salsa di pomodoro ben caldi.

FRITTELLE DI MELE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di mele
- 120 gr. di farina (più quella per infarinare)
- 50 gr. di zucchero semolato
- il succo di un limone
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 ml. di birra- sale- olio di arachidi per friggere
- zucchero a velo e cannella

Preparazione

Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito attrezzo, tagliarle a fette di 1 cm. circa. Metterle in una ciotola con il succo del limone, la cannella e lo zucchero semolato, girandole delicatamente per non romperle.
In una ciotola versare la farina, il sale e la birra poco per volta. Mescolare bene con le fruste per evitare i grumi.
Scaldare l'olio di semi in un ampio tegame.
In un piatto fondo versare uno strato di farina, prendere una per una le fette di mela ed infarinarle leggermente, poi immergerle nella pastella e farle friggere finchè saranno dorate.
Appoggiarle su fogli di carta assorbente e poi posarle sul piatto da portata, cospargendole di zucchero a velo.

NOTA: L'infarinatura prima della pastella la fa aderire meglio alle fette di mela.

CRUMBLE DI MELE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- 150 gr. di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- la buccia grattugiata di un limone
- 4 mele
- il succo di un limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 20 gr. di burro

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Far sciogliere in una padella il burro con lo zucchero e far rosolare le mele con la cannella.
Aggiungere il succo del limone e farle raffreddare.
In un robot mettere la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti e il sale. Frullare per miscelare il tutto.
Aggiungere l'uovo, la buccia del limone e frullare per ottenere un impasto granuloso.
Imburrare una teglia da portare in tavola (tipo pyrex) e cospargerla di farina o pane grattugiato
Versare metà composto aiutandosi con una forchetta, senza premere.
Sopra versare le mele e coprire con il restante composto.
Infornare a forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

NOTA: Si consiglia una teglia carina perché non si deve capovolgere la torta, bensì tagliarla a spicchi e servirla a piacere con una pallina di gelato alla crema o qualche cucchiaiata di panna montata.

FILETTI DI PESCE AGLI AGRUMI

Dose per 1 persona (da moltiplicare per il numero degli ospiti)

Ingredienti:

- 1 filetto di sogliola o trancio di salmone
- fette di arancio e limone
- olio, pepe e sale
- 1 grissino tritato con foglie di basilico

Preparazione:

Versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in un tegame, adagiare sul fondo le fette di arancia e limone, poi appoggiare sopra
il filetto di pesce ed aggiungere sale e pepe a piacere.
Appena l'olio è caldo, coprire con un coperchio e far cuocere 5 minuti.
Tritare nel mixer il grissino con qualche foglia di basilico, rosolarlo brevemente in una padellina con un cucchiaio di olio evo.
Con una paletta sollevare il pesce e deporlo sul piatto, cospargerlo con la panura e servire subito.

TORTA AGLI AGRUMI

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 2 arance rosse sanguinelle senza semi
- 5 uova
- 120 gr. di zucchero
- 150 gr. di farina
- 1 bustina di vaniglina
- 1 limone
- 1 pizzico di sale

Preparazione :

Foderare di carta forno una teglia a cerniera.
Affettare le arance (ben lavate) a fette orizzontali e disporle sul fondo della teglia in modo decorativo.
Montare i 5 bianchi d'uovo con un pizzico di sale e 3/4 di zucchero, finchè sono ben sodi e conservare in frigorifero.
Sbattere i rossi d'uovo con il restante zucchero finchè saranno spumosi, poi aggiungere la vaniglina, la farina setacciata,il succo del limone e mescolare con cura.
Scaldare il forno a 180 gradi.
Aggiungere all'impasto i bianchi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto, in modo da inglobare altra aria e non smontarli.
Versare il composto nella teglia sopra alle fette di arance ed infornare per 40 minuti.
Lasciare raffreddare nella teglia, poi capovolgere sul piatto da portata.

