LIQUORE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

- 1 litro di latte intero
- 700 gr. di zucchero
- 1 bustina di vaniglia
- 160 gr. di cacao amaro in polvere
- 300 ml. di alcool per liquori


Preparazione:

In un tegame mettere lo zucchero con il cacao in polvere e la vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere poco per volta il latte, sempre mescolando, e farlo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Lasciarlo raffreddare e poi aggiungere l'alcool, mescolando il tutto.
Imbottigliare e conservare in frigorifero o in luogo fresco.


NOTA: è un liquore facile da fare e che si conserva a lungo. può essere utilizzato anche sopra al gelato o per arricchire torte.

COTOLETTE DI PETTO DI POLLO AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

- un petto di pollo senza pelle tagliato a fettine
- 3 uova
- pane grattugiato
- la scorza grattugiata di un limone biologico
- sale e pepe
- olio d'oliva

Preparazione:

Tagliare a fette (o comprarlo già affettato) un petto di pollo e pulirlo accuratamente togliendo eventuali pellicine, nervetti o pezzi di grasso.

In un piatto fondo sbattere 3 uova (dopo averle rotte in una ciotola una per volta) con il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un limone intero.

In un altro piatto fondo versare il pane grattugiato. 

Immergere le fettine una per volta nell'uovo e poi nel pane grattugiato premendole bene per far aderire la panatura.

In una padella versare abbondante olio di oliva e quando è caldo, friggere le fettine impanate in un solo strato e quando sono cotte e dorate, disporle su carta assorbente da cucina.

Servirle su un piatto da portata con spicchi di limone.

NOTA:

E' un secondo piatto molto leggero da accompagnare con una insalatina fresca o dei pomodori affettati e conditi. 

GAMBERONI AL COGNAC

Dosi per 4 persone:

- 500 gr. di gamberoni sgusciati surgelati
- un bicchierino di cognac
- 30 gr. di burro
- sale
- peperoncino
- una padella

Preparazione:

Scongelare i gamberoni mettendo il sacchetto dentro una ciotola nel frigorifero il giorno prima di prepararli.
Il giorno dopo toglierli dal sacchetto e metterli a bagno nella ciotola piena di acqua fresca, che dovrà essere cambiata due o tre volte.
Scolarli nello scolapasta e con una pinzetta togliere il budellino dal dorso dei gamberoni facendo una piccola incisione.
Preparare la padella con il burro e scaldarla bene, poi mettere i gamberoni a rosolare per due minuti, il tempo che diventino bianchi e non più traslucidi.
Aggiungere il bicchierino di cognac, il sale ed il peperoncino e toglierli dal fuoco per servirli subito.

NOTA:
Questo è un ottimo antipasto, molto leggero e appetitoso.
Per farne un primo piatto, dopo il cognac aggiungere della panna fresca liquida scaldata preventivamente e servire i gamberoni con del riso bollito condito con poco burro.

VERDURE ARCOBALENO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 5 pomodorini maturi
- 2 cucchiai di capperi
- 3 cucchiai di olive denocciolate
- sale
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
- 1 teglia rettangolare o una pirofila da forno
- carta forno

Preparazione:

Preparare una capiente terrina e cominciare a tagliare a pezzetti su un tagliere le verdure ben lavate, cioè la cipolla rossa, i peperoni, le melanzane, le zucchine e le olive denocciolate.
Le melanzane possono essere preparate con la buccia o spellate, a piacere.
Mescolare le verdure e disporle nella teglia rettangolare foderata con carta forno, oppure in una pirofila da forno da portare direttamente in tavola.
Accendere il forno a 180° ed infornare per 50 minuti.
Dopo questo tempo estrarre la teglia ed aggiungere i capperi ed i pomodorini tagliati a pezzetti, con un pizzico di sale, un filo di olio di olivaed il peperoncino.
Far cuocere in forno ancora 15 minuti.
Mescolare e servire caldo o tiepido, a piacere.

NOTA: Le verdure possono essere insaporite anche con l'aggiunta di origano, qualora il peperoncino non fosse gradito.

