FOCACCIA PER APERITIVO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 400 gr, di farina
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- olio extra vergine di oliva
- acqua tiepida

- 3 hg di prosciutto cotto magro

- 3 hg di stracchino o ricotta a piacere

- pepe

Preparazione:

In una ciotola mescolare con un cucchiaio farina setacciata, lievito e zucchero. Incorporare acqua tiepida poco per volta e continuare a mescolare aggiungendo olio e sale. Mescolare per una decina di minuti sino ad ottenere un impasto morbido. Infarinare una ciotola e deporvi l'impasto, poi coprirlo con una pellicola e con un canovaccio.
Lasciare lievitare in luogo caldo per due ore circa.
Preparare una teglia coperta di carta forno da ungere con olio d'oliva.

Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, stenderla con un mattarello, appoggiarla sulla teglia e fare sporgere l'eccedenza di pasta.

Poi bucherellare la superficie con una forchetta e appoggiare il prosciutto cotto ed il formaggio, precedentemente mescolato con olio e pepe.

Ricoprire il ripieno con la pasta e versare abbondante olio.

Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti finché la superficie sarà dorata.

CREMA AL LIMONE

Dose per 5/6 persone

Ingredienti:

- 125 gr. di burro
- 125 gr. di zucchero
- 2 uova
- il succo di 2 limoni
- 300 gr. di panna montata

Preparazione:

In un tegame far sciogliere a fuoco basso il burro con metà zucchero, poi spegnere il gas ed aggiungere il succo dei limoni.
In una ciotola montare i tuorli delle uova con un pizzico di sale e metà zucchero, poi aggiungerle al composto e far addensare a fuoco basso.
Unire delicatamente la panna montata alla crema al limone ormai fredda.
Servire in una coppa accompagnata da biscotti secchi o frutta fresca pulita e tagliata a pezzi.

MINESTRA DI RISO E PISELLI (Risi e bisi alla veneta)

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- gr. 300 di riso
- 3 hg. di pisellini primavera Findus
- gr. 100 di prosciutto cotto magro
- 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 dadi per brodo
- olio extra vergine di oliva
- parmigiano grattugiato
- gr. 20 di burro
- pepe macinato

Preparazione:

Nel frullatore mettere il prezzemolo mondato e lavato, la cipolla a fette ed il prosciutto e frullare sino ad ottenere una crema.
In un tegame mettere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e, quando è caldo, aggiungere la crema ottenuta.
Far cuocere brevemente ed aggiungere il riso ed i piselli congelati e  mescolare.
A parte, in una pentola, scaldare circa 1 litro di acqua in cui far sciogliere i 2 dadi per ottenere il brodo.
Aggiungere il brodo caldo al riso e piselli poco per volta e cuocere per circa 20 minuti.
La minestra deve risultare brodosa.
Al termine della cottura aggiungere un pizzico di pepe, una manciata di parmigiano grattugiato ed una noce di burro per mantecare.

COPPETTE DI BURRATA ALLA CANNAVACCIUOLO

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 250 gr. di burrata
- una ventina di pomodorini ciliegini
- basilico in foglie
- zucchero a velo
- 1 spicchio d'aglio a piacere
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- pane carasau
- olio extra vergine di oliva
- 4 coppette

Preparazione :

Coprire una teglia con cartaforno e sfregarla con lo spicchio d'aglio per dare profumo.
Tagliare a metà i pomodorini, appoggiarli sulla teglia con la parte tagliata in alto e cospargerli di
zucchero a velo. Infornare a 180° per 10 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere delicatamente la pelle.
Frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe.
Versare la burrata sul fondo delle coppette, coprire con i mezzi pomodorini, versare un cucchiaio di
passata di pomodoro, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e qualche foglia di basilico.
Ornare con due pezzi di pane carasau e servire.

NOTA: Scaldare la passata di pomodoro in un pentolino e controllare l'acidità ed il sapore prima di usarla. Eventualmente aggiungere un cucchiaino di zucchero e farla raffreddare.

PATATE ALLA CURCUMA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:
- 800 gr. di patate
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di curcuma
- sale

Far bollire le patate per 20 minuti, scolarle, pelarle e lasciarle raffreddare.
In una larga padella o in una teglia versare l'olio ed il sale e far scaldare.
Tagliare le patate ormai fredde a fette spesse 1 cm. ed adagiarle nella padella possibilmente in un solo strato.
Cospargerle con la curcuma e girarle delicatamente dopo qualche minuto.

NOTA: Le patate si possono cuocere ore prima e conservarle in frigorifero.

TORTA DI ROSE SALATA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta
- 350 gr. di farina
- 150 gr. di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 2 pizzichi di sale
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la crema da spalmare
- 30 foglie di basilico
- 30 gr. di pinoli
- 50 gr. di formaggio grana
- 30 gr. di pecorino
- a piacere mezzo spicchio d'aglio

Per il ripieno:
- 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti
- 100 gr. di mozzarella da tagliare a cubetti
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 30 gr. di burro fuso per spennellare le rose

Procedimento:

Foderare una teglia a cerniera con un foglio di carta forno bagnato d'acqua e strizzato.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
In una ciotola versare la farina setacciata, 3 cucchiai di olio d'oliva, due pizzichi di sale, 3 tuorli d'uovo e mescolare.
Aggiungere il latte tiepido con il lievito e mescolare a lungo, sino a formare un impasto sodo.
Sul piano di lavoro impastare a lungo e poi far lievitare l'impasto in una ciotola per 30 minuti in luogo caldo.
Con il mattarello stendere la pasta lievitata sino a formare un rettangolo alto circa 1/2 cm.
Frullare gli ingredienti della crema e stenderla sul rettangolo di pasta.
In una ciotola mescolare il prosciutto, la mozzarella e l'olio e distribuire il tutto sul rettangolo.
Arrotolare il rettangolo di pasta dal lato più lungo fino a formare un lungo salame.
Aggiustare il rotolo con le mani rotolandolo sul tavolo.
Tagliare poi a pezzi di circa 4 cm. e porli in verticale nella teglia in cerchio e poi al centro, lasciando un pò di spazio tra l'uno e l'altro per la lievitazione.
Coprire con un telo e far lievitare due ore.
Scaldare il forno a 200°.
Con il burro fuso ed un pennello di silicone ungere la superficie delle rose ed infornare per 20 minuti, poi abbassare il calore a 180° e cuocere ancora 15 minuti, finchè la torta sarà dorata.

NOTA: E' ideale per una cena in piedi o per una merenda perchè le "rose" si staccano facilmente con le mani.

PANDOLCE GENOVESE

Dosi per 6/8 persone 

Ingredienti :

- 85 gr. di burro a temperatura ambiente 

- 100 gr. zucchero 100 g

- 1 uovo 

- 300 gr. di farina tipo 00 

- sale fino 

- 230 gr. uvetta 

- 80 gr. arancia candita 

- 80 gr. cedro candito 

- 20 gr. pinoli 

- 80 gr. latte intero 

- 10 gr. lievito in polvere per dolci 

Preparazione :

Tagliate a cubetti l'arancia ed il cedro canditi. 

Mettere nel mixer il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la farina setacciata, il lievito in polvere, un pizzico di sale e l’uovo e mescolare a media velocità. Poi unire il latte a temperatura ambiente e mescolare per qualche minuto.

Versare il composto in una ciotola ed unire l’arancia, il cedro, i pinoli e l’uvetta, precedentemente sciacquata sotto acqua corrente e asciugata, mescolare bene e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, facendo una croce con un coltello sulla superficie.

Infornare il pandolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. 

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

NOTA : il pandolce si conserva per parecchi giorni.