STOCCAFISSO ALLA LIGURE

Dose per 4 persone

- stoccafisso ammollato 8 hg.
- patate 6 hg.
- passata di pomodoro 4 hg.
- 1 tazza di acqua calda
- 2 cipolle - 2 carote – 1/2 gamba di sedano
- 50 gr. di pinoli leggermente tostati
- 100 gr. di olive taggiasche
- peperoncino a piacere
- olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Far bollire una pentola d’acqua, abbassare il fuoco, aggiungere lo stoccafisso e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Nel frattempo affettare le carote, le cipolle e il sedano e frullarli nel mixer.  In un largo tegame mettere abbondante olio extra vergine di oliva, appena è caldo aggiungere le verdure e far rosolare.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti, poi aggiungerle al soffritto e mescolare.

Scolare lo stoccafisso bollito, appoggiarlo su un tagliere e togliere accuratamente pelle e lische.

Poi metterlo nel tegame tegame con le patate e aggiungere la tazza di acqua calda, la passata di pomodoro, le olive, i pinoli ed il peperoncino.

Far cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Assaggiare ed eventualmente aggiungere il sale.

Servire caldo

PARMIGIANA DI MELANZANE DI CANNAVACCIUOLO

 

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

- 2 melanzane grandi
- 500 gr. di passata di pomodoro
- 200 gr. di mozzarella di bufala a fette
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- ½ cipolla bianca e 2 spicchi d’aglio
- Farina
- Olio di semi
- Pepe e sale
- Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Pelare le melanzane e tagliarle a fette di 1/2 cm, passarle nella farina e farle friggere nell'olio di semi. Scolarle ed adagiarle su fogli di carta da cucina.

In un tegame soffriggere la cipolla a fette e l’aglio con olio extra vergine di oliva, poi toglierli. Aggiungere nell'olio il passato di pomodoro con i gambi del basilico e farli cuocere 20 minuti con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero. A cottura ultimata colare il tutto, aggiungere sale e pepe a piacere e le foglie del basilico a pezzetti.

In una teglia versare qualche cucchiaiata di sugo, le fette di melanzana, fettine di mozzarella e cospargere di formaggio grana,  facendo vari strati con tutti gli ingredienti.

Infornare a forno caldo a 200° per 10 minuti e far gratinare sino a dorare la superficie.

Servire caldo.

 

FLAN DI SPINACI

 

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- 1 kg. di spinaci freschi ben lavati

-1 noce di burro

- 4 uova sbattute

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 100 gr. di panna fresca

- sale, pepe nero e noce moscata

Procedimento:

Saltare in un tegame gli spinaci lavati con una noce di burro e farli appassire ed asciugare. Poi frullarli in un mixer, aggiungere 4 uova sbattute e filtrate, il parmigiano, la panna, pepe, sale e noce moscata e frullare brevemente.

Imburrare lo stampo o gli stampini monodose di alluminio e versare la crema.

Preparare una teglia con  acqua sul fondo ed appoggiare gli stampi riempiti con il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti e servire tiepidi.

NOTA : con lo stesso procedimento si prepara anche il flan di carciofi.

COTOLETTE VEGANE DI CECI

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 160 gr. di farina di ceci

- 1 cucchiaio di amido di mais

- 1  cucchiaino di sale fino

- 1  pizzico di paprica e 1 di cumino

- 120 gr. di acqua

 - 1 filo d’olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Versare gli ingredienti in una ciotola e mescolare sino ad ottenere un impasto semi-solido.

Versare in un piatto fondo abbondante pane grattugiato.  Con un cucchiaio versare una cucchiaiata di impasto sul pane grattugiato, impanarla come una cotoletta e procedere sino alla fine dell’impasto.

Scaldare in un tegame ampio dell’olio di arachidi,  friggere poche per volta le “cotolette” ed appoggiarle su carta da cucina.

Servirle calde accompagnate da sale ed una fetta di limone

PIZZA PER SINGLE

 

Dosi per 1 persona

Ingredienti:

- 50 gr. di acqua tiepida

- 100 gr. di farina integrale

- 2 gr. di sale e 3 gr. di lievito di birra

- 10 gr. di olio extra vergine di oliva

- un cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Impastare gli ingredienti, formare una palla e farla lievitare per due ore coperta da una pellicola.

Poi stenderla in una teglia unta, lasciando il bordo un po’ più alto. Sopra mettere, a piacere, alici, capperi, olive taggiasche snocciolate, peperoncino, origano e salsa di pomodoro; oppure tonno, carciofini, cipolla, origano  e salsa di pomodoro; oppure melanzane e zucchine grigliate, cipolla, origano e passata di pomodoro.

 A piacere aggiungere  pezzetti di mozzarella e sempre olio extra vergine di oliva.

Infornare a forno caldo a 200° per 15 minuti.

OMELETTE CON MOZZARELLA

 

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- 8 uova

- 150 gr. di mozzarella

- 50 gr. di parmigiano grattugiato

- 75 gr. di burro

- Pepe e sale

Preparazione:

Sbattere le uova in una terrina con sale e pepe e poi colarle in un colino. Rimetterle nella terrina ed aggiungere il parmigiano e la mozzarella a fettine.

Sciogliere il burro in una padella e quando sarà caldo versare le uova. Appena si rapprendono, inclinare la padella ed arrotolare l’omelette da un lato all'altro, formando un rotolo da far scivolare nel piatto da portata. Servire caldo con un contorno di pomodori in insalata.

CUORI DI CARCIOFI FRITTI

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

- carciofi puliti e tagliati a spicchi

- 100 gr. di farina bianca

- 100 gr. di farina di ceci

- Sale e pepe

- olio di semi per friggere

  

Procedura :

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e tagliarli a spicchi. Farli bollire in acqua bollente per due minuti, anche se si usa una busta di carciofi congelati. Scolarli bene. Mescolare le due farine con pepe e sale e aggiungere poca acqua sino a formare una pastella densa. Scaldare in un tegame l’olio di semi, infarinare gli spicchi con la sola farina di ceci, poi immergerli nella pastella e friggerli pochi per volta.

Quando saranno dorati appoggiarli su carta da cucina per togliere l’olio in eccesso e servirli caldi.

GUACAMOLE

Dose per  4   persone

Ingredienti :

- 4 avocado maturi

- il succo di 1 limone o più a  piacere

- sale e peperoncino in polvere

Procedimento :

Con un coltello pelare accuratamente gli avocado, eliminare i noccioli e, con una forchetta, schiacciarli in un piatto sino a ridurli in  purea.

Aggiungere sale, peperoncino e limone, mescolare bene e servire in una ciotola con pane carrè tostato o con chips di mais vendute nei supermercati.