QUICHE DI ZUCCA

Dosi per 6 persone 

Ingredienti :

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 400 gr di zucca

- 200 gr di ricotta

- 80 gr di fontina

- parmigiano

- 1 uovo

- olio extra vergine d'oliva

- sale, pepe e curcuma a piacere 

Preparazione :

Tagliate la zucca privata dei semi interni e della buccia, a fette spesse da 1 cm. ponetela sulla placca del forno con l'apposita carta e fatela cuocere a forno preriscaldato a 200° per 25//30 minuti o finché non risulti morbida.

Una volta pronta sfornatela e lasciatela raffreddare. Quindi  ponetela nel mixer insieme a ricotta, parmigiano, uovo, fontina e curcuma a piacere, sale, pepe e olio.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia in uno stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta e ripiegate i bordi verso l'interno. Versatevi il composto e livellate per bene.

Infornate a forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti 

Una volta cotta, tagliatela a cubetti e servitela tiepida.

FOCACCIA RIPIENA CON PASTA FATTA IN CASA

 

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta:
- 400 gr. di farina bianca
- olio extra vergine di oliva
- sale e rosmarino
- acqua

Per il ripieno:

- 300 gr spinaci saltati in padella
- una manciata di pisellini primavera a piacere
- 2 uova
- 100 gr. di formaggio grana grattugiato
- 250 gr. di ricotta
- sale, pepe, noce moscata.

Procedimento:

Nel frullatore impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Fare una palla e lasciarla riposare.
Scongelare gli spinaci e farli saltare in padella per 10 minuti, poi aggiungere i pisellini, farli cuocere ancora 5 minuti e lasciarli raffreddare.
In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio grana e le due uova, poi aggiungere le verdure fredde ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Con la macchina per la pasta o con il mattarello preparare la sfoglia (o rotonda con il mattarello, o a strisce con la macchina).
Accendere il forno a 200°.
Ungere una teglia rotonda, coprire il fondo con la pasta, versare il ripieno e coprire con i lembi di pasta.
Con un coltello praticare dei fori sulla superficie per far uscire il vapore.
Con un pennello di silicone ungere abbondantemente di olio la pasta e cospargerla di rosmarino tritato. Far cuocere a 180 gradi per 45 minuti, finché la superficie risulta dorata.

RISOTTO DI ZUCCA

Dose per 6 persone

Ingredienti :

 - gr. 360 gr. di riso

- gr. 500 di zucca gialla cotta

- gr. 100 di formaggio grattugiato

- olio extra vergine di oliva per tostare il risotto

- 5 gr. di burro per mantecare

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco o marsala secco

- 1/2 litro di brodo caldo

- sale e pepe

Preparazione:

In un tegame versare l'olio e farlo scaldare, poi aggiungere il riso e farlo tostare fin quando diventa quasi trasparente.

Aggiungere il vino o il marsala e far sfumare.

In un altro tegame far rosolare i cubetti di zucca e sfumare con un poco di brodo, poi aggiungerli nel tegame con il risotto.

Versare un mestolo di brodo caldo e farlo assorbire e continuare ad aggiungere sino a fine cottura, sempre mescolando, per  15 o 20 minuti a piacere.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro ed il formaggio, mescolando bene con cura.

Servire subito.

CROSTATA CON MARMELLATA

 
Dose per 6 persone

Ingredienti:
- gr. 250 di farina per dolci
- gr. 150 di burro
- gr. 100 di zucchero
- 2 uova
- 1/2 vasetto di marmellata a piacere
- 1 bicchierino di marsala o liquore dolce
- 1 pizzico di sale
- carta da forno
- 1 teglia cm. 24 circa


Preparazione .