BARCHETTE DI INDIVIA GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti per 4/6 persone:

- 2 cespi di indivia belga
- 2 hg. di gorgonzola piccante
- 1 hg. di philadelphia o formaggio cremoso dolce
- 2 hg. di noci
- 1 cucchiaio di cognac



Preparazione:

Tagliare il fondo dell'indivia per separare le foglie e lavarle in acqua fredda.
Colarle nel colapasta ed asciugarle bene.
In una ciotola mettere il gorgonzola, dopo aver tolto eventuale crosta,  e mescolarlo con una forchetta con il formaggio cremoso.
Aggiungere il cucchiaio di cognac.

Schiacciare le noci e mettere da parte tanti mezzi gherigli interi quante sono le foglie di indivia (barchette).
Le altre noci sgusciate che si sono rotte, verranno tritate grossolanamente ed aggiunte alla crema.
Preparare un vassoio rotondo e cominciare a riempire le foglie di indivia posizionandole come i petali di una margherita.
Sopra ad ogni barchetta mettere mezzo gheriglio di noce intero.
Riporre in frigorifero e servire fresco.

NOTA: Se avanzasse del ripieno si può congelare, o preparare delle ottime tartine, oppure - con l'aggiunta di una noce di burro - condire gli spaghetti.

MELANZANE AL FORNO

Ingredienti:
- 1 grossa melanzana ben soda (1/2 Kg:)
- 2 uova fresche
- pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- pepe e sale
- carta forno

Per la preparazione serve una teglia larga e bassa o la teglia del forno (placca da forno)


Preparazione:
 
In un piatto sbattere le due uova intere con un pizzico di sale e di pepe (dopo averle versate su un piattino una per volta per togliere il peduncolo).

Foderare la teglia con la carta forno bagnata d'acqua e strizzata ed ungerla con un filo d'olio.
Accendere il forno a 180°.
Preparare in un piatto fondo il pane grattugiato.

Su un tagliere spellare con un coltello la melanzana intera e tagliarla poi a fette spesse 1 cm. circa.
Passare le fette nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato ed adagiarle nella teglia senza sovrapporle.

Quando la teglia sarà coperta di fette, versare sopra un filo d'olio.
Infornare per 15 minuti dopo di che togliere la teglia dal forno e, con una pinza o due forchette, capovolgere le fette di melanzana e cuocerle dalla parte opposta per altri 15 minuti.
Disporre le fette su un piatto da portata e servirle ancora calde.

NOTA: Tagliate a bastoncino e preparate nello stesso modo, possono essere servite come aperitivo da mangiare con le mani.
Si possono preparare qualche ora prima e scaldarle poi nel microonde o nel forno.

TORTA DI FRUTTA

Ingredienti per 6 persone:

- 1/2 Kg. di frutta a scelta (già pulita)
- 120 gr. di burro
- 3 uova
- 1 limone
- 10 cucchiai di farina
- 10 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo
- 1 teglia rotonda da 22 cm. di diametro
- carta forno



Preparazione:

In una ciotola mescolare il burro ammorbidito o sciolto al microonde con lo zucchero, aggiungere la farina, le uova (aperte una per volta e versate in un piattino, togliendo il peduncolo ed eventuali frammenti di guscio) ed il pizzico di sale e mescolare bene.

In un'altra ciotola tagliare a pezzi la frutta scelta  (fragole, mele, pere. pesche, albicocche od altro, secondo i gusti e la stagione), aggiungere 2 o 3 cucchiai di zucchero a piacere insieme al succo di un limone (perché non anneriscano) e mescolare bene. La frutta dopo poco rilascerà del succo che aggiungeremo all'impasto successivamente.

Bagnare con l'acqua e strizzare la cartaforno e foderare la teglia.

Accendere il forno a portare la temperatura a 180°C.

 Aggiungere all'impasto la bustina di lievito vanigliato, il succo della frutta che abbiamo preparato, mescolando bene. Versare la crema  nella teglia, lisciando la superficie.

Sopra la crema versare in un solo strato la frutta preparata, che durante la cottura scenderà a far parte della torta. 

