PESTO ALLA GENOVESE SEMPRE PRONTO

Ingredienti :

- 4 mazzi di basilico fresco

- 2 spicchi d'aglio privi di anima

- un cucchiaino raso di sale grosso

- 1/4 di olio extra vergine di oliva

- 1 hg. di burro

- 2 hg. di formaggio grana grattugiato

- 2 cubetti di ghiaccio

Preparazione :

Lavare accuratamente il basilico staccando le foglie dai rametti ed asciugarle con uno strofinaccio.

Metterle nel mixer con i cubetti di ghiaccio,l'aglio, il sale grosso ed il burro a pezzi.

Frullare brevemente a media velocità, fino ad ottenere una crema verde brillamte. 

Aggiungere l'olio ed il formaggio grana grattugiato, frullare mescolando bene gli ingredienti.

Assaggiare di sale e versare la crema ottenuta in una barattolo di vetro, mettendo sulla superficie un filo d'olio.

Chiudere il barattolo con il suo coperchio e conservare nel congelatore.

Ogni volta che serve, aprire il barattolo, estrarre la quantità necessaria ed aggiungere un velo d'olio prima di richiudere il coperchio.

BONET ALLA PIEMONTESE

Dosi per 6 persone :

Ingredienti

- 100 gr. di amaretti

- 8 tuorli d'uovo

- 150 gr. di zucchero

- 750 dl. latte intero

- 10 dl. Rum

- 50 gr. cacao amaro in polvere

Per la decorazione 

- 100 gr. zucchero per il caramello

- amaretti quanto basta per decoro 

Preparazione :

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare nel mixer i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere gli amaretti, il cacao, il rum ed il latte a temperatura ambiente.

In un pentolino preparare fare caramellare 100 gr. di zucchero e quando diventa color biscotto versarlo nello stampo che avete scelto o nelle formine, facendolo aderire anche alle pareti.

Lasciarlo raffreddare e versare il contenuto del mixer.

Preparare una teglia con due dita d'acqua, appoggiare le formine o la teglia ed infornarla per 50 minuti.

Togliere dal forno la teglia, estrarre le formine e farle raffreddare.

Una volta freddo metterle in frigo per almeno 1 ora.

Capovolgere le formine aiutandovi con un coltello e decorarle con gli amaretti.

Servire freddo.

 

 

 

QUICHE DI ZUCCA

Dosi per 6 persone 

Ingredienti :

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 400 gr di zucca

- 200 gr di ricotta

- 80 gr di fontina

- parmigiano

- 1 uovo

- olio extra vergine d'oliva

- sale, pepe e curcuma a piacere 

Preparazione :

Tagliate la zucca privata dei semi interni e della buccia, a fette spesse da 1 cm. ponetela sulla placca del forno con l'apposita carta e fatela cuocere a forno preriscaldato a 200° per 25//30 minuti o finché non risulti morbida.

Una volta pronta sfornatela e lasciatela raffreddare. Quindi  ponetela nel mixer insieme a ricotta, parmigiano, uovo, fontina e curcuma a piacere, sale, pepe e olio.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia in uno stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta e ripiegate i bordi verso l'interno. Versatevi il composto e livellate per bene.

Infornate a forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti 

Una volta cotta, tagliatela a cubetti e servitela tiepida.

FOCACCIA RIPIENA CON PASTA FATTA IN CASA

 

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

Per la pasta:
- 400 gr. di farina bianca
- olio extra vergine di oliva
- sale e rosmarino
- acqua

Per il ripieno:

- 300 gr spinaci saltati in padella
- una manciata di pisellini primavera a piacere
- 2 uova
- 100 gr. di formaggio grana grattugiato
- 250 gr. di ricotta
- sale, pepe, noce moscata.

Procedimento:

Nel frullatore impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Fare una palla e lasciarla riposare.
Scongelare gli spinaci e farli saltare in padella per 10 minuti, poi aggiungere i pisellini, farli cuocere ancora 5 minuti e lasciarli raffreddare.
In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio grana e le due uova, poi aggiungere le verdure fredde ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Con la macchina per la pasta o con il mattarello preparare la sfoglia (o rotonda con il mattarello, o a strisce con la macchina).
Accendere il forno a 200°.
Ungere una teglia rotonda, coprire il fondo con la pasta, versare il ripieno e coprire con i lembi di pasta.
Con un coltello praticare dei fori sulla superficie per far uscire il vapore.
Con un pennello di silicone ungere abbondantemente di olio la pasta e cospargerla di rosmarino tritato. Far cuocere a 180 gradi per 45 minuti, finché la superficie risulta dorata.

