Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi
- 500 gr. di passata di pomodoro
- 200 gr. di mozzarella di bufala a fette
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- ½ cipolla bianca e 2 spicchi d’aglio
- Farina
- Olio di semi
- Pepe e sale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di 1/2 cm, passarle
nella farina e farle friggere nell'olio di semi. Scolarle ed adagiarle su fogli
di carta da cucina.
In un tegame soffriggere la cipolla a fette e l’aglio con
olio extra vergine di oliva, poi toglierli. Aggiungere nell'olio il passato di
pomodoro con i gambi del basilico e farli cuocere 20 minuti con l’aggiunta di
un cucchiaino di zucchero. A cottura ultimata colare il tutto, aggiungere sale
e pepe a piacere e le foglie del basilico a pezzetti.
In una teglia versare qualche cucchiaiata di sugo, le fette
di melanzana, fettine di mozzarella e cospargere di formaggio grana, facendo vari strati con tutti gli
ingredienti.
Infornare a forno caldo a 200° per 10 minuti e far gratinare
sino a dorare la superficie.
Servire caldo.
