Prugne e speck

Dose per 4 persone

Ingredienti : 

- 250 gr di prugne secche denocciolate

- 150 gr di speck

-  mandorle sgusciate 

Preparazione:

Immergere le prugne in acqua calda e farle ammorbidire.

Tagliare a metà le fette di speck.

Colare le prugne, mettere all'interno di ognuna una mandorla, chiuderle ed avvolgerle in una fettina di speck. 

Preparare una teglia coperta da un foglio di carta-forno ed adagiare le prugne una accanto all'altra.

Infornare e cuocere per 15 minuti a forno caldo a 200°. Lasciare raffreddare e servire tiepide. 

 

Cozze panate e fritte

Dosi per 4 persone

Ingredienti :

- 250 gr. cozze surgelate precotte o fresche

- 2 cucchiai di Olio evo

- 1 uovo

- 1 limone (succo)

- Sale e pepe

- Olio di semi di arachidi (per friggere)

Preparazione : 

Scongelate le cozze lasciando la confezione ancora in frigo per un paio d'ore. Aprite le cozze lasciando la confezione ancora in frigo per un paio d'ore. Aprite la confezione ed eliminate il biso delle cozze tirando delicatamente. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e tamponatele con carta assorbente.

Se utilizzate cozze fresche iniziate eliminando tutte le cozze aperte e con il guscio rotto. Togliete i filamenti che escono dal mollusco, semplicemente tirando. Raschiate le alghe e tutto quello che si trova sul guscio. Lavate le cozze, versatele in una pentola con un coperchio. Accendete a fuoco vivo e aspettate qualche minuto che le cozze si aprano. Eliminate quelle che non si sono aperte ed eliminate tutti i gusci, lasciando solo il mollusco. Rimuovere il bisso.  

Condite le cozze in una ciotola con olio, limone, sale, pepe e fate insaporire per 15 minuti. 

Preparate intanto un uovo sbattuto ed aggiungetelo alle cozze, mescolatele bene e passatele nel pane grattugiato. 

Friggetele per qualche minuto in abbondante olio di semi di arachidi, scolatele su carta da cucina e servitele calde decorando il piatto con spicchi di limone.

CREPES AGLI ASPARAGI

 

GAMBERI CON IL GUACAMOLE

 

ARROSTO DI LONZA

 

TORTA DI VERDURA E FORMAGGIO

 

FLANS DI

 

TORTA ALLE MELE CON YOGOURT

Dosi per 6 persone

- 3 mele a pezzettini

- 1 mela a fettine

- 3 uova

- 180 gr di burro

- 200 gr di burro molto morbido

- 200 gr di yogurt bianco

- 300 gr di farina 00

- 1 bustina di lievito 

- 1 bustina di vaniglia

- 1 pizzico di sale

- 1 limone grattugiato 

Preparazione

Sbucciare tre mele e farle a pezzettini immergendole nel succo di perché non anneriscano, sbucciare una mela e fare a fettine.

Montare le tre uova con lo zucchero fino ad ottenere una montata soffice, aggiungere lo yogurt, mescolare, aggiungere il burro molto morbido, il pizzico di sale e mescolare tutto.

Inserire la farina e la bustina di lievito ed un pizzico di sale, lavorare ancora con la frusta. 

Aggiungere le mele a pezzetti e mescolare con un cucchiaio.  Imburrare ed infarinare una teglia da 24 cm e versare il composto, livellare e sopra disporre le fettine a raggiera, cuocere in forno statico a 170° per sessanta minuti, prova stecchino. 

Si consiglia di utilizzare mele succose e dolci perché ne dipende il gusto della torta.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

- 4 melanzane ben sode

- 1 hg. di prosciutto cotto

- 1 hg. di provola o fontina a piacere

- olio extra vergine di oliva

- sale e pepe a piacere

Preparazione:

Usare la teglia e la griglia del forno coperte di carta forno e cosparse di olio evo.

Spellare le melanzane con il pelapatate e tagliarle a fette di 1/2 cm circa.

Appoggiare le fette sulla carta forno e farle cuocere nel forno caldo a 180° per 20 minuti, capovolgerle e

farle cuocere ancora per 10 minuti.

Adagiare sulle melanzane ormai cotte, una fettina di prosciutto e una di formaggio, senza uscire dai bordi.

Rimetterle in forno per 10 minuti, poi spostarle su un piatto da portata e  servirle calde.

STOCCAFISSO ALLA LIGURE

Dose per 4 persone

- stoccafisso ammollato 8 hg.
- patate 6 hg.
- passata di pomodoro 4 hg.
- 1 tazza di acqua calda
- 2 cipolle - 2 carote – 1/2 gamba di sedano
- 50 gr. di pinoli leggermente tostati
- 100 gr. di olive taggiasche
- peperoncino a piacere
- olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Far bollire una pentola d’acqua, abbassare il fuoco, aggiungere lo stoccafisso e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Nel frattempo affettare le carote, le cipolle e il sedano e frullarli nel mixer.  In un largo tegame mettere abbondante olio extra vergine di oliva, appena è caldo aggiungere le verdure e far rosolare.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti, poi aggiungerle al soffritto e mescolare.