In una ciotola far sciogliere il burro nel microonde per 1 minuto,  poi aggiungere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, 1 uovo intero ed 1 tuorlo.
Mescolare brevemente con un cucchiaio di legno, formare una palla e riporre in frigo per mezz'ora o nel congelatore per qualche minuto.
Nel frattempo mescolare la marmellata con il marsala e accendere il forno a 200°.
Preparare la carta forno e, dopo aver tolto dal frigo la pasta, stenderne 3/4 con un mattarello, rimettendo la parte restante in frigo.
Per facilitare l'operazione usare qualche pizzico di farina oppure un altro foglio di carta forno da mettere sopra.
Appoggiare la teglia sulla pasta frolla e premere leggermente per ottenere la dimensione esatta, poi con un coltello tagliate la parte eccedente, lasciando però 2 cm. in più per formare il bordo della crostata.
Stendere la marmellata sul fondo della torta.
Aggiungere eventuali ritagli alla pasta conservata in frigo e stenderla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello per ottenere le strisce da mettere sulla marmellata.
Tagliare le strisce e, con l'aiuto di un coltello, adagiarle sulla marmellata fino ad ottenere una grata.
Se avanzasse della pasta, farla a strisce ed aggiungerla al bordo, premendo poi con una forchetta per formare un motivo decorativo.
Infornare per 25 minuti a 200°.

NOTA: Invece delle strisce di pasta frolla, si possono adagiare sulla marmellata degli amaretti inzuppati di liquore: diventerà un insolito dolce più adatto per un fine cena.

SFORMATINI DI CARCIOFI CON GAMBERONI

Dose per 6 persone

- 12 carciofi freschi
- 3 uova
- 1 confezione di panna fresca da 250 gr.
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- pane grattugiato per gli stampini

- 24 gamberoni sgusciati
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

- 2 cucchiai di Cognac
- una teglia da forno e 6 stampini


Preparazione :

Pulire i carciofi e farli cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando è caldo aggiungere i carciofi con un po' di sale e farli rosolare.
Passarli al passaverdura per ottenere una crema e lasciarli raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova (dopo averle aperte una per volta in un piattino ed aver tolto il peduncolo), aggiungere il formaggio grana, la panna liquida, il pepe e la crema di carciofi e - dopo aver assaggiato - aggiungere eventualmente un po' di sale e pepe.
Imburrare abbondantemente gli stampini (non occorre se si usano quelli in alluminio "usa e getta") e cospargerli di pane grattugiato, togliendo l'eccedenza.
Versare il composto negli stampini.
Scaldare il forno con dentro una teglia che contenga gli sformati e nella quale avrete messo 3 cm. di acqua.
Far cuocere a bagnomaria a 170° per almeno 30 minuti.

Preparare una salsina stemperando in una ciotola panna liquida e formaggio Taleggio o Gorgonzola versandola sugli sformatini prima di servirli.

Rosolare con un po di burro i gamberoni, aggiungere due cucchiai di Cognac e farlo evaporare:
Lasciarli raffreddare gli sformatini, capovolgerli sui piatti prima di servirli, dopo aver aggiunto i gamberoni.

NOTA :
Si possono preparare il giorno prima, conservandoli in frigorifero.
Volendo si può fare uno sformato unico raddoppiando le dosi ed usando uno stampo da budino.
La procedura è  la stessa.

UOVA IN GELATINA CON RIPIENO DI TONNO

 

Ingredienti per 6 persone

- 5 uova fresche
- 1 confezione di dadi per gelatina IDEAL
- 1/2  bicchiere di Marsala secco
- 1 vasetto di maionese
- tonno, sottaceti e capperi


Preparazione :

Per la gelatina
- Sciogliere i due dadi di gelatina in 1/2 litro d'acqua calda.
- Aggiungere la restante acqua con 1/2 bicchiere di Marsala.
- Stendere un velo di gelatina nel piatto di portata e riporlo in frigo per farla solidificare.

Per il ripieno
- Fate rassodare le uova e a freddo tagliatele a metà.
- Frullate i tuorli aggiungendo tonno e maionese.
- Mettere questa crema al posto del tuorlo nelle mezze uova.
- Adagiare le mezze uova ripiene su un tagliere e decorarle con capperi
- Togliere dal frigo il piatto di portata ed appoggiare le uova sulla base di gelatina.
- Aggiungere uno strato di gelatina sulla base del piatto per stabilizzare le uova e riporlo in frigo.
- Continuare a versare la gelatina, poco per volta, fino a ricoprire le uova.
- Fare rassodare il tutto e togliere dal frigo 1/2 prima di servire.


