COPPA DI PERE E FORMAGGI

Dose per 4 persone

Ingredienti :

- 150 gr, di ricotta
-  80 gr. di gorgonzola dolce o piccante a piacere
- 2 pere abate mature
- 2 cucchiai di noci tritate a pezzetti
- qualche gheriglio di noce intero
- pepe macinato fresco
- un bicchierino di grappa o vodka

Preparazione:
In una ciotola mescolare accuratamente la ricotta con il gorgonzola, le noci tritate, il pepe ed il bicchierino di liquore, oppure usare il mixer per una crema più omogenea ed aggiungere le noci in ultimo.
Sbucciare o no le pere mature, togliere il torsolo, tagliarle a fette e unirle rapidamente alla crema di formaggi per evitare che si anneriscano e mescolare bene.
Versare il tutto in una coppa di vetro e decorare con i mezzi gherigli di noce tenuti da parte.

NOTA: Conservare in frigorifero e servire fresco accompagnato da crostini o cracker.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Dose per 5 persone

Ingredienti:

- 500 gr. di cipolline piatte pulite e lavate
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico 
- 2 cucchiai di zucchero
- un pezzo di burro e due cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione :

Mettere 1 litro d'acqua salata in una pentola e, quando bolle, far cuocere le cipolline per qualche minuto.
Scolarle e farle rosolare in un tegame con l'olio ed il burro finché sono dorate.
Aggiungere lo zucchero e l'aceto e far cuocere dolcemente per 15/20 minuti a tegame coperto finché non saranno morbide.Assaggiare ed eventualmente aggiungere sale se manca. Servire tiepide.

NOTA: Far bollire qualche minuto le cipolline le rende più leggere e digeribili, senza togliere il sapore.
Sono un ottimo contorno per arrosti e carne in genere e si possono preparare il giorno prima.

PATE DI PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di mascarpone

- 250 gr. di prosciutto cotto magro

- 1 bicchierino di cognac

- sale e pepe a piacere

- crostini di pane o pane in cassetta 

Preparazione :

Mettere nel frullatore il prosciutto cotto, dopo aver tolto tutta la parte grassa, e frullare con un bicchierino di cognac.

Quando l'impasto è finissimo, unire il mascarpone e frullare brevemente.

Assaggiare ed aggiungere sale e pepe a piacere e frullare brevemente per amalgamare il tutto.

Mettere la crema ottenuta in una bella coppa da portare in tavola e riporre in frigorifero per qualche ora.

Preparare i crostini  eliminando il bordo esterno del pane in cassetta, tagliarli a metà, a rettangoli o a triangoli a piacere, e tostarli sulla bistecchiera o in forno. 

NOTA: Questo antipasto si può preparare anche il giorno prima, basta coprire il paté con una pellicola da cucina e conservarlo in frigorifero.

SALSA ROSA O SALSA AURORA

Ingredienti:

- 1 vasetto piccolo di maionese Calvé

- salsa Rubra Cirio

- Tabasco

- salsa Worcestershire

- 1 cucchiaio di cognac

Preparazione:

Versare la maionese in una scodella ed aggiungere 2 cucchiai di salsa Rubra, qualche goccia di Tabasco, qualche goccia di salsa Worcestershire ed il cucchiaio di cognac.

Mescolare dolcemente fino ad ottenere un bel colore rosa.

Versare la salsa in un barattolo di vetro ben chiuso e conservare in frigorifero.

NOTA: La salsa rosa serve per il cocktail di gamberi, per le uova sode, per il salmone bollito,

per l'antipasto di ananas e formaggio, per fare tartine, ecc. e si conserva a lungo in frigorifero.

CREMA LUSSURIOSA...ma facilissima !

Dosi per 6 persone golose

Ingredienti :

- 500 gr di mascarpone freschissimo
- 450 gr di Nutella
- 1 bicchiere di rum

- 75 gr. di cacao amaro Perugina


Preparazione :

In una ciotola mescolare con una frusta il mascarpone per renderlo soffice e poi aggiungere la Nutella.
Quando la crema è ben miscelata, aggiungere poco per volta il rum, il cacao in polvere setacciato e mescolare il tutto.
Riporre in frigo e servire in coppette accompagnate da biscottini secchi (tipo lingue di gatto)

NOTA : se per caso avanzasse della crema, è ottima per farcire una torta, una crepe, o per accompagnare una fetta di panettone.

CLEMENTINE ALLA CREMA

Dose per 5/6 persone

Ingredienti:

- 10 clementine di uguali dimensioni
- 100 gr. di zucchero
- 1 uovo più un tuorlo
- 45 gr. di fecola
- 1 dl. di latte
- 150 gr. di panna da montare

Preparazione :

Tagliare la parte superiore delle clementine e togliere delicatamente gli spicchi lasciando intatta la buccia.
Tritare gli spicchi con un frullatore e filtrare il succo ottenuto con un colino.
In una ciotola setacciare la fecola, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Rompere l' uovo intero ed il tuorlo (togliendo accuratamente il peduncolo) e versare nella ciotola con la fecola.
Mescolare accuratamente ed aggiungere poco per volta il latte freddo ed il succo delle clementine.
Versare il tutto in un tegame e cuocere a bagnomaria per 3 minuti.
Lasciare raffreddare la crema.
In una ciotola montare la panna con un frullino e aggiungerla delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, alla crema ormai fredda.
Riempire un sac à poche (oppure un sacchetto da congelazione) con la crema ottenuta ed inserirla nelle clementine svuotate, coprendole poi con la parte superiore tagliata in precedenza.
Disporre le coppette ripiene su un vassoio e riporre in frigo fino al momento di servirle.

NOTA : volendo decorare le coppette si può deporre sulla crema una scorzetta d'arancio candita. 

LIQUORE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

- 1 litro di latte intero
- 700 gr. di zucchero
- 1 bustina di vaniglia
- 160 gr. di cacao amaro in polvere
- 300 ml. di alcool per liquori


Preparazione:

In un tegame mettere lo zucchero con il cacao in polvere e la vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere poco per volta il latte, sempre mescolando, e farlo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Lasciarlo raffreddare e poi aggiungere l'alcool, mescolando il tutto.
Imbottigliare e conservare in frigorifero o in luogo fresco.


NOTA: è un liquore facile da fare e che si conserva a lungo. può essere utilizzato anche sopra al gelato o per arricchire torte.