Infornare per 40 minuti e a fine cottura cospargere di zucchero velo utilizzando un colino per evitare i grumi.

NOTE: E' una torta semplicissima, soffice e leggera, che si offre a fine pasto o con il te per una merenda.

CHEESECAKE AI MARRONS GLACÉS (senza cottura)

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la base:

- 250 gr.di biscotti secchi (digestive)
- 150 gr.di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

- 500 gr. di mascarpone
- 1 vasetto di crema di marroni da 450 gr.
- da 12 a 18 marrons glacés (a seconda della scatola acquistata, ogni fetta di torta contiene un marron glacé)
- 1 busta di gelatina in fogli
- 1/2 bicchiere di liquore dolce (tipo amaretto)

Per la preparazione serve una teglia rettangolare (cm. 34x24 o similare), carta da forno e un robot da cucina per la triturazione dei biscotti e per amalgamare l'impasto della base.

Preparazione:

Mettere i biscotti secchi nel frullatore e tritarli finemente. Aggiungere lo zucchero di canna ed il burro (sciolto a bagnomaria o nel micro onde) e mescolare il tutto.

Foderare la teglia con la carta da forno inumidita d'acqua e versare il composto che dovrà essere steso con l'aiuto di un cucchiaio fino a coprire tutto il fondo della teglia.
Riporre in frigorifero per qualche ora o anche la sera prima.

In una ciotola unire il mascarpone alla crema di marroni, mescolando dolcemente con una frusta fino ad ottenere una crema morbida di colore nocciola.

In un piatto fondo mettere a bagno nell'acqua fredda i fogli di gelatina per una decina di minuti.
In un pentolino versare il mezzo bicchiere di liquore e scaldarlo sul fuoco fino a quando sarà tiepido, poi aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare finchè non saranno sciolti.

Aggiungere il liquore con la gelatina sciolta alla crema e mescolare ancora con la frusta per evitare grumi.

Togliere la teglia dal frigorifero (il fondo sarà indurito e costituirà la base della torta) e versare sopra la crema preparata. Lisciare la superficie in modo uniforme.

Aprire la scatola di marroni e, in base al loro numero, suddividere idealmete la torta a rettangoli, mettendo al centro un marrone candito.


Per tagliare la torta a rettangoli, sollevare delicatamente la carta da forno e posare il tutto su di un tagliere, poi tagliare a metà con un coltello affilato, e poi ancora a metà, fino ad ottenere tanti quadrotti quanti sono i marroni.

Disporre i pezzi ottenuti su di un vassoio e rimettere in frigorifero, da cui verrà tolto un'ora prima di servire in tavola.

NOTE: La torta si può preparare il giorno prima e si conserva in frigorifero per parecchi giorni.

TORTA DI MELE SPECIALE

Ingredienti per 6 persone:

- 250 gr. di farina
- 250 gr. di burro
- 250 gr. di zucchero
- 4 o 5 mele renette (1 Kg. circa)
- 3 uova
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo

Per la cottura utilizzare una teglia rotonda (24 cm. o similare)  foderata con carta da forno inumidita.

Preparazione:
Inumidire e strizzare la carta da forno e foderare la teglia, facendola aderire.
Preparare una ciotola piena di acqua e limone in cui mettere le mele sbucciate e tagliate in 4 spicchi.
Montare a neve soda i bianchi d'uovo con un pizzico di sale e metterli in frigo.
In una terrina mescolare il burro sciolto nel microonde o a bagnomaria, lo zucchero, la farina,  i tuorli delle uova, la scorza grattugiata del limone e la bustina di lievito.
Accendere il forno a 180 gradi.
Aggiungere delicatamente i bianchi d'uovo al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella teglia foderata di carta forno e lisciarlo con una spatola.
Affettare gli spicchi di mela a fettine spesse ed infilarli nel composto con il dorso rivolto verso l'alto. Accendere il forno a 180° e far cuocere la torta per 35/40'.
Quando sarà cotta, cospargerla di zucchero a velo e toglierla dalla teglia quando sarà completamente fredda.