NOTA : il piatto si può' preparare il giorno prima perché la gelatina lo conserva in perfetto stato

TORTA MELE E PANNA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta brisèe
- 50 gr. di burro
- 150 gr.di zucchero
- la scorza di 1 limone
- il succo di 2 limoni
- 6 mele Golden
- 4 mele Renette
- 2 uova
- 1/2 litro di panna fresca


Preparazione:

Sbucciare le mele Renette, tagliarle a pezzetti e mescolarle al succo di limone. Cuocerle in un tegame con la scorza del limone e due cucchiai d'acqua per 10 minuti circa, poi togliere la scorza del limone e schiacciarle con una forchetta come per fare un purè. Lasciare raffreddare.
Sbucciare le mele Golden, tagliarle a spicchi e mescolarle con il succo di 1 limone.
In una larga padella far sciogliere il burro con lo zucchero ed immergere gli spicchi di mele finchè diventano caramellati. (4 o 5 minuti).
Srotolare la pasta brisèe ed adagiarla in una teglia apribile, poi versare la composta di mele renette sul fondo.
Sopra sistemare gli spicchi di mele Golden in modo armonico.
Versare nella padella la panna liquida e le uova sbattute (passate in un colino), mescolare bene al fondo di cottura e versare delicatamente sopra alle mele.
Infornare a forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa.

TOPINANBOURG CON PATATE AL FORNO

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 500 gr. di patate 

- 500 gr. di topinanbourg

- olio EVO 

- spezie ARIOSTO per arrosto

Preparazione :

Pelare le patate e tagliarle a fettine.

Pelare i topinanbourg e tagliare a fettine.

Mettere l'olio in una teglia da portare in tavola e cospargere di spezie ARIOSTO.

Accendere il forno a 200°.

In una ciotola mescolare le patate con i topinanbourg e versarli nella teglia ed infornare per 20 minuti.

Mescolare, aggiunger un po d'acqua e fare cuocere per altri 20 minuti.

Servire il contorno caldo.

CROSTATA AGLI AMARETTI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta frolla

- 1 vasetto di marmellata di albicocche

- 1 hg. di amaretti secchi

- 1/2 bicchiere di liquore

Preparazione:

Stendere la pasta frolla nella teglia con la sua carta forno, cercando di fare un bordo rialzato nel perimetro. 

In una ciotola mescolare la marmellata con il liquore e distribuirla sulla pasta frolla.

Disporre gli amaretti intorno e sul fondo e far cuocere in forno caldo a 180° per 25/30 minuti, finchè sarà dorata.

MOZZARELLE IN CARROZZA AL FORNO

Dose per 2 persone

Ingredienti:

- 1 mozzarella da 125 gr.

- 2 uova

- 6 fette di pane carré

- pane grattugiato

- sale, pepe, olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tagliare il bordo scuro dalle fette di pane carrè. Sbattere le due uova in un piatto fondo con sale e pepe.

Tagliare e fette sottili la mozzarella e farla asciugare su carta da cucina.

Preparare un foglio di carta forno da mettere sulla griglia e accendere il forno a 200 gradi, ungendo prima la carta con l'olio.

Mettere il pane grattugiato in un piatto fondo. 

Appoggiare su un tagliere le fette di pane carrè, su tre appoggiare le fettine mozzarella e coprirle con le altre tre.

Tagliare le tre fette imbottite in quattro, premendole leggermente.

Tuffarle nell'uovo sbattuto, poi metterle nel pane grattugiato, premendo bene i bordi per non far uscire la mozzarella.

Ripetere l'operazione con uovo e pane grattugiato.

Adagiare i quadretti sulla carta forno oliata e mettere la griglia in forno per 7/8 minuti. Poi estrarla e capovolgere i quadretti  perché rimangano dorati.

