TORTA RAPIDA ALLE AMARENE AL MARASCHINO

Dose per 8 persone

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1/2 litro di latte intero

- 1 bustina di vanillina
- 4 tuorli freschissimi
- 100 gr. di zucchero
- 50 gr. di fecola o di farina
- 30 gr. di pinoli o lamelle di mandorle
- zucchero a velo vanigliato
- 1 barattolo di ciliegie al maraschino o sciroppate

In un frullatore polverizzare lo zucchero, poi aggiungere la vanillina e, uno per volta,

i 4 tuorli finchè diventano spumosi e giallo chiaro. Poi setacciare la farina ed aggiungerla nel frullatore poca per volta.

Far scaldare il latte ed aggiungere il composto di uova mescolando continuamente.

Far cuocere a fuoco basso (si attacca facilmente) finchè si addensa.

Travasare la crema in una ciotola per farla raffreddare, coperta da una pellicola per evitare che

formi una crosta in superficie.

Stendere in una teglia rotonda una sfoglia con la carta forno e punzecchiare il fondo con

una forchetta. Far aderire il bordo della sfoglia alla parete della teglia.

Versare la crema pasticcera ormai fredda e disporre ordinatamente le ciliegie sgocciolate

su tutta la superficie (a piacere). Far colare lo sciroppo rimasto nel vasetto sopra il

composto creando delle righe.

Coprire con l'altro rotolo di pasta sfoglia (togliendo la carta forno) e formare una treccia lungo il bordo con i due strati di pasta sfoglia per sigillare all'interno il composto.

Cospargere la superficie con i pinoli o le mandorle ed

informare a forno caldo a 200° per 30 minuti, finchè la pasta sfoglia si gonfia e diventa
dorata.
Cospargere di zucchero vanigliato.

NOTA: E' una torta di effetto, molto adatta a fine pasto perchè leggera o per un té pomeridiano.

QUICHE CARCIOFI E GAMBERONI

Dose per 6 persone:

- 4 carciofi
- una confezione di gamberoni 
- 250 gr. di panna fresca
- 3 uova
- 1 bicchierino di cognac
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale e pepe
- olio extra vergine d'oliva
- 30 gr. di burro
- mezzo limone

Preparazione:

In una ciotola piena d'acqua spremere il mezzo limone. Pulire accuratamente i carciofi togliendo le foglie più dure e la barbetta all'interno, tagliarli a spicchi ed immergerli nell'acqua acidulata per mantenerli chiari.
Scolarli nel colapasta, tagliarli a fettine  e farli rosolare in una padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe per 5 minuti, poi metterli in una ciotola.
Sciacquare i gamberoni scongelati e togliere l'eventuale budellino nero con una pinzetta.
Nella stessa padella dei carciofi far sciogliere il burro con sale e pepe, far rosolare a fuoco alto i gamberoni, aggiungere la curcuma ed il cognac e far sfumare rapidamente.
Adagiare la sfoglia in una teglia mantenendo la carta forno e bucherellare il fondo perchè non si gonfi in cottura.
Accendere il forno a 200°.
In una ciotola versare le uova (aprendole una per volta e togliendo il peduncolo), sbatterle rapidamente, aggiungere la panna e mescolare.
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Versare sulla sfoglia i carciofi tritati e sopra disporre i gamberoni come i petali di una margherita.
Versare delicatamente la crema di uova e panna ed infornare per 30 minuti finchè la sfoglia sarà dorata e gonfia.
Servire tiepida.

NOTA: I carciofi si possono preparare con largo anticipo e surgelare

TAGLIATELLE GAMBERI E PISELLI

Dose per 4 persone:

- 100 gr. di pisellini primavera
- una confezione di gamberi surgelati sgusciati
- 200 gr. di panna fresca
- 350 gr. di tagliatelle fresche
- 1 bicchierino di cognac
- qualche cucchiaio di passata di pomodoro

- peperoncino o pepe a piacere

Preparazione:

Far cuocere i pisellini in acqua bollente salata per 8 minuti e scolarli.
Far scongelare i gamberi, togliere il budellino nero, sciacquarli e farli rosolare brevemente in poco burro.
Aggiungere una spruzzata di cognac e qualche cucchiaio di passata di pomodoro o sugo pronto.
Far cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata per pochi minuti.
In un largo tegame versare i pisellini, i gamberi e la panna e scaldare rapidamente, aggiustando di sale e pepe.
Scolare le tagliatelle e versarle nel tegame mescolando bene.
Servire subito.

