ARROSTO DI LONZA CON FUNGHI PORCINI

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 1 kg di lonza di maiale
- 3 hg di funghi porcini secchi

- carote, cipolle e sedano tritati
- olio pepe sale e aromi
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 1/2 l. di latte

Preparazione :

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Pulire accuratamente la lonza togliendo tutta la pelle ed il grasso.
In un tegame mettere l'olio con gli aromi, le verdure tritate e fare dorare a fuoco vivace la carne.
Versare il marsala e farlo sfumare girando ogni tanto la carne.
Con una schiumarola togliere dall'acqua i funghi per evitare di raccogliere l'eventuale terra ed aggiungerli nel tegame con la carne.
Incorporare il latte caldo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere 30/40 minuti a fuoco basso girandola ogni tanto.
Lasciare raffreddare, poi estrarre la carne ed affettarla per disporla nel piatto di portata.
Versare il sugo con il funghi sulle fette di carne e servire caldo.

NOTA : il contorno ideale è il pure di patate o patate arrosto

PANETTONE CANASTA

Dosi per 8 persone

Ingredienti

- 1 panettone canasta già tagliato a fette sottili

- salmone affumicato a fette
- formaggio Philadelphia
- prosciutto cotto
- sottilette  Kraft
- caviale

- salame
- burro e maionese


Preparazione :

Acquistare un panettone gastronomico già affettato, capovolgerlo e cominciare a spalmare la fetta di base con formaggio cremoso tipo Philadelphia mescolato a patè di olive e sopra appoggiare premendo uova sode tagliate a fette, coprirlo con la fetta successiva e metterlo da parte come base.  

Poi proseguire con una fetta  spalmata di burro e gorgonzola mescolati, poi sovrapporre una fetta per coprire. 

Continuare con  burro e caviale, burro e salame, maionese e prosciutto, maionese e pomodori secchi tagliati a fettine, maionese, tonno e capperi frullati, sovrapponendo sempre una fetta come coperchio.
 

Imbottire le fette a due a due come per i tramezzini, sino a formare una "torre" di fette imbottite.
I tramezzini possono essere farciti a piacere.
L'importante è alternare i gusti ed i colori.

Ricomporre il panettone a strati lasciando per ultimo la cupola del panettone, poi - con una coltello affilato, tagliate dall'alto il panettone a metà e poi ancora a metà per ottenere 4 parti, avendo cura di fare in modo che non si apra. 

Poi coprirlo con il sacchetto che conteneva il panettone e chiuderlo in modo che rimanga compatto e conservarlo al fresco fino al momento di servirlo. 

Quindi aprite il sacchetto, capovolgetelo sul piatto da portata e fatelo scendere piano in modo che rimanga intero.

NOTA : può essere servito come antipasto o come aperitivo  

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 kg di tacchino
- 2 hg di mortadella
- 2 uova
- 1 hg di formaggio grana grattuggiato
- 3 o 4 pomodorini secchi
- aromi vari, chiodi di garofano, rosmarino etc
- sale e pepe e olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di marsala secco
- spago da cucina


Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di tacchino (eliminando le cartilagini e le pellicine).
Appoggiare la carne su di un tagliere e aprirla "a libro" con un coltello dando una forma quadrata.
Coprire con una pellicola, appiattire con il batticarne e poi eliminarla.
Cospargere di erbe aromatiche a piacere e sale e pepe.
Coprire con le fette di mortadella.
Sbattere le 2 uova in una scodella ed aggiungere il formaggio grattugiato. In una piccola padella cuocere le uova a frittata.
Fare raffreddare la frittata ed appoggiarla sulla mortadella, dividendola in due per ottenere una striscia uniforme al centro della quale appoggiare in verticale i pomodorini tagliati a meta.
Arrotolare la carne facendo in modo di contener il ripieno all'interno.
Con lo spago da cucina fare un primo giro ed annodare e proseguire fino ad ottenere "un salame".
In un ampio tegame da forno versare l'olio e un po di erbe aromatiche poi adagiare la carne e farla rosolare a fuoco vivo su tutti i lati fino a dorarla completamente.
Accendere il forno a 180°.
Versare il marsala e girare la carne.
Aggiungere acqua calda poco per volta ed infornare  per 40 minuti girando l'arrosto ogni tanto.
Togliere la carne dal tegame e lasciarla raffreddare.
Diluire il fondo di cottura con un po di latte, colare il tutto e conservarlo in frigo.
Dopo qualche ora togliere lo spago e affettare l'arrosto a fette spesse per contenere il ripieno.
Adagiare nel piatto di portata e coprire con il sugo filtrato.


