FOCACCIONE RIPIENO DI MORTADELLA E PROVOLA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti :

Per la pasta :
- 1/2 kg di farina 00
- 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva
- sale e 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno :
- 200 gr. mortadella
- 200 gr. di provola
- 200 gr di ricotta
- pepe, sale e olio extra vergine di oliva


Preparazione:

Per la pasta
Sciogliere il lievito di birra in una mezza tazza d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Setacciare la farina e versarla nel frullatore, aggiungere il lievito sciolto ed impastare.
Aggiungere poi l'olio d'oliva ed il sale e frullare il tutto.
Travasare l' impasto in una ciotola e farlo lievitare coperto per 1 ora.

Per il ripieno

Tagliare a pezzetti il prosciutto ed il formaggio e mescolarli in una ciotola con la ricotta, due cucchiai di olio ed aggiustare di sale e pepe.


Dividere la pasta in 2 parti uguali;

Foderare una teglia con la carta forno, unta d'olio.
Con il mattarello stendere 1 parte di pasta da adagiare nella teglia, facendola debordare.
Versare il ripieno nella teglia.
Stendere la parte di pasta rimasta per coprire la torta ed adagiarla sul ripieno.
Ripiegare i bordi della pasta per chiudere il tutto.
Ungere d'olio d'oliva la superficie del focaccione e bucherellare con una forchetta.
Accendere il forno a 200° ed infornare per 30 minuti, sorvegliando la cottura.
Servire tiepida.

NOTA: Si può preparare il giorno prima ed intiepidirla prima di servirla. Tagliata a fette
ed accompagnata da una insalata mista è un ottimo secondo piatto.
Tagliata a cubetti si presenta bene come antipasto.

PEPERONI AL FORNO SPRINT

Ingredienti :

- 2 /3  peperoni gialli sodi
- carta forno
- olio extra vergine di oliva
- aglio a piacere e origano


Preparazione :

Tagliare i peperoni in 4 parti, togliere accuratamente la parte bianca all'interno ed i semini.
Lavare ed asciugare gli spicchi di peperone.
Sulla teglia del forno stendere un foglio di cartaforno ed appoggiarvi gli spicchi di peperone con la pelle rivolta verso l'alto.
Accendere il grill ed infornare la teglia a mezza altezza per 20/30 minuti controllando la cottura.
Quando la buccia sara diventata nera spegnere il grill e lasciare riposare.
Estrarre la teglia, togliere la pelle bruciata e sciacquare gli spicchi sotto il getto d'acqua fredda.
Adagiarli su di un tagliere inclinato per togliere l'acqua.
In un piatto di portata versare un po di olio sul fondo ed appoggiare le strisce di peperone.
Aggiungere a piacere origano, sale, pepe e aglio a fettine, coprire d'olio e fare riposare qualche ora.

NOTA : si conservano per qualche giorno in frigorifero coperti di olio e riposti ben chiusi in un contenitore.

SFORMATO DI PEPERONI

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 2/3 grossi peperoni gialli
- 2/3 grosse cipolle rosse di Tropea
- 1 passata di pomodoro
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di maizena o fecola di patate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 uova fresche
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 250 gr. di panna fresca
- pasta di acciughe di ottima qualità




Preparazione:

In un largo tegame versare qualche cucchiaio di olio di oliva, aggiungere la cipolla tagliata a fette ed il peperone a pezzi, togliendo accuratamente i semi e la parte bianca all'interno, salare e far rosolare per una decina di minuti a fuoco vivo.
Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero,il sale, il peperoncino a piacere e  far cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti con il coperchio finché il tutto è cotto e addensato.
Sciogliere la maizena o la fecola in poca acqua fredda, mescolando bene, e aggiungerla alla peperonata facendola cuocere per pochi minuti per farla addensare.
Passare il tutto al passaverdura e mettere in una ciotola.
Con un frullino sbattere le uova in una ciotola, togliendo prima il peduncolo, ed aggiungere 200 gr. di panna per ottenere una crema.
Aggiungerla al passato di peperoni ed assaggiare, regolando di sale.
Srotolare la pasta sfoglia nella teglia, lasciando sotto la sua carta carta forno.
Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che gonfi durante la cottura.
Versare la crema di peperoni e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.
Nel frattempo in un pentolino mettere i 50 gr. di panna rimasti, aggiungere la pasta d'acciughe (la migliore è marca Balena) e far sciogliere a fuoco basso per ottenere una crema.
Quando la quiche sarà cotta e raffreddata, travasarla in un piatto di ceramica togliendo poi delicatamente la carta forno.
Appoggiate un piattino da caffè al centro della quiche e con un coltello affilato incidere un cerchio. Togliere il piattino e tagliare a fettine la parte circostante per ottenere un effetto a raggiera.
Versare su ogni fettina un cucchiaino di salsina di acciughe e servire.


