ARISTA DI MAIALE ARROSTO

Dosi per 6/8 persone


Ingredienti :

- 1 kg di arista di maiale
- 50 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
- 1/2 bicchiere di olio
- 1/2 l. di latte
- 1 cucchiaio di farina
- sale, pepe, alloro, chiodi di garofano



Preparazione:

Eliminare completamente la pelle ed il grasso dalla carne.
In un tegame unire olio, burro e aromi e fare rosolare la carne a fuoco vivo, per sigillare i succhi, girandola spesso.
Quando la superficie della carne é brunita aggiungere il Marsala e fare evaporare.
Aggiungere il latte, coprire con il coperchio e fare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Estrarre la carne e fare addensare il sugo con un cucchiaio di farina sciolto in un po' d'acqua.
Chiudere la carne con della carta stagnola e conservarla in frigo per poterla affettare a freddo.
Predisporre l'arista in un piatto da portata, (che possa essere scaldato in forno) e cospargerla con il suo sugo dopo aver aggiustato di sale.

NOTA : L'arista può essere servita con vari contorni come purea di patate, patate al forno, scalogno al forno e Mostarda di frutta.

STRUDEL ALLE MELE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- 1 rotolo di pasta sfoglia RANA
- 3 grosse mele renette
- 50 gr. di uvetta
- 50 gr. di pinoli o noci
- 3 cucchiai di amaretti e biscotti secchi
- 1/2 bicchiere di rum
- 50 gr. di zucchero di canna
- 1 limone biologico
- 2 cucchiai di latte
- cannella


Preparazione:

Con il rotolo di pasta sfoglia foderare uno stampo da plum-cake lasciando la carta forno.
Grattugiare la buccia del limone e metterla in una ciotola insieme al succo.
Pelare le mele, tagliarle a pezzetti e metterle nella ciotola con il succo di limone, il rum e 3 cucchiai di zucchero.
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
In una padella anti aderente tostare brevemente i pinoli e metterli da parte.
Strizzare l'uvetta e unirla alle mele con i pinoli, i biscotti tritati e la cannella.

Mescolare il tutto e versarlo nello stampo.
Coprire con la sfoglia sigillando i lembi, e facendo dei fori sulla parte superiore.
Spennellare di latte freddo la pasta sfoglia e cospargerla con lo zucchero rimasto.
Infornare a forno caldo a 200° per 30 minuti.

NOTA: E' una torta velocissima e gustosa che, leggermente tiepida, si può' servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

POLPETTINE GOLOSE

Ingredienti per 4/6 persone

- 400 hg. di carne tritata magrissima
- 2 uova
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 100 gr. di prosciutto o mortadella
- 100 gr. di ricotta
- buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe, maggiorana, noce moscata




Preparazione :

In un frullatore tritare il prosciutto o la mortadella, aggiungere il parmigiano, la ricotta e le uova.
Versare in una ciotola e aggiungere la carte tritata mescolando il tutto aggiungendo la buccia del limone, sale, pepe, maggiorana e noce moscata.
Formare delle palline della grandezza di una noce con il composto e deporle su un tagliere.

Polpette fritte ;
In un sacchetto di carta mettere due cucchiai di farina, aggiungere le polpette ed agitarle per fare aderire la farina.
Mettere in una padella dell olio di oliva e quando è caldo cuocere le polpette brevemente.
Deporle su un piatto coperto di carta da cucina assorbente.

Polpette al sugo :
La preparazione é identica ma la cottura avviene mettendo a cuocere le polpette nel sugo pronto.


NOTA : Si possono preparare il giorno prima e anche congelarle in un Tupperware, per ospiti inattesi.

CREPES RICOTTA E SPINACI

Dose per 6  persone

Per le crepes :
- 1 litro di latte intero
- 2 uova
- 200 gr. di farina
- 1 pizzico di sale
- 20 gr. di burro fuso
- 30 gr. di burro per la padella

Per il ripieno :
- 500 gr. spinaci
- 500 gr. di ricotta
- 100 gr. di parmigiano reggiano
- sale, pepe, e noce moscata

Per la besciamella :
- 100 gr di burro
- 100 gr di farina
- 1 litro di latte intero
- sale, pepe e noce moscata


Preparazione :

Crepes
In una ciotola mescolare con un frullino le due uova, la farina, il sale e poco per volta il latte sino ad ottenere una crema omogenea, a cui aggiungere il burro fuso e miscelare ancora.
Infilare un pezzo di burro sulle punte di una forchetta ed ungere una padella per crepes da 15/20 cm. di diametro.
Versare sulla padella calda e unta un mestolino di composto e far ruotare la padella per coprire il fondo.
Appena si solidifica, girarla, cuocerla brevemente dall'altro lato ed impilarla su un piatto piano.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ripieno  
Lavare accuratamente gli spinaci e farli cuocere in acqua bollente per 10 minuti.
Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente su un tagliere.
In una ciotola unirli alla ricotta, al parmigiano e aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Besciamella
In un tegame far sciogliere il burro con la farina e farli rosolare.
Aggiungere il latte freddo poco per volta mescolando con un frullino per evitare di formare i grumi.
Fare cuocere finché si addensa.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.