NOTA: Si consiglia di preparare l'arrosto il giorno prima, di affettarlo quando serve e di servirlo caldo con contorno di patate arrosto, carote fritte, spinaci al burro o insalatina fresca.

QUICHE AGLI ASPARAGI

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- una sfoglia Rana rotonda
- 300 gr. di asparagi freschi o surgelati
- 5 sottilette o 100 gr. di gruviera a fette
- 4 uova
- 250 gr. di panna liquida
- sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

Srotolare nella teglia la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Sbollentare gli asparagi dopo averli puliti (o scongelarli, se surgelati), togliere il pezzo più duro del gambo e passarli in padella con un pezzo di burro molto delicatamente per non romperli.
In una ciotola rompere le uova una per volta, togliendo il peduncolo, e sbatterle con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la panna liquida e mescolare.
Coprire la sfoglia con le fette di formaggio, posare sopra gli asparagi a raggera, come i petali di una margherita, e versare sopra delicatamente la crema di uova e panna.
Arrotolare il bordo della sfoglia per formare un cordone lungo il perimetro.
Infornare a forno caldo a 200° per 25 minuti, finchè la sfoglia non si gonfia e diventa dorata.
Servire tiepida.

ARROSTO DI PETTO DI POLLO

Dose per 4/5 persone

Ingredienti:

- 1 petto di pollo
- olio extra vergine di oliva
- aromi vari a piacere
- 1 bicchiere di marsala
- sale e pepe
- filo da cucina o da imbastire

Preparazione:

Pulire accuratamente il petto di pollo togliendo tutte le pellicine, le cartilagini, eventuale ossatura rimasta e distendere i due mezzi petti su un tagliere.
Cospargere con gli aromi tritati (va benissimo l'Ariosto), sale e pepe o peperoncino e compattare i pezzi per formare l'arrosto.
Legarlo come un salame con il filo da cucina, facendo in modo che rimanga assemblato.
In un tegame versare qualche cucchiaio di olio di oliva ed aggiungere altri aromi a piacere (chiodi di garofano, ginepro, rosmarino, sale, pepe, ecc.) e quando è caldo far rosolare l'arrosto su ogni lato, finchè assume un bel colore biscotto.
Aggiungere il bicchiere di marsala, coprire con il coperchio e far cuocere 20 minuti girandolo su tutti i lati.
Quando sarà cotto, farlo raffreddare nel tegame.
Poi togliere il filo ed affettare l'arrosto con il coltello elettrico o con un coltello affilato a fette di 1 cm. e disporlo su un piatto che vada nel microonde.
Filtrare il sugo con un colino e versarlo sull'arrosto affettato.
Servire caldo.


NOTA: Servito caldo è ottimo con una purea di patate, spinaci al burro, carote fritte o peperonata, mentre in estate si può servire freddo accompagnato da un'insalata o da pomodori affettati.
Affettato e riposto in un contenitore con coperchio, si conserva benissimo nel congelatore per i casi di emergenza!

PANINI DELLE FESTE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 250 di farina
- gr. 50 di formaggio grana grattugiato
- 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale
- lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero
- acqua calda


Preparazione :
In una ciotola o nel mixer mettere la farina, il lievito, lo zucchero ed aggiungere acqua calda sino ad ottenere un impasto morbido. Mescolare (o impastare a mano) per qualche minuto, poi aggiungere il formaggio, il sale e l'olio.
Mescolare ancora per qualche minuto sino ad ottenere un composto sodo.
Sulla spianatoia dividere l'impasto in 6/8 palline (secondo la dimensione che si vuole ottenere) e formare dei rotoli come per fare gli gnocchi.
Arrotolarli uno per volta formando una chiocciolina. Disporli sulla teglia foderata di carta forno, incidere con un coltello qualche taglietto sulla superficie e lasciare lievitare, coperti di carta stagnola, per un'ora o due in ambiente caldo.
Cuocere a 170° in forno caldo per 15 minuti.

