SUGO ALLA TRAPANESE

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- gr. 50 di basilico
- gr. 50 di mandorle spellate
- 300 gr. di pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio privato dell'anima
- pecorino grattugiato
- sale, pepe, olio extra vergine di oliva
- gr. 350 di linguine o tagliatelle

Preparazione:

Preparare una pentola piena d'acqua con un pò di sale e farla bollire.
Nel frattempo in un pentolino far bollire un pò d'acqua e scottare i pomodori dopo aver inciso un taglio a croce sul fondo.
Tuffarli subito dopo in acqua fredda, spellarli agevolmente dalla parte incisa e togliere i semi.
Nel frullatore mettere le mandorle spellate, le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio senz'anima,
il formaggio pecorino grattugiato in quantità a piacere. Frullare e poi aggiungere i pomodori e frullare ancora.
Cuocere le linguine nell'acqua bollente, scolarle e metterle in una grossa ciotola da portare in tavola.
Versare sopra il sugo nel frullatore ed aggiungere olio extra vergine di oliva.
Mescolare velocemente e servire subito.

NIDI DI PATATE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 3 patate
- 6 uova fresche
- 200 gr. di caprini
- 100 gr. di panna fresca
- foglie di basilico
- sale e pepe nero
- olio di semi di arachidi

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a spaghetto con gli accessori del robot da cucina.
Scaldare l'olio di semi in una largo tegame.
Dividere gli "spaghetti" di patate in 6 parti, poi formare dei nidi ed immergerli, poco alla volta, nell'olio caldo con l'apposito "ragno" (il mescolo formato da fili di acciaio) e farle cuocere finchè sono dorate. Scolarle ed appoggiarle su carta da cucina.
In un tegamino far scaldare la panna poi aggiungere i caprini e frullare con il mixer per ottenere una crema.
Preparare 6 piattini da antipasto ed appoggiare sopra i nidi di patate.
Far sobbollire dell'acqua in un tegame con un pò di sale.
Rompere in una coppetta le uova una alla volta ed adagiarle delicatamente nell'acqua calda per 6 minuti. Scolarle bene con il "ragno" ed appoggiarle al centro dei nidi.
Versare sopra le uova la crema di caprino, cospargere di sale e pepe nero e decorare con le foglie di basilico.

NOTA: E' un antipasto di grande effetto, peccato si debba preparare al momento!

MEZZE PENNE ALLA NORMA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- gr. 300 di mezze penne rigate
- gr. 300 di melanzane
- gr. 150 di ricotta salata
- gr. 350 di polpa di pomodoro passata
- gr.  50 di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- basilico in foglia, sale e pepe, 1 cucchiaino di zucchero
- olio extra vergine di oliva

Preparazione :

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio con lo spicchio d'aglio in una larga padella.
Aggiungere le melanzane tagliate a tocchetti (con o senza buccia, a piacere) e farle rosolare per
qualche minuto, poi aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero.
Far cuocere per quindici minuti, poi togliere l'aglio e lasciar riposare.
Far cuocere le penne in acqua bollente salata, tenendole al dente.
Grattugiare la ricotta salata con una grattugia a fori grandi.
Scolare le penne, versarle nella padella, aggiungere metà ricotta grattugiata, mescolare velocemente.
Cospargere le penne con la ricotta rimasta e con le foglie di basilico, poi servire subito.

LA TORTA DEL KAISER

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 120 gr. di farina
-  50 gr. di zucchero
- 180 ml di latte
- 4 uova
-  50 gr. di uvetta
- 1 bicchierino di rum o di grappa
-  30 gr. di burro
- 1 arancia di giardino
- 1 bustina di vaniglina
- 200 gr. di composta o marmellata di mirtilli
- zucchero a velo


Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano spumosi. Aggiungere la vaniglina e la scorza dell'arancia grattugiata, poi la farina setacciata poca per volta e l'uvetta lasciata a bagno nel rum per mezz'ora.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli delicatamente al composto.
Versare il composto in una teglia di silicone di 20 cm. circa (o imburrare e infarinare una teglia) e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Cospargere con lo zucchero a velo, tagliarla a fette e servirla  tiepida con la composta di mirtilli.

NOTA : nel Tirolo viene cotta in una padella e presentata come una crepe.

MOUSSE AL CIOCCOLATO E PEPERONCINO

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 150 gr. cioccolato fondente
- 300 gr. di panna fresca
-  50 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio d'acqua
- 2 pizzichi di peperoncino (a piacere)

per la ganache:

- 100 gr. di cioccolato fondente
- 100 gr. di panna liquida

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria con il cucchiaio d'acqua e lasciarlo raffreddare.
Montare a neve ferma la panna con lo zucchero, unirla delicatamente al cioccolato sciolto ed al peperoncino.
Riempire 6 coppe o 6 bicchieri con il composto e riporre in frigorifero per 3 ore.
Al momento di servire preparare la ganache: sciogliere a bagno maria il cioccolato, lasciarlo intiepidire poi aggiungere la panna mescolando bene.
Versare delicatamente la ganache nelle coppette e servire.

NOTA: Volendo servire le mousse sui piattini, si possono usare i pirottini in alluminio usando lo stesso procedimento. Dopo tre ore di frigo, capovolgere i pirottini e versare sopra la ganache.

CIAMBELLA AL LIMONE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 150 gr. di olio di semi
- 4 uova
- 3 limoni di giardino
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere d'acqua

per la glassa:
- 200 gr. di zucchero a velo
- succo di limone

Preparazione:

Montare con le fruste i quattro tuorli d'uovo con 50 gr. di zucchero, aggiungere l'olio di semi, il succo di due limoni (dopo aver grattugiato la scorza).
il pizzico di sale ed il bicchiere d'acqua. Poi aggiungere la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone grattugiata.
Montare a neve ben soda i quattro bianchi d'uovo con 200 gr. di zucchero ed aggiungerli delicatamente all'impasto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella (se è di silicone non occorre), versare l'impasto ed infornare a forno caldo a 180/190 gradi per 40 minuti.
Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone, aggiungendolo poco per volta per ottenere un composto denso.
Far raffreddare la torta, capovolgerla su un piatto e posizionarla delicatamente sul piatto da portata.
Versare delicatamente la glassa sulla torta e lasciarla colare sui lati. Grattugiare la buccia del limone sulla glassa e lasciare addensare.

TORTA DI ALBICOCCHE ED AMARETTI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- 120 gr. di burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito vanigliato
- la scorza grattugiata di 2 limoni da giardino
- 50 gr. di zucchero di canna
- 800 gr. di albicocche
- 200 gr. di amaretti secchi

Preparazione:

Nel mixer mettere il burro freddo a pezzi, la farina setacciata, lo zucchero, il sale. il lievito e frullare.
Poi aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e frullare.
Conservare in frigorifero.
Imburrare una teglia di pirex ed infarinarla.
Lavare e tagliare in 4 spicchi le albicocche e irrorarle con il succo dei due limoni.
Versare nella teglia il contenuto del mixer, livellare e coprirlo con gli amaretti.
Sopra disporre gli spicchi di albicocche con il succo, poi cospargere con lo zucchero di canna.
Infornare a 180/190 gradi per 35/40 minuti, finchè la torta sarà cotta.

NOTA: Con lo stesso procedimento si possono usare pesche o prugne a piacere. Si possono
inzuppare gli amaretti nel marsala o in altro liquore prima di posarli nella teglia.