GANACHE AL CIOCCOLATO

Dose per una torta

Ingredienti:

Per la ganache :

- 150 gr. di cioccolato fondente

- 100 gr. di panna

- 30 gr. di miele d'Acacia

- 30 gr. di burro

Preparazione:

In un pentolino versare e scaldare la panna, poi spegnere il gas e versare il burro, il cioccolato tritato e il miele.
Mescolare fino a completo scioglimento di tutti gli ingredienti.
Appoggiare la torta da decorare su una grata (anche quella del forno) con sotto una teglia più larga.
Versare la ganache calda sulla torta e con una spatola coprire la superficie.
Poi con la spatola coprire la circonferenza, utilizzando anche la ganache che è gocciolata nella teglia.
Riporre in frigo per farla consolidare.

FOCACCIONE DI CIPOLLE DI TROPEA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta sfoglia Buitoni 
- 5 cipolle grosse di Tropea
- un mazzetto di basilico
- 1 uovo
- 200 gr. di pecorino grattugiato
- 5 o 6  acciughe sott'olio
- olio extra vergine di oliva
- pepe a piacere

Adagiare una sfoglia in una teglia rotonda, lasciando sotto la carta forno e bucherellarla con una forchetta.
In un padella versare l'olio di oliva e le cipolle affettate, farle stufare a fuoco basso coperte, finchè
diventano dorate e ben cotte.
Quando sono tiepide aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti, le foglie di basilico, il pepe, il pecorino grattugiato e l'uovo leggermente sbattuto.
Mescolare il tutto e versare sulla sfoglia.
Coprire con la seconda sfoglia chiudendo il bordo con un rotolo ben stretto per non far uscire il ripieno.
Bucherellare la superficie ed infornare a forno caldo a 180 gradi per 45 minuti, finchè la sfoglia sarà dorata.
Far raffreddare, tagliare a pezzi e servire a temperatura ambiente.

CHAMPIGNON IN SALSA DI SOIA

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di funghi interi
- burro
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- salsa di soia
- il succo di un limone
- la buccia grattugiata di un limone
- una macinata di pepe


Preparazione:

In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con il burro poi toglierlo. Aggiungere i funghi ben lavati ed asciugati, le foglie di prezzemolo, la salsa di soia a piacere, il succo del limone e far cuocere brevemente.
Aggiungere la scorza del limone grattugiata, il pepe e mescolare bene.
Servire caldo.

NOTA: E' un ottimo contorno, facile da fare ed insolito, per ogni tipo di carne.

BOCCONCINI O SCALOPPINE DI PETTO DI POLLO AL LIMONE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di petto di pollo
- il succo di un limone
- semola o farina
- burro
- pepe, sale e Ariosto

Pulire accuratamente i petti di pollo, togliendo pellicine, ossicini e nervetti. Tagliare poi a fette ed ancora a piccoli quadretti.
In una padella far sciogliere il burro con l'Ariosto.
In una ciotola versare la semola ed aggiungere i bocconcini. Mescolare bene per far aderire la farina, poi setacciare per togliere l'eccesso.
Versare il tutto nella padella con il burro bollente e saltare a fuoco alto.
Spremere e filtrare il succo di un limone ed aggiungerlo a fine cottura.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

NOTA: E' una pietanza semplice e veloce che si può preparare al momento, accompagnata da qualsiasi contorno.

CROQUE MONSIEUR (toast panati e fritti)

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 8 fette di pane per toast
- 100 gr. di Leerdammer per toast
- 150 gr. di prosciutto cotto magro
- 4 uova
- 1 limone
- pane grattugiato
- olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Eliminare la crosta dalle fette di pane, disporne 4 sul tagliere, poi suddividere formaggio e prosciutto sulle 4 fette.
Chiudere con una fetta di pane cercando di premere leggermente i bordi.
In un larga ciotola mettere il pane grattugiato, in un'altra sbattere le 4 uova con sale e pepe.
Immergere i toast nell'uovo sbattuto, sgocciolare e passarli nel pane grattugiato.
In una padella versare abbondante olio di arachidi e far cuocere i toast finchè diventano dorati e croccanti
Servire subito spruzzati di succo di limone.