MELANZANE GRIGLIATE IN FORNO

Dose per 2/4 persone

Ingredienti:

- 2 belle melanzane fresche

- olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare ed asciugare le melanzane, poi togliere la pelle con un pelapatate. Accendere il forno a 200°. Coprire la leccarda con foglio di carta forno.

Tagliare le melanzane  a fette di circa 1 cm. ed adagiarle sulla carta forno. Con un pennello ungere le fette con l'olio ed infornare a forno caldo per 10 minuti. Poi togliere la teglia dal forno, capovolgere le fette ed ungerle nella parte superiore. Far cuocere per altri 10 minuti. Controllare  la cottura e, a piacere, aggiungere sale o aromi. 

VERDURE RIPIENE ALLA LIGURE

 

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- 4 zucchine tonde o lunghe verdi

- 6 peperoni piccoli o 3 normali

- 3 cipolle medie

- 1 hg. di mortadella tritata fine

- 1 hg. di formaggio grana grattugiato

- 50 gr. di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata

- 2 uova

- maggiorana e timo

- pane grattugiato

- sale e pepe

- olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Bollire per 10 minuti le zucchine in acqua salata e poi passarle nell'acqua fredda. Tagliarle a metà ed estrarre la polpa.

Dividere le cipolle a metà e togliere la parte centrale. Pulire i peperoni togliendo semi e la parte bianca e fare delle barchette.

In una padella soffriggere in olio la polpa delle zucchine e le cipolle a pezzetti. In una ciotola mescolare la mollica di pane strizzata, il parmigiano, le uova, la mortadella tritata fine, sale, pepe, timo e maggiorana. Aggiungere la polpa delle zucchine e le cipolle ormai fredde e mescolare bene.

Riempire le verdure e posarle in una teglia coperta di carta forno, cospargerle con il pane grattugiato e un giro d'olio.

Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti.

TORTA DI MELE RENETTE

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- gr. 120 di farina setacciata

- gr. 100 di zucchero

- gr.  80 di burro

- 2 uova intere

- gr. 400 di mele

- la scorza di 1 limone grattugiata

- il succo di un limone di giardino

- 1 cucchiaio di miele

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo

 

Preparazione:

Pelare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti da mettere nella ciotola in cui avrete spremuto il limone, dopo aver grattugiato la scorza da usare con le mele.

Far saltare in padella i cubetti di mele con un cucchiaio di miele e la scorza del limone grattugiata per 10/15 minuti, poi farli raffreddare.

Nel mixer versare burro e zucchero e frullare. Aggiungere il sale e le due uova intere private del peduncolo.

Frullare e aggiungere la farina setacciata.

In una ciotola versare le mele ormai fredde e la crema ottenuta, setacciare il lievito e mescolare bene.

Imburrare ed infarinare una teglia media, versare l'impasto ed infornare a forno caldo a 190/200 gradi per 30 minuti, finchè la superficie sarà dorata.

NOTA: E' una torta semplice e veloce nella preparazione, ma molto gradita. Lasciare raffreddare la torta, capovolgerla su di un tagliere, posarla sul piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.

TORTA A SORPRESA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di farina Manitoba

- 200 gr. di farina 00

- 250 gr. di latte tiepido

-  50 gr. di zucchero

-  50 gr. di burro

- 1 uovo

- la scorza grattugiata di un limone

- lievito di birra fresco o secco

- burro per spennellare

- cioccolato a cubetti, Nutella o crema pasticcera

Preparazione:

In una ciotola mescolare le due farine con il lievito e lo zucchero. Unire l'uovo e, poco per volta, il latte tiepido ed il burro ammorbidito, sempre mescolando. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone ed impastare.Riporre l'impasto in una ciotola a far lievitare per 3 ore in luogo tiepido. 

Dopo di che impastare brevemente e dividere l'impasto in tante palline. Appiattirle e mettere al centro un cucchiaino di Nutella, oppure un quadretto di cioccolato fondente o un cucchiaino di crema pasticciera. Chiudere bene i lembi delle palline ed adagiarle in una teglia ben imburrata leggermente distanziate.

Far lievitare ancora 1 ora, poi spennellare con burro fuso e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti.Cospargere di zucchero a velo e servire a temperatura ambiente.