NOTA: A piacere si possono aggiungere pezzetti di pomodoro secco, olive o noci per arricchire i panin

SALTINBOCCA SPRINT

Dose: calcolare 3 saltimbocca a persona

Ingredienti:

- fettine sottili di carne (tipo carpaccio)
- fettine di prosciutto cotto, crudo o speck
- cubetti di formaggio grana
- farina
- olio extra vergine di oliva
- marsala
- farina
- sale e pepe

Preparazione:

Disporre tutte le fette di carne sul piano di lavoro, coprirle con una fettina di prosciutto, aggiungere il pezzo di formaggio grana (comodissimi i "Biraghini" tagliati a pezzi) e chiudere gli involtini come per fare un pacchetto, lasciando al centro il formaggio e sovrapponendo tutti i bordi delle fettine.
Chiudere i pacchetti con due stuzzicadenti di legno infilzando la carne.
Versare in un sacchetto due cucchiaiate di farina e rotolarci dentro i saltinbocca.
In una larga padella versare l'olio e qualche erbetta tritata a piacere e far rosolare i saltinbocca finchè diventano dorati.
Aggiungere mezzo bicchiere di marsala, aggiustare di sale e pepe e far cuocere pochi minuti.
Lasciare raffreddare in padella, poi togliere gli stuzzicadenti e disporre i saltinbocca sul piatto di portata.
Aggiungere due cucchiai di acqua al fondo di cottura e versarlo sui fagottini.


NOTA : si possono scaldare nel microonde e servire con puré di patate o spinaci al burro.

CIAMBELLA DI LIBERESO GUGLIELMI

Dosi per 4/6 persone

Ingredienti:

- 80 gr. di uva sultanina
- 60 gr. di noci tritate
- 40 gr. di agrumi canditi
- 1/2 bicchiere di marsala
- 70 gr. di zucchero
- 60 gr. di mollica di pane
- 35 gr. di mandorle tritate
- 30 gr. di pinoli
- un pizzico di sale e aromi a piacere (noce moscata, cannella, chiodi di garofani, ecc.)
- un rotolo di pasta frolla quadrata
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare la torta

Preparazione:
In un pentolino tostare i pinoli e versarli in una ciotola. In una tazza inzuppare la mollica di pane nel marsala (va benissimo qualche fetta di pane carrè), aggiungere le noci e le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero, i canditi e l'uva sultanina (precedentemente lasciata a bagno nell'acqua calda). Aggiungere un pizzico di sale e le spezie a piacere e mescolare bene per ottenere un ripieno compatto.
Sulla spianatoia srotolare la pasta frolla quadrata, versare il ripieno ottenuto e arrotolare il tutto per formare un cilindro. far combaciare le due estremità per ottenere una ciambella e chiudere bene i lembi per non far uscire il ripieno.
In una ciotola versare il solo tuorlo dell'uovo, sbatterlo con una forchetta e spennellarlo su tutta la superficie.
Far cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Quando la torta sarà cotta, cospargerla di zucchero a velo e cannella.

TUORLO FRITTO CON SPINACI DI CARLO CRACCO

Dosi per 4 persone

Ingredienti:
- 4 uova
- 1/2 kg. di spinaci freschi
- 50 gr. di pinoli
- 25 gr. di uvetta
- pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- olio di arachidi per friggere
- sale
- 4 formine o stampini

Preparazione:
Mescolare il pane grattugiato con due pizzichi di sale fino.
Preparare 4 stampini con 2 cm. di pane grattugiato sul fondo e fare una conchetta in cui adagiare il tuorlo d'uovo  separato dall'albume togliendo il peduncolo.
Coprire con 2 cm. di pane grattugiato e mettere in frigo per 2 ore o più.
Mettere in ammollo in acqua calda l'uvetta.
In una padella far tostare i pinoli e poi metterli da parte.
Nella stessa padella aggiungere due cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, gli spinaci crudi ben scolati e farli appassire a fuoco dolce.
Aggiungere l'uvetta ammorbidita e saltare il tutto.
Preparare 4 piatti fondi su cui versare il letto di spinaci.
In un pentolino mettere 5 cm. di olio di arachidi e farlo scaldare.
Togliere dal frigo gli stampini con i tuorli d'uovo e - molto delicatamente - con un cucchiaio raccogliere un rosso per volta e posarlo su una schiumarola per far scendere il pane grattugiato in eccesso.
Far scendere il tuorlo nell'olio caldo e lasciarlo cuocere per 1 minuto.
Con la schiumarola o con un cucchiaio sollevarlo delicatamente e posarlo sugli spinaci.
Spargere i pinoli tostati  e servire subito.

NOTA. E' un piatto delizioso, peccato sia da preparare al momento e mangiare immediatamente.

POLPETTONE FARCITO

Dose per 6 persone.