FONDANT AL CIOCCOLATO

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 100 gr. cioccolato fondente
- 120 gr. di burro
- 2 uova
- 50 gr. di zucchero
- 30 gr. di farina 00
- mezza bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

Preparazione:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
In una ciotola frullare le uova con lo zucchero finchè diventeranno spumose.
Aggiungere la farina, il lievito ed il composto di cioccolato e burro ormai freddo e mescolare.
Imburrare ed infarinare 4 pirottini (o formine di silicone) e riempirli con la crema.
Metterli in congelatore per 2 ore.
Prima di servirli, metterli in forno caldo a 220° e farli cuocere per 8 minuti.
Capovolgere gli stampini sui piattini da portata, cospargerli di zucchero a velo e servirli subito.

NOTA: Si possono preparare i tortini con largo anticipo, conservarli in congelatore e cuocerli quando servono.

FOCACCIA PER APERITIVO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 400 gr, di farina
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- olio extra vergine di oliva
- acqua tiepida

- 3 hg di prosciutto cotto magro

- 3 hg di stracchino o ricotta a piacere

- pepe

Preparazione:

In una ciotola mescolare con un cucchiaio farina setacciata, lievito e zucchero. Incorporare acqua tiepida poco per volta e continuare a mescolare aggiungendo olio e sale. Mescolare per una decina di minuti sino ad ottenere un impasto morbido. Infarinare una ciotola e deporvi l'impasto, poi coprirlo con una pellicola e con un canovaccio.
Lasciare lievitare in luogo caldo per due ore circa.
Preparare una teglia coperta di carta forno da ungere con olio d'oliva.

Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, stenderla con un mattarello, appoggiarla sulla teglia e fare sporgere l'eccedenza di pasta.

Poi bucherellare la superficie con una forchetta e appoggiare il prosciutto cotto ed il formaggio, precedentemente mescolato con olio e pepe.

Ricoprire il ripieno con la pasta e versare abbondante olio.

Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti finché la superficie sarà dorata.

CREMA AL LIMONE

Dose per 5/6 persone

Ingredienti:

- 125 gr. di burro
- 125 gr. di zucchero
- 2 uova
- il succo di 2 limoni
- 300 gr. di panna montata

Preparazione:

In un tegame far sciogliere a fuoco basso il burro con metà zucchero, poi spegnere il gas ed aggiungere il succo dei limoni.
In una ciotola montare i tuorli delle uova con un pizzico di sale e metà zucchero, poi aggiungerle al composto e far addensare a fuoco basso.
Unire delicatamente la panna montata alla crema al limone ormai fredda.
Servire in una coppa accompagnata da biscotti secchi o frutta fresca pulita e tagliata a pezzi.

MINESTRA DI RISO E PISELLI (Risi e bisi alla veneta)

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- gr. 300 di riso
- 3 hg. di pisellini primavera Findus
- gr. 100 di prosciutto cotto magro
- 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 dadi per brodo
- olio extra vergine di oliva
- parmigiano grattugiato
- gr. 20 di burro
- pepe macinato

Preparazione:

Nel frullatore mettere il prezzemolo mondato e lavato, la cipolla a fette ed il prosciutto e frullare sino ad ottenere una crema.
In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e, quando è caldo, aggiungere la crema ottenuta.
Far cuocere brevemente ed aggiungere il riso ed i piselli congelati e  mescolare.
A parte, in una pentola, scaldare circa 1 litro di acqua in cui far sciogliere i 2 dadi per ottenere il brodo.
Aggiungere il brodo caldo al riso e piselli poco per volta e cuocere per circa 20 minuti.
La minestra deve risultare brodosa.
Al termine della cottura aggiungere un pizzico di pepe, una manciata di parmigiano grattugiato ed una noce di burro per mantecare.