SPAGHETTI AL PEPERONCINO

Dosi per due persone:

- gr. 160 di spaghetti

- peperoncino

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio fresco

- 1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola riempita per ¾ del suo volume (cuocere gli spaghetti in molta acqua [*]) , una volta che l'acqua bolle aggiungere il sale grosso e gli spaghetti (il tempo di cottura è indicato sulla scatola). 

Nel frattempo prendere un piatto fondo da portata (terrina) e strofinare sulla superficie interna lo spicchio d'aglio sbucciato.

Aggiungere due o tre cucchiai di olio di oliva extravergine ed il peperoncino in polvere.

Quando sono cotti, scolare gli spaghetti nel colapasta e versare nella terrina. Mescolare velocemente e portare subito in tavola.

Note: Ho evitato di far friggere olio e aglio in padella per ottenere un piatto più digeribile. I profumi rimangono ugualmente appetitosi.

Per avere sempre disponibile l'olio al peperoncino, comprare un barattolo di piccoli peperoncini piccanti esposti nello scaffale delle spezie nei supermercati, infilarli in una vecchia oliera e riempire di olio extravergine di oliva. Per evitare che la luce degradi l'olio usare, se possibile, contenitori opachi o schermare l'oliera con carta argentata. Sarà perfetto anche da mettere in tavola a disposizione degli ospiti.

[*]Cito Gennaro Esposito, chef della Torre del Saracino a Vico Equense. "In primo luogo - spiega - verrebbe rilasciata in poca acqua una concentrazione di amido tale da rallentare l'ebollizione e quindi penalizzare la cottura: si avrebbe una pasta ammollata fuori e cruda dentro. In secondo luogo, cottura a parte, la concentrazione di amido nel piatto tirerebbe inevitabilmente fuori una nota amara: addio gusto"