NOTE: E' una torta splendida, perfetta per una merenda o per una festa di bambini. Si può conservare in frigorifero per qualche giorno, servendola poi a temperatura ambiente. Per una cena invece, si può servire tiepida (scaldata in forno) e accompagnata da una pallina di gelato alla crema.

LIQUORE LIMONCELLO

Ingredienti:

10 grossi limoni di giardino ben lavati ed asciugati

1 litro di alcool da liquori

1 chilo di zucchero

1 litro di acqua

Preparazione:

Togliere la buccia ai limoni (con il pelapatate o con un coltello affilato), facendo attenzione a non tagliare la parte bianca che è amara.

Mettere le bucce in un contenitore di vetro (tipo frigoverre di Bormioli), aggiungere il litro di alcool e chiudere accuratamente il coperchio. Fasciare il contenitore con un sacchetto di plastica e riporlo in un armadio al buio.

Trascorso un mese, preparare una pentola con 1 litro d'acqua, farla bollire e, a fuoco spento, aggiungere il chilo di zucchero, mescolando finché non è sciolto completamente.

Colare in uno scolapasta le bucce di limone con l'alcool e mettere il liquido in un contenitore con coperchio.

Mettere le bucce di limone rimaste nel colapasta nell'acqua calda dove è stato sciolto lo zucchero.

Quando il composto sarà ben freddo, colarlo nel colapasta ed aggiungerlo all'alcool.

Eliminare le bucce ormai esaurite e imbottigliare il liquore ottenuto in bottiglie di plastica per almeno un mese.

Preparare tre bottiglie di vetro a vostro piacimento, un imbuto e qualche batuffolo di cotone idrofilo.

Mettere un po' di cotone sul fondo dell'imbuto e metterlo su una bottiglia.

Versare nell'imbuto poco per volta il limoncello con un mestolo finché la bottiglia non sarà piena.

Cambiare ogni volta il batuffolo di cotone e ripetere l'operazione fino alla fine.

Conservare le bottiglie al buio ed una in frigorifero o nel congelatore per servire il liquore ben freddo in piccoli bicchierini o sul gelato.

NOTA: Filtrare il limoncello prima di imbottigliarlo, serve per eliminare tutte le impurità delle bucce. 

Se il limoncello è ancora torbido, filtrarlo nuovamente finché diventerà cristallino.

Il colore brillante, la trasparenza, ed il profumo faranno la differenza tra il liquore fatto in casa e quello che si può comprare nei negozi.

TORTA CAPRESE

Dose per 6/8 persone
Ingredienti:

- 250 gr. di burro
- 250 gr. di cioccolato bianco di buona qualità

- 200 gr. di zucchero

- 300 gr. di mandorle sbucciate

- 5 uova

- zucchero a velo

Preparazione:

Tritare grossolanamente le mandorle nel robot insieme ad un terzo dello zucchero e mettere il composto ottenuto in una ciotola.

Spezzare il cioccolato a pezzi e farlo sciogliere insieme al burro a bagnomaria, mescolando continuamente. Unire il composto tiepido alle mandorle tritate.

Con un frullino sbattere i 5 bianchi d'uovo in una ciotola con un terzo dello zucchero finché diventano sodi e compatti e riporli in frigorifero.

In un'altra ciotola sbattere i 5 tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto ed unirli al composto delle mandorle.

Preparare una teglia rivestita di carta forno inumidita e strizzata.

Scaldare il forno a 180°.

Togliere i bianchi d'uovo dal frigorifero ed unirli delicatamente al composto di mandorle, cioccolato e tuorli d'uovo, mescolando dal basso verso l'alto ed infornare per 50 minuti.

A fine cottura togliere la torta dal forno e spolverizzarla di zucchero a velo.

NOTA: La torta si può preparare il giorno prima, 

E' simpatico servirla con un bicchierino di limoncello ghiacciato, naturalmente fatto in casa ! (vedi ricetta)

ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di cipolle bianche o bionde,

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,

2 dadi per brodo,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

1 pacco di pane carré,

1 pacco di sottilette,

50 gr. di formaggio grana grattugiato,

pepe macinato,

pentola a pressione,

passaverdura

tegame che possa andare in forno

Preparazione:

 

Versare l'olio nella pentola a pressione e quando è caldo aggiungere le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi grossolani. Farle rosolare dolcemente a fuoco basso affinché perdano l'acido e quando sono rosolate aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. 