NOTA: Per rendere la torta più lucida, spremere un arancio rosso, metterlo in un pentolino e farlo scaldare a fuoco basso.
In un piatto fondo mettere un bicchiere d'acqua ed alcuni fogli di gelatina: appena ammollata, strizzarla ed aggiungerla al succo d'arancia. Spegnere il fuoco e mescolare finchè sarà sciolta. Versare delicatamente sulla torta fino a coprirla completamente.
Si otterrà un effetto brillante da pasticceria!

TORTA DI BRIOCHE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di farina setacciata
- 100 gr. di burro
- 160 gr. di latte tiepido
-  70 gr. di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 bustina di vaniglina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Preparazione :

Nel mixer mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, 2 uova private del filamento, poi aggiungere il burro sciolto
nel latte tiepido.
Mescolare per 5/10 minuti finchè l'impasto sarà omogeneo e cremoso.
In una ciotola mettere un velo di farina sul fondo e versare il composto.
Far lievitare per un'ora e mezza, finchè sarà raddoppiato di volume.
Preparare una teglia imburrata e infarinata o coperta di carta forno bagnata e strizzata.

Sulla spianatoia infarinata modellare l'impasto per formare un rotolo, tagliarlo in 8 pezzi e formare delle palline.
Adagiarle nella teglia a distanza l'una dall'altra.
Far lievitare ancora un'ora.
Accendere il forno a 180 gradi
In una ciotola sbattere l'uovo rimasto e quando le palline saranno lievitate, spalmarle con un pennello di silicone.
Versare un cucchiaino di zucchero o granella di zucchero su ogni panetto ed infornare per 30 minuti.

NOTA: E' una torta facilissima, ideale per una colazione o una merenda. I commensali possono staccare le brioche,
tagliarle a metà e farcirle a piacere con marmellata o Nutella, ma sono ottime anche così.

GLASSA CIOCCOLATO

Dose per coprire una torta per 6 persone

Ingredienti:

- 100 gr. di cioccolato fondente
-  70 gr. di zucchero
-  1 bicchiere di acqua

Preparazione:

Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portate a bollore : dovete ottenere uno sciroppo abbastanza denso. Fuori dal fuoco unite il cioccolato tagliato con un coltello e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando continuamente finché la glassa non raggiunge la giusta consistenza. 

Fate intiepidire leggermente e stendete la glassa con una spatola sul dolce.

NOTA: Per glassare una torta, posare un supporto in una teglia (anche una ciotola capovolta), poi appoggiare sopra la torta su un piatto piano e versare la glassa partendo dal centro verso l'esterno, facendola colare per coprire anche il bordo.
Ripetere l'operazione fino a completa copertura della torta. Sollevare delicatamente il piatto con la torta e metterlo in frigo qualche ora.
Raccogliere il cioccolato avanzato, metterlo in una ciotola con coperchio e conservarlo in congelatore per uso successivo. (vedi ricetta : LA MIA SACHER)

LA FRITTATA DI ROSELLA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 600 gr. di zucchine trombette
- 1 cipolla viola di tropea
- 5 uova
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- maggiorana, sale e pepe
- olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Versare un cucchiaio d'olio in una padella e fare appassire la cipolla affettata sottile, aggiungere un pò d'acqua, coprire con un coperchio e far stufare per qualche minuto.
Tagliare a fette gli zucchini e farli rosolare insieme alla cipolla, tenendoli al dente.
Sbattere le uova con il formaggio, il sale, il pepe, la maggiorana , il pane grattugiato e versare il composto sulle zucchine.
Far cuocere a fuoco vivace per far addensare le uova, coprire con un piatto e capovolgere la frittata nella padella.
Farla cuocere a fuoco basso finchè risulta compatta.

NOTA: Servire la frittata tiepida come pietanza oppure lasciarla raffreddare, tagliarla a cubetti e servirla come antipasto.

