PESTO ALLA GENOVESE SEMPRE PRONTO

Ingredienti :

- 4 mazzi di basilico fresco

- 2 spicchi d'aglio privi di anima

- un cucchiaino raso di sale grosso

- 1/4 di olio extra vergine di oliva

- 1 hg. di burro

- 2 hg. di formaggio grana grattugiato

- 2 cubetti di ghiaccio

Preparazione :

Lavare accuratamente il basilico staccando le foglie dai rametti ed asciugarle con uno strofinaccio.

Metterle nel mixer con i cubetti di ghiaccio,l'aglio, il sale grosso ed il burro a pezzi.

Frullare brevemente a media velocità, fino ad ottenere una crema verde brillamte. 

Aggiungere l'olio ed il formaggio grana grattugiato, frullare mescolando bene gli ingredienti.

Assaggiare di sale e versare la crema ottenuta in una barattolo di vetro, mettendo sulla superficie un filo d'olio.

Chiudere il barattolo con il suo coperchio e conservare nel congelatore.

Ogni volta che serve, aprire il barattolo, estrarre la quantità necessaria ed aggiungere un velo d'olio prima di richiudere il coperchio.

BONET ALLA PIEMONTESE

Dosi per 6 persone :

Ingredienti

- 100 gr. di amaretti

- 8 tuorli d'uovo

- 150 gr. di zucchero

- 750 dl. latte intero

- 10 dl. Rum

- 50 gr. cacao amaro in polvere

Per la decorazione 

- 100 gr. zucchero per il caramello

- amaretti quanto basta per decoro 

Preparazione :

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare nel mixer i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere gli amaretti, il cacao, il rum ed il latte a temperatura ambiente.

In un pentolino preparare fare caramellare 100 gr. di zucchero e quando diventa color biscotto versarlo nello stampo che avete scelto o nelle formine, facendolo aderire anche alle pareti.

Lasciarlo raffreddare e versare il contenuto del mixer.

Preparare una teglia con due dita d'acqua, appoggiare le formine o la teglia ed infornarla per 50 minuti.

Togliere dal forno la teglia, estrarre le formine e farle raffreddare.

Una volta freddo metterle in frigo per almeno 1 ora.

Capovolgere le formine aiutandovi con un coltello e decorarle con gli amaretti.

Servire freddo.