INSALATA RUSSA

Dose per 6 persone

Ingredienti

- 600 gr. di patate novelle
- 250 gr. di carote
- 200 gr. di piselli
- 1 vasetto di maionese
- 3/4 uova sode
- capperi, olive snocciolate, cipolline, a piacere




Preparazione

Portare a bollore una pentola d'acqua con un cucchiaio di sale grosso, aggiungere le patate ben lavate e le carote. Dopo 15 minuti di cottura aggiungere i piselli surgelati e far cuocere altri 5 minuti.
Scolare, pelare le patate e le carote e lasciarle raffreddare. Tagliarle e cubetti e in una ciotola mescolarle ai piselli.
Condire le verdure con due cucchiai d'olio, un pizzico di sale e mezzo vasetto di maionese.
Far bollire le uova, lasciarle raffreddare, sgusciarle e tagliarle a metà.
In un piatto ovale versare le verdure, lisciare la superficie e versare la restante maionese.
Guarnire il piatto con le mezze uova sode ed i sottaceti a piacere.




NOTA: alle verdure si possono unire fagiolini bolliti, cavolfiore o una barbabietola viola che darà a tutto il piatto un insolito colore rosa. Per un risultato ottimale preparare la maionese nel frullatore con tuorli d'uovo, limone, sale e olio vergine d'oliva.