PASTA E PATATE

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- 4 patate
- 3 hg. di mezze penne rigate
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- 25 gr. di burro
- 1/2 cipolla tritata fine
- peperoncino
- parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione:

In un tegame largo (da portare poi in tavola) versare l'olio d'oliva ed un pizzico di sale grosso e far rosolare brevemente la cipolla tritata. Poi aggiungere le patate spellate e tagliate a dadini.
Unire la passata di pomodoro ed il peperoncino, ed aggiungere acqua calda sino a coprire le patate che cuoceranno 20 minuti.
In una pentola far bollire l'acqua salata e cuocere le mezze penne rigate per 10/15 minuti a piacere.
Colare la pasta e versarla nel tegame delle patate ormai cotte, aggiungere burro e formaggio e mescolare bene. 
Se la pasta fosse troppo asciutta, aggiungere un mestolino di acqua di cottura che la renderà più cremosa.

NOTA: Questa ricetta appartiene alle "minestre povere" che ci sono state tramandate, ma non per questo sono meno buone! 

PENNETTE RIGATE CON SUGO AI PEPERONI

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- 350 gr. di mezze penne rigate di ottima qualità
- 1 grosso peperone giallo ben sodo
- 2 pomodori maturi o una bottiglia di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di farina o di fecola
- sale


Preparazione:

Versare l'olio nella padella (di larghe dimensioni), aggiungere l'aglio e farlo soffriggere dolcemente per qualche minuto, poi toglierlo.
Pulire accuratamente il peperone togliendo tutti i filamenti bianchi ed i semi, e tagliarlo a pezzetti.
Pulire lo scalogno e tagliarlo a fette.
Versare le verdure nella padella e farle soffriggere per qualche minuto.
In una scodella mescolare il cucchiaio di farina con mezzo bicchiere d'acqua, il sale ed il peperoncino.
Pulire i pomodori e tagliarli a pezzi, (oppure la passata di pomodoro) e versare sulle verdure.
Aggiungere anche l'acqua con la farina e mescolare.
Coprire con un coperchio e far cuocere venti minuti.
In una pentola mettere l'acqua ed il sale grosso e, quando bolle, aggiungere la pasta che dovrà cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Quando le verdure saranno cotte, passarle nel passaverdura e rimettere il sugo ottenuto nella padella di cottura.
Scolare la pasta, versarla in padella, mescolare bene e servire subito.

NOTA: Il passaverdura elimina la pelle del peperone e rende il piatto più digeribile.

MATTONELLA "TENTATRICE" AL CIOCCOLATO

Dose per 10 persone

Ingredienti :

- 360 gr. di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di caffè solubile
- 3 cucchiai di zucchero
- 100 gr. di burro
- 4 uova
- un bicchierino di rum
- 1 pizzico di sale

per la copertura:

- 250 gr. di panna fresca
- 250 gr. di cioccolato fondente
-  30 gr. di burro

Preparazione :
Foderare con carta Forno inumidita con acqua fredda uno stampo rettangolare da plum-cake.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro.
Separare i tuorli dai bianchi.
Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e riporli in frigorifero.
Montare i tuorli con lo zucchero ed il caffè solubile, aggiungendo un cucchiaio di acqua ed il rum.
Unire il cioccolato ormai intiepidito ai tuorli e mescolare bene.
Aggiungere poi i bianchi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Riempire il contenitore e riporre in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo preparare la ganache (copertura):
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
Quando sarà freddo, aggiungere la panna fresca e con una frusta elettrica montare il tutto sino ad ottenere una spuma soffice.
Togliere la mattonella dal frigorifero, capovolgerla su un piatto da portata rettangolare e togliere la carta forno che la ricopriva.
Con una spatola o con un coltello piatto coprire la mattonella fredda con la crema ganache, facendola aderire anche alle pareti.
Mettere in frigorifero e servire fredda dopo qualche ora.

NOTA: E' un dolce splendido che si prepara in due tempi, ma di facile esecuzione. Si conserva in frigorifero per parecchi giorni.

FUNGHI RIPIENI

Dose per 4 persone

Ingredienti :
- 8 grossi funghi di tipo Champignon ben sodi
- 1 hg. di mortadella
- 1 hg. di parmigiano
- 50. gr. di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 2 uova fresche
- sale e pepe
- un cucchiaio di pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Togliere i gambi dalle cappelle. (se fossero particolarmente sani e bianchi, si possono tritare con gli altri ingredienti).
In un frullatore tritare la mortadella, il parmigiano, il burro, 2 tuorli d'uovo, la farina, sale e pepe.
In una ciotola mettere i due bianchi d'uovo e con un frullatore ad immersione montare a neve ben soda.
Nella ciotola dei bianchi montati a neve aggiungere delicatamente la crema contenuta nel frullatore  e mescolare dal basso in alto per non smontarli.
Accendere il forno a 180°.
Mettere la carta da forno sulla teglia e ungerla d'olio.
Con un cucchiaio versare il composto nelle cappelle dei funghi premendo leggermente, versare sopra un filo d'olio, cospargere di pane grattugiato, posarli sulla teglia ed introdurla nel forno caldo.
Far cuocere 20 minuti finché saranno dorati.