NOTA: Per un piatto più leggero cuocere i toast in forno, dopo aver coperto la piastra con carta forno unta d'olio. Quando saranno dorati, girarli e farli dorare dall'altro lato.

INDIVIA GRATINATA

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 4 cespi di indivia
- 40 gr. di burro
- 2 cucchiai di farina
- 150 gr. di latte
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di gorgonzola dolce
- 8 fette di prosciutto cotto
- prezzemolo
- sale e pepe

In una pentola d'acqua bollente scottare per 3 minuti le indivie intere.
Scolare e far raffreddare.
In un tegame far sciogliere metà burro, versare la farina setacciata e farla rosolare, quindi aggiungere il latte a filo continuando a mescolare.
Infine unite il formaggio grana, il gorgonzola, sale e pepe e far cuocere sino ad ottenere una besciamella omogenea.
Ungere una teglia con il restante burro, tagliare i cespi di indivia a metà per il lungo ed avvolgerli nelle fette di prosciutto.
Disporli nella teglia e coprirli con la besciamella. Aggiungere il prezzemolo tritato ed infornare a 200 gradi per 15 minuti.
Servire calde direttamente nella teglia.

SUGO DI NOCI

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 150 gr. di noci sgusciate
- 100 gr. di formaggio grana
- 150 gr. di panna liquida
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione:

Tritare nel mixer le noci sgusciate, poi aggiungere il formaggio grana e frullare.
Aggiungere l'olio di oliva, il sale e il pepe. Mescolare poi aggiungere la panna liquida  e mescolare bene.

NOTA: Si può conservare il sugo in un barattolo di vetro chiuso risposto nel congelatore.   Quando serve, toglierlo dal congelatore il giorno prima e lasciarlo a temperatura ambiente.

Se fosse troppo denso, allungarlo con qualche cucchiaio di acqua calda.

CROSTATA DI RICOTTA

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta frolla pronta
- 1 vasetto di marmellata a piacere
- 500 gr. di ricotta
- 2 uova
- 100 gr. di zucchero
- 1 bustina di vaniglina
- 1/2 bicchiere di liquore a piacere

Preparazione:

Srotolare la pasta frolla in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
In una ciotola versare le uova e lo zucchero e montare finchè sono spumose.
Aggiungere la vaniglina e la ricotta e mescolare bene.
Mescolare la marmellata con il liquore.
Versare la crema di ricotta sulla pasta frolla e livellarla, poi con una siringa per dolci o a
cucchiaiate versare sopra la marmellata.
Infornare a 200 gradi per 30 minuti finchè la pasta frolla sia ben dorata.
Lasciarla raffreddare prima di tagliarla.

DOLCETTI ALLA CREMA ALLA PORTOGHESE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
- 4 tuorli
- 250 gr. di panna fresca
- 50 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio raso di amido
- la buccia grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
- burro e farina per gli stampini
- cannella
- zucchero a velo


Preparazione:

In una ciotola frullare i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone e l'amido setacciato. Poi aggiungere a filo la panna intiepidita nel microonde sempre sbattendo.
Cuocere la crema a bagno maria continuando a mescolare e farla addensare, poi lasciarla raffreddare.
Srotolare la pasta sfoglia e con una formina ricavare 6 pezzi rotondi. Imburrate gli stampini ed infarinare.
Poi adagiare i tondi di sfoglia negli stampini, facendoli aderire alle pareti.
Versare la crema ormai fredda e con i ritagli di sfoglia ornare le tortine. Infornare per 20 minuti a 200 gradi.
Servire tiepidi cosparsi zucchero a velo e cannella.

NOTA: In Portogallo si chiamano "pasteis de nata": sono così diffusi che si possono trovare anche surgelati e già pronti da cuocere!

