INSALATA RUSSA

Dose per 6 persone

Ingredienti

- 600 gr. di patate novelle
- 250 gr. di carote
- 200 gr. di piselli
- 1 vasetto di maionese
- 3/4 uova sode
- capperi, olive snocciolate, cipolline, a piacere




Preparazione

Portare a bollore una pentola d'acqua con un cucchiaio di sale grosso, aggiungere le patate ben lavate e le carote. Dopo 15 minuti di cottura aggiungere i piselli surgelati e far cuocere altri 5 minuti.
Scolare, pelare le patate e le carote e lasciarle raffreddare. Tagliarle e cubetti e in una ciotola mescolarle ai piselli.
Condire le verdure con due cucchiai d'olio, un pizzico di sale e mezzo vasetto di maionese.
Far bollire le uova, lasciarle raffreddare, sgusciarle e tagliarle a metà.
In un piatto ovale versare le verdure, lisciare la superficie e versare la restante maionese.
Guarnire il piatto con le mezze uova sode ed i sottaceti a piacere.




NOTA: alle verdure si possono unire fagiolini bolliti, cavolfiore o una barbabietola viola che darà a tutto il piatto un insolito colore rosa. Per un risultato ottimale preparare la maionese nel frullatore con tuorli d'uovo, limone, sale e olio vergine d'oliva.

FRUTTA SOTTO SPIRITO

Ingredienti

- uva senza semi (pizzuttella o altra ben soda)
- albicocche o prugne secche
- 250 gr. zucchero sciolto a caldo con un pò d'acqua unendo cannella e chiodi di garofano, estratto di vaniglia per dolci.
- 1 litro di alcool


Preparazione :


Lavare bene l'uva, tagliare gli acini lasciando il picciuolo, asciugarli bene e deporli nei barattoli ben puliti e asciutti. Non è necessario lavare la frutta secca.
Riempire il barattolo con la frutta.
Unire lo sciroppo di zucchero freddo all'alcool e all'estratto di vaniglia per dolci e mescolare bene e versarlo sulla frutta.
Coprire l'apertura del barattolo con un foglio nylon (tipo sacchetto della spesa) e chiudere bene con il coperchio, tagliando intorno al bordo la plastica in eccesso.
Lasciare riposare due mesi avvolto in un sacchetto di carta al fresco.

NOTA : la frutta sotto spirito si conserva parecchi anni

MARRONS GLACES AL COGNAC

Ingredienti

- 1 scatola di marrons glacés
- 1 barattolo a chiusura ermetica
- cognac o grappa a piacere (quanto basta)



Preparazione :

Con una pinza da cucina appoggiare delicatamente i marrons glacès nel barattolo fino all'orlo.
Versare il liquore fino a ricoprire tutti i marrons glacès.
Lasciare riposare qualche giorno prima di utilizzarli.


NOTA : é un ottimo dopo cena o per ornare una coppetta di gelato o un dolce.

TORTA DI ZUCCA ...A MODO MIO

Dosi per 6/8 persone

Ingredienti :

- 1 kg. di zucca mantovana (arancione, senza semi)
- 1 hg. di amaretti secchi
- 250 gr. di ricotta
- 2 uova
- 1 hg. di zucchero
- 1/2 bicchiere di rum
- 1 pizzico di sale
- 2 sfoglia (tipo Rana, molto leggera)
- 1 teglia bassa

Tagliare a pezzi la lunga zucca gialla e togliere accuratamente la buccia.
Tagliarla a fette e farla cuocere in un tegame con due dita d'acqua per circa 15 minuti. Farla scolare e raffreddare in uno scolapasta.
In una grossa ciotola pestare gli amaretti con un batticarne, aggiungere la zucca, la cannella in polvere, la ricotta, il rum, mescolare e frullare con un mixer (o nel passaverdura).
A parte dividere i tuorli dai bianchi: sbattere i tuorli con metà zucchero e montare a neve i bianchi con l'altra metà.
Stendere la sfoglia nella teglia, lasciando sotto la carta forno.
Accendere il forno a 180°.
Mescolare all'impasto i tuorli d'uovo sbattuti e - delicatamente - gli albumi montati a neve.
Assaggiare per aggiungere - a piacere - altro zucchero.
Versare il composto sulla sfoglia e coprire con l'altra sfoglia.
Infornare e cuocere per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire a fette.


NOTA : preparate in una teglia rettangolare, si può tagliare a cubetti per un apericena.

SALMONE IN BELLA VISTA

Dose per 4/6 persone

Ingredienti :

- metà di un salmone
- olio extravergine di oliva
- limoni non trattati
- sale e pepe


Preparazione:

Riempire d'acqua una pesciera o una teglia da forno ed immergervi il salmone con la pelle a contatto della teglia. Posizionarlo su uno o due fuochi del gas e farlo cuocere 20 minuti, coperto dall'inizio del bollore.
Lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, scolare l'acqua e capovolgere la teglia per non romperlo.
Con una pinza da cucina togliere delicatamente la pelle.
Capovolgerlo sul piatto da portata.
Preparare una salsina con il succo di limone spremuto, sale, pepe e versarla su tutto il salmone.
Decorare il piatto con fettine di limone.

NOTE: A mio parere il salmone fresco risulta più grasso, mentre quello surgelato è più magro, già pulito e più economico, occorre soltanto scongelarlo in frigorifero tutta la notte.
Per arricchire il piatto si può accompagnarlo con  una coppetta di maionese o di salsa aurora (vedi ricetta).