FICHI & SALAME

Dosi per 6 persone

Ingredienti 

250 gr di salame Milano o altro a piacere

1 kg di fichi ben maturi

Preparazione :

Pulire accuratamente i fichi e disporli al centro del vassoio.

Intorno disporre le fette di salame leggermente sovrapposte.

Servire fresco

Nota : é un piatto tradizionale della cucina italiana  molto gradito sulle tavole estive.

FOCACCIA ALLE CIPOLLE DI TROPEA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti:

- 400 gr. di farina
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cubetto di lievito di birra o una bustina di Mastro Fornaio
- sale
- 500 gr. di cipolle di Tropea
- olio per cuocerle
- sale e pepe

Procedimento:

Nel frullatore versare la farina setacciata, il lievito  con 2 cucchiaini di zucchero, l'olio ed il sale
e mezza tazza di acqua tiepida.  Frullare il tutto sino ad ottenere un impasto compatto. Lasciarlo lievitare in una ciotola finchè raddoppia di volume, poi stenderlo in una teglia unta d'olio oppure foderata di carta forno inumidita.
Nel frattempo pulire le cipolle, affettarle sottilmente e farle appassire in padella con l'olio.
Aggiungere acqua, sale e pepe e far cuocere coperte per 20 minuti.
Lasciarle raffreddare poi versarle sulla pasta stesa nella teglia, che nel frattempo sarà lievitata ancora.
Infornare a forno caldo a 200° per 30 minuti.
Servire tiepida.

CROSTATA DI CILIEGIE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di farina
- 200 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale  per il ripieno:
- 80 gr. di zucchero
- 800 gr. di ciliegie mature
- 1/2 bicchiere di maraschino
- 30 gr. di burro

Procedimento:

In un frullatore mettere la farina setacciata, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la cannella e il pizzico di sale. Frullare rapidamente fino a formare una palla, poi avvolgerla in una pellicola e tenerla in frigorifero per mezz'ora.
Snocciolare le ciliegie con l'apposito attrezzo (oppure con le mani quando sono cotte) e metterle in una larga padella con 80 gr. di zucchero e il maraschino e farle cuocere a fuoco alto per 5 minuti. Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta frolla su un foglio di cartaforno con un mattarello, tenendone in frigo 1/4 per le strisce.
Adagiare la carta forno nella teglia e farla aderire al fondo ed ai bordi.
Rovesciare le ciliegie ormai fredde sulla sfoglia.
Togliere la rimanente sfoglia dal frigo e stenderla su un foglio di carta forno.
Con le forbici tagliare delle strisce di circa 2 cm. ed appoggiarle sulle ciliegie trattenendo la cartaforno per i capi.
Formare una grata ed infornare la crostata a forno caldo a 180° per 40 minuti.
Servire a temperatura ambiente.

NOTA: Oltre alle ciliegie si possono adoperare albicocche o pesche tagliate a fette con la buccia, facendole rosolare in una larga padella con burro, zucchero e cannella finchè saranno caramellate (15 minuti circa).

POLPETTE AL BASILICO

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 200 gr. di ricotta
- 100 gr. di formaggio grana grattugiato
- 125 gr. di farina bianca
- 2 uova
- le foglie di un mazzo di basilico
- sale e pepe
- pane grattugiato
- olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sgusciare le uova in una ciotola levando il peduncolo.
Versare nel robot da cucina la farina setacciata, le foglie di basilico, la ricotta, il formaggio, sale e pepe, la ricotta e le uova e frullare sino ad ottenere una crema compatta.
Formare delle palline aiutandosi con un cucchiaio e passarle nel pane grattugiato appiattendole per facilitare la cottura.
Scaldare in una larga padella l'olio extra vergine di oliva e far cuocere le polpette finchè saranno dorate su entrambi i lati.