FONDUTA ALLA VALDOSTANA DOC

Dose per 1 persona

Ingredienti:
- un bicchiere di vetro da acqua
- cubetti di fontina DOC
- latte
- 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Tagliare a cubetti una fetta di fontina con cui riempire il bicchiere.
Coprire di latte freddo e metterlo in frigo per  qualche ora.
Versare sul bicchiere un tuorlo d'uovo freschissimo e mettere il tutto in un pentolino a bagno maria.
Mescolare continuamente.
Appena sobbolle, aggiungere una spolverata di pepe, mescolare e servire in una coppetta accompagnata  da crostini.

NOTA: Per riempire i vol au vent aumentare la dose secondo necessità. Si possono preparare in anticipo e scaldare in forno caldo prima di servire.
Aumentare la dose secondo il numero dei commensali.

TARTARE DI FILETTO DI MANZO

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 600 gr. di filetto di manzo pulito
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 1 cipolla bianca
- 6 cetriolini sottaceto
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di tabasco
- sale e pepe
- rucola e spicchi di lime o limone

Preparazione:

Pulire accuratamente la carne da eventuali pellicine o nervetti e tritarla finemente con il coltello o il tritatutto.
In un frullatore mettere la cipolla pulita ed affettata, i cetriolini, l'olio, il succo di limone, il tabasco, sale e pepe.
Mescolare in una ciotola la carne tritata con la crema ottenuta.
Mettere in 4 piatti un letto di rucola, sopra disporre un quarto della carne condita.
In una ciotola aprire le uova una per volta, levando il peduncolo, e disporre i tuorli al centro della carne facendo un incavo con un cucchiaio.
Condire con sale, pepe e un filo d'olio, la rucola, aggiungerla intorno alla carne e servire subito.

GAMBERONI E TORTINO DI CARCIOFI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 3 carciofi
- 2 uova
- parmigiano grattugiato
- 100 gr. di panna fresca
- 100 gr. di squacquerone + 100 gr. per la decorazione
- aglio e prezzemolo
- sale e pepe
- 18 gamberoni
- burro e olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vernaccia o 1/2 bicchiere di cognac

Preparazione:

Pulire accuratamente i carciofi, affettarli e farli saltare in padella con olio, aglio intero (da togliere) e prezzemolo tritato.
In una ciotola mescolare i carciofi freddi, il parmigiano, le uova, la panna, metà squacquerone, sale e pepe.
Imburrare e infarinare 6 formine, riempirle per 3/4 e mettere al centro una cucchiaiata di squacquerone.
Posarle su una teglia ed infornare a forno caldo a 190 gradi per 12/15 minuti.
Nel frattempo togliere il filetto scuro ai gamberoni, sciacquarli e farli saltare in padella con burro, sale e pepe.
Sfumare con la vernaccia o il cognac e spegnere il fuoco.
Capovolgere delicatamente i tortini ed appoggiarli sui singoli piatti con lo squacquerone in evidenza.
A fianco posare quattro gamberoni.
Nella padella dei gamberoni aggiungere mezzo bicchiere di acqua, scaldare rapidamente, versare vicino ai gamberoni e servire subito.

MONTE BIANCO DI CASTAGNE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 2 sacchetti di castagne surgelate (già pulite)
- 1/2 litro di latte intero
- 50 gr. di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vaniglina
- 1 vasetto di crema di marroni da 400 gr.
- 1 bicchiere di rum

Per la decorazione:
- 250 gr. di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo


Preparazione :

Far bollire il latte con un pizzico di sale e 50 gr.di zucchero. Aggiungere le castagne surgelate e mescolare bene. Quando inizia il bollore
diminuire la fiamma e far cuocere finchè le castagne saranno tenere.
Frullare le castagne con il bicchiere di rum e la crema di marroni, sino ad ottenere una crema compatta e liscia.
Nel passa verdure inserire il disco a fori medi e passare la crema direttamente sul piatto da portata creando un monticello.
Se il composto risultasse troppo compatto, aggiungere della panna liquida, sarà ancora migliore.
Frullare la panna con lo zucchero a velo e coprire il dolce come fosse neve.

NOTA: A piacere si può aggiungere alla crema di castagne del cacao in polvere o delle scaglie di cioccolato fondente.