Ingredienti:

- 6 hg. di carne macinata magrissima

- 2,50 hg. di mortadella

- 3 uova

- 2 hg. di pane carrè

- latte per bagnarlo

- 1,50 hg. di parmigiano

- 1 hg. di pecorino

- prezzemolo e maggiorana

- 1 hg. di scamorza affumicata

- olio, cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, ginepro, vino rosso e brodo

Preparazione :

In una ciotola mettere il latte e le fette di pane carrè ed inzupparle bene.

In un frullatore mettere la mortadella e tritarla grossolanamente con il prezzemolo e la maggiorana poi aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato e frullare il tutto.

In una grossa ciotola mescolare la carne macinata con il composto ottenuto, aggiungere le uova, il parmigiano ed il pecorino e mescolare bene con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se fosse troppo umido, aggiungere pane grattugiato.

Versare l'impasto su un foglio di carta forno, appiattirlo e mettere nel mezzo la scamorza per il lungo, poi chiudere e formare un grosso salame molto compatto. Mettere in congelatore.

In un largo tegame versare abbondante olio e quando è caldo aggiungere le verdure tagliate a pezzi e gli aromi.

Quando sono ben rosolate aggiungere il rotolo di carne tolto dal congelatore e - con molta attenzione - farlo rosolare su tutti i lati finchè prende un bel colore dorato. Aggiungere il vino a far sfumare.

Preparare del brodo con i dadi ed aggiungerlo poco per volta alla carne, girandola ogni tanto e coprendo con il coperchio.

Far cuocere per circa 1 ora, togliere il polpettone dal tegame aiutandosi con una o due palette e metterlo da parte.

Versare tutte le verdure nel passa verdure per ottenere una bella salsa.

Quando il polpettone sarà freddo, affettarlo e versare sopra il sugo.

NOTA: Il polpettone si può preparare il giorno prima già affettato e farlo intiepidire nel forno prima di servirlo.

Si può servire accompagnato da purè di patate, spinaci al burro, fagiolini al burro o carote fritte.

Nella stagione calda sarà servito freddo accompagnato da insalata o pomodori conditi.

CIAMBELLONE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti.
- 300 gr. di farina
- 300 gr. di zucchero
- 150 gr. di burro
- 3 uova
- 1,80 dl. di latte
- 1 bustina di lievito

Preparazione:

In una ciotola versare le uova (una per volta) con lo zucchero e montare con un frullino elettrico.
Quando saranno schiumose aggiungere la farina setacciata, il burro sciolto al micro onde e il latte.
Quando l'impasto è miscelato aggiungere un pizzico di sale e il lievito.
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e accendere il forno.
Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 50 minuti in forno caldo a 180°.
Lasciare raffreddare prima di capovolgere sul piatto di portata e cospargere di zucchero a velo

NOTA: La ciambella è ottima per la prima colazione. Volendo arricchirla per una merenda aggiungere all'impasto
delle gocce di cioccolato, dell'uvetta o dei pinoli o tagliarla a metà ed arricchirla con uno strato di Nutella.

POP CORN DOLCI E SALATI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1/2 sacchetto di chicchi di mais per pop corn
- olio di arachidi
- 1 lime - peperoncino

 - sale
- 50 gr. di burro - vaniglia - 100 gr. di zucchero di canna - 1 cucchiaio sciroppo di acero

Procedimento :

In una grossa pentola mettere un leggero strato di olio di arachidi, quando è caldo versare i chicchi di mais e coprire con il coperchio. Appena comincia a scoppiettare agitare la pentola parecchie volte.
Dopo circa 10 minuti saranno pronti e la pentola sarà piena.

In una ciotola grattugiare la buccia del lime, spremere il succo e aggiungere sale e peperoncino
Versare metà pop corn in una grossa ciotola e condirli con il succo preparato, mescolando bene.

In un tegamino mettere il burro, lo zucchero di canna e lo sciroppo di acero. Mescolare continuamente e far cuocere 10 minuti.
Aggiungere infine la vaniglia, in polvere o in fialetta. In una grossa ciotola versare il restante pop corn, aggiungere il caramello  e mescolare bene. Versare poi su una larga teglia coperta da carta forno e sgranarlo con le mani.

Versare in una grossa ciotola vicino a quelli salati.

GELATINA DI LIMONI

Dosi:

- 1 kg. di limoni biologici
- 4 hg. di zucchero
- 3 cucchiai di zenzero in polvere

Preparazione:

Lavare accuratamente i limoni. Affettarli, togliere eventuali semi e metterli a bagno in acqua per 24 ore.
Scolarli e cuocerli con lo zucchero e lo zenzero per due ore o per 1 ora nella pentola a pressione.
Versare la gelatina calda in barattoli di vetro sino all'orlo, chiudere i coperchi e capovolgere i barattoli.
Si conserva per parecchi mesi.