Aggiungere poi 1 litro e 1/2 di acqua e due dadi per brodo.

Far cuocere per 30 minuti a fuoco basso da quando esce il fischio dal coperchio.

Nel frattempo togliere il bordo di crosta al pane carré e sistemare il primo strato di fette, cercando di saturare lo spazio nel tegame, accostando le fette intere e tagliandole a metà per occupare gli spazi scoperti.

Quando le cipolle saranno cotte, passarle nel passaverdura e aggiustare di sale e pepe 

Coprire il primo strato di fette di pane con un mestolo di zuppa di cipolle.

Appoggiare su ogni fetta di pane una sottiletta e coprire con un altro strato di fette di pane.

Ripetere per altri due strati e sull'ultimo, invece delle sottilette, mettere un abbondante strato di formaggio grana grattugiato. 

Qualora il brodo non fosse sufficiente, aggiungere un po' di acqua calda.

Infornare per 20 minuti a forno caldo e negli ultimi minuti accendere il grill, facendo molta attenzione che il formaggio non bruci ma prenda un bel colore dorato.

Servire bollente.

NOTA: E' un piatto appetitoso, leggero e digeribile, molto salutare, adatto soprattutto nei periodi freddi.

Si può preparare il giorno prima e cuocerlo prima di cena, calcolando il tempo di cottura.

ROSA DI POLPETTE

Ingredienti per 6 persone: 

Preparazione :

- 3 hg. di carne tritata (manzo o maiale a piacere)

- 3 hg. di petto di pollo tritato

- 50 gr. di parmigiano

- 100 gr. di pane grattugiato

- 1 uovo intero

- 1 grossa cipolla di tropea

- 1 limoni

- circa 20 foglie di alloro fresche

- sale, pepe, olio extra vergine di oliva

- una teglia rotonda

- un foglio di carta forno

Preparazione:

Mescolare in una ciotola le carni tritate e aggiungere l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, poco pane grattugiato e la scorza grattugiata di 1 limone.

Formare delle polpette ovali con le mani inumidite di acqua fredda.

Coprire il fondo della teglia con la carta forno, ungere la carta forno con tre cucchiai di olio di oliva e

cospargere con metà del pane grattugiato.

Tagliare la cipolla intera in quattro parti per ottenere degli spicchi a conca.
Appoggiare in ciascuna conca una polpetta e posare nella teglia come fossero i petali di una rosa.
Tra uno spicchio e l'altro infilare una foglia di alloro ben lavata.

Una volta formata la rosa di polpette, partendo dal perimetro della teglia, versare sopra tre cucchiai di olio di oliva e spargere il pane grattugiato rimasto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti e servire tiepido su un vassoio guarnendo con le fette del limone rimasto.

NOTA: Il piatto si può preparare il giorno prima e riscaldare prima di servire.

TORTA SBRISOLONA

Ingredienti per 6 persone:

2 tuorli d'uovo,
2 hg. di burro,
2 hg. di zucchero,
2 hg. di farina bianca,
2 hg. di farina gialla macinata fine (farina di mais),
2 hg. di mandorle sbucciate e tritate grossolanamente,
la buccia grattugiata di un limone ben lavato,
1 bustina di vaniglina, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.




Preparazione:

Mescolare in una ciotola le due farine, aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglina, il burro fuso, la buccia grattugiata del limone, le mandorle tritate ed i due tuorli d'uovo.

Preparare una teglia rotonda di almeno 24 cm.  foderata di carta forno e versare l'impasto spargendolo in modo uniforme fino a fare uno strato di circa un centimetro.

Infornare a forno caldo a 180° per 40 minuti e quando la torta è cotta sporverare di zucchero a velo.

Note:
La tradizione mantovana vuole che la torta, una volta servita in tavola su un piatto da portata, venga rotta con un pugno nel mezzo per formare tanti pezzi... o meglio "sbrisole"!