CROSTATA DI FRAGOLE

Dose per 6 persone

Ingredienti :

- 3 hg. di farina

- 2 hg. di burro a pezzi

- 1 hg. di zucchero

- 4 tuorli d'uova

- 1 bustina di lievito vanigliato

- mezzo barattolo di marmellata di albicocche 

- mezzo bicchiere di liquore dolce, tipo Cointreaux

- zucchero a velo

- un pizzico di sale

- liquore per spruzzare le fragole

Procedimento :

Nel mixer versare la farina setacciata ed il burro a pezzi e frullare. Aggiungere i tuorli d'uovo,  dopo averli aperti su un piattino uno per volta e tolto i peduncoli, e frullare con lo zucchero ed il lievito.

Ungere di burro ed infarinare una teglia di pirex.

Preparare due fogli di carta forno, stenderne uno sulla spianatoia e versare il contenuto del mixer. Coprire con il secondo foglio e stendere la pasta frolla con il mattarello fino ad ottenere la dimensione giusta per coprire il fondo ed i bordi della teglia. Riporla il frigorifero e lasciarla raffreddare.

Pulire accuratamente le fragole e, dopo averle lavate, tagliarle a metà in senso verticale.

Togliere dal frigo la pasta frolla, levare la carta forno superiore ed appoggiarla sul fondo e sui bordi della teglia, facendo aderire la pasta frolla al fondo ed alle pareti della teglia. Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25/30 minuti, finchè la crostata sarà dorata.

Lasciare raffreddare la crostata e poi cospargerla di marmellata diluita con il liquore, usando un pennello di silicone. Disporre le mezze fragole sulla torta in cerchi a raggiera sino a coprirla tutta, mettendo al centro una grossa fragola in verticale. Cospargere di zucchero a velo, mettere in uno spruzzino un po' di liquore e nebulizzare le fragole,in modo da renderle lucide.

NOTA : Volendo si può preparare una gelatina, versarla sulla torta e poi farla solidificare in frigo per un'ora.

LIMONI CANDITI

 

Ingredienti:
- 1 kg. di limoni 
- 3 hg. di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua


Preparazione :

Lavare accuratamente i limoni, asciugarli e togliere ai frutti  le calotte.

Incidere i limoni con un coltello facendo delle strisce da mezzo centimetro e lasciando attaccata la parte bianca. 

Staccare una striscia, a cui faranno facilmente seguito le altre,  e metterle in una ciotola. Proseguire con gli altri limoni.

Far bollire un litro d'acqua in una pentola ed immergere le bucce, girando con un cucchiaio di legno per qualche minuto.Versare tutto in uno scolapasta e ripetere altre due volte l'operazione.

In un tegame largo mettere lo zucchero e l'acqua e farli sciogliere.

Aggiungere le scorze di limoni ben scolate e far cuocere finché lo zucchero sarà caramellato, mescolando continuamente per circa 30 minuti.

Foderare una teglia o un largo vassoio con carta stagnola e versare le bucce caramellate, cercando di allargarle il più possibile.

Farle raffreddare in luogo fresco e ventilato per tutta la notte o anche più, finchè le bucce si staccheranno facilmente l'una dall'altra.

Volendo ottenere delle scorze più dolci, farle rotolare in una ciotola con zucchero semolato.

CREMA PASTICCERA

Dosi per 6 persone 

Ingredienti :

- 4 tuorli d'uovo

- 100 gr. di zucchero

- 50 gr. di farina o fecola

- 1/2 litro di latte

- 1 busta di vanillina

Preparazione :

Scaldare il latte. In una ciotola versare i quattro tuorli d'uovo con lo zucchero e frullare sino a renderli spumosi, poi aggiungere la vanillina e la farina setacciata. 

Aggiungere poco per volta il latte tiepido e mescolare bene. Poi mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso, girando spesso, finché la crema si compatta. Lasciare raffreddare.