TORTA ALL'ANANAS

Dose per 6/8 persone.

Ingredienti:

- 150 gr. di burro
- 1 tazza  di zucchero
- 2 tazze di farina
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 scatola di ananas sciroppato
- 1 tazza di succo di ananas
- qualche ciliegia candita o sciroppata rossa

Per il caramello:
- 1 tazza di zucchero
- 1 pezzetto di burro

Preparazione:

In un largo tegame mettere lo zucchero e  farlo caramellare su fuoco basso finchè diventa dorato.
Aggiungere una noce di burro e mescolare.
Colare il succo dalla scatola di ananas e metterlo da parte.
Versare il caramello sul fondo della teglia per coprirlo completamente.
Appoggiare una fetta di ananas al centro della teglia, poi aggiungere le altre intorno a fiore.
Tagliare a metà le fette avanzate, ungere di burro il bordo laterale della teglia ed appoggiare le mezze fette con la parte curva verso il fondo della teglia, facendole  aderire bene.
Aggiungere le ciliegie al centro delle fette di ananas.

In una ciotola mettere le uova (aperte a parte una per volta) e lo zucchero; con una frusta elettrica sbattere il tutto ed aggiungere poi il burro sciolto al micro onde.
Setacciare la farina con la bustina di lievito ed aggiungerla al composto insieme alla tazza di succo di ananas.
Versare la crema nella teglia ed infornare a 180° per 50 minuti circa (controllando la cottura).
Appena cotta, capovolgere la torta sul piatto da portata e lasciare raffreddare..

NOTA: Con lo stesso procedimento di può fare la TORTA ALLE PESCHE o la TORTA ALLE ALBICOCCHE utilizzando 1 scatola di pesche o albicocche sciroppate e mettendo poi degli amaretti sbriciolati sulla superficie.
Si consiglia di NON usare una teglia con il fondo apribile perchè il caramello potrebbe colare.

CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI

Dose per 5/6 persone

Ingredienti:

- 2 kg. di zucca pulita
- 2 cipolle bianche
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- 250 gr. di panna fresca liquida
- sale, pepe
- qualche foglia di basilico fresco
- parmigiano grattugiato

Preparazione:

In un tegame versare l'olio e far soffriggere dolcemente le cipolle affettate con la zucca tagliata a cubetti.
Aggiungere qualche bicchiere d'acqua fino a cottura ultimata.
Passare il composto con il passaverdura.
Alla crema ottenuta aggiungere la panna liquida, il sale, il pepe ed assaggiare.
Versare la crema in una terrina da portata, cospargere con il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico tagliate a striscioline oppure pizzichi di curcuma.
Servire ben calda con accanto una ciotola di crostini dorati nel burro o nell'olio a piacere.

TORTA DI MELE E UVETTA

Dose per 6 persone.

Ingredienti:
- 200 gr. di farina
- 200 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 3 mele
- 2 uova
- 50 gr. di uvetta sultanina
- cannella
- 1 bustina di lievito vanigliato
- zucchero vanigliato
- un bicchiere di marsala

Preparazione:

In una scodella mettere a bagno l'uvetta nel marsala.
Accendere il forno a 180°.
In una ciotola frullare le uova intere con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto nel micro onde.
Mescolare la farina con il lievito ed aggiungerla all'impasto mescolando bene.
Filtrare con un colino l'uvetta sultanina e versare il solo marsala nell'impasto tenendo da parte le uvette.
Pelare ed affettare le mele ed unirle alla crema.
Versare il tutto in una teglia di silicone, distribuire le uvette sulla superficie ed infornare per 40 minuti.
Lasciare raffreddare, capovolgere la torta su un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.

NOTA: Mettendo le uvette sulla superficie della torta, si eviterà che scendano sul fondo e brucino.

TARTE TATIN

Dose per 6 persone.

Ingredienti:
- 4 mele
- gr. 125 di zucchero
- gr. 125 di burro
- 1 rotolo di pasta frolla Buitoni

Preparazione:
In un pentolino far caramellare lo zucchero con il burro, finchè diventa dorato.
Sbucciare le mele e tagliarle in otto fette. Versare il caramello sul fondo della teglia e sopra sistemare le fette di mela come i petali di una margherita.
Adagiare sulle mele il rotolo di pasta frolla e ripiegare il bordo verso l'interno premendo bene.
Infornare a 200° per 25 minuti circa.
Quando la pasta frolla sarà cotta e dorata, toglierla dal forno e capovolgerla rapidamente sul piatto da portata.
Far raffreddare prima di tagliarla.

