CROSTATA ALLA CREMA DI LIMONE

Dosi per 6 persone

Ingredienti per la pasta frolla :
- 300 gr di farina
- 200 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vaniglina
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al limone :
- 3 uova
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 130 gr di zucchero
- il succo di un limone

Per la decorazione :
- 50 gr di marmellata di amarene o frutti di bosco


Preparazione
Versare la farina setacciata nel mixer con lo zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti, 1 uovo intero ed un tuorlo.
Mescolare a bassa velocità fino a formare una palla.
Coprirla con una pellicola e metterla in frigorifero.
Accendere il forno a 200°.
In un tegame versare i 3 tuorli d'uovo, separandoli dai bianchi,  aggiungere lo zucchero e la fecola di patate e mescolare il tutto con un frullino.
Aggiungere il succo di limone, mescolare bene ed incorporare il latte freddo.
Cuocere il composto a fuoco basso e continuare a mescolare finché si sarà addensato.
Lasciare raffreddare.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello su un foglio di carta forno, lasciandone una parte per i decori ed adagiarla nella teglia
Versare la crema, ormai fredda, e decorare a piacere con i ritagli di pasta e con ciuffetti di marmellata.
Cuocere per 30 minuti.

TORTA DI ZUCCHINE ALLA LIGURE

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:
- 500 gr di pasta da pizza
- 1 kg di zucchine trombette
- 4 uova
- 100 gr di grana grattugiato
- 250 gr di panna fresca liquida
- sale, pepe e a piacere un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Affettare le zucchine a tocchetti e farle soffriggere in padella con olio extra vergine di oliva, sale e pepe per 5/10 minuti.
Lasciarle raffreddare.
In una ciotola rompere le 4 uova, sbatterle e aggiungere il formaggio grana, la panna ed un pizzico di noce moscata.
Foderare una teglia rettangolare di carta forno ed ungerla di olio.
Prendere 2/3 della pasta da pizza e stenderla con un mattarello e deporla nella teglia.
Versare il composto nella teglia.
Accendere il forno a 200°.
Stendere con il mattarello la rimanente pasta e coprire il composto nella teglia sigillando tutti i bordi.
Con una forchetta bucherellare la superficie della pasta ed ungere con abbondante olio.
Infornare e cuocere per 30 minuti finché la pasta diventa dorata.

TORTA DI MELE DI NONNA PAPERA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta:

- 375 gr. di farina setacciata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 170 gr. di burro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
qualche cucchiaio di acqua gelata

Per il ripieno:

- 2 cucchiai di burro
- 2 kg. di mele di varie qualità sbucciate ed affettate
- 150 gr. di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1 bianco d'uovo per il fondo della torta

Preparazione:

In un robot da cucina mescolare farina, zucchero, sale, burro e olio per ottenere un insieme sablè.
Versare in una ciotola ed aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata per volta impastando con le dita.
Aggiungere acqua sino ad ottenere una palla solida.
Dividere in due parti la pasta ed appiattirla sino ad ottenere due dischi della misura della teglia,
uno più largo dell'altro per la base. Usare un mattarello, partendo dal centro verso l'esterno.
Coprirli con una pellicola e riporli in frigo.
Pelare e detorsolare le mele, tagliarle a spicchi di mezzo centimetro.
In una larga padella far rosolare il burro, aggiungere le mele e mescolare bene.
Far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti e far raffreddare.
Stendere nella teglia foderata di carta forno il disco più grande facendo aderire la pasta al bordo.
Versare le mele in una grossa ciotola senza il liquido di cottura (se c'è), aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, la cannella, la noce moscata e mescolare.
Accendere il forno a 200 gradi.
Spennellare la base della torta con il bianco d'uovo sbattuto, poi versare le mele e coprire con l'altro
disco di pasta. Sigillare bene il bordo per non fa uscire il ripieno in cottura e pizzicare il bordo per
creare un motivo. Praticare dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore.
Abbassare la temperatura del forno a 180 gradi, infornare e far cuocere per 50/60 minuti finchè la crosta

non sarà dorata.
Far raffreddare completamente prima di servire.

QUICHE AGLI SPINACI E RICOTTA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- una sfoglia Rana rotonda
- 500 gr. di spinaci freschi o surgelati
- 250 gr di ricotta
- 2 uova
- 250 gr. di panna liquida
- 100 gr di formaggio grana grattugiato
- sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

Srotolare nella teglia la pasta sfoglia, lasciando sotto la carta forno.
Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Sbollentare gli spinaci dopo averli puliti (o scongelarli, se surgelati), strizzarli e passarli in padella con un pezzo di burro.
In una ciotola rompere le uova una per volta, togliendo il peduncolo, e sbatterle con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere la panna liquida, la ricotta ed il formaggio grana e mescolare.
Versare il composto sulla sfoglia, arrotolare il bordo per formare un cordone lungo il perimetro.
Infornare a forno caldo a 200° per 25 minuti, finché la sfoglia non si gonfia e diventa dorata.
Servire tiepida.