ANTIPASTO SPRINT

Dose per 4 persone

Ingredienti:

- 1 melone retato maturo
- cubetti di grana (tipo Biraghini)

Preparazione:

Tagliare a fette il melone, togliendo la buccia ed i semi all'interno.
Tagliare i cubetti di grana in tre fette.
Sistemare il tutto sul piatto da portata o sui piattini singoli e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

TORTA DI ZUCCHINE ALLA LIGURE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

per la pasta:
- 250 gr. di farina bianca
- olio extra vergine di oliva
- sale e acqua tiepida

per il ripieno:
- 600 gr. di zucchine liguri (verde chiaro)
- 250 gr. di ricotta
- 2 uova
- 100 gr. di formaggio grana grattugiato
- 2 manciate di riso
- timo, noce moscata, sale, pepe
- poco latte se serve

Preparazione:

In un pentolino con acqua e sale far bollire il riso 10 minuti, colare e lasciare raffreddare.

Nel frullatore mettere la farina setacciata, il sale, abbondante olio evo e l'acqua tiepida e

frullare sino ad ottenere un impasto liscio da far riposare durante la preparazione del ripieno.

Tagliare le zucchine a rondelle, compreso i fiori, e farle rosolare in padella con olio e sale

per 10 minuti. Lasciarle raffreddare.

In una larga ciotola rompere le uova (togliendo il peduncolo) e unire la ricotta, il timo, il riso,

il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la nosce moscata mescolando bene.

Unire le zucchine ormai fredde e - se occorre - un poco di latte.

Stendere 2/3 della pasta con il mattarello ed adagiarla in una teglia unta d'olio facendola debordare.

Versare il ripieno e livellare. Stendere la pasta rimasta ed adagiarla sul ripieno, coprendola ai lati

con la sfoglia eccedente.

Ungere con abbondante olio (aiutandosi con un pennello di silicone) e far cuocere in forno caldo

a 180/200 gradi per 30 minuti, finchè la torta risulta dorata in superficie.

QUICHE SALMONE E ASPARAGI

Dosi per 6 persone

Ingredienti :

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 250 gr. di panna fresca
- 3 uova
- 1 hg. di salmone affumicato
- 1 mazzo di asparagi
- sale e pepe

Procedimento:

Adagiare la sfoglia sulla teglia e bucherellare il fondo con una forchetta, lasciando sotto la cartaforno.
In una pentola mettere a cuocere gli asparagi "in piedi", con la punta fuori, per 10 minuti, poi scolarli con le pinze ed adagiarli su un tagliere. Togliere la parte finale del gambo che in genere è legnosa senza rompere le punte.
In una ciotola sbattere le uova (dopo averle aperte uno per volta e levando il peduncolo)e aggiungere poco sale e pepe a piacere.
Unire la panna fresca e mescolare.
Coprire la sfoglia con le fette di salmone, appoggiare sopra gli asparagi a raggiera, con le punte al centro.
Coprire con la crema di uova e panna versandola piano per non spostare gli asparagi.
Infornare a forno caldo a 200° per 25/30 minuti, finchè la sfoglia non è gonfia ai bordi e dorata.
Quando la quiche sarà raffreddata, adagiarla sul piatto da portata e sfilare la carta forno, oppure cuocerla direttamente in
una pirofila di vetro da portare in tavola, sempre sfilando la cartaforno.

NOTA: E' ottima servita tiepida e si può preparare con largo anticipo.

TORTA SPRINT ALLA FRUTTA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 gr. di zucchero
- 1 kg. di pesche sode
- 60 gr. di burro
- cannella in polvere
- foglie di menta fresche

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia nella teglia, lasciando la carta forno, e bucherellare il fondo con una forchetta.
In una larga padella sciogliere il burro, aggiungere la frutta tagliata a spicchi (lasciando la buccia)
con metà zucchero e la cannella e far caramellare a fuoco vivace per 15 minuti, scuotendo spesso la padella per non far attaccare.
Lasciare raffreddare e versare la frutta caramellata nella teglia.
Formare un cordone con la pasta sfoglia lungo il perimetro della teglia e spargere lo zucchero rimasto mescolato ad un pò di cannella in polvere (a piacere).
Infornare a forno caldo a 200 gradi e far cuocere per 25 minuti finchè la sfoglia sarà dorata e gonfia ai bordi.
Lasciare raffreddare e poi sollevare la carta forno e far scivolare la torta sul piatto da portata.
Decorare con foglioline di menta fresca e servire.

NOTA: Per accelerare i tempi, si può far caramellare la frutta il giorno prima e conservarla in frigorifero.
E' ottima servita con qualche pallina di gelato alla crema.
A piacere si possono usare albicocche o ciliegie denocciolate.