NOTA:  Per velocizzare la preparazione si può usare un robot da cucina a media velocità. E' un dolce perfetto per una merenda od una prima colazione.

FARINATA DI CECI AL MICROONDE

Dose per 2 persone

Ingredienti:

- 200 gr. di farina di ceci

- 750 gr. di acqua

- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola versare la farina ed aggiungere l'acqua poca per volta, mescolando con una frusta.

Aggiungere l'olio, il sale e il pepe, mescolare bene, coprire con una pellicola e riporre in frigo per una notte.

Il giorno dopo ungere con olio una teglia di pirex adatta al microonde, con un colino versare la crema tolta

dal frigo, versare un filo d'olio e cuocere nel microonde per 20 minuti.

Aggiungere la modalità CRISP oppure, una volta cotta, mettere la farinata sotto il grill del forno normale per 5 minuti.

NOTA: E' una ricetta rapida e semplice, però il risultato è ottimo.

TORTA DI PATATE (senza farina)

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di patate

- 2 uova

- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 50 gr. di burro

- 150 gr. di prosciutto cotto magro

- 200 gr. di provola dolce 

- sale e pepe

- burro e pane grattugiato per la teglia

Preparazione:

Far bollire le patate per 30 minuti, poi metterle a pezzi nello schiacciapatate per ottenere una crema.

Mettere la crema in una ciotola, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, il burro sciolto, sale e pepe e mescolare bene. Se fosse troppo compatto, aggiungere un pò di latte.

Imburrare una teglia e spolverare con pane grattugiato.

Versare metà composto e livellare, poi coprire con le fette di prosciutto ed i cubetti di formaggio.

Coprire con il restante composto, livellare, cospargere di pane grattugiato e pezzetti di burro.

Infornare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, finché la torta sarà dorata in superficie.

CRUMBLE DI MELE E FRUTTA SECCA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 kg. di mele

- 120 gr. di burro

- 190 gr. di zucchero di canna

- 100 gr. di farina 00

-  50 gr. di nocciole

-  50 gr. di mandorle

- 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- il succo di 1/2 limone

- 1 pizzico di rosmarino in polvere

Preparazione:

Privare le mele del torsolo, pelarle e tagliarle a cubetti, poi saltarle in padella con il succo del limone, 70 gr. di zucchero di canna e la cannella finché saranno morbide.

Tritare grossolanamente mandorle e nocciole, metterle in una ciotola con farina, burro a pezzetti, lo zucchero  rimasto, rosmarino e vaniglia e mescolare con le dita sino ad ottenere un composto granuloso.

Imburrare ed infarinare una teglia dai bordi alti e versare le mele a pezzetti sul fondo.

Spargere il crumble sopra alle mele ed infornare a forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa, fino a che la superficie non sarà dorata e croccante.

Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepido accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia

MARMELLATA DI LIMONI DI GIARDINO

 Ingredienti:

- 12 limoni a buccia spessa di giardino

- kg. 1 e 1/2 di zucchero

- 3 bicchieri d'acqua

Procedimento:

Lavare accuratamente i limoni con una spugnetta ruvida per togliere tutte le impurità.

Scolarli, asciugarli, togliere le parti terminali ed affettare su un tagliere i limoni a piccole fette, buccia compresa, togliendo tutti i semi.

Versare le fettine in un catino e coprirle di acqua fredda.

Lasciarle a bagno per 24 ore, poi scolare e ripetere l'operazione con acqua calda.

Lasciarle a bagno altre 24 ore. Poi scolarle e farle bollire in nuova acqua per 30 minuti, finché saranno tenere.

Preparare lo sciroppo mettendo in un largo tegame lo zucchero ed i 3 bicchieri d'acqua, facendo cuocere per 5 minuti.

Aggiungere tutte le fette di limoni scolate e far cuocere per 45 minuti girando spesso.

Riempire i barattoli di vetro con la marmellata bollente e, aiutandovi con guanti da forno, capovolgerli e lasciarli raffreddare completamente.