NOTA : tagliata a pezzetti può accompagnare un aperitivo

SUPERTORTA AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- 200 gr. cioccolato fondente
- 200 gr. burro
- 200 gr. zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 4 uova
mettere a sciogliere a bagno maria il cioccolato a pezzi con il burro e lasciarlo intiepidire


Preparazione :

Nel mixer ridurre lo zucchero semolato a velo.
In una ciotola ampia mescolare i 4 tuorli d'uovo, una parte di zucchero, i 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale.
Montare a neve i 4 bianchi d'uovo ed aggiungere il restante zucchero a velo, poi metterli in frigo.
Preparare una teglia rettangolare e foderarla di cartaforno bagnata d'acqua e strizzata, facendola aderire bene.
Accendere il forno a 200°.
Nella ciotola con i tuorli sbattuti aggiungere a filo il cioccolato tiepido e quando il tutto è ben mescolato, unire i bianchi d'uovo montati mescolando dolcemente dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella teglia, livellare ed infornare per 25 minuti.
Quando la torta sarà cotta, toglierla dal forno e con un colino cospargerla di zucchero velo e lasciarla raffreddare.
Quando sarà fredda, metterla in frigo per una notte.
Poi togliere la torta dalla teglia sollevando la cartaforno, posarla su un tagliere e tagliarla a metà, poi Ancora a metà fino ad ottenere tanti cubetti di circa 3 cm. di lato.
Servire a temperatura ambiente, magari accompagnata da panna montata.


NOTA : chiusa in una  scatola tipo frigoverre si conserva in frigorifero parecchi giorni.

FOCACCIA CON MELE E CANNELLA

Dosi per 6/8 persone

Ingredienti:

- 350/400 gr. di farina
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai da minestra di zucchero
- un cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiai da minestra di olio extra vergine di oliva
- 2 dl. di acqua
- 3/4 mele
- cannella in polvere e zucchero

Preparazione:

Impastare la farina con zucchero, sale, olio e lievito sciolto in acqua tiepida.
Stendere l'impasto ottenuto in una teglia ben oliata e lasciare lievitare 2 ore.
Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele a fette e deporle a strati in una ciotola, cospargendole ogni volta di zucchero e cannella.
Lasciarle riposare per due ore, mescolando ogni tanto delicatamente per insaporire le fette senza romperle.
Quando la pasta sarà lievitata, coprirla con le fette di mele disposte in fila armoniosamente ed irrorare con il liquido formatosi nella ciotola.
Infornare a forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

QUICHE TROMBETTE E GAMBERI

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 250 gr. di panna fresca liquida

- 3 uova fresche

- 1 sacchetto di gamberoni surgelati sgusciati

- un bicchierino di cognac

- 50 gr. di formaggio grana grattuagiato

- 3 hg. di zucchine trombette (oppure verde chiaro)

- burro

- sale e pepe

Preparazione:

La sera prima far scongelare i gamberoni nel frigorifero per tutta la notte.

  

La mattina dopo affettare le trombette a pezzetti di 1 cm. e farle rosolare in una padella con un pò di burro, finchè sono appena tenere.

Srotolare la sfoglia, adagiarla nella teglia lasciando sotto la carta forno e bucherellare il fondo con una forchetta.

Accendere il forno a 210° e porre la griglia a metà altezza.

Sciacquare i gamberoni sotto l'acqua fredda e togliere accuratamente il budellino nero.

Farli saltare in una padella con un pò di burro a fuoco vivace, poi versare il cognac e far fiammeggiare. Metterli in una ciotola a riposare.

In una ciotola versare le tre uova, sbatterle con un frullino, aggiungere il formaggio grana, il sale e il pepe, e per ultimo la panna liquida.

Aggiungere le trombette ormai fredde e versare il composto nella teglia sopra la pasta sfoglia distribuenddo le zucchine uniformemente.

Disporre sopra il composto i gamberoni e cospargerli con il succo di cottura rimasto.

Infornare e cuocere per 30' finchè la sfoglia sarà dorata.

NOTA: La quiche può essere un antipasto o un primo piatto e si può servire

CESAR SALAD

Dosi per 4 persone

Ingredienti:
- 500 gr. di petto di pollo
- 1 lattuga iceberg
- 1 hg. di formaggio grana
- 4 fette di pane carrè
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- il succo di un limone spremuto
- il tuorlo di un uovo freschissimo

Preparazione:
Pulire accuratamente il petto di pollo togliendo tutte le pellicine ed i nervetti.
Tagliarlo a pezzetti e farlo saltare in padella - senza olio - finchè sono dorati. Metterli da parte.
Nella stessa padella mettere qualche cucchiaio di olio e far dorare il pane carrè privato della crosta e tagliato a cubetti. Metterlo da parte.
Lavare la lattuga iceberg, lasciarla scolare e tagliarla a listerelle.
In una scodella mescolare qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva con il succo di limone, il sale, il pepe ed il tuorlo dell'uovo privato del peduncolo.
Con un frullino mescolare bene e creare una salsina.
In una ciotola da portata mettere il petto di pollo e la lattuga, aggiungere la salsina e mescolare delicatamente.
Aggiungere poi il formaggio grana tagliato a scaglie abbastanza spesse ed i crostini.
Mescolare velocemente e servire subito.

NOTA: La Cesar Salad può essere un'entrèe in una cena leggera, soprattutto nel periodo estivo.