FOCACCIA AL ROSMARINO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 400 gr, di farina
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino colmo di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- acqua tiepida
- rosmarino (a ciuffetti o tritato)

Preparazione:

In una ciotola mescolare con un cucchiaio farina setacciata, lievito e zucchero. Aggiungere poca acqua per volta e continuare a mescolare aggiungendo olio e sale. Mescolare per una decina di minuti sino ad ottenere un impasto morbido. Infarinare una ciotola e deporvi l'impasto, poi corprirlo con una pellicola e con un canovaccio.
Lasciare lievitare in luogo caldo per due ore circa.
Preparare una teglia coperta di carta forno da ungere con olio d'oliva.
Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, stenderla nella teglia e farla lievitare ancora per 30 minuti.
Poi bucherellare la superficie con una forchetta , condire con olio e sale e cospargere di rosmarino.
Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti finchè la superficie sarà dorata.

NOTA: Per preparare una focaccia farcita il procedimento è lo stesso, però dopo la prima lievitazione si deve dividere in due l'impasto e fare lievitare le due parti separate per altri 30 minuti.
Stendere una parte di impasto sulla teglia unta d'olio, versare sopra un ripieno a piacere (verdure cotte, formaggi, prosciutto, ricotta, ecc.) e coprire con l'altra parte di pasta dopo averla stesa con le mani su una superficie
infarinata.

COSCE DI POLLO AL FORNO AL LIMONE

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 8 cosce di pollo
- brodo vegetale
- 6 limoni biologici o 8 lime
- 1/2 bicchiere di aceto di mele
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino tritato
- 3 scalogni tritati
- sale e pepe

Preparazione:

Scaldare il forno a 180 gradi e sistemare le cosce di pollo in una teglia (con o senza pelle a piacere).
In una padella versare il succo dei limoni, l'aceto. l'aglio, il peperoncino, lo scalogno tritato, il sale e il pepe e far cuocere per qualche minuto.  Filtrare con un colino e versare la marinata sulle cosce di pollo con 150 ml. di brodo, coprire la teglia con la stagnola e far cuocere in forno per 15 minuti.
Togliere dal forno e capovolgere le cosce, poi  far cuocere altri 15 minuti scoperto.
Togliere la teglia dal forno e  far grigliare le cosce sotto il grill 5 minuti per parte finchè diventeranno dorate.
Servire calde.

CHEESECAKE GORGONZOLA E PERE

Dose per 6/8 persone

- 200 gr. di pane di segale a fette
- 120 gr. di burro
- 500 gr. di mascarpone
- 300 gr. di gorgonzola dolce
- 100 gr. di gherigli di noce
-  50 gr. di granella di pistacchi
-  50 gr. di nocciole tritate
- 1 bicchierino di ottima grappa
- 2 pere grandi e sode
- zucchero
- 1 limone
- 1 bicchierino di vino bianco dolce
- sale e pepe bianco

Preparazione:

Tagliare il pane a dadini e tostarlo in forno a 200 gradi fino a farlo dorare. Poi tritarlo nel mixer con il burro ammorbidito ed un pizzico di sale. Foderare uno stampo a cerniera di 22 cm. con carta forno bagnata e strizzata.
Versare l'impasto di pane e burro sul fondo e premere con un batticarne per compattarlo. Riporre in frigo.
Eliminare la crosta del gorgonzola e lavorarlo con una forchetta per renderlo cremoso. Poi unire il mascarpone, sale, pepe e grappa.
e mescolare bene per amalgamare. Riporre in frigorifero.
Sbucciare le pere, privarle dei torsoli e tagliarle a spicchi. Farle rosolare in una padella con due cucchiai di zucchero e il succo del limone per qualche minuto. Poi aggiungere il vino bianco e sfumare bene finchè le fette saranno tenere.
Lasciare raffreddare in padella. Tritare nocciole e pistacchi (oppure comprare quelle già tritate).
Togliere la cheesecake dal frigo e disporre a raggiera le fette di pera. Sopra cospargere la granella di nocciola e pistacchi.
Sul bordo disporre i gherigli di noce premendo per farli aderire alla crema.
Conservare in frigorifero e servire fresca.

NOTA: si può preparare la cheesecake in anticipo e tenerla in frigo coperta da una pellicola, poi - prima di servire -  basta aggiungere le pere già pronte, le noci, la granella di nocciola ed i pistacchi tritati.