NOTA: Serviti accompagnati da un' insalata sono un ottimo secondo, oppure, singolarmente, un originale antipasto.

DESSERT BICOLORE CON SORPRESA

Dose per 6 persone

Ingredienti :
- 1 bustina di budino Cameo alla vaniglia
- 1 bustina di budino Cameo al cioccolato
- 50 gr. di uvetta sultanina
- 80 gr. di amaretti secchi
- un bicchiere di cognac
- 1 litro di latte intero

Preparazione:
In un piatto fondo versare il bicchiere di cognac e mettere a bagno l'uvetta.
In un pentolino versare la bustina di budino alla vaniglia e poco per volta 1/2 litro di latte mescolando bene.
Far bollire 3 minuti.
Versare la crema alla vaniglia nella coppa e lasciar addensare.
Scolare l'uvetta e spargerla sulla crema.
Nel cognac rimasto disporre gli amaretti in un solo strato con la parte piatta verso il basso.
Nello stesso pentolino mettere la bustina di budino al cioccolato e 1/2 litro di latte, mescolando e facendo bollire tre minuti.
Versare delicatamente la crema al cioccolato tiepida sopra l'uvetta e lasciare raffreddare.
Quando si sarà solidificata, con una forchetta sollevare delicatamente gli amaretti imbevuti di cognac (che devono restare interi) e posarli in cerchio sulla crema al cioccolato fino a coprirla completamente.


NOTA: E' un dessert semplice ma molto gradevole e si può preparare il giorno prima conservandolo nel frigorifero.
Sta bene nella coppa di vetro trasparente, ma anche nelle singole coppette o nei bicchieri di vetro.

CROSTATA ALLA MARMELLATA E MANDORLE

Dose per 6 persone

Ingredienti:
- gr. 250 di farina per dolci
- gr. 150 di burro
- gr. 100 di zucchero
- 2 uova
- 1/2 vasetto di marmellata a piacere
- 1 bicchierino di marsala o liquore dolce
- 1 pizzico di sale
- 50 gr. di mandorle a lamelle
- carta da forno
- 1 teglia cm. 24 circa


Preparazione .

In una ciotola far sciogliere il burro nel microonde per 1 minuto,  poi aggiungere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, 1 uovo intero ed 1 tuorlo.
Mescolare brevemente con un cucchiaio di legno, formare una palla e riporre in frigo per mezz'ora o nel congelatore per qualche minuto.
Nel frattempo mescolare la marmellata con il marsala e accendere il forno a 200°.
Preparare la carta forno e, dopo aver tolto dal frigo la pasta, stenderne 3/4 con un mattarello, rimettendo la parte restante in frigo.
Per facilitare l'operazione usare qualche pizzico di farina oppure un altro foglio di carta forno da mettere sopra.
Appoggiare la teglia sulla pasta frolla e premere leggermente per ottenere la dimensione esatta, poi con un coltello tagliate la parte eccedente, lasciando però 2 cm. in più per formare il bordo della crostata.
Stendere la marmellata sul fondo della torta.
Aggiungere eventuali ritagli alla pasta conservata in frigo e stenderla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello per ottenere le strisce da mettere sulla marmellata.
Tagliare le strisce e, con l'aiuto di un coltello, adagiarle sulla marmellata fino ad ottenere una grata.
Se avanzasse della pasta, farla a strisce ed aggiungerla al bordo, premendo poi con una forchetta per formare un motivo decorativo.
Cospargere di mandorle a lamelle.
Infornare per 25 minuti a 200°.

NOTA: Invece delle strisce di pasta frolla, si possono adagiare sulla marmellata degli amaretti inzuppati di liquore: diventerà un insolito dolce più adatto per un fine cena.

CREMA DI ZABAGLIONE A FREDDO

Dose per 4 persone

Ingredienti :
- 150 gr, di zucchero
- 250 gr. di mascarpone
- 3 uova
- 1 dl. di marsala secco

Preparazione :
Separare i tuorli dai bianchi.
Montare a neve ferma i bianchi aggiungendo un pizzico di sale e riporli in frigorifero.
Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta finché sono chiarissimi, poi aggiungere il mascarpone e mescolare bene.
Aggiungere il marsala poco per volta e quando il tutto è amalgamato, unire i bianchi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Conservare in frigorifero.

NOTA: E' una crema velocissima, ideale per farcire torte oppure per accompagnare fette di panettone o di pandoro.
Si può servire anche in coppe o bicchieri individuali accompagnata da biscottini secchi tipo lingue di gatto.