TORTA DI MELE CON CANNELLA

Dose per 6 persone:

Ingredienti:
- 1 kg. di mele
- 3 uova
- 100 gr. di zucchero
- un pizzico di sale
- 50 gr. amido di mais
- 150 gr. di farina 00
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 limone non trattato

- cannella


Preparazione:
In una ciotola montare 3 tuorli con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata ed il pizzico di sale.
In un setaccio mettere la farina, l'amido di mais, il lievito e setacciare nella ciotola. Mescolare  bene.
Montare i bianchi a neve ben soda con le fruste unendo 3 gocce di succo di limone
Pelare le mele, togliere il torsolo, affettarle a fettine sottili, aggiungere il succo del limone spremuto e
mescolare accuratamente.
Mescolare delicatamente i bianchi montati a neve con la crema e poi aggiungere le mele a fettine e la cannella.
Versare il composto in una teglia foderata di carta forno o in uno stampo di silicone di 25 cm. di diametro piuttosto alto ai bordi
Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

PAIN PERDU ALLA FRANCESE

Dose per 4 persone:

Ingredienti:
- una baguette del giorno prima o del pane carrè
- 250 ml. di latte
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- un pizzico di cannella o noce moscata
- 50 gr. di burro

- zucchero a velo a piacere


Preparazione:

In una ciotola versare le due uova, togliendo il peduncolo, la cannella, 2 cucchiai di zucchero e sbattere con un frullino.
Aggiungere il latte freddo e mescolare.
Affettare il pane a fettine oblique dello spessore di 2 cm. circa (o le fette di pan carré) ed inzupparle nella miscela di latte e uova.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente e con una schiumarola sollevare le fette di pane, scolarle e dorarle da entrambi i lati nel burro caldo.

Farle asciugare su di un foglio di carta da cucina.

Servirle su un piatto largo con marmellata di frutta, panna montata, fette di banana o fragole.

INVOLTINI CON PROSCIUTTO

Dose per 4 persone

Ingredienti:
- 4 fette di vitello da 100 gr. l'una
- 4 fette di prosciutto crudo o cotto
- 4 sottilette o scaglie di formaggio grana
- 4 foglie di salvia
- un bicchiere di vino bianco o marsala secco
- burro e olio extra vergine di oliva
- sale, pepe e a piacere un pizzico di noce moscata

Preparazione:
Appiattire la carne tra due fogli di carta forno per non romperla.
Appoggiare sopra alle fettine il prosciutto, il formaggio e la foglia di salvia.
Arrotolare le fettine a metà, piegare all'interno i due lati dell'involtino e completare il rotolo (per evitare che fuoriesca il ripieno).
Fissare la fettina con gli stecchini o con il filo da cucina.
Scaldare olio e burro in una padella e rosolare gli involtini finchè sono dorati.
Bagnare con il vino, aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Cuocere con il coperchio per 7/8 minuti.
Togliere gli stecchini o il filo e servire gli involtini con il sughetto.

NOTA: Per questa preparazione si possono usare fettine di petto di pollo o tacchino.

CREMA FRITTA DI VERONA

Dose per 2 persone

Ingredienti:
- 1/4 di latte
- 50 gr. di farina
- 1 bustina di vaniglina
- 2 uova
- pane grattugiato
- olio di arachidi
- zucchero a velo

Preparazione:
In un pentolino versare la farina setacciata ed aggiungere poco per volta il latte
mescolando bene per evitare i grumi.
Far cuocere a fuoco basso per 5 minuti finché si rassoda, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero e la vaniglina, lasciare intiepidire ed aggiungere l'uovo (sbattuto a parte in una ciotola).
Versare la crema in una terrina e farla rassodare.
In una ciotola sbattere l'uovo rimasto e preparare il pane grattugiato in un piatto.
Tagliare a rombi la crema ormai rassodata oppure farne delle palline, passarle nell'uovo sbattuto e nel pane
grattugiato e friggerla in abbondante olio di arachidi ben caldo.
Appoggiare i rombi su un foglio di carta da cucina e cospargerli di zucchero a velo.

NOTA: Questo dolce si mangia caldo in piazza Delle erbe a Verona, camminando tra i banchi
del mercato. Per una panatura più croccante, si può usare la semola.