TORTA AL CIOCCOLATO, NOCI E PANNA

Dose per 8 persone

Ingredienti:

- 150 gr. di zucchero
- 150 gr. di noci sgusciate
- 150 gr. di cioccolato fondente tritato
- 100 gr. di burro morbido
-  50 gr. di farina oo
-  60 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida
- 4 uova
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 bicchierino di rum
- 1 pizzico di sale
- 250 gr. di panna fresca
- 40 gr. di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione :

Nel frullatore mettere le noci sgusciate e lo zucchero, tritare qualche secondo, poi aggiungere il cioccolato a pezzetti e tritare ancora.
Poi unire il burro a pezzetti, la farina setacciata, un rosso per volta ed infine il lievito.
A parte montare a neve i quattro bianchi d'uovo con il pizzico di sale. Quando sono ben sodi, unirli al composto mescolando delicatamente.
Colare e strizzare l'uvetta e mescolarla ad un cucchiaio di farina per evitare che scenda sul fondo della teglia.
Unirla al composto insieme al rum e versare il tutto in una teglia a cerniera foderata da carta forno bagnata e strizzata.
Cuocere a forno caldo a 180 gradi per 30 minuti, poi lasciarla raffreddare nella teglia.
Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia.
Togliere la cerniera della teglia e far scivolare la torta fredda sul piatto da portata.
Coprire la torta con la panna montata, possibilmente con un sac a poche o con una siringa da dolci e decorare con mezze noci.

Nota : Si può cuocere in una teglia rettangolare, tagliarla a quadratini quando è fredda e decorarla con panna e noci.

FOCACCIA RIPIENA DI CARCIOFI E PISELLI

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta:
- 400 gr. di farina bianca
- olio extra vergine di oliva
- sale
- acqua

Per il ripieno:
- 5 carciofi
- una manciata di pisellini primavera Findus a piacere
- 2 uova
- 100 gr. di formaggio grana grattugiato
- 250 gr. di stracchino, robiola o ricotta
- sale, pepe, noce moscata.

Procedimento:

Nel frullatore impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Fare una palla e lasciarla riposare.
Pulire accuratamente i carciofi, tagliarli a fettine e farli saltare in padella per 10 minuti, poi aggiungere i pisellini, farli cuocere ancora 5 minuti  e lasciarli raffreddare.
In una ciotola mescolare lo stracchino con il formaggio grana e le due uova, poi aggiungere le verdure fredde ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Con la macchina per la pasta o con il mattarello preparare la sfoglia (o rotonda con il mattarello, o a strisce con la macchina).
Accendere il forno a 200°.
Ungere una teglia rotonda, coprire il fondo con la pasta, versare il ripieno e coprire con i lembi di pasta.
Con un coltello praticare dei fori sulla superficie per far uscire il vapore.
Con un pennello di silicone ungere abbondantemente di olio la pasta.
Far cuocere a 180/200 gradi per 45 minuti, finchè la superficie risulta dorata.

POLPETTINE DI PETTO DI POLLO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 petto di pollo
- 3 uova
- 2 fette di pane carrè bagnate nel latte e strizzate
- 1 mozzarella
- la buccia grattugiata di un limone
- 1 hg. di formaggio grana grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- pane grattugiato
- sale e pepe (o peperoncino a piacere)
- olio di arachidi per friggere

Pulire accuratamente il petto di pollo, togliendo nervetti, pellicine, ossicini, ecc., poi tagliarlo a pezzi.
Pulire il basilico e metterlo nel frullatore con la mozzarella, la mollica strizzata, 2 uova, il grana, il
pollo, la buccia grattugiata del limone e sale e pepe.
Con l'impasto ottenuto fare delle piccole palline da passare nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
In una larga padella scaldare l'olio di arachidi e cuocere le polpettine poche per volta.
Farle raffreddare su carta da cucina.

NOTA: Servirle con una ciotola di maionese e una di Rubra Cirio, accompagnate da un'insalata a piacere.