Scolare lo stoccafisso bollito, appoggiarlo su un tagliere e togliere accuratamente pelle e lische.

Poi metterlo nel tegame tegame con le patate e aggiungere la tazza di acqua calda, la passata di pomodoro, le olive, i pinoli ed il peperoncino.

Far cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Assaggiare ed eventualmente aggiungere il sale.

Servire caldo

PARMIGIANA DI MELANZANE DI CANNAVACCIUOLO

 

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

- 2 melanzane grandi
- 500 gr. di passata di pomodoro
- 200 gr. di mozzarella di bufala a fette
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- ½ cipolla bianca e 2 spicchi d’aglio
- Farina
- Olio di semi
- Pepe e sale
- Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Pelare le melanzane e tagliarle a fette di 1/2 cm, passarle nella farina e farle friggere nell'olio di semi. Scolarle ed adagiarle su fogli di carta da cucina.

In un tegame soffriggere la cipolla a fette e l’aglio con olio extra vergine di oliva, poi toglierli. Aggiungere nell'olio il passato di pomodoro con i gambi del basilico e farli cuocere 20 minuti con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero. A cottura ultimata colare il tutto, aggiungere sale e pepe a piacere e le foglie del basilico a pezzetti.

In una teglia versare qualche cucchiaiata di sugo, le fette di melanzana, fettine di mozzarella e cospargere di formaggio grana,  facendo vari strati con tutti gli ingredienti.

Infornare a forno caldo a 200° per 10 minuti e far gratinare sino a dorare la superficie.

Servire caldo.

 

FLAN DI SPINACI

 

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- 1 kg. di spinaci freschi ben lavati

-1 noce di burro

- 4 uova sbattute

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 100 gr. di panna fresca

- sale, pepe nero e noce moscata

Procedimento:

Saltare in un tegame gli spinaci lavati con una noce di burro e farli appassire ed asciugare. Poi frullarli in un mixer, aggiungere 4 uova sbattute e filtrate, il parmigiano, la panna, pepe, sale e noce moscata e frullare brevemente.

Imburrare lo stampo o gli stampini monodose di alluminio e versare la crema.

Preparare una teglia con  acqua sul fondo ed appoggiare gli stampi riempiti con il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti e servire tiepidi.

NOTA : con lo stesso procedimento si prepara anche il flan di carciofi.

COTOLETTE VEGANE DI CECI

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 160 gr. di farina di ceci

- 1 cucchiaio di amido di mais

- 1  cucchiaino di sale fino

- 1  pizzico di paprica e 1 di cumino

- 120 gr. di acqua

 - 1 filo d’olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Versare gli ingredienti in una ciotola e mescolare sino ad ottenere un impasto semi-solido.

Versare in un piatto fondo abbondante pane grattugiato.  Con un cucchiaio versare una cucchiaiata di impasto sul pane grattugiato, impanarla come una cotoletta e procedere sino alla fine dell’impasto.

Scaldare in un tegame ampio dell’olio di arachidi,  friggere poche per volta le “cotolette” ed appoggiarle su carta da cucina.

Servirle calde accompagnate da sale ed una fetta di limone

PIZZA PER SINGLE

 

Dosi per 1 persona

Ingredienti:

- 50 gr. di acqua tiepida

- 100 gr. di farina integrale

- 2 gr. di sale e 3 gr. di lievito di birra

- 10 gr. di olio extra vergine di oliva

- un cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Impastare gli ingredienti, formare una palla e farla lievitare per due ore coperta da una pellicola.

Poi stenderla in una teglia unta, lasciando il bordo un po’ più alto. Sopra mettere, a piacere, alici, capperi, olive taggiasche snocciolate, peperoncino, origano e salsa di pomodoro; oppure tonno, carciofini, cipolla, origano  e salsa di pomodoro; oppure melanzane e zucchine grigliate, cipolla, origano e passata di pomodoro.

 A piacere aggiungere  pezzetti di mozzarella e sempre olio extra vergine di oliva.

Infornare a forno caldo a 200° per 15 minuti.

OMELETTE CON MOZZARELLA

 

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- 8 uova

- 150 gr. di mozzarella

- 50 gr. di parmigiano grattugiato

- 75 gr. di burro

- Pepe e sale

Preparazione:

Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe e poi colarle in un colino. Rimetterle nella terrina ed aggiungere il parmigiano e la mozzarella a fettine.

Sciogliere il burro in una padella e quando sarà caldo versare le uova. Appena si rapprendono, inclinare la padella ed arrotolare l’omelette da un lato all'altro, formando un rotolo da far scivolare nel piatto da portata. Servire caldo con un contorno di pomodori in insalata.

CUORI DI CARCIOFI FRITTI

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

- carciofi puliti e tagliati a spicchi

- 100 gr. di farina bianca

- 100 gr. di farina di ceci

- Sale e pepe

- olio di semi per friggere

  

Procedura :

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e tagliarli a spicchi. Farli bollire in acqua bollente per due minuti, anche se si usa una busta di carciofi congelati. Scolarli bene. Mescolare le due farine con pepe e sale e aggiungere poca acqua sino a formare una pastella densa. Scaldare in un tegame l’olio di semi, infarinare gli spicchi con la sola farina di ceci, poi immergerli nella pastella e friggerli pochi per volta.