RISOTTO DI ZUCCA

Dose per 6 persone

Ingredienti :

 - gr. 360 gr. di riso

- gr. 500 di zucca gialla cotta

- gr. 100 di formaggio grattugiato

- olio extra vergine di oliva per tostare il risotto

- 5 gr. di burro per mantecare

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco o marsala secco

- 1/2 litro di brodo caldo

- sale e pepe

Preparazione:

In un tegame versare l'olio e farlo scaldare, poi aggiungere il riso e farlo tostare fin quando diventa quasi trasparente.

Aggiungere il vino o il marsala e far sfumare.

In un altro tegame far rosolare i cubetti di zucca e sfumare con un poco di brodo, poi aggiungerli nel tegame con il risotto.

Versare un mestolo di brodo caldo e farlo assorbire e continuare ad aggiungere sino a fine cottura, sempre mescolando, per  15 o 20 minuti a piacere.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro ed il formaggio, mescolando bene con cura.

Servire subito.

CROSTATA CON MARMELLATA

 
Dose per 6 persone

Ingredienti:
- gr. 250 di farina per dolci
- gr. 150 di burro
- gr. 100 di zucchero
- 2 uova
- 1/2 vasetto di marmellata a piacere
- 1 bicchierino di marsala o liquore dolce
- 1 pizzico di sale
- carta da forno
- 1 teglia cm. 24 circa


Preparazione .

In una ciotola far sciogliere il burro nel microonde per 1 minuto,  poi aggiungere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, 1 uovo intero ed 1 tuorlo.
Mescolare brevemente con un cucchiaio di legno, formare una palla e riporre in frigo per mezz'ora o nel congelatore per qualche minuto.
Nel frattempo mescolare la marmellata con il marsala e accendere il forno a 200°.
Preparare la carta forno e, dopo aver tolto dal frigo la pasta, stenderne 3/4 con un mattarello, rimettendo la parte restante in frigo.
Per facilitare l'operazione usare qualche pizzico di farina oppure un altro foglio di carta forno da mettere sopra.
Appoggiare la teglia sulla pasta frolla e premere leggermente per ottenere la dimensione esatta, poi con un coltello tagliate la parte eccedente, lasciando però 2 cm. in più per formare il bordo della crostata.
Stendere la marmellata sul fondo della torta.
Aggiungere eventuali ritagli alla pasta conservata in frigo e stenderla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello per ottenere le strisce da mettere sulla marmellata.
Tagliare le strisce e, con l'aiuto di un coltello, adagiarle sulla marmellata fino ad ottenere una grata.
Se avanzasse della pasta, farla a strisce ed aggiungerla al bordo, premendo poi con una forchetta per formare un motivo decorativo.
Infornare per 25 minuti a 200°.

NOTA: Invece delle strisce di pasta frolla, si possono adagiare sulla marmellata degli amaretti inzuppati di liquore: diventerà un insolito dolce più adatto per un fine cena.

SFORMATINI DI CARCIOFI CON GAMBERONI

Dose per 6 persone

- 12 carciofi freschi
- 3 uova
- 1 confezione di panna fresca da 250 gr.
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- pane grattugiato per gli stampini

- 24 gamberoni sgusciati
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

- 2 cucchiai di Cognac
- una teglia da forno e 6 stampini


Preparazione :

Pulire i carciofi e farli cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando è caldo aggiungere i carciofi con un po' di sale e farli rosolare.
Passarli al passaverdura per ottenere una crema e lasciarli raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova (dopo averle aperte una per volta in un piattino ed aver tolto il peduncolo), aggiungere il formaggio grana, la panna liquida, il pepe e la crema di carciofi e - dopo aver assaggiato - aggiungere eventualmente un po' di sale e pepe.
Imburrare abbondantemente gli stampini (non occorre se si usano quelli in alluminio "usa e getta") e cospargerli di pane grattugiato, togliendo l'eccedenza.
Versare il composto negli stampini.
Scaldare il forno con dentro una teglia che contenga gli sformati e nella quale avrete messo 3 cm. di acqua.
Far cuocere a bagnomaria a 170° per almeno 30 minuti.

Preparare una salsina stemperando in una ciotola panna liquida e formaggio Taleggio o Gorgonzola versandola sugli sformatini prima di servirli.

Rosolare con un po di burro i gamberoni, aggiungere due cucchiai di Cognac e farlo evaporare:
Lasciarli raffreddare gli sformatini, capovolgerli sui piatti prima di servirli, dopo aver aggiunto i gamberoni.

NOTA :
Si possono preparare il giorno prima, conservandoli in frigorifero.
Volendo si può fare uno sformato unico raddoppiando le dosi ed usando uno stampo da budino.
La procedura è  la stessa.