Disporre una tovaglia sul tavolo ed allineare le crepes una vicina all'altra, per poter dosare uniformemente il ripieno fino ad esaurimento.
Distendere il ripieno ed arrotolare le crepes.
Ungere di burro una pirofila da forno e disporre le crepes coprendole con la besciamella.

Infornare per 25 minuti in forno caldo a 200° e servire subito.

NOTA : Le crepes si possono preparare con un largo anticipo e riporre in frigo coperte da una pellicola trasparente. Volendo realizzare delle crepes più leggere si può diluire il latte con metà acqua.

CHEESECAKE CON GELATINA DI AMARENE

Ingredienti per 6/8 persone:



Per la base:

- 250 gr. di biscotti secchi (Digestive)
- 150 gr .di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

- 500 gr. di  formaggio fresco Philadelphia
- 150 gr. di zucchero
- 3 uova freschissime
- 1 busta di gelatina in fogli
- 1 bustina di vanillina
- 1 vasetto di marmellata di amarene
- 1 bicchierino di rum


Preparazione:

Tritare finemente nel mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo zucchero di canna e poi aggiungere il burro fuso.  
Mescolare e trasferire  in una tortiera  foderata con carta da forno, pressando delicatamente il composto. Mettere la teglia in frigorifero e preparare il ripieno.
In una ciotola versare le uova intere, aggiungere lo zucchero e lavorarle a crema con una frusta a mano oppure con uno sbattitore elettrico.
Unire il formaggio fresco  Philadelphia e la bustina di vanillina e mescolare accuratamente per creare una crema omogenea e senza grumi.
Versare il composto sulla base tolta dal frigo, livellarlo con una spatola e cuocere in forno statico per 40 minuti a 180°. 
Se la superficie sembrerà  molto scura dopo i primi 30 minuti, coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura . Quando sarà pronta, lasciarla raffreddare.
Preparare la gelatina come descritto nelle istruzioni sulla confezione e quando sarà tiepida unirla alla marmellata di amarene insieme al liquore.
Mescolare accuratamente e versare sulla superficie della torta quando questa sarà completamente raffreddata. 
Mettere in frigorifero per parecchie ore, poi tagliare a cubetti  e disporre sul piatto di portata.

NOTA : Si può preparare il giorno prima e si conserva in frigorifero per qualche giorno.

CIPOLLINE RIPIENE

Dose per 4/6 persone

- 1 kg. di cipolle bianche o viola di Tropea
- 2 uova
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- 150 gr. di prosciutto cotto o mortadella
- 100 gr. di ricotta
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe, maggiorana e noce moscata



Preparazione :

Pulire le cipolle, togliere lo strato esterno,  tagliarle a meta e farle cuocere nell'acqua bollente
per 5 minuti.
Colarle nel colapasta e lasciarle raffreddare.
Privarle della parte centrale che non può essere riempita e metterle nel frullatore.
Unire il parmigiano, il prosciutto cotto, la ricotta, le uova e frullare il tutto.
Se il ripieno risultasse troppo umido, aggiungere un po di pane grattugiato.
Aggiustare di sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
Riempire con un cucchiaio gli scodellini di cipolla, ormai freddi, e allinearli su di una teglia coperta da carta forno, unta d'olio.
Versare un filo d'olio sulle cipolle ed infornare per 20 minuti a 180°


NOTA : Si possono preparare il giorno prima e anche congelarle in un Tupperware scaldandole prima di servirle.

TARTUFI AL CIOCCOLATO

Dose per 10/15 persone

Ingredienti:

- 250 gr.. di biscotti secchi tipo DIGESTIVE o amaretti secchi
- 250 gr. di burro
- 1 bicchiere di rum
- 5 hg. di cioccolato fondente di ottima qualità
- 1 hg. di cacao amaro in polvere PERUGINA
- 1 hg. di nocciole tritate NOBERASCO

Preparazione :

Sciogliere "a bagno maria" il cioccolato fondente con il burro.
Aggiungere i biscotti secchi, tritati finemente nel frullatore e mescolare.
Incorporare poco per volta il rum per ottenere una pasta compatta.
Preparare una ciotola di plastica con dentro il cacao in polvere ed un' altra con le nocciole tritate,
Prelevare una parte del composto arrotolando la pasta per creare un filone.
Tagliare a tocchetti come per fare gli gnocchi e creare delle palline, posarle nel cacao amaro o nelle nocciole alternativamente e ruotare i contenitori per renderle sferiche.
In alternativa sciogliere a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente, infilzare i tartufi con una forchettina e tuffarli nel cioccolato sciolto. Scolarli e appoggiarli su un foglio di carta forno. Farli raffreddare in frigorifero e conservarli in frigo o in congelatore secondo la necessita.
Predisporre i tartufi nel vassoio di portata alternando i sapori a piacere.

NOTA : Si consiglia di usare nella preparazione dei guanti di lattice "usa e getta" perché il cioccolato tinge le mani. I tartufi si possono ricoprire con pistacchi tritati, cocco tritato, zucchero vanigliato o tuffati nel cioccolato caldo e lasciati raffreddare. CONSERVARE IN FRIGORIFERO.