TORTA AMERICANA AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti :

- gr. 400 di frollini al cacao
- gr. 150 di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
Impastare nel mixer gli ingredienti sino ad ottenere una crema densa, foderare di carta forno una teglia rettangolare e sopra spalmare la crema  lisciandola con una spatolina e facendola salire sui bordi della teglia.
Riporre in frigo per un'ora poi far cuocere a 180 gradi per 10 minuti.
Far raffreddare.

Per la crema:

- gr. 120 di zucchero
- gr.  40 di amido di mais
- gr.   30 di cacao in polvere
- un pizzico di sale
- 4 tuorli d'uovo
- ml. 700 di latte intero
- gr. 30 di burro
- gr. 170 di cioccolato fondente
- gr. 160 di farina setacciata

In un tegame sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi aggiungere il latte intero poco per volta
e mettere il tegame sul fuoco.
Aggiungere poco per volta tutti gli ingredienti, sempre mescolando, finchè la crema si addensa.
Quando sarà cotta versarla in una ciotola, farla raffreddare, coprirla con una pellicola e metterla
in frigorifero per 5 ore giorno dopo riempire il guscio con la crema e rimettere in frigo.
Montare 120 gr. di panna liquida con 20 gr. di zucchero a velo e coprire la torta, oppure
raddoppiare la dose e servirla a parte.

NOTA:  Quando la torta sarà completata, si potrà tagliare a quadrotti e servirla accompagnata o
decorata con la panna montata.

PIZZA ALLA LIGURE

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 400 gr. di farina setacciata
- 1 bustina di lievito secco Mastro fornaio
- 2 cucchiaini di zucchero
- olio extra vergine di oliva
- polpa di pomodoro o fette di pomodoro fresco a piacere
- sale
- 2  mozzarelle
- acciughe sott'olio
- olive taggiasche (meglio se denocciolate)
- origano

Preparazione:

Nel mixer mettere la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale, l'olio e mezza tazza di acqua tiepida.
Frullare sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Infarinare una ciotola, mettere l'impasto, coprirlo con un telo umido e lasciarlo lievitare per due ore in luogo caldo.
Poi impastarlo con le mani per qualche minuto, stenderlo su un foglio di carta forno con un mattarello (e un pò di farina se serve) ed adagiarlo in una teglia.
Far lievitare ancora un'ora, poi cospargere di passata o di fette di pomodoro, aggiungere le acciughe, le olive, le mozzarelle a fette, l'origano ed abbondante olio d'oliva.
Infornare a forno caldo a 200 gradi per 25 minuti e servire calda.

NOTA: a piacere si possono aggiungere capperi, aglio, fettine di peperone,  funghetti e peperoncino.

TORTA AL CACAO E RICOTTA

Dose per 6 persone

Ingredienti:

- 250 gr. di ricotta fresca
- 250 gr. di zucchero
- 3 uova
-  80 gr. di farina setacciata
-  75 gr. di cacao amaro in polvere
- 100 gr. di burro fuso
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 100 gr. di cioccolato fondente per la glassatura

Preparazione:

Nel mixer miscelare la farina, la  fecola, il  cacao, la ricotta, lo zucchero ed il lievito, poi aggiungere le uova private del peduncolo ed il burro fuso.
Imburrare ed infarinare una teglia, versare il composto ed infornare a forno caldo a 180 gradi
per 30 minuti.
Lasciare raffreddare, capovolgere la torta ed appoggiarla sul piatto da portata.
Far sciogliere in un pentolino a bagno maria il cioccolato, unendo un cucchiaio di acqua.
Versare il composto sulla torta, stendendolo con una spatolina o un coltello a lama larga, sino a coprirne la superficie.
Tenere in frigorifero un'ora per rassodare il cioccolato e servirla a temperatura ambiente.

Nota : volendo si può cuocere la torta in una teglia rettangolare e quando e fredda tagliarla a quadrotti,

che si possono decorare anche con fragole fresche.

TORTA AL LATTE DI MANDORLE

Dose per  6 persone

Ingredienti

Per la frolla:
- 2 uova
- 1/2 scorza di limone grattugiato.
-  gr. 120 di zucchero
-  gr. 100 di burro
-  gr. 200  di farina
-  gr. 100 di fecola
- 1 bustina di lievito vanigliato

- lamelle di mandorle e zucchero a velo

Per la crema:
-  gr. 70 di zucchero
- 1 uovo
- il succo di 1  limone + 1/2 scorza grattugiata
- gr. 25 di fecola
- ml. 300 di latte di mandorla
- 2 cucchiai di marmellata al limone

Preparazione:

Per la pasta frolla 
Mettere nel frullatore lo zucchero, la farina, la fecola, il burro a pezzi, la scorza di limone grattugiato, il lievito vanigliato. 

Formare una palla di pasta da dividere in 3 parti : 2 per la base e 1 per la copertura.