NOTA: Con questo procedimento si crea il vuoto e la marmellata si conserva a lungo. Aggiungere un'etichetta sul barattolo illustrando il contenuto e la data di preparazione. Si possono usare i barattoli di vetro delle marmellate o dei sughi che si comprano purché lavati in lavastoviglie e privati dell'etichetta.

SCORZETTE DI LIMONI CANDITE

Ingredienti:

- 300 gr. di scorze di limoni a buccia grossa

- 300 gr. di zucchero

- 3 bicchieri scarsi di acqua

Procedimento:

Lavare accuratamente i limoni (rigorosamente di giardino) con una spugnetta ruvida ed asciugarli.

Tagliare le due estremità dei limoni, tagliarli a metà, poi staccare la buccia con un coltello, lasciando la parte bianca.

Su un tagliere affettare le bucce dei limoni, lasciando da parte la polpa che potrete spremere e conservare in congelatore riponendole per esempio nelle vaschette per il ghiaccio.

Appena l'acqua bolle, versare le bucce affettate, girare e far bollire un minuto. Colare nello scolapasta e ripetere l'operazione per tre volte, per eliminare la parte amara.

In un tegame largo versare l'acqua e lo zucchero e far sciogliere a fuoco basso, poi aggiungere le bucce dei limoni e far cuocere per 45 minuti circa, mescolando spesso.

Quando lo sciroppo si sarà ristretto completamente, coprire una larga teglia con alluminio e versare le scorzette, allargandole con una forchetta per farle asciugare, possibilmente al fresco, per un giorno o due.

Poi, sollevandole con una pinza, una per volta, si  possono passare nello zucchero semolato,  setacciarle con un colino per eliminare lo zucchero in eccesso: riporle in barattoli di vetro e conservare in frigorifero. 

TORTA RIPIENA DI CREMA AL LIMONE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

- 370 gr. di farina 00

- 190 gr. di burro

- 100 gr. di zucchero

- 1 uovo

- la scorza di 1 limone grattugiata

Per la crema al limone:

- 400 gr. di latte

- 100 gr. di succo di limone

- 140 gr. di zucchero

-  50 gr. di farina 00

- 3 tuorli d'uovo

- la scorza grattugiata di 1 limone

- zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Per la pasta frolla :

Impastare nel mixer burro e zucchero, poi aggiungere la farina setacciata, la scorza del limone grattugiata e l'uovo intero. Formare una palla, fasciarla nella pellicola e tenerla in frigorifero.

Per la crema :

In un tegame frullare i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi, poi aggiungere la farina setacciata, il succo dei limoni, la scorza di un limone grattugiata e mescolare bene. Aggiungere il latte, mescolare per evitare grumi e far cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa, circa 10/15 minuti. Togliere la buccia del limone e lasciare raffreddare in una ciotola coperta dalla pellicola. 

Dividere la pasta frolla in 3 parti, impastarne due e stenderle con il mattarello tra due fogli di carta forno per fare la base. Adagiarla sul fondo di una teglia a cerniera di 22 cm. circa formando un bordo alto intorno. Con la stessa procedura stendere la restante pasta frolla per la copertura. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema al limone lisciandola con una spatola.

Coprire con la sfoglia più piccola e sigillare i bordi affinché non esca la crema. Bucherellare la superficie con una forchetta ed infornare a forno caldo a 180 gradi per 40/45 minuti, fino a che la pasta frolla sia dorata. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo con un colino.

NOTA: E' una torta delicata, ottima per un fine pasto. E' meglio prepararla il giorno prima perché la crema si possa addensare e non esca tagliando le fette. 

TORTA DI RECCO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta brisèe Buitoni

- 200 gr. di stracchino Galbani

- 1 tuorlo d'uovo

- pepe e sale

Preparazione:

Srotolare la pasta brisèe su una teglia, lasciando sotto la sua carta forno e formando un cordone lungo la circonferenza. 

Bucherellare con una forchetta il fondo affinché non gonfi durante la cottura. In una ciotola mescolare lo stracchino con il tuorlo d'uovo, il sale e il pepe. 