Quando saranno dorati appoggiarli su carta da cucina per togliere l’olio in eccesso e servirli caldi.

GUACAMOLE

Dose per  4   persone

Ingredienti :

- 4 avocado maturi

- il succo di 1 limone o più a  piacere

- sale e peperoncino in polvere

Procedimento :

Con un coltello pelare accuratamente gli avocado, eliminare i noccioli e, con una forchetta, schiacciarli in un piatto sino a ridurli in  purea.

Aggiungere sale, peperoncino e limone, mescolare bene e servire in una ciotola con pane carrè tostato o con chips di mais vendute nei supermercati.

GNOCCHI DI ZUCCA

 

Dosi per 4 persone

 Ingredienti :

- 500 gr. di zucca mantovana

- 350 gr. di patate

- 100 gr. di farina setacciata

- 1 uovo

- noce moscata, sale, un cucchiaino di zucchero

 

Per condirli

- 100 gr. di burro

- Rosmarino, salvia, noci tritate e pepe

- Parmigiano grattugiato a piacere

Prepararazione 

Coprire una teglia con carta forno unta di olio, metterci zucca e patate private della buccia e dei semi e tagliate a pezzetti. Fare cuocere per 20 minuti a 180°.

Frullarle e aggiungere 150 gr. di farina setacciata, sale, un cucchiaino di zucchero, mezzo di noce moscata e un uovo intero. 

Formare un panetto infarinato e tagliarlo in 4 parti. Poi formare dei cordoni da tagliare a piccoli tocchetti di 2 cm circa.

In una pentola far bollire l'acqua salata e buttare gli gnocchi.

In un tegamino fare sciogliere il burro con salvia e rosmarino e fare rosolare. Eliminare le erbe e aggiungere le noci tritate a piacere.

Scolare gli gnocchi quando vengono a galla e condirli con il burro, le noci ed il parmigiano.

Servire caldi.

POLPETTONE (patate, prosciutto e mozzarella)

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 1 kg. di patate

- 3 uova 

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 50 gr. di pane grattugiato

- 200 gr. di prosciutto cotto

- 200 gr. di mozzarella o scamorza

- 30 gr. di burro

- olio di oliva evo

- sale, pepe e noce moscata

Preparazione :

Fare bollire le patate per 30 minuti, pelarle e schiacciarle nel passapatate.

Mettere le patate ancora calde in una ciotola, aggiungere il parmigiano ed il burro perché si sciolgano.

Rompere 3 uova in una scodella e sbatterle bene con sale, pepe e noce moscata. Attraverso un colino versarle sulle patate fredde e mescolare.

Tagliare a pezzetti il prosciutto ed il formaggio ed aggiungerli alle patate.

Preparare una teglia con carta forno, bagnata e strizzata, e versare il composto.

Cospargerlo con il pane grattugiato ed aggiungere un filo di olio d'oliva.

Infornare a forno caldo a 200° per 30 minuti.

Servire a temperatura ambiente.

CROSTATA DI FRAGOLE

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 3 hg. di farina

- 2 hg. di burro a pezzi

- 1 hg. di zucchero

- 4 tuorli d'uova

- 1 bustina di lievito vanigliato

- mezzo barattolo di marmellata di albicocche 

- mezzo bicchiere di liquore dolce, tipo Cointreaux

- zucchero a velo

- un pizzico di sale

- liquore per spruzzare le fragole

Procedimento :

Nel mixer versare la farina setacciata ed il burro a pezzi e frullare. Aggiungere i tuorli d'uovo,  dopo averli aperti su un piattino uno per volta e tolto i peduncoli, e frullare con lo zucchero ed il lievito.

Ungere di burro ed infarinare una teglia di pirex.

Preparare due fogli di carta forno, stenderne uno sulla spianatoia e versare il contenuto del mixer. Coprire con il secondo foglio e stendere la pasta frolla con il mattarello fino ad ottenere la dimensione giusta per coprire il fondo ed i bordi della teglia. Riporla il frigorifero e lasciarla raffreddare.

Pulire accuratamente le fragole e, dopo averle lavate, tagliarle a metà in senso verticale.

Togliere dal frigo la pasta frolla, levare la carta forno superiore ed appoggiarla sul fondo e sui bordi della teglia, facendo aderire la pasta frolla al fondo ed alle pareti della teglia. Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25/30 minuti, finchè la crostata sarà dorata.

Lasciare raffreddare la crostata e poi cospargerla di marmellata diluita con il liquore, usando un pennello di silicone. Disporre le mezze fragole sulla torta in cerchi a raggiera sino a coprirla tutta, mettendo al centro una grossa fragola in verticale. Cospargere di zucchero a velo, mettere in uno spruzzino un po' di liquore e nebulizzare le fragole,in modo da renderle lucide.

NOTA : Volendo si può preparare una gelatina, versarla sulla torta e poi farla solidificare in frigo per un'ora.