Stendere la carta forno e con il mattarello preparare la base per la torta, metterla nella teglia facendo salire la pasta lungo il bordo e lasciarla lievitare.

Per la crema

Versare nel frullatore : uova, zucchero, farina, burro morbido, latte di mandorla, sino ad ottenere una crema morbida da fare cuocere in un tegame a fuoco basso, finché si addensa. Poi aggiungere la marmellata e lasciare raffreddare la crema.

Versare la crema nella teglia e preparare la copertura.
Stendere la pasta frolla rimasta su un foglio di carta forno aiutandosi con il mattarello e capovolgerla sulla teglia, facendo aderire il bordo per contenere la crema durante la cottura.
Prima di infornare a forno caldo a 170° per 55 minuti cospargere la torta di lamelle di mandorle.

Far raffreddare, poi far scivolare la torta sul piatto di portata e cospargere di zucchero a velo.

NOTA : E'  la torta ideale per gli intolleranti al latte e si accompagna benissimo con un bicchiere di limoncello. Vedere ricetta limoncello.

FOCACCIA MORBIDA RIPIENA

Ingredienti:

- 350 gr. di farina
- 1 patata bollita e schiacciata
- 50 gr. di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- 350 gr. di trombette a fettine rosolate in padella

- 100 gr. di pisellini scottati in acqua bollente

- 100 gr. di formaggio grana grattugiato  o fontina a pezzi
- 1 cubetto di lievito di birra o una bustina di Mastro fornaio
- sale, pepe,  olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Mettere nel mixer la farina setacciata, aggiungere il lievito e l'acqua tiepida
Schiacciare la patata calda e mescolarla al burro e al sale.
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer e far lievitare l'impasto due ore al caldo.
Dividere in tre pezzi la pasta lievitata e stenderne due con il mattarello, appoggiandola

sulla carta forno che poi verrà messa nella teglia.

Unire le trombette ai piselli, il formaggio, sale e pepe, mescolare e versare sulla teglia.

Stendere con il mattarello la restante pasta e coprire l'impasto, facendo aderire

i bordi di pasta per non fare uscire il ripieno.
Con un pennello in silicone ungere la superficie con abbondante olio di oliva.

Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 200° per 15 minuti, finché sarà dorata.

Servire tiepida. 

SALAME AL CIOCCOLATO

Dose per 6/8 persone

Ingredienti:

- 300 gr. di cioccolato fondente
- 150 gr. di burro
-  50 gr. di zucchero a velo
- 150 gr. di biscotti secchi
- 1 bicchierino di liquore tipo Grand Marnier o Amaretto di Saronno
- zucchero a velo per spolverare il salame

Preparazione

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro e lasciarlo intiepidire.
Frantumare i biscotti secchi mettendoli in un sacchetto e battendoli con il batticarne per ridurli in
briciole della dimensione di piselli.
Versare in una ciotola il cioccolato fuso, aggiungere lo zucchero a velo ed il liquore.
Miscelare bene sino a formare una crema, poi aggiungere le briciole di biscotti e mescolare delicatamente.
Il composto dovrebbe essere sodo, altrimenti basta metterlo in frigorifero per un'ora.
Adagiare l'impasto su un tagliere e modellarlo sino a formare un salame, o - a piacere - dei salamini.
Spargere lo zucchero a velo su un vassoio e rotolarvi il salame.
Conservare in frigorifero.

NOTA: Per confezionarli basta una foglio di cellophane legato agli estremi con un
nastrino,  oppure - per i più pazienti - arrotolarli
nello spago per alimenti formando la classica rete dei salami.

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Dose per 8 persone

Ingredienti:

- 1 kg. circa di petto di tacchino
- 5 hg. di spinaci
- 2 hg. di provola a fette
- 2 hg. di prosciutto crudo a fette
- 4 uova
- burro
- sale, pepe e aromi a piacere
- carta forno

Preparazione:

Far preparare dal macellaio una larga fetta di petto di tacchino di circa 1 kg. su cui spargere gli aromi tritati o l'Ariosto.

Scottare in acqua bollente 500 gr. di spinaci freschi, colarli, strizzarli e passarli in padella con burro e sale. Frullarli o tritarli finemente e lasciarli raffreddare.
Preparare una frittata con  uova, sale e pepe.
Stendere la carne su una striscia di carta forno, coprirla con gli spinaci al burro.
Sopra stendere le fette di scamorza, poi mettere la frittata.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolare la carne molto stretta, formando un grosso salame.
Foderare completamente l'arrosto con le fette di prosciutto e avvolgerlo nella carta forno.
Scaldare il forno a 200 gradi.
Adagiare il "salame" in una teglia rettangolare e far cuocere per 40 minuti a 200 gradi.
Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.

NOTA: L'arrosto può essere preparato in anticipo, lasciato raffreddare, affettato e scaldato in forno al momento di servire in tavola, accompagnato
da contorni vari come patate arrosto, carote fritte, fagiolini al burro o mostarda.