NOTA: E' preferibile passare la peperonata al passa verdure perché togliendo la pellicina
      ai peperoni lo sformato sarà più digeribile.

MOUSSE SPRINT

Dose per 6 persone

Ingredienti:
- 150 gr. di cioccolato fondente
- due cucchiai di acqua per scioglierlo
- 5 dl. di panna fresca
- 175 gr. di latte condensato
- 1 bicchierino di rum
- la scorza grattugiata di un'arancia
- 1/2 arancia spremuta e filtrata
- cacao amaro in polvere

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con poca acqua.
Montare metà della panna con il latte condensato, poi aggiungere il cioccolato sciolto ed il rum.
Unire anche la scorza ed il succo dell'arancia e mescolare bene.
Montare l'altra metà della panna ed unirla delicatamente al composto, mescolando dal basso in alto.
Mettere la crema in un sac a poche od una siringa da dolci od un cucchiaio e riempire 6 coppette o 6 bicchierini, cospargendo la superficie con un colino riempito con il cacao amaro.
Mettere in frigo per qualche ora e servire al momento.

NOTA: la mousse si può preparare anche il giorno prima.

TORTA DI ZUCCHINE TROMBETTE

Ingredienti:

- 3 uova
- 250 gr. di ricotta
- 500 gr. di trombette
- menta, peperoncino, sale.
- 1 sfoglia

Procedimento:

Affettare le zucchine a rondelle (anche nel robot) e rosolarle in padella con i fiori in olio extra vergine di oliva. Far cuocere 5 minuti.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere la ricotta, le foglioline di menta, il sale e il peperoncino. Aggiungere le zucchine ormai fredde.
In una teglia srotolare la sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versare sopra il ripieno.
Far cuocere in forno caldo a 200° per 25/30 minuti finché i bordi della sfoglia sono gonfi e dorati.

NOTA : le trombette sono le tipiche zucchine liguri, che possono essere sostituite da zucchine normali facendole cuocere un pò di più.
Tagliata a quadretti accompagna l'aperitivo.
Si può anche coprire con una seconda sfoglia cosparsa do olio evo e rosmarino tritato.

QUICHE DI TROMBETTE E GORGONZOLA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 gr. di trombette (zucchine liguri verde chiaro)
- 200 gr. di gorgonzola dolce
- 250 gr. di panna fresca
- 2 uova fresche
- olio extra vergine di oliva, sale e pepe




Preparazione:

Affettare le trombette, compresi i fiori arancione, e farle friggere in padella con un pò
 di olio extra vergine di oliva per 5 minuti girandole spesso.
In un piatto fondo mettere la fetta di gorgonzola, togliere accuratamente la crosta che lo circonda ed eventuali grossi pezzi di muffa verde.
Schiacciare con una forchetta ed unire la panna liquida.
In una ciotola rompere le uova togliendo il peduncolo e sbatterle con un frullino a mano.
Unire le uova alla crema di gorgonzola ed aggiungere sale e pepe a piacere.
In una teglia rotonda adagiare la pasta sfoglia, lasciando la carta forno, e bucherellare
il fondo affinché la sfoglia non gonfi.
Scaldare il forno a 220°.
Versare le trombette sulla base della sfoglia distribuirle e coprirle delicatamente con la crema di panna, gorgonzola e uova.
Infornare il forno caldo per 20 minuti, finché la sfoglia non è dorata.

NOTA: E' ottima sia calda che tiepida. Tagliata a piccoli pezzi accompagna l'aperitivo.

ROCHER DI CAPRINO

Dose per 4/6 persone


Ingredienti:
- 160 gr. di formaggio caprino
- 15 gr. di pistacchi verdi tritati
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 30 gr. di grissini all'acqua
- sale, pepe, olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tagliare con un coltello i grissini per formare delle grosse briciole e metterli in un piatto fondo.
In una ciotola schiacciare con una forchetta il formaggio, unire i pistacchi tritati, sale, pepe, due
cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescolare il tutto.
Con l'impasto formare delle palline grosse come una noce e rotolarle nei grissini tritati.
Conservare in frigorifero.

NOTA: Si possono sostituire i pistacchi con dei pomodori secchi sott'olio tritati, con delle olive tritate
ed anche - con cautela! - con del peperoncino piccante tritato finemente.