Stendere la crema ottenuta sopra la pasta brisèe ed infornare a forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Servire calda tagliata a pezzi.

NOTA: E' ottima con l'aperitivo, anche preparata prima, tagliata a pezzi e riscaldata prima di servirla.

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA

Dosi per 6 persone

Ingredienti :

Pasta frolla:

- 3 hg. farina

- 2 hg. burro

- 1 hg. zucchero

- 1 uovo intero ed 1 tuorlo

- 1 pizzico di sale

Crema pasticcera:

- 4 tuorli d'uovo

- 100 gr. di zucchero

-  50 gr. di farina o fecola

- 1/2 litro di latte

- 1 busta di vanillina

- gelatina istantanea in fogli

- 1 bicchierino di liquore tipo Cointreau o Grand Marnier

- frutta fresca o sciroppata a piacere

Procedimento :

Versare nel mixer lo zucchero, il sale, il burro a pezzi, la farina setacciata e le uova. Frullare rapidamente, togliere l'impasto ottenuto, formare una palla, metterlo in una ciotola infarinata e riporlo in frigo o congelatore per 30 minuti circa finché si rassoda.

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno, aiutandosi con il mattarello e un po' di farina,  appoggiarla su una teglia e bucherellare il fondo affinché non si gonfi durante la cottura.

Cuocere a forno caldo a 180 gradi per 30 minuti e lasciarla raffreddare nella teglia.

Scaldare il latte a fuoco basso.  In una ciotola versare i quattro tuorli d'uovo con lo zucchero e frullare sino a renderli spumosi, poi aggiungere la vanillina e la farina setacciata. 

Aggiungere poco per volta il latte tiepido e mescolare bene. Poi mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso, girando spesso, finché la crema si compatta. Lasciare raffreddare.

Togliere delicatamente la crostata dalla teglia e deporla su un piatto da portata.

Versare la crema pasticcera fredda e livellare. Lavare e tagliare a fette la frutta scelta, a piacere, e deporla sulla crema creando un colorato disegno.

Bagnare la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e farla sciogliere in un pentolino a fuoco basso unendo un bicchierino di liquore dolce a piacere.

Con un pennello di silicone stendere la gelatina sulla frutta e far raffreddare in frigo.

TAGLIATELLE AL LIMONE

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di tagliatelle 

- 3 limoni di giardino

- 150 gr. di panna fresca

-  50 gr. di burro

-  50 gr. di formaggio grana grattugiato

- sale e pepe

Preparazione :

Cuocere in acqua salata e bollente le tagliatelle.

In un tegamino versare la panna, il burro, il succo di 2 limoni e scaldare sul fuoco.

Scolare le tagliatelle (tenere da parte un poco di acqua di cottura se risultassero asciutte) condire con il sugo, il formaggio grana, il  pepe e mescolare bene.

Versare sul piatto di portata, grattugiare la buccia del limone rimasto e servire subito.

TAGLIATELLE PROSCIUTTO PANNA E PISELLI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 pacco di tagliatelle all'uovo da 4/5 hg.

- 1 hg. di prosciutto crudo o speck a piacere

- 3 hg. di pisellini surgelati

- 1 cartone di panna fresca da 250 gr.

- 1 cipolla bianca

- olio extra vergine di oliva

- sale, pepe e abbondante parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una larga padella mettere abbondante olio d'oliva e farlo scaldare. Poi aggiungere la cipolla tritata fine e farla dorare a fuoco basso. 

Tagliare a pezzetti il prosciutto crudo e farlo tostare insieme alla cipolla.In un pentolino far bollire acqua e sale e far cuocere i pisellini per 5 minuti, poi scolarli ed aggiungerli in padella. In abbondante acqua bollente e salata far cuocere le tagliatelle all'uovo per 5 minuti, poi scolarle, versarle in padella, aggiungere la panna liquida.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare nel piatto da portata. Cospargere abbondante formaggio grana grattugiato e pepe macinato fresco. Servire subito.

NOTA: Una variante può essere sostituire il prosciutto con 3 hg. di gamberoni sgusciati saltati 1 minuto in padella.